工业化后的牛肉怎么样

A. 牛肉红色,变色,异味,3分以上表示拒绝

出现这种情况可能是购买后发生氧化。
牛肉是我们日常消费的主要肉类之一。不过在生活中，我们经常会发现牛肉变成了各种颜色。
颜色由肌红蛋白决定牛肉的颜色主要由肌红蛋白决定。肌红蛋白略带紫色，所以新鲜屠宰的牛肉呈暗紫色。肌红蛋白与空气接触后，会与氧气结合生成氧合肌
食品工业护色工业化生产的牛肉制品，可以保持鲜亮的颜色。这通常是亚硝酸盐的作用。亚硝酸盐是防腐剂，可以有效地抑制肉毒杆菌的生长，保证肉的安全性。另外，亚硝酸盐的分解产物会与肌红蛋白结合，加热后形成氧化氮血色质。这个反应抑制了高铁肌红蛋白的形成，也就保护了牛肉的颜色。红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。而在加热时，氧合肌红蛋白很快转变成高铁肌红蛋白，所以自己在家烹饪出来的牛肉总是呈灰色或者褐色。
还有一种烹饪方法是对牛肉进行腌制。腌制会使牛肉中的色素物质发生变化，从而造成颜色的改变，比如变灰、变暗，有的甚至出现绿色。如果只是这些颜色的变化，那么不影响食用。

B. 牛肉变色了还可以吃吗

我买的牛肉变色后还能吃吗？

xuyang3036 LV12

2015-11-19

各位朋友帮帮忙，我前阵子大概4、5天前从超市买回来那种包有保鲜膜的放在超市冷藏柜的生牛肉，但是今天发现牛肉上部分地方颜色变成了灰色~~~我不明白为什么也不知道牛肉还能不能吃，有哪位仁兄帮忙解释下~~~谢谢了啊！！！

满意答案

lsv37

LV13

2015-11-20

牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。

鉴别鲜牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(4)弹性鉴别

良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

C. 煮熟的牦牛肉是红色的什么问题

可能添加了亚硝酸盐。
工业化生产的牛肉制品通常使用亚硝酸盐保持鲜亮的颜色。亚硝酸盐的分解产物会与肌红蛋白结合，加热后形成氧化氮血色质。这个反应抑制了高铁肌红蛋白的形成，也就保护了牛肉的颜色。
牦牛肉质细嫩，味道鲜美，富含蛋白质和氨基酸，以及胡萝卜素、钙、磷等微量元素，脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。

D. 朕豪的牛排,不知道是不是再生合成的

看是不是合成的？

1. 看外形，如果都是圆圆的（360度圆），那肯定是合成的，是工业化产品，真牛排是手工现切，做不到外观统一，更加不可能是圆圆的，否者只能增加损耗

2. 看肉的纹理，是不是走向很自然，如果很杂乱，就是合成的，是不是有血水？没有血水，就是合成的

3. 看包装的配料表，上面写的如有一大堆添加剂，就是合成的，写的100%牛肉，就是原切的

4. 看煎牛排的过程，如果没有任何技术含量都把这个牛排煎好了，那肯定是合成牛排，因为那不是在煎牛排，只是加热“牛排”的过程，澳&格+芬真牛排需要一定的技术，一不小心，容易煎老

5. 吃起来，入口即化，毫不费力，一般就是合成的牛排，因为添加了嫩肉粉、卡拉胶等，真牛肉都是粗纤维的，无论是何种级别的牛排，都是稍有嚼劲的

E. 牛排价格悬殊，20元—200元的区别在哪里

提到牛排，人们第一印象应该是西餐、第二印象是奢华，但是在日常的消费中，人们已经发现，出现在餐桌上的平价牛排越来越多，很多人并不知道几百块的牛排和几十块的牛排区别在哪里？

两者的区别

（1）价格悬殊.一头牛屠宰后只有两条里脊才能被称为菲力牛排，而一条大概有2.5公斤，除去损耗，也就是说一头牛能做好牛排的最多不超过4公斤，一头这么大的牛，只能产出不到4公斤的牛排，因此，牛的里脊至少每公斤要价400块。而网上一百多就能买到十片的牛排，又赠送各种礼品又包邮什么的，这个价格是绝对买不到原切菲力牛排的，而我们平时买到的都是拼切牛排，合成牛排。

