工业果糖如何做

⑴ 工业果糖有哪些

1、果葡糖浆：用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆。2、结晶果糖：是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。
果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，分子式为C6H12O6。它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃，它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。

⑵ 果糖是不是用白糖熬煮的

果糖不是白糖熬煮出来的。果糖是一种单糖，它大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖能与葡萄糖结合生成蔗糖。果糖分解后全是葡萄糖。
果糖是己酮糖，存在于水果和蜂蜜等食物中。果糖是一种最甜的天然甜味剂，其甜度为糖的1.3倍，低温下可达1.8倍。果糖属于单糖，因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。
果糖是蔗糖水解的产物。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具有甜味。
果糖是蔗糖水解的产物。蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖，具有甜味。白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。
那果糖是怎样提炼出来的呢？

生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从溶液中过滤分离出来。再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。
另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。

⑶ 奶茶里面用的果糖是怎么做的

果糖的制作方法：奶茶店用的果糖都是由厂家生产出来的成品。生产厂家制作果糖是用淀粉和水做原料，经过淀粉酶液化，葡萄糖淀粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，然后葡萄糖异构酶进行转化，将一部分葡萄糖转变为含有一定数量果糖的糖浆，由此制得果糖。

果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，是葡萄糖的同分异构体，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。

纯净的果糖为无色晶体，熔点为103～105℃,它不易结晶，通常为黏稠性液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。

果糖的特点：和白砂糖一样，果糖也是一种甜味剂，可应用与各种饮料和食品中增加甜味。果糖冰点低，温度越低甜度感越强。果糖与其它糖品相比，在口中的甜味感来得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时，果糖的甜味感已经消退，这样不会遮掩食品的其它风味，能与各种不同的香味和谐并存，因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感来得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒后才消失，食品香味释放时，正是蔗糖甜味的峰值区，而被蔗糖甜味所掩盖。

果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水，如菠萝汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工，可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料，如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸热很大，入口后从口腔中吸收热量多，因此会给人冰凉的感觉。

⑷ 果糖浆是怎么做出来的

果糖浆是用水果、糖和水简单调制而成的糖浆，在中东尤其受人喜爱。果糖浆是以果肉做成，例如玫瑰果(玫瑰果糖浆)或黑醋栗(黑醋栗糖浆)，或是将花瓣加入可摧毁天然酵母的果胶酵素中，以沸水烹煮装瓶并杀菌处理而成。果糖浆用于调制饮料，并作为冰淇淋和甜点的装饰。

⑸ 果糖是如何制造的

工业上制造果糖的方法，通常是利用
玉米淀粉
(其他种类淀粉也可以)经水解程序制造。此一方法可产生以果糖为主、混合有葡萄糖及一些
双醣
的42%果糖糖浆混和物。若要制造更高浓度的果糖糖浆，还要再采用层析法等进一步浓缩。以下为详细说明：
淀粉水解
产物其基本步骤包括将淀粉液先进行
糊化
后再进行液化(liquefaction)和糖化(saccharification)
作用；若生产果糖时则再将高葡萄糖糖浆以
异构化
酵素(isomerase)
进行异构化作用
(isomerisation)。
依所使用之酵素和水解作用程度不同可得到非常多之产品，而其
水解程度
一般以
葡萄糖当量
（dextrose
equivalent,
DE)
来表示，
DE值
愈高者表示淀粉水解程度愈大，终产品之
平均分子量
愈小。当水解程度低，DE值小于20时，其产品称为
麦芽糊精
(maltodextrin)
，具有分子量大、
吸湿性
低、黏度大、甜度低等性质，可用于粉末食品。当用于生产果糖糖浆时，可依异构化程度之不同，得到不同果糖含量之糖浆，例如
42%果糖糖浆则为糖浆固形物中
42%为果糖。果糖被认为是〝
水果糖
〞，是水果中主要的醣类，广泛存在于水果、蜂蜜中；其甜度是所有天然糖中最高者，若蔗糖甜度为100，则果糖甜度可达140-170。在营养价值方面，一公克果糖可提供4大卡的热量。而果糖和其他醣类不同点在于：果糖的消化、吸收和代谢情况与葡萄糖不同。果糖在肝脏中的代谢倾向于生成脂肪，它并不会刺激胰岛素的分泌或需要借由胰岛素的运送进入细胞中。由于果糖的代谢路径不同于葡萄糖，不致影响血中葡萄糖浓度进而刺激胰岛素分泌，但易增加饥饿感并造成脂肪的屯积。所以建议进行减重及糖尿病患者使用
代糖
还是较明智的选择。
参考资料

