工业生产白煮蛋怎么保存

1. 鸡蛋深加工有什么产品可以做

卤蛋、蛋黄酱、色拉调味酱、冰鸡蛋白、皮蛋。

1、卤蛋，各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。

2. 乌鸡蛋怎么保存哈

石灰水贮法

原理：当石灰溶于水变成氢氧化钙，与蛋内呼出的二氧化碳相互作用，则生成碳酸钙沉着于蛋壳上阻塞气孔，防止蛋内水分向外蒸发，也阻断了蛋外微生物向蛋内侵入的途径；并且碱性的石灰水溶液本身也具有防腐杀菌的能力。所以，能达到保持鲜度的目的。

方法：石灰和清水按1：6的比例配合，充分搅拌。澄清过滤后盛于缸、罐内，将选好的鲜乌鸡蛋浸泡在石灰水溶液中封盖保存，每隔1～2个月开盖检查一次，如见水分蒸发减少，可补加清水，微加搅动，混合均匀。

注意事项：配置的溶液，因产生热，应静置放凉，再放鲜蛋，以免将蛋烧坏；贮存前对鲜蛋须作严格检查，不许混入劣蛋，以防影响其他蛋的品质；因蛋壳上有碳酸钙附着，故失去其光泽，煮沸时先在气室处刺一小孔，避免蛋壳破裂。

③巴氏灭菌贮蛋法

原理：利用短时间的高温，杀灭蛋壳外表污染微生物；同时使蛋壳膜下层的蛋白质凝固，使气孔的通透性减弱，可以达到防止蛋内水分和二氧化碳的损失和外界微生物的侵入。此法对防止霉菌的发生或侵入有显着的功效，适用于多雨及潮湿地区。

方法：将经过选择的良质蛋放入一个铁丝或竹篮内，每筐100～200只蛋为宜，将筐沉入95℃到1OO℃的热水中，浸泡5～7秒，立即取出，待蛋壳表面水分干燥，蛋温降低之后，即可贮藏。

经此法处理的蛋，室温下放3个月，其品质变化不大，如果能埋藏在草木灰中，浸泡在石灰水中(1：8石灰水溶液)或者密封在缸罐内，可延长蛋的保藏时间。

④油蜡涂布贮蛋法

原理：油蜡可以阻塞蛋壳上的气孔，防止蛋内水分与二氧化碳的损失和外界微生物的侵入。

方法：蜂蜡112毫升，置瓷器内，水浴加温使之溶化，徐徐注入橄榄油224毫升，充分搅拌均匀，然后将蛋壳一一浸入，使涂上一层薄而且均匀的蜡膜，自然干固后，装箱保存，最少可存4个月以上不致变质。

⑤化学药品贮蛋法

常用的化学药品有萘酚盐、过氧乙酸等。

萘酚盐贮存法：用95％以上工业用β-萘酚2.5千克，工业用95％的氢氧化钠4．5千克，放容器内加温水15千克使其徐徐溶化。待充分溶解后再取100千克生石灰，加300千克水充分搅拌溶化，滤去残渣，将澄清的石灰液倒入β-荼酚的碱溶液中搅拌均匀，再加适量的水即可贮蛋。

此混合剂是一种防腐性很强的盐类，对人体无害。经本法贮存的鲜蛋可保存10个月之久。

苯甲酸合剂贮存法：用95％的工业用苯甲酸加1千克β-萘酚，95％的固体氢氧化钠6千克，相互充分混合，放入容器内，加温水25千克，使其充分溶化混匀后再加适量清水即可贮蛋。该配制剂防腐力很强，保鲜能力达9～10个月。

⑥过氧乙酸贮存法

把过氧乙酸配制成0.04％～0.2％溶液，将鲜蛋浸泡在里面3～5分钟灭菌后贮存，就可取得良好的效果。也可采用喷雾法和熏蒸法。

3. 熟鸡蛋的保存要很长时间，

你可以把酱油+水煮开放入一点花椒、大料、小茴香、香叶、再点一小勺白酒，放在一个没有油的干净容器里，记得酱油要没过鸡蛋啊，如果你生活在北方就放在阳台上就行了，如果你是南方那就要放在阴凉处，只要保持清洁可以放2月以上，取的时候要用干净的勺子等。

4. 鸡蛋的生产批号就是生产日期吗

生产批号就是每一批产物的生产号码。为了事后追踪这批产品的责任，避免混杂不清，所以每一批产品都有相应的批号。它是用于识别“批”的一组数字或字母加数字。一般由生产时间的年月日各二位数组成，但也有例外。而有效期是从生产日期（以生产批号为准）算起的，因此根据批号就可知所购买的产品是否在有效期限之内。

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鸡蛋保存注意事项

冷藏室存放。买回来的鸡蛋建议放在冰箱冷藏室，延长新鲜鸡蛋保质期；

专用容器保存。鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。不干净的鸡蛋可以放到塑料袋或盒中保存，在食用之前再将表面的污垢冲洗掉；

竖放，气室朝上。放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。

5. 鲜鸡蛋有保质期吗国家有没有相应的规定呢

随着生活质量的提高，人们对饮食更加注重营养与健康了。 长期以来，人们购买牛奶、面包、罐头都很注重保质期，可对小小鸡蛋的保质期却不为人们所重视。 购买鸡蛋时只注意是否有坏蛋而从不过问它的保质期，其实，大多数人说不出鸡蛋的保质期是多长时间。

