工业乙基麦芽酚如何分辨

⑴ 如何用肉宝王，肉精粉，乙基麦芽酚调配出肉香鲜味

乙基麦芽酚在实际作用中起到的是起的挥发性缩小 而起到延长肉类存放而已 增加香味却远远达不到其他专业产品的实际作用效果 。

而且我也不知道你是做什么用 乙基麦芽酚 ，也有几种不同的厂家生产 用的方法也不一样，你要是只是想增加香味和鲜味用加强型的就行了 ，我以前买过乙基麦芽酚 起的作用远比不上其他产品 而且各种肉类的用量也不一样 而且有个坏毛病 会有淡淡的苦味。

⑵ 乙基麦芽酚,如何使用才会使香味持久...

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

乙基麦芽酚极易与铁离子络合而变成红紫色，故对含铁物品十分敏感。因此，制作过程中就应避免接触含铁物质。存放其溶液最好采用玻璃、不锈钢或塑料容器,阻断其络合物的产生。

乙基麦芽酚遇碱呈黄色，故当某些产品的颜色不宜发黄时，应避免使用碱性原辅料与添加剂。在带酸性的产品中使用，其抑酸协调、增香及增甜效果更为显着，pH值升高香味则逐渐减弱。

(2)工业乙基麦芽酚如何分辨扩展阅读

麦芽酚、乙基麦芽酚和二乙酰麦芽酚为1，2-二羰基化合物，该系列的化合物在Ames试验中表现为弱诱变剂，但在从正常食物来源中摄取这类物质的人当中，并未发现致病的病例。用狗进行的毒性试验表明，麦芽酚和乙基麦芽酚在口服后，迅速转化为无毒的葡萄苷酸衍生物，同样的过程也可能发生在人身上。

实际上，人们通过食物对1，2-二羰基化合物的摄取量相当大，绝不止于麦芽酚和乙基麦芽酚。食物中酶促褐变和非酶促褐变反应的中间体大多为1，2-二羰基化合物，这些化合物在Ames实验中都是弱诱变剂，但没有证据显示这些物质具有致癌活性。

⑶ 一滴香是什么

一滴香是一种食品添加剂。

主要成分是酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。单纯从成分上很难断定这瓶一滴香是否属伪劣产品，但通过化工合成或用劣质香油精都能做出这种一滴香来。经分析，“一滴香”是通过化工合成，营养价值不高，长期过量食用将危害人体健康。

成分：

标明其主要成分为乙基麦芽酚、丙二醇、食用香料等。包装上同时注明“不可直接食用”。

从包装上的标注来看：

乙基麦芽酚是一种常用的食品添加剂，但是主要用于饮料增香，根据GB2760食品添加剂使用卫生标准，不能添加到新鲜菜肴中。乙基麦芽酚过量食用对人肝脏有影响，骨骼和关节提前脆变癌变等疾病。严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大的危害。

