工业香精如何添加在面粉里

A. 面包放什么香精（香料）

一般放的是牛奶香精。食用香精按其性质可分为水溶性、水油两用性、油溶性香精，以及乳化和粉末香精。在烘焙食品的生产过程中考虑到其特殊的高温要求，所以必须用耐高温的香精。耐高温的香精一般选用沸点高的丙二醇、色拉油或粉末作为香精载体；对于一些高附加值的烘焙产品可以添加采用微胶囊技术包裹的粉末香精。
面包和饼干中香精的加入要讲究方法、技巧以及加入时间，以下我们从三个方面来探讨面包和饼干的加香。
在调制面团工艺段加香。将香精香料直接与面粉及其他辅料混合，几乎所有的面包和饼干均在此阶段添加香精。缪德华总经理介绍，由于面粉成型后要经过高温烘烤，所以在选用香精时必须考虑香精的耐高温性能，一般选用油溶性或者粉末香精。为能使香气均匀分布，在判定香精是否溶于水或溶于油后，根据“相似相溶”的原理，先将香精溶于水中或配料中的油脂类原料中，再将带有香精的油脂或水与其他原料均匀混合，一般选用易于分散，没有凝冻、沉淀等不良现象的香精。由于调制韧性面团需要较长的时间，可以在调制面团充分均匀后，再加入，以防止香料在调制过程中挥发。在调制面团过程中，要尽量避免香精与化学疏松剂直接混合。随着食品配料业的快速发展，越来越多的面包生产厂家使用已加入香精的面包预拌粉，这样不仅简化生产工艺，提高生产效率，而且还可以降低采购成本。
在烘烤出炉工艺段加香。在饼干出炉后，在其表面喷洒溶有香精的食用油或撒上固体粉末香精及香料。缪德华总经理介绍，一般的饼干出炉后都要经过喷油工序，所以可利用喷用油为载体，将香精溶于其中再喷洒于饼干的表面。如果饼干上下表面喷油，效果更好。这种可以避免高温烘烤的喷油方式，方便了生产厂家。但是这种加香方式也不是完全避免受热损失。刚出炉的饼干，表面温度可达180℃，中心温度约110℃左右。所以先将香料与喷用油充分混匀，使油温保持在80—90℃左右。粉末香精可借鉴于膨化食品的加香方式，将粉末香精均匀地撒上饼干表面，将出炉的饼干输入滚筒内，使香精在饼干表面得到均匀分布。
在夹心工艺段加香。这种方法适用于如威化饼干及夹心饼干等需要在饼干单片之间夹入馅料的饼干产品。在饼干夹心层，均匀地混入香精香料，从而使饼干加香。缪德华总经理介绍，一般饼干的夹心馅料多为糖、油脂、乳制品、果酱、饴糖等，所以可以将香精香料和这些预料一起混合，然后经夹心机或人手加工，将夹心陷料固定在饼干单元之间。这种加香工艺比较简单，对香精的要求不是很高，一般水油两用性香精就可以达到要求。
总之，在给烘焙食品加香时，要根据消费者的年龄层次和口味嗜好等特点，对不同口味的产品进行针对性的加香；选择和应用食用香精时，要掌握它们自身的物理和化学性质，在口感上要注意香精香料与整个产品配方口味的一致性；在香精香料的食用量上要严格控制，避免用量少使香味不突出，用量太多又给产品带来不良异味，用量适中就可产品香飘四逸，令消费者回味无穷。

B. 实用化工 香精的制取需要什么简单的原料 怎么制做

料从字义拆解上来说，可理解为“香气调味料”。但它实际上被运用得非常广泛，自木乃伊制作时的用料、医药疗疾的药材，到祭天贡品巫祀驱盅的物品，均能证明人们对香料的喜爱和重视。 泛指能发出香味的材料，按使用目的分食用香料、工业香料。食用香料如、花椒、八角、茴香等；工业香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等。按香料提取来源分植物香料、动物性香料。 香辛料：专指植物性，用于烹饪的香料和辛辣料统称。如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大葱、姜。 香精：食品和化学工业生产过程中使用的香料称香料添加剂，一般多用溶剂型，称香精，粉状称香料粉，有天然和化学合成之分。如玫瑰香精、烤肉香精、苹果香精等等。糖果饮料多采用化学香精生产。 为了增强和改善食品的气味，常向食品中加入一些香料。食用香料根据毒理学试验情况分为允许使用或暂准使用两类。根据来源不同分为天然香料和合成香料。天然香料一般对人无害，一般情况下食用量不大，所以一般认为用量可以不加限制。值得注意的是，有的天然香料对动物有致癌使用，例如从黄樟树和桉树叶中提取的黄樟素；还有的香料中有农药残留。合成香料多由石油化工产品煤焦油等原料合成，但是香精单体很少单独作用，通常数种或数十种香精单体脂类或醛类，溶于酒精或油类等溶剂中调和配成各种香味的香精。合成香料单体种类繁多，其中有的有毒、有的无毒。为了保证使用安全，国家将香料单体分为允许使用、暂时允许使用和禁止使用的香料单体三类。

