如何工业化生产椰子

A. 椰果怎样制作的

材料：牛奶145克、椰浆60克、糖27克、淡奶油90克、吉利丁片2片、椰蓉。

1、准备好所有的材料备用。

B. 椰果不是椰肉，那它是如何做出来的呢

C. 海南椰子产业调查

世界上许多热带地区的国家在椰子产业化方面已经走到了前面，海南作为全国唯一一个可以发展椰子产业的省份，离椰子产业化还有一段距离。无论从椰子种植上，还是从椰子加工上，或者是椰子产品的营销上，海南都有很多工作要做。
椰子产品的种类繁多，如椰子油、食品椰干、椰衣纤维和活性碳等，广泛应用于食品、日用化工、医药、养殖和航海等领域，椰子产业在一些热带地区国家的国民经济中处于十分重要的地位，其产业化程度也达到了相当的水平。
在椰子产业相对发达的菲律宾和马来西亚，椰子产品出口贸易额也分别占其国家外贸收入的1.56%和4%，其椰子产品不仅包括椰衣纤维及制品、椰肉制品等初级加工产品，还包括椰油制品及椰子醇、甲基酯等高科技含量的产品。这些国家的椰子产业无论是在种植、加工还是在销售上都是值得海南深入学习和探讨的。文昌东郊镇一小型椰子加工厂的厂房 菲律宾等国椰子产业的发展与国际上对椰子产品的需求不断增长是紧密相关的。与三十多年前的只有少数进口国相比，目前已有100多个国家或多或少地进口椰油。虽然欧美各国仍在椰油进口中居领先地位，但亚洲各国也正迎头赶上。有些椰子产品甚至呈几十倍地增长。
海南的大部分椰子产品的科技含量与菲律宾等国相比存在显着差异。从2000年菲律宾公布的椰子出口产品及数量上看，其椰子加工产品中包含的科技水平远高于海南。其所销售的产品中除了传统的椰干、鲜椰果之外，还有从椰油中提炼出的椰子醇、脂肪酸等科技含量和附加值更高的椰子产品。
而海南的椰子产品除了椰子汁饮料具有一定的科技含量外，占比重较大的是椰子小食品和椰衣纤维制品，生产上以手工或半手工为主，几乎没有涉及到更深层次的开发利用，尤其在椰油的深度加工与利用上。在国外，椰子油的利用已经深入到某些特种物质的提纯，并广泛用于生物制药和精细化工领域。而我国的椰油制品除单纯的利用于传统的洗涤剂制造业外，没有更充分地挖掘其潜力。
所有的这些都是海南椰子产业化过程中要实现的目标。
海南椰子产业化要做些什么？ 椰子产业化是一项综合、长期的工程，应而须重视种植业和加工业的协调发展，以确保加工业的发展为长远目标。例如选择品质优良的栽培品种，对现有的低产椰园进行改造，扩大椰子的种植面积，进行科学的种植和管理，使椰子产量得到提高，为椰子加工业的发展打下坚实的基础。同时通过加大研究和开发的力度，使椰子产品综合加工业由简单的初级加工或原料半成品加工向综合深加工转化，提高椰子的附加值，促进椰子产业健康和快速的发展。
在种植业方面，加快椰子的科研及开发力度，大力推广椰子种植技术，是椰子种植业快速发展的关键。海南椰子的科研和产品开发工作已开展多年，但不够深入，部分已完成的科研成果也未在生产上推广和应用。
从目前椰子生产的具体情况看，海南必须加强以下几方面的科研和产品开发工作：①加快高产、早产和多抗椰子杂交新品种的培育研究，建立椰子杂交制种基地，培育优质种苗，逐步取代目前大量种植的海南本地高种。②进行椰子丰产栽培技术的研究和推广，改变海南传统的椰子耕作方式，提高椰子产量。③进行椰园立体农业的研究和技术推广，选择市场前景广阔的椰园间种物，提高椰园单位面积的经济效益，进一步提高农民和企业种植椰子的积极性。④对现有的大面积低产椰园进行改造，可在短期内提高现有低产椰园的椰子产量。⑤加强椰子病虫害的防治和技术推广。⑥引进杂交良种，缩短椰子种植非生产期，提高椰子单产。椰子除了用于各种加工外，其树型之美丽也常被用作绿化树 在椰子加工业方面，海南须加大椰子综合加工产品的开发和标准化研究工作力度，提高椰子的附加值，使海南的椰子产品能够参与国际竞争。