以上内容参考：网络-一滴香

⑷ 乙基麦芽酚的检测鉴别

1.氯气作氧化剂首先以卤代烃与镁为主要原料制备格氏试剂, 与糠醛反应合成α- 呋喃烷醇。
向装有搅拌器、温度计、滴液漏斗及通气管的四口瓶中加入甲醇和水( 体积比2 ∶3) , 冷却至- 5℃以下, 由滴液漏斗逐滴加入甲醇和α- 呋喃烷醇的混合液。同时开始向瓶中通氯气, 反应始终维持在10 ℃以下进行。反应完毕后, 蒸去反应混合物中的甲醇, 在90～95 ℃下加热回流3 h, 趁热过滤,冷却。滤液用50%NaOH 溶液调pH 值至2.2, 置于5 ℃下冷却0.5 h, 过滤后得到第1 批产物, 滤液用氯仿萃取, 回收氯仿, 得到第2 批产物, 合并两次的粗产物, 经无水乙醇重结晶得到白色芳香性针状结晶。由糠醛制备麦芽酚和乙基麦芽酚合成路线见反应方程式1。
工业上常用的是这种合成法。采用一锅法全合成工艺, 具有流程短、条件温和、设备简单、三废少、产品易提纯等优点, 产率约为30%。该法的工艺流程可以分成3 个阶段: 通入氯气进行氧化、重排后制得粗产品、结晶和重结晶得到白色针状或粉状结晶体。尽管合成乙基麦芽酚的工艺流程比较成熟, 但也存在一些问题, 如水解反应时易聚合成块、产率较低等; 反应过程中, 很难了解反应的进度, 会造成原料和能源的浪费或是出现反应不完全的情况, 这些方面有待改进。
2.次氯酸叔丁酯代替氯气进行氧化糠醛与格氏试剂反应制得α- 呋喃烷醇,
在0 ℃下向α-呋喃烷醇的含水乙酸溶液中加入次氯酸叔丁酯(CH3) 3COCl, 随后加热到25 ℃可得到一氯取代的中间产物和二氯取代的副产品。一氯取代物脱水形成了二缩聚物中间体, 即6, 6′- 氧二( 4- 氯- 2-甲基- 3, 6- 2H- 3- 吡喃酮) 。一氯取代物和二缩聚物在酸性条件下加热到90 ℃, 可以得到麦芽酚和乙基麦芽酚, 产率分别为75%和65%。由糠醛制备麦芽酚和乙基麦芽酚合成路线见反应方程式2。
3. 电化学法使α- 呋喃烷醇发生加成反应糠醛与格氏试剂反应制得α- 呋喃烷醇,
在铁作阳极条件下与甲醇发生加成反应, 生成1, 4- 二甲氧基- α- 呋喃烷醇, 并在水溶液酸性条件下开环, 无水氯化锡催化与原甲酸乙酯发生醚化反应, 分离出中间产物。在碱性条件下, 其甲醇溶液与30%的双氧水- 20 ℃反应1 h, 生成的环氧化合物与Dowex 50 离子交换树脂在水中回流50 h, 得到麦芽酚和乙基麦芽酚, 产率分别为73%、33.4%。由糠醛制备麦芽酚和乙基麦芽酚合成路线见反应方程式3。
吡喃糖苷为原料合成麦芽酚、乙基麦芽酚
室温下用三氧化铬- 吡啶络合物氧化甲基2, 3- O- 异亚丙基- α- L- 鼠李吡喃糖苷, 根据Poos等人采用的反应过程得到糖浆原料, 确定为甲基2, 3- O- 异亚丙基- 6- 脱氧- α- L- 来苏糖- 4- 六吡喃酮糖苷。用Dowex50(H+) 在水中蒸汽浴加热, 在Dowex50(H+) 离子交换树脂作用下, 发生消除反应, 随后通过水中的β- 消除使得α- H 原子对羰基失去作用, 对二酮互变异构化后, 由于β- 消除失去甲醇, 可得化合物, 经过酮- 烯醇互变异构化最终得到麦芽酚。2.3 焦袂康酸合成麦芽酚[1]向含焦袂康酸的乙醇溶液中加入哌啶和40%的含水甲醛。混合液在蒸汽浴上缓慢加热5 min 后, 冷却, 用乙醚- 氯化氢酸化, 用2 体积的乙醚稀释, 冷却数小时, 再用乙醇- 丙酮( 体积比1 ∶5) 重结晶沉淀物, 得到较纯的中间产物。向中间产物的水溶液中加入NaOH, 以钯- 木炭作催化剂, 在压力为103.7 kPa 的氢气中振荡20 h, 反应完毕后用盐酸酸化溶液, 并在130 ℃下升华得到粗产品, 用苯重结晶可得到麦芽酚固体。