C. 香草型粉状奶油香精放多少在面粉里才能有浓浓的奶香。

一般天然提取的香草精是比较稳定的，化学合成的香草粉，高温后肯定损耗较大，不然这是有风险的原料，化学合成的东西如果高温无法分解，那么人的肝分解起来也肯定是相当有压力的。

所以，楼主尽量选择天然提取的香草精，按规定的量添加，在高温烘焙后，香味的保持仍然非常好。

D. 香兰素放在面粉里起什么作用

香兰素是人类所合成的第一种香精，由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分为甲基香兰素和乙基香兰素。甲基香兰素（vanillin），化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，外观白色或微黄色结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，为香料工业中最大的品种，是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份。其用途十分广泛，如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂，其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多。还没有相关报道说香兰素对人体有害。乙基香兰素为白色至微黄色针状结晶或结晶性粉末，类似香荚兰豆香气，香气较甲基香兰素更浓。属广谱型香料，是当今世界上最重要的合成香料之一，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，其香气是香兰素的3-4倍，具有浓郁的香荚兰豆香气，且留香持久。广泛用于食品、巧克力、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。另外乙基香兰素还可做饲料的添加剂、电镀行业的增亮剂，制药行业的中间体。
作用与用途
香兰素是重要的食用香料之一，是食用调香剂，具有香荚兰豆香气及浓郁的奶香，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，广泛运用在各种需要增加奶香气息的调香食品中， 如蛋糕、冷饮、巧克力、糖果、饼干、方便面、面包以及烟草、调香酒类、牙膏、 肥皂、香水、化妆品、冰淇淋、饮料以及日用化妆品中起增香和定香作用。还可用于香皂、牙膏、橡胶、塑料、医药品。符合FCCⅣ标准。

香兰素在国外的应用领域很广，大量用于生产医药中间体，也用于植物生长促进剂、杀菌剂、润滑油消泡剂、电镀光亮剂、印制线路板生产导电剂等。国内香兰素主要用于食品添加剂，近几年在医药领域的应用不断拓宽，已成为香兰素应用最有潜力的领域。目前国内香兰素消费：食品工业占55%，医药中间体占30%，饲料调味剂占10%，化妆品等占5%。
国内外行业现状 中国是世界香兰素出口大国， 2002年国内需求量2350吨，占产量的30%，其余70%用于出口。而1988 年仅出口273吨，1993年为1700吨，2002年为4653吨。1993～2002年，中国香兰素出口量年均增长率为12%。中国香兰素在北美、欧洲、东南亚等地市场享有良好信誉。
中国香兰素已有50多年生产历史，原有10多家生产企业中，大部分小企业生产设备已经严重腐蚀，再加上要环保条件限制，已失去生产能力。目前国内主要有3家香兰素生产厂。其中，罗海（浙江）精细化工有限公司是法国罗地亚公司与浙江雪豹精细化工有限公司的合资企业，2002年生产能力从1000吨扩至1500吨，且在无锡建有香兰素原料——愈创木酚生产基地；浙江嘉兴中华化工有限公司是目前国内最大香兰素生产企业，是由原上海嘉化精细化工公司、浙江中华精细化工集团、上海新华香料厂组成的联合企业，香兰素年产能力4000吨，正在新建1套2000吨/年生产装置；吉化集团公司是国内较早的香兰素生产企业，现年产能力1500吨。

E. 工业香精可以调出自己想用的味吗

这个问题我来回答你，工业香精可以调出自己想用的味道吗？我认为可以的，所以工业香所以工业的香精只能调出工业用的产品，不能添加在食品里，如如果添加在食品里，伤害的是自己的身体，那就严重性就大了

F. 国家标准面粉能添加增香精吗

不能加。

面粉的主要营养成分是脂类，无机盐，维生素e，淀粉酶，蛋白酶，养胃助消化，改善贫血增强免疫力，促进发育，养心益肾，健脾厚肠，除热止渴。特别适合一些脾胃虚弱或者是血糖不稳定的人群，面粉能够清除身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到利尿消肿的功效。

