工业硝水有什么用

1. 卤菜中用的硝水是怎样做的呀

1、主料

硝酸钾30克，清水500克。

2、制法

硝酸钾30克，燃烧后加入清水500克，搅匀溶化即成。

3、功用

硝水使原料容易熟、烂，具有蒸色、着色的作用，用于牛肉、老鸡、老鸭、鸽子等不易熟烂的肉类和腊肠、手工香肠等需要风干、防腐的肉制品。

4、使用方法

500克主料（肉类、肉制品等）最多使用17克硝水（浓度参考本制法）腌制半天，再用清水漂洗干净。

5、禁忌

由于硝水有毒，即使是在可食用范围内，硝水处理的肉制品也应尽量少食。如果家庭烹食肉制品，不考虑色泽和独特口味，应尽量避免加硝水或少加。

(1)工业硝水有什么用扩展阅读：

卤水的保管:

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

2. 腊肉硝水加多了怎么办

硝水是含工业硝酸钠（含有亚硝酸钠）水溶液的俗称。硝酸盐就是硝酸根与其他金属阳离子生成的盐，硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广。

3. 硝酸钾是什么

硝酸钾俗名火硝或土硝。黑火药就是用硝酸钾、木炭粉和硫磺粉混合而制成的。
黑火药着火时，发生如下反应：
2KNO3 + S + 3C ==== K2S + N2 ↑+ 3CO2 ↑
硝酸钾分解放出的氧气，使木炭和硫磺剧烈燃烧，瞬间产生大量的热和氮气、二氧化碳等气体。由于体积急剧膨胀，压力猛烈增大，于是发生了爆炸。据测，大约每4g黑火药着火燃烧时，可以产生280L气体，体积可膨胀近万倍。由于爆炸时有K2S固体产生，往往有很多浓烟冒出，因此得名黑火药。

硝酸钾是一种重要的工业原料，也是一种重要的无氯氮钾复合肥。世界硝酸钾75%左右用于农业，作花卉、蔬菜、果树等经济作物的叶面喷施肥料等。
用硝土制取硝酸钾的方法：

【原理】硝酸钾俗称火硝或土硝。它是黑火药的重要原料和复合化肥。制取硝酸钾可以用硝土和草木灰作原料。土壤里的有机物腐败后，经亚硝酸细菌和硝酸细菌的作用，生成硝酸。硝酸根跟土壤里的钾、钠、镁等离子结合，形成硝酸盐。硝土中的硝酸盐就是这样来的。硝土一般存在于厕所、猪、牛栏屋，庭院的老墙脚，崖边，岩洞以及不易被雨水冲洗的地面。硝土潮湿，不易晒干，经太阳曝晒后略变紫红色。好的硝土放在灼红的木炭上会爆出火花。

从硝土中提取硝酸钾，主要原理是利用草木灰中的钾离子取代硝土中的钠离子，从而生成硝酸钾。另外，草木灰里的碳酸根离子和硫酸根离子跟硝土里的钙、镁离子结合，生成难溶性的盐而沉淀，从而去掉钙、镁等杂质。主要反应式是

Ca(NO3)2+K2SO4=2KNO3+CaSO4↓

Ca(NO3)2+K2CO3=2KNO3+CaCO3↓

Mg(NO3)2+K2CO3=2KNO3+MgCO3↓

硝土本身也含有硝酸钾，最后利用各种盐溶解度的差异，控制温度和浓度，使硝酸钾从混合液中结晶出来。

【操作】

（1）把硝土和草木灰分别研细碾碎。按硝土和草木灰8∶1的质量比称取原料（原料比因来源不同而有所变化），混合后放在一只大烧杯中，加入约75℃的热水到浸没混合物为止。

（2）用玻棒不断搅拌约15分钟，再进行抽滤。料渣再一次放在烧杯里，加适量热水并搅拌15分钟，再次抽滤，把两次的滤液合并在一起（原料较多时也可只抽滤一次），得到的滤液常称为硝水。

（3）把硝水倾入一只大蒸发皿中，加热蒸发（这一步叫做熬硝），加热时要不断搅拌，防止粘底和飞溅。

（4）当蒸发掉2／3～3／4体积的水时停止加热。这时溶液比较粘，蒸发皿底部已析出少量固体。用玻棒取一滴溶液滴在纸上，溶液如果立即凝结成团状，说明已达到要求，立即趁热抽滤。这时温度很高，硝酸钾的溶解度较大不会析出，而氯化钠、氯化钾等由于溶解度较小而析出。

（5）让滤液自然冷却到30℃，这时硝酸钾的溶解度受温度的影响变化最大，溶解度急剧下降而大量析出。氯化钠等盐的溶解度变化小，基本上不再析出。再次抽滤，即得硝酸钾晶体。如果要进一步提纯，可再次重结晶。

【说明】

（1）草木灰以荞麦杆、棉花壳、棉杆、蚕豆杆、菜子杆、番茄杆、高粱杆、玉米杆等植物燃烧后得到的灰为最好，它们钾的含量可达10～15％。当然其他草木灰也可以使用。
（2）以上原理也适用于土法生产土硝。

