工业碱怎么发面

1. 食用碱发面的做法

1、碱面要发面还要对好碱才行，这样是为了，使成品更为膨大、松软颜色变白，去除面团中的酸味。碱水的调配浓度最好在百分之四十。测试方法是：先切一小块酵面团丢入配好的碱水中，如果出现不会浮起下沉的情况，那碱水浓度不够40%，还要继续加碱溶解;如果丢下能够立即上浮水面，那碱水浓度就超过了，要适当地加水稀释;如果丢入的面团是慢慢地浮起，既不浮出水面，又不沉底，表明碱水浓度合适。这样就可以制作发酵面团了，为了确保对碱的成功，要“试碱”可将对好碱的面团切一小块上笼先蒸一下，如果蒸了之后颜色发滞，质地板结无弹性，吃上去有味酸，那碱就放少了，就要加碱水。一般情况下蒸出来的面团也可以看碱的多少，像是面团蒸了面皮裂开还发黄，碱的味道大，就要放一段时间该上湿布然后继续做。
2、可以按照对碱的过程放碱了，先把普通的面粉和碱面混合，然后倒入适量的温水弄成面团，制作成酵面，在常温或者冷藏这样最少放置一天。冬天放常温夏天冷藏。

3、等酵面发好就可以拿出来，放入温水里放一会，然后倒掉发酵面的酸水。然后再倒入适量的温水，保证不烫。放入面粉混合，揉成的面团要软一点不让蒸出来的面就不软了。
4、按上面的步骤，看到面团变成原来2倍半大小就可以了，碱面用的合适了面团很松软，不要沾手，看到面团布满均匀的蜂窝网状气孔就可以了。

面食看着很简单但制作过程却很繁琐，需要我们认真的学习制作方法。以上有这么多关于碱面怎么发的做法，你们有没有学到呢?如果没有吸收到也没关系，可以留着备用。

2. 怎么用食用碱面做发面蒸馒头

主料：面粉200克。

辅料：细砂糖5克、食用碱面2克、牛奶100克。

1、将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。

(2)工业碱怎么发面扩展阅读

食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用 调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速 涨发，软化纤维，去除发面团的 酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的 食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

3. 食用碱怎么发面

我们要把面粉倒进容器中，然后在里面加入一些白糖，这样蒸出来的面食味道会更加清甜，触感也会更加松软一些。然后倒入食用碱，用筷子搅拌均匀之后再加入一些小苏打和白醋的混合溶液，边倒边搅拌面粉一直到面粉变成絮状，这时候用手将其揉成面团，盖上盖子发酵就可以了。

4. 工业纯碱做馒头有哪些危害

该品具有弱刺激性和弱腐蚀性。直接接触可引起皮肤和眼灼伤。生产中吸入其粉尘和烟雾可引起呼吸道刺激和结膜炎，还可有鼻粘膜溃疡、萎缩及鼻中隔穿孔。长时间接触该品溶液可发生湿疹、皮炎、鸡眼状溃疡和皮肤松弛。接触该品的作业工人呼吸器官疾病发病率升高。误服可造成消化道灼伤、粘膜糜烂、出血和休克如何辨别纯碱馒头和普通馒头：纯碱馒头就是用纯碱作为发酵剂，而不是用酵母的，纯碱馒头吃起来口感应该是会更松软的，酵母发酵过头，会酸的碱性物质的食用价值1.
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食；
2.
纯碱（苏打，碳酸钠Na2CO3）或碳酸氢钠（小苏打NaHCO3）能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3.
纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4.
纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5.
纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.纯碱不是碱，溶液呈碱性

5. 斫人说兰州拉面用工业碱才能把面圪起来乙业碱的毛要

纯属扯淡！牛肉面用蓬灰水兑上拉，蓬草含矿物质，秋天时，把蓬草收集起来，在地上挖个坑，然后在坑上点燃蓬草，蓬草燃烧后矿物质凝结成块，呈青黑色，叫蓬灰。把蓬灰砸成小块，放入铁锅熬3小时左右，把水澄清，和面时加入蓬灰水就能拉开。自1998年后，生产出一种类似蓬灰的白色化合物，俗称拉面剂，用时加温水调开和面的。工业碱叫碳酸钠，Na2(CO3)2，没有蓬灰的功效

6. 听人说兰州拉面用工业碱才能把面拉起来工业碱的主要成份是什么

以前用加入蓬灰让面更具有劲，现在基本都用拉面剂了！！工业碱一般都是钠盐和碱，比如碳酸钠，氢氧化钠，碳酸氢钠！如果拉面放这些东西，兰州拉面就不会那么出名了！！

7. 工业碱是什么

食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为na2co3。
小苏打也叫碳酸氢钠、酸式碳酸钠，即nahco3
，是一种带有咸味的白色碱性药物。除了饮食以外，也在医学领域有着广泛的应用。
一个是碳酸钠，一个是碳酸氢钠，这两者肯定是不同的，但是在日常生活中经常混淆，幸好它们的作用基本相同。
由于工业碱价格比食用碱低，不法商贩常用含有大量对人体有害杂质的工业碱冒充食用碱，所以我向你推荐使用小苏打。
在发面、煮粥的时候，这两样的作用基本上是一样的。不过，煮粥的时候，它们的碱性作用都会破坏b族维生素，最好都不用。

8. 老面引子怎么做，碱的比例是多少

1、原料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

(8)工业碱怎么发面扩展阅读：

碱的分类

1、按一个碱分子电离出氢氧根离子的个数分：一元碱二元碱多元碱。

2、按溶解性分：可溶性碱微溶性碱难溶性碱。

3、按电离能力分：强碱弱碱。

4、按用途分：工业碱食用碱。

工业碱：工业纯碱（碳酸钠Na2CO3）、工业烧碱（氢氧化钠NaOH）、工业重碱（NaHCO3）。工业碱的纯度和杂质（可能含有重金属等）含量满足一般性工业使用，工艺相对简单，可以进行大规模工业生产，对人体有危害。

食用碱：食用纯碱(碳酸钠Na2CO3，分子式相同，但没有工业纯碱的杂质）和食用小苏打(碳酸氢钠NaHCO3)。

9. 食用纯碱怎么用它在发面过程中有什么作用

1、作中和剂、膨松剂，如制造氨基酸、酱油和面制食品如馒头、面包等。还可配成碱水加入面食中，增加弹性和延展性。还可以用于生产味精。

2、用于制取钠盐、金属碳酸盐、漂白剂、 填料、 洗涤剂、催化剂及染料等；

3、内服后，能迅速中和胃酸，作用迅速，且维持短暂，并有产生二氧化碳等多种缺点。

4、可直接作为制药工业的原料。

在蒸馒头时加一些食用纯碱，可以中和发酵过程中产生的酸性物质。

(9)工业碱怎么发面扩展阅读：

食用纯碱是一种十分重要的化工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他钠化合物的制造。早在十八世纪，它就和硫酸、盐酸、硝酸、烧碱并列为基础化工原料--三酸两碱之一。

食用纯碱生产有索尔维法、侯氏制碱法和天然碱加工法等，所用原料因加工方法不同而异。主要原料为原盐（包括海盐、池盐、矿盐及地下卤水）、天然碱、石灰石、氨等。

参考资料来源：

网络——食用纯碱

网络——碳酸钠

网络——苏打