工业上如何冻制带鱼的

㈠ 我想问一下冻带鱼怎么做

冰冻过的东西最好的方法是用常温水解冻，如果用热水就会破坏食品原有的营养成份。做法：1，锅烧热后倒入油 ，等到油有响声时把洗好的带鱼放入煎一会。2倒入红烧酱油，糖，翻炒一下。稍后再加入盐，味精，鸡精，大料。小火闷一会即可盛出

㈡ 冷冻带鱼怎么做

沙茶香烤带鱼
材料带鱼 香菜 姜末 沙茶酱
做法 1.带鱼洗干净切段，加料酒，盐，香菜盐渍一下，放2个小时
2.烤箱预热210摄氏度，把盐好的带鱼放再烤架上，210摄氏度烤15－20分钟
3.然后拿出后，2面刷上沙茶酱，再入烤箱210摄氏度再考15分钟上色就可以了。
泡椒带鱼
材料带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋，葱花，姜蒜末，泡椒
做法 1.鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时；泡椒洗净，切碎备用。
2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。
3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。
炸带鱼
主料：带鱼500克，
调料：花生油60克，大葱15克，姜8克，胡椒粉1克，盐3克，酱油25克，料酒20克，味精2克，椒盐35克
做法 1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物，切去头和细尾部分；
2.剖腹取出内脏，洗净后放在案板上，改刀切成5厘米长的段，放在碗中；
3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油，抓匀，腌渍入味；
4.将锅加在火上，加入花生油烧至八成以上沸热时，投入鱼段，用手勺翻动拨开，一般炸半分钟至1分钟，一见鱼段呈黄色并浮出油面时，即可用漏勺捞起；
5.待锅内油温又升高至沸热时，再将鱼段回锅冲炸一下，待外皮炸至香脆时捞出，控净余油，装在盘内即成，食时蘸花椒盐。
酸辣带鱼
材料带鱼1条，姜适量，油50毫升，盐适量，白醋1茶匙，密制辣椒酱(普通的辣椒酱也可以)1茶匙
做法
先将带鱼洗净，取出内脏后切段(鱼贩都会帮弄好的)
锅内倒入适量的油烧热，放入带鱼炸至两面金黄
带鱼不必取出，放入适量的姜，盐，白醋，辣椒酱和水烧至入味即可.
因为带鱼冰冻过就不如新鲜的那么美味，所以最好不要红烧或者糖醋。

㈢ 如何处理冻带鱼

冷冻过的带鱼，需要先进行解冻，等冰水融化后，剖开鱼身，将里面的脏东西全部去除，包括带鱼腹部中的那层黑膜。带鱼的鱼鳞也要去除，由于鱼鳞很有锋利性，去除之前要佩戴一副手套。
处理带鱼之前，要先准备好菜盆、一把剪刀、一个橡胶防水手套，和一个小的钢丝球。刚买回家的带鱼，上面都有冰，可以等带鱼上的冰块溶解掉后再处理。不过，等到带鱼化冻之后，带鱼会变软，这样一来就不容易处理了。
可以将解冻的步骤省掉，戴上橡胶手套，然后用剪刀将带鱼的头部沿着斜着的方向剪掉，之后顺着带鱼的头部剪掉的地方，将带鱼的腹部也剪破，取出带鱼全部的内脏。取出内脏的过程中，要小心一点，不要被带鱼刺扎到手。
之后用钢丝球清理带鱼的鱼鳞，注意力度要小一些，轻轻的擦掉带鱼外表的鱼鳞，以及那一层银灰色的粉末状物质。由于带鱼有一股腥味，所以可以将带鱼放在碱水中浸泡一会，再用流动的自来水，将带鱼的头部、腹部以及外表清洗干净，多清洗几遍就行了。