在国外，椰子产品的利用已经涉及到各个领域，如马来西亚的棕榈油燃油转化工程，将椰子油经过系列的提炼，生产出类似于汽油之类的燃油，把椰子油从日用化工、食用范畴拓展到动力能源领域。菲律宾进行的PCRDF-CUILAB-DOH/SLH研究，从椰油中提取某些物质能有效地预防艾滋病HIV病毒，把椰子油的应用延伸到生物制药领域。这些研究的开展大幅提高了椰子的附加值，丰富了椰子产品的种类，拓宽了椰子原材料的消化渠道，更进一步地发挥了椰子的特异性，促进椰子产业蓬勃发展。海南也应加强这方面的科学研究，在资金上给予支持，以保证能更深入地挖掘椰子的特异性。
此外，产品质量是开辟市场的关键。应尽快制定和出台我国椰子产品的质量标准，在生产过程中按照国际标准进行生产，才能使产品打开更广阔的市场。
政府在椰子产业化中能发挥什么作用？ 可以说，在海南椰子产业化发展过程中，政府具有举足轻重的作用。由于海南特有的气候条件，使其成为我国椰子生产的最重要基地，1999年海南省政府提出“大种椰子，富民强省”的号召，在全省开始实施“百万亩椰林工程”，但在这样一个特殊而重要的作物的发展过程中，政府应从政策和资金上给予更多的倾斜加以扶持。
海南省林业局的黄先生说，目前，“百万亩椰林工程”的口号已基本不提了，林业局的工作重点已经转移到天然林保护、百万亩棕榈藤、退耕还林的工作上了。黄先生所述的工作重点转移无疑使得海南的椰子种植在一定程度上受到影响。
众所周知，椰树的生长周期比较长，国外的主要椰子生产国都对椰子产业的发展在政策和资金上进行扶持，如菲律宾根据本国的具体情况建立起椰子银行，给种植椰子的农民和企业提供低息长期贷款；印度对椰子油加工企业采取适度减税的管理方式，有效地促进了椰子产业的发展。在种苗方面，海南目前管理相当混乱，大量的劣质种苗定植下去后直接影响椰子种植者的收益，在这方面，菲律宾采用的椰子种苗由科研单位统一培育，经鉴定后免费提供给农户或企业种植的做法值得推广。另外菲律宾还成立了椰业署（PCA），对椰子产业进行统一的管理，使椰子的种植、加工、市场销售及科研一体化，使椰子产业中的各行业得到协调发展。 图为海南饮料企业的排头军“椰树集团”，其生产的“椰树牌”
天然椰子汁和天然矿泉水享誉大江南北 专家认为，作为政府，特别是我国椰子主产区的海南省政府，在椰子产业的发展中应重点抓好几个问题：第一，理顺政府部门对椰子产业的管理关系。第二，将椰子优良种苗的培育和推广作为椰子种植业发展的重点工作。第三，扶持一些椰子种植和加工的骨干企业。第四，出台一些扶持椰子产业发展的优惠政策。第五，加大科技投入，进行椰子新品种培育、高产高效栽培技术、椰子产品研发、产品标准化和市场规则的研究。
椰子产业化需要什么政策？ 许多专家认为，椰子产业化需要政府的大力扶持，也需要相应的政策进行辅佐。海南的椰子生产区域由于土地条件较差、地域较偏僻，因此经济较为落后。而椰子的非生产期长，最短也要三年时间，加上目前单产低，故生产投资大而经济效益不明显。政府应针对椰子适宜在这类地区发展的特点，给予针对性较强的扶贫措施，并对其产品的加工、流通等方面给予资金、税收及政策上的优惠。
海南的椰子加工企业也需要政策扶持建设原料基地。目前我国椰子种植远远满足不了加工的需要，原料缺口很大。为了确保国内椰子加工业的长远发展，在适当引进国外原料的同时，可通过国内加工企业建设原料基地的方式带动椰子种植业的发展。政府对建设原料基地的企业可以给予信贷资金和组织上的扶持与配合，并相应减免税收。
政府还应该制定政策帮助建立由椰农组织的经营机构，发挥椰农的自主性和积极性。由于椰子种植、加工已经深入到各椰区人民的生活当中，因此政府可因势利导，组成民间的椰农组织，发挥椰农的自主性和积极性。对椰子种植技术的培训、新产品的技术推广应用等都可借助于这些组织，使一些新技术得到迅速的推广。
在目前情况下，政府还应该增加投入，加大椰子产业的科研开发力度。椰子属长期作物，其研究工作需要较长的时间，在我国现有的经济和科技基础条件下，个人及企业均无法承担研究与发展过程的费用，但椰子产品的市场需求潜力又极具投资价值，因此，政府可有针对性地对一些椰子项目的科研开发研究加大投资力度，以保障椰子产业的可持续发展。（完）

