工业榨菜是什么意思

A. 咸菜和榨菜有啥区别

1、制作工艺不同

榨菜在加工时需用压榨法榨出菜中水分，所以蔬菜里面是没有水分的；咸菜是用传统工艺腌制而成，里面还是有水分的。

2、原材料不同

榨菜的材料一般是茎瘤芥，拳手那么大小，食用时，一般都将它切成丝；咸菜的原材料要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、大头菜等。

3、食用方法不同

榨菜做好后，可以作为炒菜中的配料，也可以直接食用，特别是在早餐中，和粥或面搭配食用；腌制的咸菜，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

(1)工业榨菜是什么意思扩展阅读

其他常见的腌制菜

1、酸菜

酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。

2、泡菜

以蔬菜为主原料，各种水果、海鲜及肉类为配料的发酵食品。

3、梅菜

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

B. 怎样制作乌江榨菜

榨菜(茎用芥菜)的加工需要经过原料修整、脱水、腌制、修整、淘洗、拌料、装坛、储藏、后熟等工序。风脱水:冬末春初，将菜花(膨大的茎)切块(或整个小头)放在架子上，风脱水至无硬心。每100斤生菜约40斤。每100斤干菜用10斤盐，放在池塘里。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗。腌制3天后出池，围一夜，再入池。每100斤加20斤盐，像以前一样踩。腌制3天后出池，围一夜，再入池。每100公斤加30公斤盐，像以前一样踩。腌制4天，捞出菜筋，用原卤洗净，入辇，堆积压出浮水，第二天放入缸中。装缸时加入盐6公斤，混合香料0.05公斤(包括:八角55%，山奈素10%，甘草5%，沙头4%，蒲桂8%，白胡椒2%，姜片5%)，胡椒粉0.05公斤，辣椒粉1.8公斤，与蔬菜拌匀，分几次装缸压制，排除缸内空气。在坛口撒上少量盐和香料，然后封闭坛口(留一个小气孔)存放；继续腌制发酵。新产品在五月生产，全年销售。盐脱水:冬末春初将菜头(膨大的茎)直接放入池塘，每100斤生菜用盐10斤。穿卫生鞋，踩紧，直到菜出汗。腌制10-15天。去除蔬菜排骨，用生盐水洗净，加工成成品。

C. 毒榨菜里都含有什么物质

毒榨菜不仅影响人体健康，还有可能致癌。那么毒榨菜里都含有什么物质下面和小编了解下吧。
榨菜是一种半干态非发酵性咸菜,以青菜头为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。近年来,一些非法商贩在生产榨菜过程中随意使用焦亚硫酸钠、二氧化硫、苯甲酸、苯甲酸钠等有毒工业原料,造成榨菜中防腐剂超标等严重超标,同时对人体消化道、肝、肾等器官造成严重危害,甚至可能致癌。
接下来给大家介绍下如何辨别有毒榨菜
1、 闻。要有一股咸辣味同时带有扑鼻清香，无生腥气的质量较好;有酸辣气的质次;发臭的则已变质。
2 、看。劣质榨菜颜色发白，表面光滑。
3、 捏。手捏榨菜，肉质坚实而有弹性，光滑而软弱，没有发酥发滑现象，撕开榨菜，水分不多的质量好。
4 、尝。口尝味道咸淡要适口，口感要脆嫩没有老筋或很少，鲜而脆嫩有香气的质量好;过咸过淡，或者鲜辣味不足的质量不好。
裕祥安全网提醒：为了健康，我们应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识。另外，市民在选择榨菜的时候，最好选择品牌榨菜，最好是知名品牌的榨菜，千万不要贪小便宜，选择便宜货。