什么是工业级面粉

1. 面粉等级如何划分

面粉等级划分：

一、面粉按照加工精度，通常分为:

1、标准粉：是在粮食紧缺的条件下，要求有较高的出粉率，但对面粉质量要求不高的情况下生产的。标准粉出粉率一般可达到82∼85%，基本可满足普通面食品的生产需要。

2、特制一等粉:又称精粉、富强粉。特制一等粉的出粉率在60∼70%，适宜制作精度较高的面包、馒头、面条、包子等面制食品。在生产特制一等粉中还可提取精度更高的精制粉（灰分在0.5%左右）。

3、特制二等粉:又称上白粉、特副粉。由于特制一等粉出粉率低，标准粉质量较差，根据用户习惯而生产特制二等粉。特制二等粉出粉率在73∼75%之间。

4、次粉:又称饲料粉。在生产特制粉中提取10∼20%的次粉做饲料粉，有时也可食用。提取次粉，是为了提高面粉的经济价值，减少加工副产品麸皮的比例。

二、按照面粉的筋力强度和食品加工适应性能分为：

1、高筋粉：又称强筋粉、高蛋白质粉或面包粉，蛋白质含量为12∼15%，湿面筋含量>35%。高筋粉主要作为各类面包的原料或其它原料。

2、中筋粉：又称通用粉，中蛋白质粉，是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9∼11%，湿面筋含量在25∼35%之间。中筋粉主要用于各类水饺、面条、馒头、油炸类面食品、包子类面食品等的制作。

3、低筋粉：又称弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉，蛋白质含量为7∼9%。湿面筋含量<25%。低筋粉适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

(1)什么是工业级面粉扩展阅读：

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。

2. 工业用面粉的国家标准是怎样的

小麦粉国家标准GB1355-86
http://www.cfiin.com (2008-8-19 0:00:00)

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小麦粉国家标准

GB1355-86，国家标准局1986-05-06发布，1987-04-01实施

本标准适用于加工、销售、储存和出口的商品小麦粉

1.质量标准
1.1 小麦粉按加工精度分等。等级指标及其他质量指标如下：

等级 加工精度 灰份/% 粗细度 面筋质/%
特制一等粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤0.70 全部通过CB36号筛，留存
在CB42号筛不超过10.0%。 ≥26.0
特制二等粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤0.85 全部通过CB30号筛，留存
在CB36号筛不超过10.0%。 ≥25.0
标准粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤1.10 全部通过CB20号筛，留存
在CB30号筛不超过10.0%。 ≥24.0
普通粉 按实物标准样品
对照检验粉色麸星 ≤1.40 全部通过CB20号筛。 ≥22.0

其他：

⑴.含砂量：≤0.02%

⑵.磁性金属：≤0.003g/kg

⑶.水分：≤13.5±0.5%

⑷.脂肪酸值：≤80（以湿基计）

⑸.气味口味：正常

注：面筋质含量以以湿基计。

1.2 特制一等粉、特制二等粉和标准粉的加工精度，以国家制定的标准样品为准。普通粉的加工精度标准样品，由省、自治区、直辖市制订。

1.3 精度中的筛上剩余物，用感量1/10的天平称量不出数的，视为全部通过。

1.4 气味、口味：一批小麦固有的综合气味和口味。

1.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。

2.检验方法：
小麦粉样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》执行。

3.包装、运输和储存
小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防污染

3. 工业用粉面子能吃吗

不能吃。因为质不纯，含有重金属，杂质混，食用必伤身。

4. 工业用面粉的国家标准是怎样的

小麦粉的国家标准GB1355-86是由国家标准局于1986年5月6日发布，并于1987年4月1日起实施的。这项标准适用于商品小麦粉的生产、销售、储存和出口。以下是小麦粉的质量标准细节：
1. 质量等级与指标
1.1 小麦粉根据加工精度分为不同的等级。具体等级指标和其他质量指标如下：
- 特制一等粉：通过实物标准样品的对比检验，粉色麸星含量应小于或等于0.70%，且全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的量不超过10.0%。面筋质含量应大于或等于26.0%。
- 特制二等粉：通过实物标准样品的对比检验，粉色麸星含量应小于或等于0.85%，且全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的量不超过10.0%。面筋质含量应大于或等于25.0%。
- 标准粉：通过实物标准样品的对比检验，粉色麸星含量应小于或等于1.10%，且全部通过CB20号筛，留存在CB30号筛的量不超过10.0%。面筋质含量应大于或等于24.0%。
- 普通粉：通过实物标准样品的对比检验，粉色麸星含量应小于或等于1.40%，且全部通过CB20号筛。面筋质含量应大于或等于22.0%。
其他质量指标包括：
- 含砂量：不超过0.02%
- 磁性金属：不超过0.003g/kg
- 水分：不超过13.5%，允许误差为±0.5%
- 脂肪酸值：不超过80（以湿基计）
- 气味口味：应为正常
注：面筋质含量是以湿基计量的。
1.2 特制一等粉、特制二等粉和标准粉的加工精度以国家制定的标准样品为基准。普通粉的加工精度标准样品由各省、自治区、直辖市制定。
1.3 筛上剩余物的测量以感量1/10的天平称量不出数为准，视为全部通过。
1.4 气味和口味应保持小麦固有的正常特性。
1.5 卫生标准和动植物检疫项目遵守国家相关规定。
2. 检验方法
小麦粉样品的抽取和各项指标的检验应按照GB5490～5539—85《粮食、油料及植物油脂检验》标准执行。
3. 包装、运输和储存
小麦粉的包装、运输和储存必须确保质量、数量、运输安全以及分类储存，防止污染。

5. 面粉有多少等级分类

四种等级。具体如图：

(5)什么是工业级面粉扩展阅读

高筋面粉的鉴别

经分离出来的含水面筋叫‘湿面筋’，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。

按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的‘质’并不等于‘量’，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

参考资料来源：网络-面粉

6. 工业面粉用途

生产蛋白质和淀粉。
后面的衍生品更多：用淀粉生产葡萄糖，蛋白质做高档食品及化工原料 （望采纳）