D. 椰子汁（超市买的那种）如何制造出来的，配方。注意要具体，详细哦！！！！！

现将椰子的白果肉压碎，榨取汁液，冷冻后，得到粗椰子汁。加工精制椰子汁时，先将粗椰子汁用60~70度的热水稀释，然后用19.6~29.4MPA的压力进行高压均质，得到颗粒微细的乳化液，在进行减压脱气处理。去掉气体和挥发性物质。将稳定剂，调味剂与温度适宜的水混合，作为增效剂。将椰子汁乳化液与增效液混合，调制成混合液，用140度以上的高温进行灭菌脱臭处理。冷却到适宜温度后，得到水分含量85%~90%的制品。即精致椰子汁

E. 椰果是什么做的

椰果的成分主要是一些多糖和纤维素，我们需要注意的是，椰果它不是一种水果来的，更加不是椰子的果肉，它里面没有水果所含的丰富的钾、钙、镁等矿物质，也没有水果所含的种类多样的维生素C、类胡萝卜素等等。

但是它热量低不含胆固醇，对人体有一定的生理调节功能，包括促进肠胃蠕动，防止便秘改善消化功能等。

(5)如何工业化生产椰子扩展阅读:

椰果的制作需要加入一种醋酸属的细菌，这种细菌能够将椰子水中的，碳水化合物转化成为纤维素，也就形成了椰果，粗糙又有嚼劲的质感而且用塑料制成椰果，难度比较大成本高，无论是口感还是味道上，都达不到以假乱真的效果。

所以用塑料做椰果的可能性不大，尽管网上所说的，用塑料做的椰果是一个谣言，但是如果吃到制作不良的椰果，依然还是有健康隐患的。

F. 椰果是怎么做啊

椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter
xylinium(木质醋酸菌)在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。
椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。首先，必须选择好原料，如果原料不好，后期加工再好也难有理想的效果。生产椰果最好是用100%的椰子水为原料，因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。选好原料后，接着就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。

G. 请问饮料中的椰果是怎么做的

椰子水经加工制作而成的。
椰果是一种天然食品原料。很多人把椰子里面的一层肉当作椰果，这其实是一个错误的认识。一般情况下，椰果不是直接用来吃的，而是一种天然的食品原料。优质的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料，采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，椰果含有丰富的优质纤维素，能帮助人体消化，增加肠胃蠕动。
椰果的加工过程：
首先，必须选择好原料，如果原料不好，后期加工再好也难有理想的效果。生产椰果最好是用100%的椰子水为原料，因为合格的椰果都是用新鲜的椰子水作为培养基的。
选好原料后，接着就要对原料进行调配，在原料中加入白糖、醋酸等一些100%食品级辅料。
第三步是对调配好的原料进行蒸煮、杀菌处理，然后装盘冷却，冷却后再进行接种处理。通过生物发酵5-7天后，再清洗、成型、挑选，成型的椰果一般呈现出白色或乳白色凝胶状，并且洁白无杂质。