⑹ 果糖的生产工艺

早期，商业化加工果糖主要以菊粉为原料。通过控制菊粉多聚果糖(Polyfructan)的水解，其中β-(1→2)糖苷键断裂，释放出含量丰富的呋喃果糖，呋喃果糖随后转化成更为稳定的异构物吡喃果糖。此法生产成本高，不适合果糖的大规模加工需要。
1847年法国Dubrunfant的开拓性果糖加工的工作，以蔗糖为原料。20世纪60年代期间，欧洲开始工业化生产结晶果糖。所用的方法是通过蔗糖的转化生成果糖和葡萄糖，之后通过离子排斥工艺来分离和纯化，最后严格控制果糖的结晶，加工纯结晶果糖。但是，果糖在水中的溶解度大，达到结晶过饱和度时的粘度太高，结晶操作困难，化学稳定性较低，整个生产周期超过一周。
1981年，密西西比河岸边的美国伊利诺斯州的汤姆逊城出现了世界上最大的纯结晶
果糖制造厂(名叫Xyrofin)。它是以液体葡萄糖浆为原料，经纯化和酶异构化后，利用传统的蔗糖提取果糖生产技术制造出质量特别高的结晶果糖，整个生产周期缩短至5天。
目
前，以果葡糖浆生产工艺为基础，利用酶技术生产出结晶果糖。
工艺流程：
葡萄糖富集液
→回流
→
异构化酶柱
→
果葡糖浆
精致果葡糖浆
→
色谱分离
→
果糖富集液
→
浓缩
→加入晶种→
冷却
→结晶
→
果糖母液
→回流
→
浓缩
离心分离
→果糖结晶
→
洗涤
→
干燥
→
筛分
→结晶果糖
42%果葡糖浆经过模拟流动床色谱分离得高纯度果糖富集液(含果糖97%，干基)，再经单效蒸发器浓缩至物质含量大于70%，在此糖浆溶液或醇—水系统中加入晶种进行冷却结晶，温度慢慢由60℃降至25℃，约有50%果糖结晶析出，果糖母液再回流。然后，经过离心机分离、蒸馏水洗涤、干燥、筛分等工艺处理，最后得到无水β-D-果糖结晶。结晶果糖吸湿性大，需在相对湿度低于45%的环境密封保存。

⑺ 我打算开个糖厂呢，但是不知道糖怎么做，希望有知道的告诉我

不是有钱就能开糖厂的，除非你本地地方没有糖厂，而且甘蔗种植特别多现在的糖厂！要是本地有糖厂你还开一个，首先你先找货源（蔗农）甘蔗！基本上甘蔗都是区域定位的，除非你开的工厂特别大，日榨上万吨甘蔗、要不然制糖迟早吃空气！季榨20W--35W吨的工厂都吃负债了！有钱想想别的出路吧

⑻ 果糖的制作方法

果糖之一 果糖中含6个碳原子，也是一种单糖，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。工业上大规模生产果糖的原料是蔗糖，用稀盐酸或转化酶都可以使蔗糖发生水解反应，产物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氢氧化钙使果糖和氢氧化钙形成不溶性化合物，从水溶液中过滤分离出来。再通入二氧化碳气体，使氢氧化钙与二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸钙，然后过滤掉碳酸钙，蒸发水分可得到果糖的结晶体。另一种生产果糖的方法是用淀粉做原料，淀粉水解后经固定化葡萄糖异构酶转化为糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，这种混合物称为果葡糖浆或高果糖浆。果糖是棱柱状晶体，熔点103～105℃，是所有的糖中最甜的一种，它比蔗糖甜一倍，广泛用于食品工业，如制糖果、糕点、饮料等。果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，但它是用淀粉做原料生产出来的，不但成本低，还具有天然蜂蜜的香味，在食品工业中比果糖有更广的用途。

果糖之二 又称左旋糖。为一种单糖，全称D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游离的形式大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的还原糖。在菊芋（大丽菊的根）中D-果糖以聚糖的形式贮存能量。更大量的存在形式是与D-葡萄糖以苷键相互连接为蔗糖。在结晶状态下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然产物中常常以呋喃型果糖相结合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同时存在，在20℃水溶液中大约有20％呋喃型果糖。在自然界很少见到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱结晶，熔点103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一种，比蔗糖约甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工业上大规模生产果糖最丰富的原料，用稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖。果糖不易结晶，但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物，分离后，通入二氧化碳，即可得到果糖结晶。工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商业上称果葡糖浆或高果糖浆，它的甜度与蔗糖相当，但它具有天然蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。