工业化后的牛肉有什么不同

1. 造成牛肉品质差别大的原因是什么

造成牛肉品质差别很大的原因在于他们许多的选材方面有联系。应该是牛肉产地的问题，牛肉产地不同时的东西也不同。所以都不同。

从国家权威部门提供的牛肉检测数据看,延边犇福也属于国内顶尖。根据国家肉牛产业技术体系--中国肉牛产业最高机构2010年的一份报告,犇福牛肉已经达到日本和牛牛肉的水准,在，些微量元素上,如锰的含量还超过日本和牛(锰含量很重要,男士吃锰含量高的食品,精力比较旺盛，这份报告还明确指出,犇福牛肉的品质超过美国牛，澳大利亚牛和新西兰牛。

2. 美国的牛肉和中国的牛肉有什么不同，为什么美国牛肉

牛肉就是牛肉并没有什么不同，为什么美国的牛肉价格会比中国低那么多。原因自然是美国养牛成本明显低于中国。
具体情况：
美国的规模化饲养减少了牛均成本是重要原因，目前国内的肉牛大多数还是散养在农户家中，每户几头牛的饲养方式大大提升了饲养成本。而在国外养牛发达国家的牧场中，上千头牛只需几个人管理的模式非常普遍，美国甚至有28人养25万头牛的规模化牧场，成本自然降低。对此，有业内人士认为，未来大规模养殖肯定是中国养牛业的主要形态，但这其中涉及土地流转等很多现实问题。
饲料成本问题
有人以牛的主要饲料玉米举例，美国种植玉米的成本大约每吨折合人民币800元，而中国农户种植的玉米成本高达2400元。“如果靠买农民种植的玉米养牛成本就太高了，所以在饲料种植方面也必须实现规模化，即打通整个养牛业的产业链才能够有效降低成本。”他介绍，科尔沁曾试点了集约化玉米种植，已经能够做到每亩的成本650元左右。“如果实现亩产750公斤玉米，饲料成本就不比美国高了！”
因此，解决国内牛肉成本高的原因，一方面要加大肉牛养殖的规模化，另一方面要打通从牧草和饲料种植到肉牛养殖再到后端牛肉加工、销售的整条产业链，有效降低全过程的成本，才能与养牛发达国家的产品相抗衡。

3. 牛排价格悬殊，20元—200元的区别在哪里

提到牛排，人们第一印象应该是西餐、第二印象是奢华，但是在日常的消费中，人们已经发现，出现在餐桌上的平价牛排越来越多，很多人并不知道几百块的牛排和几十块的牛排区别在哪里？

两者的区别

（1）价格悬殊.一头牛屠宰后只有两条里脊才能被称为菲力牛排，而一条大概有2.5公斤，除去损耗，也就是说一头牛能做好牛排的最多不超过4公斤，一头这么大的牛，只能产出不到4公斤的牛排，因此，牛的里脊至少每公斤要价400块。而网上一百多就能买到十片的牛排，又赠送各种礼品又包邮什么的，这个价格是绝对买不到原切菲力牛排的，而我们平时买到的都是拼切牛排，合成牛排。

（2）口感，几百元的是整块的牛肉，具备所有的牛排特点，肉色、脂肪色、大理石花纹，以雪花牛肉为例，大理石花纹分布均匀，脂肪含量充足，利用平底锅加橄榄油煎制，7分熟后，口感有咬蜂巢的感觉，满口留香。而几十块的牛排多为合成牛排，由于是合成的牛排，口感偏硬，也不会有真牛排的香气。

（3）烹饪时间。20元一份的牛排通常的烹饪时间仅需要5分钟，经过铁板加热或者铁板夹烤产生。而一份200元的牛排，烹饪工艺复杂，20分钟以上：包括牛肉的腌制、专用牛排锅煎烤前的预热，之后还要经过喷火速烤、烤箱加热等一整套工序，包括摆盘都需要精心准备。