H. 椰纤果的第一章 椰纤果食品行业主要经济特性

产品分类
椰纤果主要分为五类：包括粗制椰纤果、杀菌椰纤果、酸渍椰纤果、蜜制椰纤果、压缩椰纤果。
粗制椰纤果是发酵形成凝胶后未经处理的椰纤果；酸渍椰纤果是加可食用酸保存的椰纤果；蜜制椰纤果是经蜜制工序加工而成的的椰纤果；压缩椰纤果是利用机械方法脱去一定水分的椰纤果；杀菌椰纤果是以加热煮沸或其他方式杀菌、密封保存的椰纤果。 产品发展背景
椰纤果产品的生产和利用，是从19世纪40年代开始的，那时，在菲律宾、印度尼西亚等国生产一种名为Nata的产品。所谓“Nata”，源自拉丁文“nature”，意即“漂浮”，是指在液体基质表面形成的膜状或片状漂浮物。在中国内地和台湾通常以椰子水为原料进行生产，其实，在原产地菲律宾是以菠萝汁为原料生产的，但菠萝生产季节性强，产量有限，无法供应全年生产。由于东南亚地区独特的气候条件，椰子在菲律宾、印尼、泰国和越南等国可以常年生产和收获，而在椰子加工过程中会产生大量的副产物椰子水，椰子水营养丰富，非常适合椰纤果的生产，因此后来在原产地改为主要以椰子水为原料进行生产。
椰纤果在国外已有100多年的发展历史，在我国则是近几年才从海南发展起来的。1994年开始台湾客商带来菌种与技术，1996年初引进菲律宾、台湾的菌种实现工厂化生产，1997年就有企业利用本土及自有技术成功生产椰纤果，目前有从业企业80多家。
椰纤果被认为是已发现的较好的膳食纤维之一，有“白色金矿”的美誉，深受广大消费者的喜爱，随着公众对这种新兴健康食品认识的提高，该产品必将有更广阔的发展前景。 产品原理
椰纤果是以椰子水或椰子汁（乳）等为主要原料，经木葡萄糖酸醋杆菌（Acetobacter xylinum）发酵制成的一种凝胶状物质，商品名为椰纤果、椰子纳塔、高纤椰纤果。 椰纤果一般是供作食品加工原料使用，经深加工后可直接食用。广泛应用于饮料、果冻、冰激凌、香肠、罐头、烘焙、仿生食品（由于细菌纤维素具有很强的持水性、粘稠性和稳定性，因此在食品工业中可以作为增稠剂、胶体填充剂、同时也可以作为食品成型剂、分散剂、抗溶化剂、改善口感材料及作为肠衣和某些食品的骨架，成为一种新型的重要食品基料）。
化妆品：作为乳化剂，如乳膏、指甲护理、上光剂的稳定剂；人造指甲的成分。
纺织业：人造皮肤及织物，高吸收性物质。
旅游及运动：运动装、帐篷及野营装备。
采矿及废料处理：用于收集外溢石油的海绵制品、吸收毒素的材料、矿物及石油的再循环。
污水净化：城市污水净化、水超滤。
广播：麦克风及耳机的灵敏振动膜。
造纸：特种纸、档案文件的修复、耐用的银行支票、纸币、尿布及餐巾纸等。
机械：汽车车体、飞机部件、修复火箭裂缝。
医药：人造皮肤、假牙、动脉植入管成分、外科敷料。
实验室/研究：蛋白质固定、色谱、体外组织培养的培养基成分。
其它生物可降解材料。 准确把握市场时机的关键
椰纤果是细菌发酵产物，故也是细菌纤维素的一种。在世界人口增长与耕地有限的矛盾日益突出、石油资源日益枯竭的情况下，细菌纤维素作为一种用途十分广泛的生物材料，蕴藏着无限商机和美好的发展前景。椰纤果现有的生产机械化程度低、生产成本仍然较高，其应用偏重于实用价值及附加值较高的食品或生物医学材料等领域。但是随着生产规模的快速发展，其在各方面的应用必将不断得到开发和拓展。 行业生命周期的基本判断
哈佛大学商学院着名战略学家迈克尔·波特教授对行业生命周期进行了详细描述，他把一个行业的生命周期分为导入期、成长期、成熟期和衰退期四个基本阶段。
企业的战略特征，以及市场特征，都会随行业生命周期的发展而改变： 在导人期，企业总是试图吸引顾客对其产品的注意力。 当产业进入到成长期，潜在的竞争者被吸引并进人该产品市场，市场竞争加剧。 当这种产品满足了市场上所有顾客的需求时，增长率开始降低，这时，产品进人了成熟期。 在成熟期，尽管增长有所减缓，但新的竞争者可能还在进入该市场，为了争夺更多的市场份额每一个公司都展开了更加激烈的竞争，市场份额变得非常分散。于是，衰退期到来。 椰纤果行业正处于高速成长阶段，顾客成群增加，地方标准和行业标准先后出台，质量和可靠性受到越来越多地重视。各企业引进新的机械、设备并进行工艺、技术革新，产品的应用研发也得到不断地重视和加强。新的竞争者也试图进入市场，进行革新。 市场进入壁垒 椰纤果一般是以椰子水为原料进行生产的，原料地域性要求很高。 规模经济（economies of scale）