⑸ 乙基麦芽酚的应用及注意事项有哪些

楼主你好： 乙基麦芽酚的应用及注意事项 乙基麦芽酚具有甜白糖、焦糖、果酱、草莓香气。味先酸后甚甜，稀释溶液呈甜的果香味，香味柔和而持久。主要用在配制草莓、焦糖、红糖、葡萄、菠萝蜜、果酱、棉花糖、香草等食用香精和烟酒香精。乙基麦芽酚因与麦芽酚具有基本相同的结构，同属于γ-吡喃酮衍生物而具有相同功能，即能提高人舌味觉与鼻嗅觉细胞对食物芳香气味的敏感性，故被广泛应用于食品、香烟、药物、牙膏、化妆品和饲料中，是一种安全无毒，具有增香、增甜、保香和掩盖异味等作用的食品添加剂。 1. 乙基麦芽酚的特性和应用 1.1 乙基麦芽酚理化性质 乙基麦芽酚为白色或微黄色晶体，遇碱呈黄色，熔点89-92℃，易溶于热水、乙醇、氯仿与甘油，有焦糖香味和水果味。乙基麦芽酚的溶解度：在15℃时，65ml水中可溶解1g，25℃时55ml水可溶解1g。因其增香效力比麦芽酚大4-6倍，1份乙基麦芽酚可代替24份香豆素使用。 乙基麦芽酚是γ-吡喃酮的衍生物，是一种广谱高效增香剂，也可用作增甜剂、香气合成剂，香味改良剂与定香剂，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。这些与麦芽酚具有相同的特点，不同的是麦芽酚可以从自然（大麦、大豆等）中获得，而乙基麦芽酚可以靠人工合成。外观白色粉末状、针状或粒状结晶。香气具有水果样焦甜香气，无杂气。最新研究表明：麦芽酚的化学健具有共轭结构，能清除人体内引起衰老的自由基，因此也可用于营养保健品。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质农兽药残留标准物质 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_13_0_1.html 1.2 乙基麦芽酚的分类 乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。 （1）纯香型 以柔和的果香和奶香突出为特点。添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。 （2）焦香型 以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。 （3）特醇型 此乙基麦芽酚具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。 1.3 乙基麦芽酚的应用 （1）增香：有风味"乳化作用"，可使两个或两个以上香味更加调和，使整体香味更统一，产生令人满意的特征风味。 （2）增甜：如在果汁饮料、碳酸饮料、糖果等生产中，加入少量乙基麦牙酚，蔗糖用量可减少10%~15%，而不影响甜度。 （3）去除杂味：加入乙基麦芽酚后可以起到扶正抑邪之功效，去除苦味、涩味、腥膻味、酸味等杂味。 （4）配制香精：乙基麦芽酚用于调配各种香精，可以起到香味的基调作用，并使香精圆熟，进而随香精用于各种工业领域。 （5）用量微小，效果明显。使用乙基麦芽酚，加入量一般仅为百万分之几（ppm），几乎不增加成本，但会使产品质量档次大大提高。 （6）乙基麦芽酚还具有抗菌、防腐性能。能有效延长食品储存期。 （7）乙基麦芽酚水溶液有弱酸性，遇碱生成盐，因此，乙基麦芽酚在酸性条件下增香效果好，随着pH值升高，香气减弱。 （8）乙基麦芽酚对咸味无作用。 （9）功能奇异，应用普遍。由于乙基麦芽酚的功能奇异、独特，其用途愈来愈普及，愈来愈广泛。如用于感光胶卷生产中，可使胶卷感光更加均匀，提高其清晰度。 2. 乙基麦芽酚使用注意事项 （1）为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合，以保证最终产品中增香剂的分布均匀。 （2）由于乙基麦芽酚在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5％以下的储备液，再按配方的最佳浓度加入食品。 （3）加入量切忌不可过多，超量时效果将会适得其反，弄巧成拙。 （4）在烘烤食品中使用，应选择清晰度较低时加入，效果较好。 （5）乙基麦芽酚对含铁物品十分敏感，与铁离子结合变成紫红色；制作过程中应避免接触含铁物质，特别是浓度较高时，更要小心；溶液不宜与铁器接触，应保存在玻璃或塑料容器中。 （6）乙基麦芽酚遇碱会呈现黄色。当某些产品颜色不能发黄时，应避免使用碱性原辅料。 （7）储藏：建议在常温情况下，密闭置于凉爽干燥环境，避免直接暴露于空气中，保持期为二年。 5、 http://wenwen.soso.com/z/q364915566.htm 楼主你好： 第二节 免疫组化抗原热修复的技术要点（供参考） 1、 抗原热修复温度和时间的关系 我们日常工作中所使用的组织固定液福尔马林会引起组织蛋白内或蛋白之间的亚甲基发生桥连，具体过程如下： 第一步基本反应福尔马林和氢反应形成新的化合物 第二步基本反应福尔马林和氢反应形成新的亚甲基桥 上述反应的结果导致许多抗原决定簇被封闭，而加热可以水解该桥连使抗原被激活。影响抗原热修复的两个最关键的因素是温度和时间，有人将这两种因素对抗原修复的影响总结为下面的公式： 抗原热修复的有效性=加热温度（T） × 加热时间（t） 也就是说当我们修复时的温度越低则需要修复的时间就越长；反过来当修复温度增高时修复的时间可以适当地缩短，才能使抗原决定簇完全暴露，这种反比的关系从MBI单克隆抗体的实验结果表1中也可以清楚地看出。时间和温度对染色的影响 时间（分钟） 100℃ 80℃ 60℃5×2 + + + ――5×6 + + + + + + + ―5×10 ― + + + + +10小时 ―― + + 如果修复强度不够，免疫组织化学染色所显示的只能是修复后暴露的部分抗原决定簇，而不是组织所含的全部抗原。 这样的染色结果可能会非常弱，或出现假阴性，即使是阳性结果，充其量只能起到定性的作用，不能适应今后对免疫组化进行定量的需要。这就给我们诊断中定量指标的应用带来困难，例如用来测定耐药的指标。更多质量检测、分析测试、化学计量、标准物质相关技术资料请参考国家标准物质临床化学标准物质 http://www.rmhot.com/plist_1/plist_1_15_0_1.html 2、组织固定时间和所需的抗原热修复的关系 大量的实验表明，固定时间越长的标本，它所形成的桥连就越紧密，抗原就越难以被激活，所需要的修复强度也就越强。有意思的是随着固定时间的延长，组织中蛋白对温度的耐受也相应增高（如图1所示），这可能就是我们对固定时间长的标本加大修复强度的理论基础。固定时间和变性的关系 这就提醒我们在做回顾性的研究时一定要注意所使用的修复条件，它与新鲜标本的修复条件一定是有所区别的，同等条件下一定要加长修复的时间或提高修复所使用的温度，才可能得到比较满意的结果。 3、 不同PH值抗原修复液对染色结果的影响 抗原热修复中所使用的修复液PH值也会对染色结果产生相当大的影响。PH值对染色结果的影响大概可以分为以下四种情况。A―稳定型，PH值对染色结果影响不大，如PCNA、AE1、EMA、CD20等。B―V型，高PH值和低PH值染色较好，而PH值4-5染色结果较差，如ER、Ki-67等。C―上升型，随着PH值的增加，染色结果逐渐增强，如HMB45等。D―下降型，随着PH值的增加染色结果逐渐减弱，当然这种类型的抗体只是个别的现象，如MOC31。 一个有趣的现象值得注意，即在高PH值都有较好的染色结果，所以目前比较推崇的抗原修复液为高PH值得修复液，如1mMEDTA, PH8.0或PH9.0等。但是由于传统习惯，绝大多数医院和实验室都在使用PH6.0的枸橼酸缓冲液。综合以上各种抗体的染色状况，考虑到临床工作的实际情况，许多国外免疫组化专家建议，在常规的免疫组化工作中，全部选用高PH值得修复液来代替目前广为使用的PH6.0枸橼酸缓冲液。为此，本公司已经推出PH8.0和PH9.0的新型抗原修复液。经验证，绝大多数的抗体使用PH9.0得修复液效果都要优于PH6.0的枸橼酸，尤其是核阳性的抗体。所以，在常规的免疫组化工作中，使用高PH值的抗原修复液是今后的必然趋势。 4、抗原热修复的手段 微波炉修复和高压锅修复的比较 温度 压力 v时间 受热微波炉 100℃ 1P 15~20分钟 不均匀高压锅 120℃ 1.2P 喷气2分钟 均匀 目前抗原热修复所采用的方法主要有微波炉修复和高压锅修复两种，从表中可以看出，由于高压锅修复具有温度均一、节省时间、效果稳定等特点，已经越来越受到人们的青睐。