面粉能够提高我们身体的免疫力，其中含有蛋白质，我们都知道蛋白质是维持我们身体免疫功能最基本的营养素。是构成我们身体中白血球和抗体的主要成分，而且面粉能够让我们的血压更容易控制，并且能够扩张毛细血管而且还能够软化和保护我们的血管，有效的降低我们身体当中血脂和胆固醇的作用。

扩展内容

面粉还能够清除我们身体当中的毒素以及多余的水分，能够促进血液和水分的新陈代谢，起到了利尿消肿的作用，其中含有利尿的成分。清除我们身体当中堆积的毒素，促进我们身体的健康。其中还含有纤维素，能够促进我们肠道的蠕动，帮助身体消化，有效的防止大便干燥，可以促进排便。

以上内容参考网络-面粉

G. 烘焙产品中是怎么使用香精香料

香料—一些来自自然界动,植物的或经人工单离,合成而得到的发香物质叫香料.
香精——以香料为原料,经调香,有时参加恰当的稀释剂配成的多成分的混杂体叫香精.
随着食品工业的发展,食用香精的应用范围已扩大到饮料、糖果、乳肉制品、焙烤食品、膨化食品等各类食品；香精新品种层出不穷.香精在食品中的应用有三种状态：产品本身没有香味,依赖增添香精使食品产生香味；为加强或改良产品本身的香味,须要增添香精；应用香精来掩饰或润饰产品本身固有的风味.应依据消费者对食品香味的要求,香精香料的性能、用处以及食品本身的特性选用食用香精.食用香精按剂型可分为液体香精和固体香精.液体香精又分为水溶性香精、油溶性香精和乳化香精；固体香精分为吸附型香精和包埋型香精.它们的性能和用处各有不同.
水溶性香精由香精基、乙醇、蒸馏水三个重要部分组成.它的特性是易溶于水,溶液呈透明廓清状态.这类香精香味浓度较低,而乙醇的沸点又很低,所以大都不耐热.在较高温度下,酒精易蒸发而将一些沸点较低的香料成分带走,影响香味和质量.因此,这类香精香料仅实用于不经加热,或加香时温度不高的产品.例如棒冰、冰淇淋、雪糕、果汁饮料、汽水、酒类以及某些药品、制剂等.油溶性香精由香精基和丙二醇等油溶性溶剂组成.它的特性是香味较强,不溶解于水.与水溶性香精相比,较能耐热.因此更实用于须经较高温度操作的一些产品.例如硬糖、饼干、蛋糕及其它烘焙食品等.油溶性香精在气象酷寒时,易形成香精浑浊和积淀,影响外观.而且它不溶于水,必需充足搅拌才干使香味平均.
乳化香精香料由香精基、乳浊剂、蒸馏水三个重要部分组成.这类香精为乳浊状液体且带稀薄性,参加水中能迅速疏散,但溶液呈乳浊状态.对要求透明的产品不实用,对透明度无影响的产品如棒冰、冰淇淋等或须要乳浊度的果汁汽水、果汁等实用.
吸附型香精是将食用香料和乳糖等载体简略混杂,使香料吸附在载体上制成.包埋型香精是将食用香料预先与乳化剂、包埋剂(如食用胶、改性淀粉等)混杂,疏散在水溶液中,经喷雾干燥制成.它的特性是稳固性好,疏散性亦较好,适于各种饮料、粉末制品和速溶食品应用.

H. 如何将牛奶香精加入面粉中使制作出来的挂面煮出来是牛奶挂面！为什么我用牛奶做出来的挂面没有牛奶味道

如果你加的是鲜奶，味道当然比较淡。
你可以在面粉中加入奶粉，甚至适量的cheese粉，味道就会更浓郁。
若是要用香精的话，则要在面粉揉成面团时才加入，但是这样做出来的面条只有牛奶的味道而没有营养的哦！

另外，还要看你煮的面是什么调味料、汤底和配料啊！汤底、配料的味道过于浓郁的话，不管是什么面也很难吃出面条本身的味道的。

I. 请问做面包100克面粉放多少克香精才够才香

要按不高于1‰～2‰的比例添加,也就是说对于100克面粉来说可以放0.1-0.2克香精

J. 什么是工业香精

工业香精也是香精的一种，工业香精的这个概念是由亿特公司提出的。主要是应用领域不一样。工业香精比日化香精和食品香精更耐高温，还有留香持久和暴发力强等特点，所以工业香精主要用在塑料，橡胶，化工等行业。