椰纤果行业的新进入者必须以大规模生产的方式进入市场，否则将不得不面对成本劣势的现实。 产品差异化（proct differentiation）
消费者对市场中原有品牌的认同会迫使新进入者不得不花费巨资来克服消费者的品牌忠诚度所带来的不利影响。而对于一个新进入者来说，这一块可能完全是一个空白。 资金需求
当进入的行业需要大量的资金时，会对新进入者构成相当的障碍，尤其是在广告和研发等方面的有去无回投资，需要新进入者有足够的勇气。同时资金实力还会对顾客的信任、渠道的信心等方面构成很大的影响。 与规模无关的成本劣势
原有企业通过经验的积累、劳动力学习曲线等方式所形成新进入者所不具备的成本优势。同时构成与规模无关的成本劣势的因素还包括专利权、政府补贴以及由于通货膨胀或汇率变化所形成的设备初置价格上涨等情况。经验曲线类似于学习曲线，对于这个行业的先进入者来说，他们在这个行业多年所积累下来的经验更有利于节约成本，而新进入者由于缺乏相应的熟练人才，虽然具有一定的后发优势，但这种后发优势往往与那些老手比起来就幼稚的多了。所以经验对于这些新加入者来说仍然存在一定的壁垒。 获得经销渠道
新进入者除了需要将产品生产出来以外，还必须构建通往消费者的渠道。在这方面新进入者往往存在一定劣势，比方说他们往往很难获得经销商的信任，而必须支付更昂贵的代价。 政府政策
在很多国家政府往往构成了对某些行业的最大障碍，通过核发执照、原材料管制等方式人为限制了资源的自由流动。 可以选择不同方式进入
先入战略和跟进战略是企业重要的进入和定位策略，这两种有明显差异的策略，都既可以为企业带来巨大的利润和发展前景，也暗藏着相当多的风险，需要付出极大的成本。如何选择需要企业认真权衡利弊。企业要更好地生存和发展壮大，必须在竞争手段和市场发展上花力气、做文章。
研究表明，一般而言，市场先驱者的市场占有率往往胜过后来者。尽管如此，后来者只要采取合适的市场策略，仍有机会取得成功。许多行业，一旦先驱者取得了一定的地位，往往就是坚不可摧的，椰纤果行业也不例外。然而，有时他们却对市场需求及需求的转变满不在乎或无能为力。此时，新手们便可趁机填补市场空缺，或采取革新措施与老手抢夺市场。而此时，占优势地位的先驱者应有所准备：正确估计入侵者的潜力，并给他们设置种种障碍。例如，降低产品价格，减少本行业固有的价值，或者干脆垄断主要的销售渠道。市场中的成员，不论后来者还是先驱者，在抵制新手时，都要对这一入侵者有全面的了解。同时也要有防御措施、强烈的时间观念和周密的计划。 技术变革可能会改变行业竞争格局
海南省椰纤果产业发展中存在着一些问题，这些问题包括：一部分生产单位证照不全，诸如生产许可证、工人的健康证明等；没有可以参照的产品标准；没有权威的检验检测手段，省内大大小小的椰纤果加工厂有几十家，大家基本上都是“摸着石头过河”，各自按照自己的标准来操作。这不利于把整个海南的椰纤果产业做大做强，也让一些不规范的厂家“有机可乘”。面对当前的竞争形势，技术进步可以大大改变一个行业的结构，使得供应商可以更低的成本生产新产品，并且打开了整个行业的前沿领域。创新是技术变革的最根本源泉，但不是技术变革的唯一源泉。技术变革不仅可以来自于创新，也可以来自于技术扩散和增量创新。 产品革新能力是竞争力的重要组成部分
产品革新会扩大行业的客户群，重新实现行业的增长，扩大竞争厂商之间产品的差异性，从而动摇已有的竞争结构。新产品的成功导入会加强革新公司的市场地位，而对于那些固守老产品的公司来说，其利益则会受损。 产品多方面关键技术尚待突破