⑹ 麦芽酚注册商标属于哪一类

麦芽酚属于商标分类第1类0102群组；
经路标网统计，注册麦芽酚的商标达3件。
注册时怎样选择其他小项类：
1.选择注册（乙基麦芽酚，群组号：无）类别的商标有2件，注册占比率达66.67%
2.选择注册（乙基麦芽酚，群组号：无）类别的商标有2件，注册占比率达66.67%
3.选择注册（松油醇，群组号：无）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
4.选择注册（柠檬酸，群组号：无）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
5.选择注册（骨粉，群组号：无）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
6.选择注册（二苯醚，群组号：0102）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
7.选择注册（天然樟脑粉，群组号：0102）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
8.选择注册（工业明胶，群组号：0102）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
9.选择注册（氨基酸(I一苏氨酸)，群组号：0102）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%
10.选择注册（甲酸，群组号：0102）类别的商标有1件，注册占比率达33.33%

⑺ 上海海洋大学考研食品化学为什么超出考纲了,那考纲也太模糊点，请问考研真题重复率怎么样

上海海洋大学历年考研真题

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⑻ 乙基麦芽酚的使用方法

使用方法：

乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0.003%。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0.5%以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。

为了防止其升华损失,应选择工艺中损失最小的温度加入，而且要充分混合。以保证最终产品中增香剂的分布均匀。

(8)工业乙基麦芽酚如何分辨扩展阅读

乙基麦芽酚的分类

乙基麦芽酚根据其特色分为：纯香型、焦香型、特醇型。主要用于食品增香、日用调香、感光材料、防腐及护肤用品。

1、纯香型

以柔和的果香和奶香突出为特点。添加到肉制品中能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。在肉制品中多于玉米、花生等荤素搭配型，并可与特醇搭配使用。

2、焦香型

以头香明显、透发、有极浓醇的焦糖香味为特色，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。尤其添加到各种肉类制品，如：带有烟熏、烤味、炭烧等风味的烤肉、烤肠、烧烤等产品中，其能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味，使风味更突出。

3、特醇型

此乙基麦芽酚具有纯度高、品质高、洁白度高、香气独特等优势，特征风味更突出，焦香味醇厚浓郁，受热溶解后余韵悠长，留香持久。

在保持肉制品原有的特征香味的同时能最大程度地提高产品的香浓度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。适用于突出肉质感的高档火腿、盐水火腿、高档肉肠等肉制品中。

⑼ 乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法：如何稳定香

乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法
香兰素市场上有很多种，如果是好点的有白熊和梅花鹿，添加量0.1%-0.3%，那种差点的如联洋的添加量就要0.3-0.6%，还要根据做什么用途酌情增减。乙基麦芽酚主要是起增香固香作用，用途广泛，添加量一般是万分之一至万分之三左右，根据产品不同添加不同。例如香烟中添加十万分之几，肉制品中添加千分之零点一。市场上主要品牌有天利海、星湖、爱普等。
香兰素用量0。1％－0。5％
乙基麦芽酚，这个主要是增香，看你须要效果怎样了一般只要不超过1％就可以，0。1％－1％效果最佳.
香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。目前还没有相关报道说香兰素对人体有害。在食品工业中用量大,用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25-30%,直接于饼干、糕点,用量0.1-0.4%,
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类： 一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显着。一般的添加量在0.1至0.5‰左右
香兰素和乙基麦芽酚在GB2760-2007中都属于香料，国家对他们的用量都没有明确规定。使用原则为根据生产需要适量添加。但加多了味道肯定不好。还请楼主酌情使用。