所以无论是材料、口感、工艺上，几十块钱的牛肉和几百块的牛排存在明显区别。

4. 从外国进口的牛肉凭什么会比中国的牛肉还便宜

国内育种成本高。澳大利亚和新西兰有许多天然牧场。水草很丰富，可以在大范围内随意放养，以实现大规模的牛育种。牧草养殖牛的成本非常低。在中国，散养牛的规模还不够大，养200头是一个大型农场。成本远高于国外。即使增加粮食，国内成本也比国外高，因为中国的农业成本很高，而且玉米，大豆和其他谷物必须从国外进口。

品种好，技术水平高。最嫩最昂贵的进口牛肉是和牛牛肉。据说他们是听音乐和喝酒长大的。这种和牛的质量是当之无愧的。因此，和牛的价格更加昂贵。日本是和牛的起源。澳大利亚和牛是一种泊来品。另一个是安格斯，它也是极好的肉牛品种。所以决定价格的因素还是很多的中国是人口大国。

5. 牛肉和牛腱子肉的区别

牛肉和牛腱外观区别
牛肉是一种脂肪含量比较低的食物，牛肉的颜色一般都是鲜红色的，有比较细的肌纤维，嫩的牛肉脂肪的颜色是白色，肉质比较紧实，也非常有弹性，牛腱是牛大腿上面的肉，比较有光泽感，颜色鲜红，肉的纹理也比较细，弹性非常不错。
牛肉和牛腱营养价值区别
牛肉和牛腱营养价值是差不多的，适当的吃一些可以补充身体所需要的蛋白质，铁元素，能够起到补血效果，吃一些牛肉可以让抵抗疾病的能力变得更强，做完手术以后的人适当的吃一些就可以让恢复的速度变得更快，吃牛肉能够让免疫力变得更强，让新陈代谢速度提高，还可以让运动以后身体恢复的速度变得更快，适当的吃一些牛肉还可以让肌肉增长的更快，肌肉力量更强。
牛肉和牛腱吃法区别
牛肉可以制作成炖牛肉来吃，准备一些新鲜牛肉，清洗干净，切成块状，放到锅中，加入适量的水煮一下，浮沫撇掉，然后再清洗干净，加入锅中，添加适量的水，香料，盖子盖上小火慢慢的炖煮，加入适量的盐调味，再添加适量红烧酱油翻炒均匀，等到汤汁差不多收干的时候就可以开吃了，牛腱肉可以制作成芝麻牙签牛肉来吃，需要准备牛腱肉清洗干净切成块状，放到容器当中，加入适量的油，香辣粉，葱，生姜，蒜，酱油，生粉，黄酒抓均匀后腌制半个小时，牙签放到水里面浸泡一下，再把肉穿起来，撒上白芝麻，放到烤箱里面烤上25分钟左右，等到时间到了拿出来装盘，再撒上一些黑胡椒粒就可以吃了，制作芝麻牙签牛肉的时候，要注意在腌制过程中适当的添加一些油，这样能够让肉质吃起来更加嫩滑，到底要烤多长时间根据烤箱的不同性能来决定，根据自己的口味添加不同的调味料来吃就可以了。

6. 牛肉红色,变色,异味,3分以上表示拒绝

出现这种情况可能是购买后发生氧化。
牛肉是我们日常消费的主要肉类之一。不过在生活中，我们经常会发现牛肉变成了各种颜色。
颜色由肌红蛋白决定牛肉的颜色主要由肌红蛋白决定。肌红蛋白略带紫色，所以新鲜屠宰的牛肉呈暗紫色。肌红蛋白与空气接触后，会与氧气结合生成氧合肌
食品工业护色工业化生产的牛肉制品，可以保持鲜亮的颜色。这通常是亚硝酸盐的作用。亚硝酸盐是防腐剂，可以有效地抑制肉毒杆菌的生长，保证肉的安全性。另外，亚硝酸盐的分解产物会与肌红蛋白结合，加热后形成氧化氮血色质。这个反应抑制了高铁肌红蛋白的形成，也就保护了牛肉的颜色。红蛋白，肉就显示出鲜亮的红色。而在加热时，氧合肌红蛋白很快转变成高铁肌红蛋白，所以自己在家烹饪出来的牛肉总是呈灰色或者褐色。
还有一种烹饪方法是对牛肉进行腌制。腌制会使牛肉中的色素物质发生变化，从而造成颜色的改变，比如变灰、变暗，有的甚至出现绿色。如果只是这些颜色的变化，那么不影响食用。