椰纤果行业当前面临的问题是，要拓展细菌纤维素的应用，有赖于其生产规模的扩大及生产成本的降低。因此，进一步选育或构建纤维素的高产菌株、优化培养基、改善发酵条件、设计高效专用的发酵罐、提高细菌纤维素的合成效率和产量等，是未来研究工作努力的方向。 市场竞争对产品差异化提出更高要求
当技术的发展、行业的垂直分工，使越来越多的产品出现同质化时，寻求差异化日渐成为企业经理们的口头禅。产品如何实现差异化？技术的创新当然重要，但通过挖掘产品自身的功能性卖点也一样可让产品身价陡增：电视不闪的才是健康的，空调可以成为氧吧，牛奶也分有抗无抗的，当一件普遍的产品被附加了某项功能后，立即会在市场中脱颖而出，企业借此不必陷入价格战泥潭，而渠道也会因产品附加值的提高而受益。椰纤果产品除了其本身差异化外，还可以使渠道差异化。 产品个性化是行业远离战火的武器
价格战几乎弥漫在每个行业中，但是很多小型企业市场的营销也早已超脱了低级乏术的竞争——价格战。大家心照不宣地采用科技创新、市场细分、工业设计等进行竞争，这也是为什么小企业能够远离战火的原因。 对市场的细分要求，对市场的准确定位，产品的非同质化是行业区别于与其他行业市场竞争的最大特点。椰纤果也以不同的形状、规格、口味出现在消费者面前，实现产品的个性化，将更大的拓宽椰纤果的应用领域。 产品的个性化空间很大
不同生产厂家所采用生产配方、生产方式和工艺不同，所得椰纤果产品的质地、口感、加工性能、性质、应用渠道也不同，产品的个性化空间很大。 规模经济(economies of scale)又称“规模利益”(scale merit)，指随生产能力的扩大，使单位成本下降的趋势，即长期费用曲线呈下降趋势。规模指的是生产的批量，即生产设备条件即生产能力变化时的生产批量变化。人们根据生产力因素数量组合方式变化规律的要求，自觉地选择和控制生产规模，求得生产量的增加和成本的降低，而取得的最佳经济效益。规模经济或生产力规模的经济性，就是确定最佳生产规模的问题。
随着人们对食品安全卫生的关注程度的不断提高，小型企业、小作坊的生存空间也越来越小，规范的管理和规模化的经营为大型企业创造了更好的机会。所以从事椰纤果行业的企业也出现了由小变大的趋势。 国外
据2003年在印度尼西亚召开的第39届亚洲太平洋椰子共同体(APCC)会议通报，椰子作为一种天然的无公害食品。出口量将逐年增长。椰子从马来西亚、菲律宾和泰国等主产国出口到欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本、中国香港和中东等地。在印度、斯里兰卡等国家。椰子产业也表现出较好的发展前景。 国内
我国每年进口的椰子果、椰子油、椰衣等产品折算成椰子果总数在10亿个以上。海南年产椰子近2亿个，产量约占全国的99%，其中，有6000万个以上被用于鲜果食用。而其它大部分用做椰子初加工，在椰子初加工的同时，产生大量的椰子水。以前椰子水在食品加工应用中不理想，大量的椰子水被白白浪费。因为椰子水营养物充分，容易引起微生物的滋生、繁殖而造成污染，此外，椰子水对热也很敏感，很难用常规的热杀菌的方法来保鲜，从而也大大限制了它在食品工业中的应用，使得椰子水无法进行工业化生产，只能废弃。多少年来，废弃的椰子水流入土地，造成了极大的环境污染。1996年，海南从国外引进先进的工艺技术，利用椰子水发酵生产椰纤果，使得椰子水得到了充分利用，变废为宝，开辟了椰子应用崭新的天地，创造了良好的社会、经济和生态效益 。 产业的生产集中度低，企业缺乏应有的规模经济效益
椰纤果生产企业约有80余家，以中小型居多，厂房、设备较简陋。 缺乏有效的产业规划，产业发展相对无序 椰纤果质量标准
2005年5月出台实施了《椰纤果卫生标准》，椰子产品——椰纤果行业标准（NY1522---2007）以由国家农业部于2008年3月已经颁布实施。 行业组织 、产业竞争
菌种资源的管理不够科学、质量不够稳定；相当一部分企业没有工艺规程和食品质量标准，生产过程不符合卫生要求，有的甚至在生产过程中使用非食品级化工原料，给食品卫生安全带来了隐患，严重影响了海南椰纤果产品的声誉，危害了产业的发展。 职能部门监督