4. 硝是怎么制作方法 硝制是如何制作

制硝师提取硝的过程是完全靠手工完成的。首先他们需要收集硝土，硝土通常在老房子的墙根上，其中常含有一些类似盐一样的白色小颗粒，有经验的制硝师用舌尖一尝就可以初步判断硝土中硝的含量。

找到高品质的硝土后，制硝师就要用一端带有铁片的长木棍将硝土刮下来收集起来，为了避免硝挥发制硝师还要将草木灰撒在收集好的硝土上，否则硝会蒸发掉。

随后，制硝师要将收集好的硝土淋硝水，这是熬硝的第二道工序：要在地上挖一个淋硝池，池子的大小不固定，通常深50厘米，池壁上镶满了瓦，池底则用不漏水的胶泥涂抹后架上木架和芦苇垫，同时制硝师会提前在池底打一个小孔，这个小孔同池外的一个小瓮相连接。

硝土倒人制硝池后，制硝师会慢慢地在硝土上倒上水，水流过芦苇垫上的硝土，将硝土中的硝溶解，并且顺着池底的小孔渐渐地流到池外相连的小瓮里，这就是富含着硝的硝水了，这个通过水来淋出硝土中硝的过程就叫作“淋硝"。

淋硝时制硝师可以用一枚新鲜的鸡蛋来随时判断硝土中残留的硝的含量，制硝师会将鸡蛋放在池中，若是鸡蛋能浮出水面，就说明池中硝含量较高，若是鸡蛋沉人了水中，就说明硝土中的硝含量已经不多，可以停止淋硝了。

接下来，制硝师就要开始熬制硝了。将淋出的深红色的硝水倒进锅中，将炉火烧旺，待锅中的硝水滚开之后再将炉火调小，用小火慢慢地敖直至硝水熬成浓稠状为止。

这个步骤的关键是判断熬制火候以及何时停止熬煮，这完全依赖于制硝师的经验和技术，也有一些制硝师发明出了自己判断硝水是否需要重复熬煮的小技巧，例如滴取少量的硝液，待其冷却后观察，若其呈固态则说明硝液已经熬煮好了，可以停火了。

此时，制硝师就会慢慢地将锅中剩余的液体舀出，这时就能看见锅底布满了白色的晶体，这就是熬出的硝盐了，而舀出的硝水便是卤水。在民间，卤水的用途也有很多，用它作为肥料浇地能够极大地提高土壤的肥力，用它来点豆浆也可以制成豆腐。

之后，制硝师还需要对硝盐进行加工才能出售，首先把硝盐放在布中包裹起来，然后用清水反复冲洗包有硝盐的布包，接着将布包放在草木灰中，用草木灰来吸干硝盐中残留的所有水分，最后，将硝盐和一定量的水胶一同上锅敖煮熬稠之后冷却就形成了大的硝盐晶体。

好的制硝师所制出的硝盐不含杂质，晶莹剔透，品质极佳。

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硝是民间常用的一种化学品，它的用途很多，可以用来处理兽皮、兽毛，可以制作制火药，可以作为肥料使用，还可以作为卤水来制作豆腐制品。在古代有专门的匠人以制作出售硝为生，这种匠人就是制硝师。

考古学研究表明，早在数千年前，我国就已经有制硝的历史了，在一些地区还发现了古代制作硝的场所一硝洞。

随着工业化生产的发展和推广，纯度更高、更便宜的硝开始通过工厂成批地制作和销售，手工制硝的方法也渐渐地被淘汰，这些曾经活跃在乡间的制硝师们就和他们所制出的手工硝石一起渐渐地退出了历史的舞台。

5. 牛舌为什么要用硝水腌制

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液、可以使腌肉显出鲜艳的淡玫瑰红色，引人食欲。 另外就是还有防腐的作用，延长肉的保质期。如果是自己使用的话还是不要用的好，亚硝盐有致癌作用，国家对食品中的添加量有严格的规定！

6. 食品安全法硝水可以用吗

食用的硝水也叫亚硝酸盐,是一种食品添加剂，但要按照法律法规上的规定以及相关的行业标准，限量使用,用量是千分之0.5克

7. 硅石有什么用途

1. 硅石是脉石英、石英岩、石英砂岩的总称。

2. 主要用于冶金工业用的酸性耐火砖。

3. 纯硅石可作石英玻璃或提炼单晶硅。

4. 化学工业上用于制备硅化合物和硅酸盐，也可作硫酸塔的填充物。

5. 建材工业上用于玻璃、陶瓷、硅酸盐水泥等。

6. 可用作工业硅等铁合金冶炼的原材料。

8. 水里含硝对人有什么危害

食用的硝水也叫亚硝酸盐,亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

中毒症状

1、头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等。

2、全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。

3、严重中毒者可昏迷、抽搐、呼吸麻痹等。

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亚硝酸盐对人体的益处。

1、充当抗菌素，帮助身体抵御病菌侵害。

硝酸盐亚硝酸盐从消化系统循环进入血液，然后进入唾液，之后再返回消化系统。这个过程中，它们会通过杀死诸如沙门氏菌之类的致病菌，保护人体免受胃部感染和食源性疾病的侵害。而且，亚硝酸盐在预防蛀牙方面也有一定功效，这是因为口腔中的很多细菌在高亚硝酸盐的环境中会死亡。