㈣ 超市买的冰冻带鱼要如何制作我在炸的时候全部糊在一起了 制作失败

从超市里买的冰冻带鱼，首先要泡在热水里，解冻，加点食蜡可以快速解冻哦。最好先晾干，把多余的水份给弄掉。然后就是一般做炸类食品的话，首先要确保油要多，不然容易粘锅也容易糊掉，还有火的问题，炸的时候，要一块一块的放，所以火要小点。。如果一下子全都放下去的话，火又大的话，不仅粘锅也会团在一起糊掉所以呢，油和火候很重要

㈤ 冻带鱼的制作方法

将鱼盘置10～20℃的清水中浸几秒钟后，将带鱼块从鱼盘中取出

㈥ 新鲜带鱼怎么冷冻保存最好

带鱼怎么保存好

带鱼有新鲜的，但是我们买回家的带鱼大多数都是冰冻的。其实新鲜带鱼更加美味营养。那购买的带鱼怎么保存好呢？看下文。

将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，放进口袋里，再放到冰箱冷冻，在零度以下保存可以加倍保持新鲜这样就，长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。

带鱼可以放多久

将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。一般一两个星期都是没问题的。

怎么把带鱼洗干净

1、将带鱼放置到一个较大、较深的盆内,清除内脏和鱼鳃,如果用油炸,可以用剪刀把鱼鳍和鱼尾剪掉,然后倒清水洗干净。放置在较大的盆内清理带鱼,不容易将鱼血及其他杂质溅到衣服和地面上,比较干净方便。

2、带鱼身上的腥味和油腻较大,用清水很难洗净,将初步处理过的带鱼用(约为70度左右)温开水简单冲洗,步骤是把带鱼放在温开水中20秒钟后迅速捞出放入凉水中待洗。放置在温开水中的时间一定不要太长,冲洗速度要快。用温开水冲洗只是把带鱼身上所沾带的杂质及黏带物清洗掉即可,切不可把带鱼鳞全部清洗掉,因为带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分——6硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

3、如果怕带鱼腥味太浓,可不用温开水冲洗,直接把带鱼放在碱水中泡一下(碱水稍许,不要太浓,如果太浓,带鱼身上的鳞和银白色油脂层也容易清洗掉),再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

4、如果利用上面方法清理后的带鱼还比较脏、比较腥,可用淘米水再简单轻轻擦洗一遍,这样不但能把鱼洗净,而且还可避免手接触鱼鳞被粘得太腥。

㈦ 冰冻带鱼怎么做才好吃 冰冻带鱼的正宗制作方法

带鱼怎么做
材料
带鱼，料酒，酱油，盐，味精，姜，蒜，葱，红辣椒，香菜
做法
1、选新鲜带鱼，去其腮、内脏和腹中黑膜，冲洗一下；
2、分割成均匀的几段；
3、用适量料酒、酱油、盐、味精腌制5分钟；
4、盘底摆放姜片、蒜片、葱丝，上面依次摆放腌好的鱼段，并把腌料汁倒入蒸盘；
5、入锅隔水蒸制，开锅后8分钟关火，焖2分钟开锅；
6、令起油锅，油热后，下入红椒丝、蒜片姜丝，炒出香味；
7、倒入蒸鱼盘中的汤汁烧开，撒上葱丝和香菜末，浇入蒸好的带鱼上。

㈧ 带鱼怎样冷冻

洗净,刮麟,去膛,剪鳍,均匀切成段!用冰箱冷冻。

冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热。

㈨ 带鱼冻怎么做的

煮好的鱼直接放冰箱我是传奇
那应该叫冻鱼黯若晴朗
鱼冻是副产品我是传奇
河鱼的冻比较多吧我是传奇
天气不热的时候我经常做鱼冻吃的。现在热了，不好做了。
我是传奇
把鱼做好，鱼汤放冰箱，第二天就成冻了懒人老猫
揣测一下,买2条鲫鱼,先煎,然后放入沙锅加盐酱油五香粉糖酒姜醋焖烧至酥烂,然后放冰箱冻.
若是大鱼恐怕需要拆骨,麻烦.

㈩ 冻带鱼怎么做

盐，鸡精，葱姜蒜片腌制几分中，煎至8分熟，出锅前放糖和醋收汁，撒香菜————美味