怎么分辨工业肉

❶ 如何分辨有机猪肉跟普通猪肉有机猪肉跟普通猪肉的区别大么

要么让权威专家检验，要么，你只能用肉眼看。
1、有机猪肉的皮比普通猪肉来得更加厚，因为普通猪肉都是吃激素后撑大的，所以皮比较薄。
2、有机猪肉比普通猪肉来得更加肥，肥瘦比例在8：2或者7：3之间。普通瘦肉都是9：1，这样的瘦肉不好吃，比较干，比较硬，也有膻味。
3、有机猪肉的骨骼或者肋排比普通猪肉来得更加细小。因为自然生长，所以。。
4、有机猪肉的颜色是鲜红色的，说明血红蛋白高，普通猪肉的颜色粉红，说明不够鲜。
或者，最后一个办法，过水。
过水后，有机猪肉是出现白色小沫，那是还有血的缘故，而且液体内充满了一粒粒的油滴。是不饱和脂肪。用手轻轻扇，可以闻到肉香味。普通猪肉过水后，是出现灰黑色泡沫，不管是看起来还是闻起来都非常恶心！那是由于肉内激素多的缘故。
因此，建议购买有机、生态、绿色猪肉！

❷ 哪些肉类是人工合成肉我们应该怎么去判断

随着生活条件越来越好，大家在吃方面是越来越不拘束，想吃什么基本上都能买得到。日常生活中大家对肉类食物是又爱又恨，喜欢吃肉是因为它美味，软嫩香酥，恨它的原因是肉吃多了身体会长赘肉，逐渐肥胖，身材开始走形，衣服都大了好几码。吃肉一时爽，减肥就越痛苦。不过并不是什么肉都是从动物身上割下来的，有一些是经过人工制作合成。

最后说的就是牛羊肉卷，我们在涮火锅或者做汤时，红油汤底搭配牛羊肉卷，吃得很香，全身舒爽，不过你要知道，不良商家为了控制成本，选择重组肉卷来给顾客使用，它是来源于屠宰场分割时的碎肉，还有一些辅料添加剂加工制造而成，已经被细菌感染，所以下次吃火锅，少点牛羊肉卷，为自己身体的健康考虑。

❸ 盖章的猪肉如何识别放心购买

放心肉从外观看脂肪洁白，肉有光泽，皮色微红均匀，外表微干或微湿润，弹性好，指压皮肉产生的凹陷能立即恢复，气味好。因此要想在市场上购买到放心肉，一是看猪肉皮上是否有圆形检验合格印章。二是从外观看是否符合上述特征。如猪肉上盖有其他印章，一般是有害化处理章，不能食用。 推荐阅读：购买、食用和保存猪肉时的注意事项 灌水猪肉识别，识别猪肉好坏 市场上，常看到生肉上盖有不同的蓝章，这是肉类的检疫标识。 X形章是销毁章，盖此章的肉禁止出售和食用。� 三角形章是高温章，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。� 长方形章是食用油章，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。 椭圆形章，是工艺油章，此肉不能出售和食用，只能炼为工业用油。� 圆形章是合格的印章，章内标有某某定点屠宰厂、序号和年、月、日，它是经过兽医部门生猪宰前检疫和宰后检疫及屠宰厂肉品品质检验合格后，才盖上的圆形章。盖有这种印章的肉是放心肉，才可出售，才能放心食用。

❹ 如何鉴别注胶牛肉

注水肉识别：

首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，即取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。正常肉，纸基本上没有被浸润；注水肉，纸仍有明显浸润，而且多呈点状。正常肉的切面也有水分溢出，但量小，试纸上常出现轻微的浸润，第二次纸试就没有水分了。

其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。

注胶肉识别：
据了解,往牛肉里注水是为增加重量,而为使灌进的水在牛肉中能保持长久,一些黑心商贩竟将明胶、工业涂料等注入牛肉中坑害消费者。据专家介绍,这样的牛肉能存更多的水,而且无论是冷水拔,还是热锅炒,肉里的水和胶都不会流出。注胶牛肉会把牛肉本身的细菌带入人体,比单纯注水牛肉还害人。注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红,摸着发粘,吃起来口感极差,而正常的牛肉呈暗红色,味道鲜美。

❺ 如何识别注水肉和注胶肉

1、摸肉质

正常肉表面易形成风干薄膜，手触摸微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。

2、观颜色

正常肉呈鲜红或深红色，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈乳白色或粉白色，肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红色且较正常肉色淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红色，肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄色粉末。

3、闻气味

对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺激性气味。

4、测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%；牛肉水分小于76.5%；鸡肉水分小于76.5%；羊肉水分小于77.5%；鸭肉水分小于80%。