7. 牛肉变色了还可以吃吗

我买的牛肉变色后还能吃吗？

xuyang3036 LV12

2015-11-19

各位朋友帮帮忙，我前阵子大概4、5天前从超市买回来那种包有保鲜膜的放在超市冷藏柜的生牛肉，但是今天发现牛肉上部分地方颜色变成了灰色~~~我不明白为什么也不知道牛肉还能不能吃，有哪位仁兄帮忙解释下~~~谢谢了啊！！！

满意答案

lsv37

LV13

2015-11-20

牛肉变色不能吃了这个意味着牛肉已经变质。

鉴别鲜牛肉质量的方法

(1)色泽鉴别

良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

(2)气味鉴别

良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鉴别

良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。 次质鲜牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

(4)弹性鉴别

良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

(5)煮沸后的肉汤鉴别

良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

8. 牛肉变色了还能吃吗

能吃，变色是因为牛肉里面的污血等杂质都泡出去了，这样的牛肉做起来还比较嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一个道理，但是比焯水还要好一些。
牛肉辨别
色泽鉴别
良质鲜牛肉—肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。

次质鲜牛肉一肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。

气味鉴别
良质鲜牛肉—具有牛肉的正常气味。

次质鲜牛肉—牛肉稍有氨味或酸味。

粘度鉴别
良质鲜牛肉—外表微干或有风干的膜，不粘手。次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。

弹性鉴别
良质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷能完全恢复。

次质鲜牛肉—用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。

煮沸后的肉汤鉴别
良质鲜牛肉—牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。

次质鲜牛肉—肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。

9. 无公害牛肉，绿色牛肉，有机牛肉有什么差异

无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉的相同处无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉的相同处都是安全食品，安全是这三类牛肉的突出共性，在肉牛育肥的全过程中（母牛饲养、犊牛培育、架子牛育肥）都采用了无污染工艺技术，实行了从肉牛饲养、屠宰加工、牛肉到餐桌的全过程质量监督控制制度，保证了牛肉的安全性。相异处无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉有它的共性，但也有较大、较明显的差异，表现在如下几方面。标准不一有机（纯天然）牛肉：在不同的国家有不同的标准，有不同的认证机构，我国由国家环境保护总局有机食品发展中心制定，在牛的饲料中不允许使用人工合成的化学农药、兽药、添加剂。绿色食品（牛肉）：A级标准的制定是参考发达国家食品卫生标准和联合国食品法典委员会（CAC)的标准制定的；AA级的标准是根据IHF.M有机产品的原则参照有关国家有机食品认证机构的标准，再结合我国的实际情况而制定。无公害牛肉：在牛的饲料中允许使用人工合成的化学农药、兽药、添加剂，但是对使用的农药、兽药、添加剂必须限量、限时、限品种，由农业部和国家认证认可监督管理委员会（简称国家认监委)统一监督管理全国无公害农产品标志。级别不同有机（纯天然）牛肉无级别之分，绿色食品牛肉分为A级和AA级，无公害牛肉不分级别。认证方法不同在我国有机（纯天然）牛肉、AA级绿色食品牛肉的认证实行检查员制度，在认证方法上以实地检查为主，检测为辅。有机（纯天然）牛肉的认证重点是肉牛育肥过程操作的真实记录和饲料购买及应用记录。A级绿色食品牛肉和无公害牛肉的认证是以检查认证和检测认证并重的原则，强调全过程实施质量监控，在环境技术条件的评价方法上，采用了调查评价与检测认证相结合的方式。标识不同有机（纯天然）牛肉标识：我国国家环境保护总局有机食品发展中心在国家工商局注册了有机食品标识。绿色食品（牛肉）标识：绿色食品（牛肉）由中国绿色食品发展中心制定并在国家工商局注册了绿色食品标识。我国绿色食品商标为圆形（意为保护），包括三部分：上方是太阳、下方是叶片、中心是蓓蕾。无公害牛肉标识：图形为圆形，产品标志颜色由绿色和橙色组成。有机（纯天然）牛肉具有国际性。