㈠ 怎么剔除牛肉上的筋膜
剔除牛肉上的筋膜有专门的机器，结构简单、去除牛筋膜简便、制作成本低、使用方便的牛肉剔除筋膜辅助工具，它包括手持部、分别设置于该手持部两端的环状固定件和条状固定件；在所述环状固定件的下方设置有与该环状固定部形状对应并向内倾斜的环状刀片；所述条状固定件包括两条平行设置的固定杆，两固定杆的一端分别与半圆形固定件的两端固定连接，在其中一个固定杆的下方设置有直线形刀片，并在半圆形固定件的下方设置有半圆形刀片；所述半圆形刀片与半圆形固定件之间、直线形刀片与固定杆之间、环状刀片与环状固定件之间的夹角。
㈡ 牛腱子怎么处理
牛腱子肉为牛的前后腿肉,前腿肉称为前腱,后腿肉称为后腱。牛腱子肉质为红色,肉中含筋,呈花形。
牛腱子肉的食用处理方法
可在下锅头一天,往牛肉上涂一层干芥末,煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉,不但易熟,而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。煮牛肉时,先缝一个纱布袋,放进少量菜叶,将袋扎好,放入锅内同牛肉一起炖,这样牛肉熟得快,味道清香。
牛腱子肉的吃法
酱牛肉的做法
材料:牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、丁香5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻、草寇各1个。
做法:将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
蕃茄薯仔炖牛腱汤的做法
材料:牛腱心1条、马铃薯150公克、牛蕃茄2个、老姜30公克、水700㏄、盐1小匙。
做法:牛腱剁小块,放入滚水汆烫1分钟后捞出备用。马铃薯去皮洗净,切滚刀块,放入滚水汆烫捞出,用冷水冲凉沥干备用。牛蕃茄洗净,切滚刀块;老姜去皮切片备用。将作法1～3的所有食材、水和调味料,放入电子锅内锅,按下煮饭键,煮至开关跳起,掀开锅盖捞出姜片即可。
㈢ 牛筋膜菅养
生理盐水筋，点击看详细生肉：点击看详细一斤去骨肉类。
香油，辣椒和新鲜的绿色和红辣椒每两个街区的老，四洋葱，糖一大匙，料酒3汤匙，盐味一汤匙一汤匙。
做法：点击看详细1，姜切片;葱切段。
2，去掉筋膜，肌腱肉的表面，料酒半汤匙后加入盐，糖，胡椒粉，一半的葱，姜洗净，覆盖马云，冰箱冷藏室的代码后味保鲜膜四年多小时。
3，切成末新鲜的青椒，放小碗内，加入盐，味精，纯净水或凉开水，调半汤匙放进盐水调味。
4，牛肉入沸水锅中的劈成两半，然后盐，剩下的姜片，葱段，料酒。加盖大火煮沸改小火煮约一小时至软。
5，牛肉捞出晾凉，切成薄片。整齐地摆放在盘子里。
6，浇上调味盐即可食用。
沙拉筋的肉的制作材料：
主料：牛腱。
实践买入去骨大块，切成大小两个8块，在沸水锅中，去血水。点击看详细2，然后烧开水，放入蹄筋，酒，八角，桂皮等，大火煮40分钟左右，要注意，一定要煮熟快火，不是扎了下去筷子冒血水就熟了，不要炖烂。
3，牛建成一碗热，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷却。密封失去水的目的。
4，全冷后，取出切成薄片或细丝。再放回碗里，加入：酱油，醋，香油，白糖，味精，大蒜，葱，辣椒油。注意，醋，香油适量白糖要大，一般做完这道菜，半瓶香油消失了。拌匀，腌在冰箱里2,3个小时。
5，饭前服用，试了下味道，那么，由于调味牛肉被吸收，但味道是不够的外面。因此，在上述的加香料的末端，洋葱计数排除。很多香菜切成段1.5厘米，拌匀即可食用。这道菜看起来应该胡胡黑色，有光泽光。
㈣ 牛肉筋膜怎么腌制
加工
在买回来牛肉之后，先要把买回来的肉剔除筋，然后再把肥肉剔除掉，在餐厅里都是用的瘦肉，然后找到肉上面的纹路，大家再切的时候，一定要逆着纹路来切，否则大家在吃的时候感觉会非常的老，不好吃了。然后就要看自己切的牛肉的厚度了，因为如果是炒的话或者是烤的再或者是涮，那它的厚度是不一样的，若大家在切完牛肉之后，肉上的血丝特别多，那么就要在清水里泡上三十分钟左右，这样就能把肉里的血泡出来，不然在做熟之后就会血味变得特别的重。然后在泡完水之后，一定要把肉晾干，这样在腌制的时候就会把汤汁里面的味道给吸收掉。
腌制
大家要想把牛肉腌制好，那么在腌制的时候就要分为两步，第一步就是腌料，第二步就是挂粉。首先把调料准备好，有耗油有酱油有白糖，这些准备的调料都是稍微少一点，然后把它们倒入到盛牛肉的器皿中，然后再加上一点清水，然后搅拌均匀，再然后盖上一层保鲜膜，等上半个小时左右，等到时间一到，在准备上半碗的水，然后加上淀粉和鸡蛋清还有小苏打，然后再倒入里面搅拌均匀，然后让每一片牛肉上面都挂上粉，再然后往里面倒入点清油，这样做的原因，就是在下锅的时候不会黏在一起。
第二种方法就是，在买牛肉的时候，买那种筋和膜比较少的那一部分，再切的时候也要像上面那个加工的那段一样，然后接下来就是腌制了，在腌制的时候，先用料酒腌制上半个小时左右，然后再红生粉抓着腌制，在最后用碱面泡山个半个小时左右。然后就是大家要注意的了，那就是火候，这也是最关键的，如果火候小了，那么再吃的时候就会黏黏的，嚼不烂，如果是火候大了，那就过火了，会变得咬不动，那么这种方法的正确的流程就是，不管前面怎么样的腌制，在做之前都要用淀粉把它给抓匀，然后就是在宽油面滑着放肉，把肉片分开后用铲子铲起来留着备用，最后就是炒牛肉了，先用葱一类的爆香，然后再把配菜放进去，在配菜炒的半生的时候，把牛肉放入进去，然后放入盐和生抽，调一下味道出锅就可以了。
㈤ 怎么样能把牛筋膜弄成细丝状就是牛肉白色那层薄薄的，不是切碎成末，是弄成一条条细丝状，谢谢。
我想你说的可能是牛板筋，牛板筋煮熟可以撕成一丝一丝的形状并且颜色是白色，正常的牛肉筋膜除了刀切是没办法弄成一丝丝的形状的，并且煮熟后会呈现有粘性透明状。