据专家介绍，和蔬菜、肉类一样 ，鸡蛋也有保质期。实验表明，在温度2～5℃的情况下，鸡蛋的保质期是40天，而冬季室内常温下为15天，夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期其新鲜程度和营养成分都会受到一定的影响。如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而发生变质，出现粘壳、散黄等现象。

所幸的是，目前很多超市已开始出售标明生产日期的鲜鸡蛋了，你可以很方便地根据日期推算保质期了

6. 超市里的鸡蛋是多长时间的存货

这个就不好说了，有的超市客流量很大，每天食材都供不应求，那它的食材肯定都是新鲜的，包括鸡蛋。

但是有的超市人流量比较小，而且也不一定天天有人想吃鸡蛋，那他们的鸡蛋一般都是放了很长一段时间的了。

像我们工业区的超市卖的鸡蛋，我都不敢买，一般存放时间可能都有一两个月，甚至更多，鸡蛋早就不新鲜了，可能里面有的已经坏掉了。要是冬天放一两个月还无所谓点，夏天要是放一两个月，估计真的是我们平时所说的臭鸡蛋了……

要看超市里的鸡蛋是多长时间的存货，你可以看看有没有人买就知道了。你去超市的时候，站那附近看一下，如果买的人多，可能鸡蛋就是最近不久前刚进的新鲜货；如果没看到几个人买，那估计是比较久之前的了。

反正你要自己看，不要问超市的工作人员，人家肯定不会告诉你是多长时间的存货的。跟你说昨天的货，你信吗？跟你说上个月的，你买吗？

或者鸡蛋也可以拿起来看一下，我这人买鸡蛋都是拿起来晃晃，如果明显感觉到里面会晃动，那基本上是坏掉了，我一个都不会买。要是晃动的不厉害，那我才会买！你不妨试试这个办法，虽然没办法让你知道是存了几天的货，但是可以知道是存放的久不久的鸡蛋。

又或者，你可以打开手机的手电筒，照一下里面，看看有没有明显的晕，如果有比较明显的晕，可能是坏了。坏了的鸡蛋才不管多久，肯定都是不能买的啊。

如果你不懂的分辨，那我建议你就不要买鸡蛋了，你可以买其他的了！

7. 工业设计：怎样使鸡蛋从四楼摔下不坏

简单：放水，水的深度能承受鸡蛋落下来的重力就可以了。
更有效的办法：当然是放棉花。

8. 科学家将煮熟的鸡蛋重新溶解是怎么实现的

高温下热处理蛋清后蛋清凝固就是一种蛋白质变性的过程。高温条件下蛋白质分子中的氢键断裂，但其一级结构没有发生变化，蛋白的空间结构遭到破坏后，原来在蛋白内部的疏水基团暴露出来，发生疏水互作，蛋白的溶解度降低发生沉淀。
而8M的尿素为什么能重新溶解变性后的蛋清呢？
1、尿素在4M-8M时都能断裂氢键，是蛋白质发生不同程度的变性，因此尿素本身也是一种变性剂。但是高浓度尿素可以使蛋白完全变性，使蛋白以无规则卷曲的状态存在；
2、尿素具有形成氢键的能力，尿素在8M浓度下时，可以破坏水的氢键，降低疏水相互作用，使蛋白质分子内部暴露的疏水基团伸展和溶解性增加。
这一技术已经不新鲜了，实验室中常用的除了尿素还有盐酸胍，它们都是变性蛋白较好的溶解剂。在体外表达蛋白时，大肠杆菌由于缺少蛋白折叠辅助因子或者蛋白表达率过高来不及折叠，此时很容易形成非正常折叠的蛋白造成包涵体的出现。常见的纯化方法是将包涵体分离出来用尿素重新溶解包涵体蛋白后再复性蛋白质。

9. 把生鸡蛋放入食醋内一天会怎样

把一只生鸡蛋放入装有食用醋的杯中，过一天至两天，鸡蛋就会失去它的硬度。

含钙的蛋壳将溶解，变得软囊。与此相反，蛋在母鸡的蛋壳腺中却通过母鸡从食物中所吸取的钙而变硬。

鸡蛋的产生，首先开始在卵巢中：蛋黄带着胚盘成熟之后，进入输卵管。在这里，蛋黄被蛋白包围，然后被两层软膜，最后被坚硬的钙质蛋壳包裹起来。

鸡蛋在生产、储存过程中易受到一系列细菌入侵，包括对人危害程度较高的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，普通食醋的酸度并不能完全消灭这些致病菌。

加之现在蛋类产品大多会有涂膜保鲜的商品化处理工艺，可能有不法商家为了降低成本，非法使用有重金属残留风险的工业石蜡，这也给醋蛋液的安全性带来隐患。

蛋壳由95%碳酸钙和有机质组成。 醋泡蛋就是醋酸和蛋壳中碳酸钙反应生成醋酸钙。从化学角度来说，钙离子溶出来，的确有一定补钙效果。喝醋蛋液，就类似在吃生鸡蛋，生鸡蛋存在抗胰蛋白酶和未变性的蛋白质，不仅吸收率比熟鸡蛋低，还会妨碍肠道对维生素的吸收。