① 噬菌体有哪些危害
噬菌体是一种能“吃”细菌和细菌病毒，凡有细菌的地方，都有它们的行踪。噬菌体是所有细菌发酵工厂的大敌，因为它们能把培养液中的有益菌体几乎全部吃光，造成巨大损失。
例如，当我们利用一些有益的菌类，在生产抗生素、酒精、醋酸、味精、丙酮、丁醇等产品时，如果闯入了吃益菌的噬菌体，这些有益的菌种将被吃尽，使我们浪费很多原料、动力和劳力。大部分噬菌体长得像小蝌蚪。在自然环境条件下，它们只能侵染细菌和一些原生生物，而不能侵染高等动物和植物。
噬菌体的脾气并不都一样。烈性噬菌体侵入细菌后，马上进行营养繁殖，直到使细菌细胞裂解方才善罢甘休。而温和性噬菌体进入细菌细胞内先“潜伏”下来，不但不损伤寄主细胞，反而和寄主的基因组同步复制等待时机。如果受到外界因素的刺激，比如受到辐射时，潜伏的噬菌体会毫不犹豫地“冲”出寄主细胞，从而导致细菌死亡。
噬菌体
② 食品发酵工业中病毒的污染,造成的危害
发酵进行不下去了。轻则产量下降，重则倒罐、停产。
发生噬菌体感染时，降糖慢，甚至停止；发酵产物的形成缓慢或根本不形成；发酵周期明显延长；发酵液变清，镜检时，菌体数量大量减少，甚至看不到菌体；高倍菌检时，出现大量菌体碎片。
如果在发酵初期，可加热对发酵醪液进行灭菌，再加菌种发酵。如果在后期，停止发酵，加热灭菌后进入提取工段，产物有多少算多少。如果在中期，产物太少，糖也不多时，停止发酵，加热灭菌后倒罐。
③ 苏氨酸发酵车间环境有噬菌体,如何杀灭噬菌体
难啊。发酵车间感染噬菌体，很难完全根除。
噬菌体的感染力非常强，传播蔓延迅速，且较难防治，对发酵生产有很大威胁。尤其是氨基酸发酵。
虽然噬菌体感染表现在发酵车间，但原因可能不在发酵车间，所以，噬菌体的污染防治是一项系统工程，从培养基的制备、培养基灭菌、种子培养、空气净化系统、环境卫生、设备、管道、车间布局及职工工作责任心等诸多方面，分段检查把关，才能做到根治噬菌体的危害。
从实验室斜面菌种开始，多次转接，适当延长培养时间，看是不是菌种本身就带噬菌体。
从空气净化系统中采样培养，看是不是噬菌体来源于采风和空气净化系统。
种子罐、发酵罐严格灭菌，特别是管道、阀门及管道拐角处和罐的底部等死角处。
厂区和车间内外、排污管（沟）严格多次消毒灭菌。
实在不行，就换菌种吧。
④ 如何判断发酵罐被噬菌体侵染如何预防如何处理
1、噬菌体的感染在早期不易鉴别，随着噬菌体的迅速生长增殖，发酵可能出现不正常的情况，俗称异常发酵。发酵液的泡沫突然大量增加，营养物质浓度不再下降，耗氧率降低，PH值升高，发酵温度不再升高，酶活力也不再增高，随后发酵液变稀薄，但是过滤反而困难，镜检菌体明显减少，细胞异形并出现菌体碎片等现象，最后导致发酵全部失败。
2、最主要的还是以预防为主，生产上使用的菌种不让它在车间环境中长期蔓延，噬菌体就没有可寄生的活菌，也就没有噬菌体的滋长场地和繁殖条件。生产用菌体在车间环境中之所以能够蔓延，是由于带活菌的发酵液体洒在车间场地和下水道等处以及排风管所排出的雾沫中带有活菌，致使噬菌体得到滋长的寄主和蔓延的场地，然后噬菌体随着风沙尘埃而传播，潜入生产的各个环节。因而经常保持车间环境卫生是防止噬菌体危害的最有效措施。
3、①尽快提取产品，如果发现污染时发酵液中的代谢产物含量已较高，即应及时提取或补加营养并接种抗噬菌体菌种后再继续发酵，以挽回损失；②使用药物抑制，目前防治噬菌体污染的药物还很有限，在谷氨酸发酵中，加入某些金属螯合剂（如0.3～0.5％草酸盐、柠檬酸铵）可抑制噬菌体的吸附和侵入；加入1～2μg／ml金霉素、四环素或氯霉素等抗生素或0.1～0.2％的“吐温60”、“吐温20”或聚氧乙烯烷基醚等表面活性剂均可抑制噬菌体的增殖或吸附；③及时改用抗噬菌体生产菌株。
⑤ 感染噬菌体的现象是如何防止噬菌体污染
固体培养物上出现噬菌斑（变成残迹平板）,液体培养物变清亮,发酵中底物利用变得很慢.防止污染的措施是不要把培养物随便乱倒,注意环境的消毒灭菌.