（2）口感，几百元的是整块的牛肉，具备所有的牛排特点，肉色、脂肪色、大理石花纹，以雪花牛肉为例，大理石花纹分布均匀，脂肪含量充足，利用平底锅加橄榄油煎制，7分熟后，口感有咬蜂巢的感觉，满口留香。而几十块的牛排多为合成牛排，由于是合成的牛排，口感偏硬，也不会有真牛排的香气。

（3）烹饪时间。20元一份的牛排通常的烹饪时间仅需要5分钟，经过铁板加热或者铁板夹烤产生。而一份200元的牛排，烹饪工艺复杂，20分钟以上：包括牛肉的腌制、专用牛排锅煎烤前的预热，之后还要经过喷火速烤、烤箱加热等一整套工序，包括摆盘都需要精心准备。

所以无论是材料、口感、工艺上，几十块钱的牛肉和几百块的牛排存在明显区别。

F. 牛肉和牛腱子肉的区别

牛肉和牛腱外观区别
牛肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。
牛肉和牛腱营养价值区别
牛肉和牛腱营养价值是差不多的，适当的吃一些可以补充身体所需要的蛋白质，铁元素，能够起到补血效果，吃一些牛肉可以让抵抗疾病的能力变得更强，做完手术以后的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快，吃牛肉能够让免疫力变得更强，让新陈代谢速度提高，还可以让运动以后身体恢复的速度变得更快，适当的吃一些牛肉还可以让肌肉增长的更快，肌肉力量更强。
牛肉和牛腱吃法区别
牛肉可以制作成炖牛肉来吃，准备一些新鲜牛肉，清洗干净，切成块状，放到锅中，加入适量的水煮一下，浮沫撇掉，然后再清洗干净，加入锅中，添加适量的水，香料，盖子盖上小火慢慢的炖煮，加入适量的盐调味，再添加适量红烧酱油翻炒均匀，等到汤汁差不多收干的时候就可以开吃了，牛腱肉可以制作成芝麻牙签牛肉来吃，需要准备牛腱肉清洗干净切成块状，放到容器当中，加入适量的油，香辣粉，葱，生姜，蒜，酱油，生粉，黄酒抓均匀后腌制半个小时，牙签放到水里面浸泡一下，再把肉穿起来，撒上白芝麻，放到烤箱里面烤上25分钟左右，等到时间到了拿出来装盘，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，制作芝麻牙签牛肉的时候，要注意在腌制过程中适当的添加一些油，这样能够让肉质吃起来更加嫩滑，到底要烤多长时间根据烤箱的不同性能来决定，根据自己的口味添加不同的调味料来吃就可以了。

G. 牛肉变色了还能吃吗

能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。
牛肉辨别
色泽鉴别
良质鲜牛肉—肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

气味鉴别
良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鉴别
良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

弹性鉴别
良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉—牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

H. 整切牛排在工业化生产过程中,怎么才能使其嫩度均匀一致呢

摘要 1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。

I. 从外国进口的牛肉凭什么会比中国的牛肉还便宜

国内育种成本高。澳大利亚和新西兰有许多天然牧场。水草很丰富，可以在大范围内随意放养，以实现大规模的牛育种。牧草养殖牛的成本非常低。在中国，散养牛的规模还不够大，养200头是一个大型农场。成本远高于国外。即使增加粮食，国内成本也比国外高，因为中国的农业成本很高，而且玉米，大豆和其他谷物必须从国外进口。

品种好，技术水平高。最嫩最昂贵的进口牛肉是和牛牛肉。据说他们是听音乐和喝酒长大的。这种和牛的质量是当之无愧的。因此，和牛的价格更加昂贵。日本是和牛的起源。澳大利亚和牛是一种泊来品。另一个是安格斯，它也是极好的肉牛品种。所以决定价格的因素还是很多的中国是人口大国。

J. 为什么进口牛肉比国内的还便宜

饲养的成本不一样；国内牛养殖规模小，饲料成本高，生产水平较低，加上随着国家对环保整治的力度加大，人工成本也跟着上升。国外牛养殖规模大、机械化程度高、牛产量高、饲料成本低，工业化的生产使得牛肉在价格上优势明显。
在口感方面，一般的进口牛肉口感没有国内牛肉口感好，因为进口牛肉在运输过程中肉质大量流失。