2、有助降低血压，增强血管皮质功能。

亚硝酸盐遇到胃酸之后，就会产生一些化合物，其中一种就是一氧化氮。一氧化氮是一种重要的信号分子，它能穿过动脉壁，并向动脉周围的细胞发送信号，告诉它们放松。当这些细胞放松下来后，血管扩张，血压自然下降。

3、预防心脏病或者中风。

血压升高是心脏病和中风的最强风险因素之一，所以上述过程中产生的一氧化氮通过降低血压，显然起到预防心脏病或者中风的作用。而且，一氧化氮有扩张血管的效果，这就会无形间增大血流量。

9. 盐水牛肉用硝水是什么

食用的硝水也叫亚硝酸盐,是一种食品添加剂,用量是千分之0.5克!
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。

10. 芒硝的毒性

芒硝一种分布很广泛的硫酸盐矿物，是硫酸盐类矿物芒硝经加工精制而成的结晶体。可以主治破痞，温中，消食，逐水，缓泻。用于胃脘痞，食痞，消化不良，浮肿，水肿，乳肿，闭经，便秘。在干旱地区，常可以见到由它们形成的盐华及皮壳。盐湖、盐泉和干盐湖是形成芒硝的地方。芒硝的晶体为短柱状或针状，一般这些晶体聚集在一起成块状、纤维团簇状。它们或无色或白色，具有玻璃光泽，入水即化。芒硝在干燥的环境下会失去水分而变成数粉末状，这时就称为无水芒硝。芒硝可以用来提取硫酸铵、硫酸钠、硫酸及硫化钠等化工原料，还是制造洗衣粉的重要原料。中国芒硝分布较多...

性味与归经：咸、苦，寒。归胃、大肠经。
功能与主治：泻热通便，润燥软坚，清火消肿。用于实热便秘，大便燥结，积滞腹痛，肠痈肿痛；外治乳痈，痔疮肿痛。

适应症
1.用于便秘、肠内异常发酵，亦可与驱虫剂并用；与活性炭合用，可治疗食物或药物中毒。
2.用于阻塞性黄疸及慢性胆囊炎。
3.用于惊厥、子痫、尿毒症、破伤风、高血压脑病及急性肾性高血压危象等。
4.也用于发作频繁而其他治疗效果不好的心绞痛病人，对伴有高血压的病人效果较好。
5.外用热敷，消炎去肿。

用法及用量：6-15克，不入煎剂，以药汁或开水溶化后服。外用适量，包敷患处。
注意：孕妇禁用。不宜与硫黄、三棱同用。
假劣芒硝种类及危害：
1、土法劣质芒硝
一些达不到生产标准、不具备芒硝生产许可证的厂家或家庭式小作坊生产的劣质芒硝，多采用土法生产，一般在冬季气温低时才能生产。其生产工艺简陋，无厂房，生产时在地上铺一条塑料薄膜，从井下抽起的硝水直接注入塑料薄膜中，夜晚温度低，芒硝冷冻结晶后，将晶体舀出放在另一条塑料薄膜上，滤干后，采用多次使用的废旧塑料包装袋进行产品包装，副作用大，安全性差。贮存时，堆放在露天坝中，日晒雨淋，产品风化严重。失去结晶水后，产品颜色变黄，质量不稳定，易变质。
土法生产劣质芒硝完全是粗放的自然结晶，生产条件差，环境卫生恶劣；所使用的原料硝水未经过任何净化处理，其色度、臭味、浓度、氯化钠、钙镁总量均不能控制，硝水质量差；生产工序中，未采用任何检测方法进行生产质量监控，成品中异物多，包装质量差。成品中铁盐、锌盐、镁盐、砷盐、细菌总数、霉菌数、大肠杆菌，活螨等含量超标，质量不符合《中华人民共和国药典》标准要求。”
2、工业元明粉的加工物
利用工业元明粉再加工生产，即将从市场上购买的元明粉溶于水，再过滤、冷却、结晶。由于工业芒硝在生产过程中添加了纯碱、烧碱等化工原料，产品污染严重，没有按药典炮制方法炮制，因此不能入药用。
3、假芒硝（如工业用亚硝酸钠，属混用）
硫酸钠(NaNo2)是一种食品工业用盐。由于它可与血红蛋白形成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类罐头的发色剂。但亚硝酸钠对人体有害，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧的能力而引起组织缺氧性损害，摄入0.2～0.5g即可引起食物中毒，3g可致死。国家标准中对其使用量有严格的限制。