2007年12月13日，《海南省椰纤果行业管理实施细则（试行）》出台。为了加强行业自律，海南省椰纤果产业协会同一天在海口市成立。 应用研究投入不足，研究滞后，生产工艺不适合规模化生产 应用研究滞后； 传统生产工艺不适合规模化生产、生产过程繁琐、劳动强度大、安全性差； 寻找新的现代生产工艺是海南椰纤果产业化发展的基础。 菌种来源复杂、退化严重
椰纤果厂所用的椰纤果发酵菌均未进行过正式鉴定。菌种一般来自于科研机构或企业相互间传送，来源复杂，退化现象严重。 产品结构单一，品质不一致，成本偏高，缺乏应有的市场竞争力 其他
海南省椰果行业还存在着发酵生产工艺落后、机械化程度低、劳动强度大、作业时间长、生产效率低、易被杂菌感染、发酵质量不易控制、产品质量受人为主观因素影响较大、成本偏高、、产品附加值低等一系列问题。面对椰果产业的巨大的市场潜力和国际竞争的压力，迫切需要开展椰果发酵技术产业化升级及深加工产品研究，促进椰果产业进步和技术优化、通过采用先进的科学技术，改革传统的生产工艺，提高产业的技术水平，推动椰果行业向现代化、工业化和自动化方面发展，开拓椰果产品的应用领域，增加椰果产品的附加值，使椰果生产技术、产品质量都有一个飞跃式的提高，以提高海南椰果产业的整体竞争力。 椰纤果产品的深度开发
海南椰纤果产品的升级要沿着三个方向展开 对原有产品进行改良并降低成本，从而延长初级产品的生命周期 在原有应用领域开发新产品，给行业带来活力； 加大力度开发新的应用领域，给行业寻找利润增长点。 椰纤果产业技术基础的升级探索 椰纤果菌种的管理和改良
建立海南全省统一的椰果菌种保藏中心，运用菌株诱变和基因工程手段改造菌种，选育优良菌株，增强菌种的稳定性及其它性能，提高菌种产细菌纤维素的能力、提高椰果产率、缩短发酵时间、降低生产成本等。由椰果菌种保藏中心对菌种进行保存、鉴定、分离、纯化、复壮、培养工作。目的是保证海南省各椰果生产企业生产用优良椰果菌种的正常供应，避免因菌种退化、感染而影响椰果的正常生产。 椰纤果生产替代原料的开发
在确保产品品质的前提下寻找椰子水的替代原料，其目的是拓宽原料来源及稳定的供应 。 椰纤果生产工艺技术的革新
传统的发酵生产工艺生产效率低，易被杂菌感染，发酵质量不易控制。
改进椰纤果发酵生产工艺技术，提高椰纤果发酵产出率、降低生产成本，提高产品质量，是海南省椰纤果企业需要认真面对的技术课题，也是相关科研单位应用研究的重点。 椰纤果后处理加工工艺及专用加工设备的革新。
研究开发椰果后处理加工成套设备，用机械化、流水线作业替代手工作业，并将椰果后处理加工设计成流水线作业，提高行业档次和规模，并有效地提高生产效率和降低生产成本。
研究开发出可在生产上应用的果盘自动清洗设备、果片自动清洗设备、果片分片机、果粒自动漂洗设备、果粒自动筛选机、果粒压缩机、果粒自动输送设备等。 海南椰纤果产业组织的升级思考 通过集团化，增强企业活力，实现资源共享。 通过国际化，走出国门参与竞争，吸引外资做大做强。 通过一体化，促使椰纤果产业链形成。

I. 椰果是怎么做成的

椰果又称椰子凝胶，椰果属于微生物的发酵产物，系acetobacter
xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化后可加工后成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。
椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
合格的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料，采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，是一种天然食品原料和工业原料。很多人把椰子里面的一层肉当作“椰果”，是一个错误的认识。