⑽ I+G，乙基麦芽酚，干贝素，麦芽糊精都有什么作用

I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)各50%结合的。早在150年前，科学家在肉汁中发现IMP的存在，但当时还不知道它具有呈味作用，直到50年前，日本人才发现IMP和GMP的呈味作用。由于IMP、GMP过去只能从肉类和海产品柴鱼中提取，价格昂贵因此未能为食品工业采用。现在使用的I+G，是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得，且GMP比IMP具更强呈味作用。实践证明，当二者各半结合使用时，为最佳呈味效果和最经济的使用成本。此高科技产品，过去只有日本国独家生产，目前也只有市场销售的I+G分为三个产地：日本、南韩和中国。

乙基麦芽酚为白色晶体粉末,具有焦甜、水果样香气,其溶液均较稳定,可溶于水、乙醇、甘油。但容易和铁生成络合物,故溶液不宜长期与铁品接触,应保存在玻璃或塑料容器中。乙基麦芽酚是一种高效、安全、无毒、用量极少、效果显着的高级食品添加剂。具有增香、增甜、改良与定香、抑酸、抑苦、防腐、除刺激之功效。广泛应用于饮料、香精配制、食品、果酒、方便汤料、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药、烟草、化妆品等。

干贝素性状为白色结晶颗粒；无水物为结晶性粉末。无臭，无酸味，有特殊贝类滋味。味觉阈值0.03%。至120度时失去结晶水而为无水物。易溶于水,不溶于乙醇。在空气中稳定。
用途:调味剂；酸味剂；缓冲剂。主要用于火腿、香肠、水产品、调味液等，一般用量为0.01%-0.05%。作为调味品使用，一般用粉状的无水物，以加速溶解。经过严格筛选的优质干贝提炼浓缩而成，只需一点点就可得到干贝独特的鲜味和风味，蒸、炸、炒、煮、炖都适宜。
使用小贴士：
(1）做汤标准用量：在500ml水中加入3--5g即可。
(2)在炒菜、煮粥、汤面、火锅等菜肴中直接加入即可。

麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。目前，我国各地生产的麦芽糊精系列产品，均以玉米，大米等为直接原料，酶法工艺生产的。麦芽糊精广泛应用在糖果、麦乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、饮料、罐头及其他食品中，它是各类食品的填充料和增调剂。

麦芽糊精具有良好的冲调性，速溶效果好，口味正，增稠与乳化效果好。在奶粉中使用能降除膻味，稳定营养指标，保持品质风味，提高产品质量。添加量10-5。在豆奶及麦片中使用，协调性能强，有托味效果，能改善产品的品质，添加量15-25。在蛋制品、油脂粉末中使用，稳定蛋白、脂肪，提高溶解度，稳定营养指标，增强产品风味。添加量：蛋制品5-10，油脂粉末10-40。 效果与用途:作为降甜剂使用。麦芽糊精甜度微弱，因此在糖果、冰激凌、果酱、蛋糕等食品加工中作为填充料使用，并可突出制品中其它原料的风味。抗结晶性。适量加入硬糖及半软糖中，可防止糖果返砂，延长货架期。作为结合剂、粘合剂使用。在固体颗粒、弹珠糖和白糖米饼的生产中添加适量的麦芽糊精粉，可提高成型率，缩短周期，提高工作效率。作为稳定剂。麦芽糊精为大分子糖类，粘稠性高，泡沫稳定性也高。啤酒生产及配制汽酒时都可以用作泡沫稳定剂。作为食品的被膜。麦芽糊精溶解后，将其喷涂在新鲜水果上，延长其保存期。用作运动员高能饮料中碳水化合物的来源。该产品具有容易消化、吸收等特点，适合运动员训练使用，可增加肌肉组织糖原含量，增加体力，消除疲劳。