⑥ 发酵过程中如何预防噬菌体污染及污 染后应如何处理
如果说已经污染的话这个时候应进行严格的灭菌防止它扩大污染，所以并不能够说污染了以后进行其他的轻微的消毒这个是不允许
⑦ 工业发酵菌种多长时间轮换一次主要是为了防止噬菌体的感染。
防止噬菌体污染，主要是做好预防工作，如果是因为环境因素，生产现场最好不能有活菌存活，下水道密闭，并及时清理，生产车间勤通风置换空气，注意清理空气旋风分离器处活菌，如果已经染了噬菌体，那一定要找到噬菌体的源泉，及时处理。如果不是种子组菌种带噬菌体，一般的处理方法应该没问题。
⑧ 烈性噬菌体在食品和发酵工业中有何危害
。作为病毒的一种，噬菌体具有病毒的一些特性：个体微小；不具有完整细胞结构；只含有单一核酸。可视为一种“捕食”细菌的生物。噬菌体基因组含有许多个基因，但所有已知的噬菌体都是细菌细胞中利用细菌的核糖体、蛋白质合成时所需的各种因子、各种氨基酸和能量产生系统来实现其自身的生长和增殖。一旦离开了宿主细胞，噬菌体既不能生长，也不能复制 。噬菌体是病毒的一种，其特别之处是专以细菌为宿主，较为人知的噬菌体是以大肠杆菌为寄主的T2噬菌体。跟别的病毒一样，噬菌体只是一团由蛋白质外壳包裹的遗传物质，大部分噬菌体还长有“尾巴”，用来将遗传物质注入宿主体内。噬菌体是一种普遍存在的生物体，而且经常都伴随着细菌。通常在一些充满细菌群落的地方，如：泥土、动物的内脏里，都可以找到噬菌体的踪影。世上蕴含最丰富噬菌体的地方就是海水 。
生物学性状
噬菌体的体积小，其形态有蝌蚪形、微球形和细杆形，以蝌蚪形多见。噬菌体是由核酸和蛋白质构成。蛋白质起着保护核酸的作用，并决定噬菌体的外形和表面特征。其核酸只有一种类型，即DNA或RNA，双链或单链，环状或线状。
种类
蛋白质结构
无尾部结构的二十面体：这种噬菌体为一个二十面体，外表由规律排列的蛋白亚单位——衣壳组成，核酸则被包裹在内部。
有尾部结构的二十面体：这种噬菌体除了一个二十面体的头部外，还有由一个中空的针状结构及外鞘组成的尾部，以及尾丝和尾针组成的基部。
线状体：这种噬菌体呈线状，没有明显的头部结构，而是由壳粒组成的盘旋状结构。
迄今已知的噬菌体大多数是有尾部结构的二十面体，这是因为正多面体是多面体里最简单的结构，搭建起来最容易，所以病毒喜欢采用正多面体的结构。而正多面体一共又只有五种，分别是正4, 6, 8, 12, 20面体，其中正20面体是最接近球形的，也就是在体积相同的情况下，需要更少的材料，更为节省。
⑨ 噬菌体感染对发酵生产会产生怎样的影响
噬菌体感染对发酵生产会产生怎样的影响
噬菌体对实践的关系主要体现在对发酵工业的危害上。当发酵液受噬菌体严重污染时，会出现：①发酵周期明显延长；②碳源消耗缓慢；③发酵液变清，镜检时，有大量异常菌体出现；④发酵产物的形成缓慢或根本不形成；⑤用敏感菌作平板检查时，出现大量噬菌斑；⑥用电子显微镜观察时，可见到有无数噬菌体粒子存在。当出现以上现象时，轻则延长发酵周期、影响产品的产量和质量，重则引起倒罐甚至使工厂被迫停产。这种情况在谷氨酸发酵、细菌淀粉酶或蛋白酶发酵、丙酮丁醇发酵以及各种抗生素发酵中是司空见惯的，应严加防范。
要防治噬菌体的危害，首先是提高有关工作人员的思想认识，建立“防重于治”的观念。
预防噬菌体污染的措施主要有：
（1）决不使用可疑菌种 认真检查斜面、摇瓶及种子罐所使用的菌种，坚决废弃任何可疑菌种。
（2）严格保持环境卫生。
（3）决不排放或随便丢弃活菌液 环境中存在活菌，就意味着存在噬菌体赖以增殖的大量宿主，其后果将是极其严重的。为此，摇瓶菌液、种子液、检验液和发酵后的菌液绝对不能随便丢弃或排放；正常发酵液或污染噬菌体后的发酵液均应严格灭菌后才能排放；发酵罐的排气或逃液均须经消毒、灭菌后才能排放。
（4）注意通气质量 空气过滤器要保证质量并经常进行严格灭菌，空气压缩机的取风口应设在30～40米高空。
（5）加强管道及发酵罐的灭菌。
（6）不断筛选抗性菌种，并经常轮换生产菌种。
（7）严格执行会客制度。
⑩ 工业微生物为什么常遭噬菌体污染
主要有以下几个环节：1.，管道，阀门等灭菌不彻底，排料口等染菌。2，所使用的菌种可能是溶源菌，已经被噬菌体侵染，但是没有裂解，隐藏起来。3.，工业微生物经过多次的发酵生产，菌种退化严重，对噬菌体的抵抗力下降，易受侵染。