5、用手按压

正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹性，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。

❻ 淹的咸肉怎样辨别工业盐

咸肉是以鲜肉为原料，用食盐腌制成的产品。(1)外观鉴别良质咸肉——外表干燥、清洁。次质咸肉——一外表稍湿润、发粘，有时带有霉点。劣质咸肉——外表湿润、发粘，有霉点或其他变色现象。(2)组织状态及色泽鉴别良质咸肉——肉质致密而结实，切面平整、有光泽，肌肉呈红色或暗红色，脂肪切面呈白色或微红色。次质咸肉——质地稍软，切面尚平整，光泽较差，肌肉呈咖啡色或暗红色，脂肪微带黄色。劣质咸肉——质地松软，肌肉切面发粘，色泽不均，多呈酱色，无光泽。脂肪呈黄色或灰绿色，骨骼周围常带有灰褐色。(3)气味鉴别良质咸肉——具有咸肉固有的风味。次质咸肉——脂肪有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味。劣质咸肉——脂肪有明显哈喇味及酸败味，肌肉有腐败臭味。
咸

❼ 如何识别注水肉，注胶肉，注药肉

如何识别注水肉、注胶肉、注药肉呢？

首先，要坚持两条买肉的基本原则，任何时候毫不动摇，这两条原则是：一、尽量到大型超市或品牌专卖店购买大品牌的生鲜肉；二、无论什么品牌的生鲜肉，购买前一定要认真查看，尽量学习和掌握一些识别问题肉的科普知识。

如果坚持以上两条基本原则，你购买到注水肉、注胶肉、注药肉的概率就会大大减少。如何学习和掌握识别问题肉的科普知识呢？我们一步一步来。

一、先说如何识别注水肉。
这里，教你四个常用的方法：

1、观察法：正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微于；注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。

2、手触法：正常的新鲜猪肉，手触有弹性，有粘手感，注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。

3、刀切法：正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留：注水后的切面，有水顾刀流出，如果是冻肉，肌肉间还有冰块残留，严重时瘦肉的肌纤维被冻结冰胀裂，营养流失。

4、纸试法：纸试法又有多种方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下；注了水的猪肉，没有粘性，贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的切面上，新鲜的猪肉，纸上没有明显的浸润；注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用卷烟纸贴在肌肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火的，说明纸上有油，是没有注水的肉；反之，点燃不着的则是注水的肉。

二、再说如何识别注胶肉。
往肉里注胶已经是业界公开的秘密，这种做法无非是商家想赚钱，还有一个原因如今大部分市民都能分清“注水肉”，可一旦肉里注的是胶，市民就分不清了。这种胶叫“卡拉胶”，是具有强烈形成凝胶和高粘度特性，在医药，日用化工，生物化学等方面用途广泛。

这里先教你一个表象观察法：买到的肉颜色鲜红或者粉红，看着像是注了水却又挤不出水来，那就极有可能是买到“注胶肉”了。一般来说，注胶肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘，吃起来口感极差，而正常的肉类呈暗红色，味道鲜美。

这里教给你几招识别方法：一摸肉质，注胶猪牛羊肉比正常的猪牛羊肉硬，柔软度不够；二观颜色，卡拉胶是黄色粉末，注胶肉的颜色会与正常白条肉不同；三闻气味，对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺激性气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。

“注胶肉”是用食用胶、水、胭脂红的混合液注入猪、牛、羊体内，然后利用胶的凝固性将水分“锁”住。有的屠宰户在注胶的同时，还加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。果冻、软糖、冰激凌也含有卡拉胶。尽管可以食用，但国家对卡拉胶的适用范围和用量都有严格的规定，如果添加用量和食用不当对消费者的健康是非常不利的。

卡拉胶食用过量，可损伤智力，消费者一旦食用了过量添加卡拉胶的熟食制品则会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，比如说铁缺乏则会造成贫血，引起智力发育的损害及行为改变，还可出现神经功能紊乱等。此外，和“苏丹红”一样，“胭脂红”被用于食品着色，只允许在规定含量内使用，因为其具有慢性毒性，极易损害食用者的肝脏，长期大量积累在人体后，将会致癌。

三、最后说说如何识别注药肉。
注药肉是最难用肉眼识别的，危害也最严重。因为除了用化学化验的方法之外，消费者是没有办法在市场上看出注药肉的，但在市场上用化验的办法显然是不切实际的。

