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工业酷精与食用醋精怎么区分

发布时间:2025-01-08 10:37:46

① 工业白醋和食用白醋怎么区分

工业白醋和食用白醋区分:
1、看标签: 首先应选购有QS标志的白醋产品。产品标签标注有产品名称、产品类别、配料表、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、总酸含量,同时应注明产品为工业白醋(工业白醋)或食用白醋。
2、观色泽、闻香气、品滋味、查体态: 食用白醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精,经微生物发酵酿制而成的调味品。工业白醋是以食用白醋为主体,与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味白醋。因此,从口感及营养角度而言,建议消费者最好购买食用白醋。
质量较好的白醋透明澄清,浓度适当,没有悬浮物、霉花浮膜,没有霉花浮膜等变质现象。质优的食用白醋,外观为琥珀色或红褐色或红棕色,有白醋特有的香味,不涩、无其它异味; 劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑,颜色发黑发暗,开瓶酸气刺鼻,无香味,口味单薄,甚至有明显苦涩味及悬浮物。
3、摇醋瓶:一般食用白醋,因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质,在摇晃醋瓶的时候,会产生丰富的泡沫,且持久不消;工业白醋或劣质白醋虽然也有泡沫出现,但泡沫很快消失。

② 醋精怎样提练的是什幺材料制成的分不分民用或工业用的

主要是采用未发芽的薯仔作为原料。

人工合成醋俗称醋精,其主要成分为醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀释而成。醋精因含有较高浓度的醋酸而有很强的酸味,使用时应进行稀释;一般规定醋酸含量不能超过3 -4%。

醋精制作方法:
用薯仔代替粮食制醋精,不仅产量高,而且成本低,质量好。

1、原料处理
采取新鲜无霉变,未发芽,果实较大的薯仔为原料,用清水洗涮干净,计量后备用。

2、蒸煮灭菌
将洗净的薯仔移入粉碎机内,粉碎成小块,然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水,进行蒸煮灭菌30分钟,蒸煮时锅温保持120~125℃。

3、液化、糖化
将蒸煮好的物料搅拌冷却,在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶,继续搅拌冷却,当物料由糊状变为液态时,将锅炉温控制在60℃左右,仍不停搅拌,旋即加入1%的糖化酶,保温1小时。

4、抽滤、发酵醇化
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤,集取滤液。倒入发酵罐中,加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌,温度控制在52-55℃,发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。

5、减压、蒸馏、包装
这里得到的醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物,并非人工合成的。
由于物料中含有60%左右的水分,须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩,就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性,宜用广口盛具加以干燥密封包装。

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