① 淀粉与白糖的物理性质和化学性质的区别
1. 变性淀粉是通过物理或化学方法改变淀粉颗粒的结构，从而赋予其一些原淀粉不具备的性质。这种淀粉也被称为改性淀粉、修饰淀粉或淀粉衍生物。
2. 变性淀粉的主要应用价值在于它比普通淀粉具有更多的特性，比如改善制品的口感、增强制品的组织状态和加工性能，以及加强产品的耐受能力等。
3. 在相同条件下，变性淀粉可以增加一些原淀粉所不具备的性能。例如，在食品工业中，变性淀粉可以用于生产各种不同的产品，如糕点、饮料和调味品等。
4. 普通纯净淀粉是一种白色粉末，由1~100μm的颗粒组成。淀粉颗粒可以在冷水中溶解，并通过搅拌形成悬浮液。当悬浮液放置一段时间后，淀粉颗粒会重新沉淀并发生熟化。
5. 淀粉是人体消化和吸收的重要能量来源。它容易被消化吸收，为人体提供所需的能量。然而，过多的淀粉摄入可能导致能量摄入过剩。
6. 淀粉不仅存在于高等植物中，某些原生生物、藻类和细菌也含有淀粉颗粒。普通非变性淀粉通常根据其植物来源的名称来命名，如玉米淀粉、马铃薯淀粉和麦淀粉等。
7. 马铃薯是一种营养丰富的食物，含有多种维生素和矿物质。其淀粉含量占10-15%，在欧洲被誉为“第二面包”。
8. 木薯淀粉是一种典型的热带作物淀粉，其淀粉含量约为28%。
9. 变性淀粉通常用于一些普通淀粉的加工，以改善产品的性能和适用性。