不过，也不用担心，注药肉的特征与普通注水肉完全一样，不同的是，注药肉是在牲畜屠宰前注射了一种名叫沙丁胺醇的药物。沙丁胺醇是一种β受体激动剂，常用作人类平喘药物。在给待宰生猪注射沙丁胺醇后，能起到保水作用，增加肉体重量。因含有沙丁胺醇的注水肉会给食用者的健康造成危害，国家已将沙丁胺醇列为动物用违禁药物。

牲畜被注射后会感到口渴，拼命喝水，包括卡拉胶水溶液。因此，用识别注水肉和注胶肉的方法，也可以识别注药肉。

在现实生活中，消费者无论怎样提高警惕，总有上当受骗的时候。还是文章开头的那句话：要坚持两条买肉的基本原则，任何时候毫不动摇，一是尽量到大型超市或品牌专卖店购买大品牌的生鲜肉；二是无论什么品牌的生鲜肉，购买前一定要认真查看，尽量学习和掌握一些识别问题肉的科普知识。

❽ 合成肉怎么鉴别

食品安全在现在成为了人们日渐重视的一项，但是在现在这个时代。总有人为了寻求金钱在人的衣食住行上克扣做黑心商贩以谋取暴利。合成肉以低廉的价格，较长的保质期和较高的利润点深受“黑心商贩”的喜爱。但是对于我们广大民众来说。合成肉对于我们的身体健康会造成很大影响。

什么是合成肉呢？合成肉分成了两个大类：1.第一种合成肉是运用淀粉或者豆制品。这种合成肉虽然真的没有本质上的肉，但是他成本低廉营造出一种近似肉类的口感。这种肉成本低廉但是深受一些小朋友们的喜爱。质量和用料上的好坏也决定这种合成肉质量的好坏。这类肉中最出名的就是香肠类的食品了。质量较差的也有很多类似“三无小零食等等”。

第二种合成肉就是大家都深恶痛绝的肉纤维合成肉。这类合成肉则是运用一些劣质的肉纤维合成为整块的肉。像是前段时间爆出的低价合成“牛排”，还有黑心无良商家制作的老鼠肉“羊肉串”等等。这类的合成肉不仅仅质量差而且对人身体健康的危害也非常大。这种合成肉内含多种有害细菌。吃后更会影响人身体的各个方面。这类肉像是我们常见的“鸡排”，“芝心鸡排”等等在生活中都有大量的食客。希望大家能减少这类肉制品的摄入。可以选择正规商家售卖的肉品去自己制作想要食用的美食。

现在就来教大家如何辨别合成肉。对于大家常吃的羊肉卷、牛肉卷等等最容易分辨的方法就是煮制的时候轻轻搅动。如果白色和红色的部分轻易分开就是合成肉的一种。对于前面提到的合成“牛排”来说最重要的是切开后的牛肉肌理是否顺畅。是否看起来会有一种廉价肉丸的肉质感觉。对于一些其他看起来都很廉价的食物希望大家以后尽量都不要去选择食用。更多的廉价合成肉我们肉眼很难分辨它和正常肉品的区别。所以买肉制品一定要挑选有资质的商家购买。

❾ 怎样识别猪肉上的印章

1、圆形检疫章

表示经检疫为可食用猪肉。章内正中横排有“兽医验讫”四字，并标有年月日和“猪”字样，此类肉无病品质良好，可出售适于食用。

2、长方形检疫章

为“食用油”章，表明此类肉经检疫后不可直接出售和食用，但可加工成食用油，必须尽快熬炼成油后才能出售，章内有“食用油”三字。

3、三角形检疫章

表示“高温章”，此类肉必须在规定时间内进行高温处理后方可出售，章内有“高温”二字。

4、椭圆形检疫章

表示“工业油”章，盖上这种检疫章的肉不可出售和食用，只能熬炼成工业用油，章内有“工业油”三字。

5、“X”形检疫章

为“销毁章”，盖上这种章的肉禁止出售和食用，应进行统一销毁，章内对角线上有“销毁”两字。

(9)怎么分辨工业肉扩展阅读

专家提醒，从正规屠宰场进入市场上贩卖的猪肉，都有自己专属的身份证——“两证两章”。“两证”分别是动物检疫合格证明、肉品品质合格证明。

“两章”分别是动物检疫合格印章（蓝章）、肉品检验合格印章(红章)。市民在选购猪肉时，如果看到肉皮上有“两证两章”，则可放心购买。

❿ 什么是工业肉

工业肉是肉的一种拙劣的仿制品，它是由各种合成饲料、抗生素、瘦肉精、各种激素、农药化肥残留以及工业化养殖所制造出来的一种动物肉的。和传统农村用植物饲养的动物的肉不一样，口味也不一样！
工业肉对人体注定是有害的。在当下的社会里，我们实际上所能吃到的绝大多数是工业肉