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工业级玉米淀粉可以做什么

发布时间:2023-08-25 06:13:34

A. 淀粉都有什么用途

1、可以用淀粉自制浆糊,在年前贴春晖的时候用,比买来的浆糊好用。方法是把淀粉用清水调开,在锅里煮沸使之变透明即可,煮的时候别忘了不停地搅拌。

2、是做菜常用的材料,一般说的勾芡就是用淀粉勾芡的。 你说的那菜加鸡汤加湿淀粉,加鸡汤是使得菜肴更加鲜美(这里鸡汤是作为高汤来使用的),加湿淀粉是勾芡,使菜肴的汤汁变浓稠。

3、为人体提供的能量。

4、制氢气。

5、酱料的优良增稠剂

马铃薯淀粉作为一种良好的增稠剂,现在被很普遍地用到了酱料当中,马铃薯的运用能够降低酱料的生产成本。另外,因为马铃薯淀粉的结构较稳定,能较长时间地存放,从而让酱料的外观富有光泽而且拥有非常细腻的口感。

6、马铃薯淀粉还常常被运用到糖果业当中

在这个过程中,它主要以填充剂的形式参与到糖体组织结构形成当中。通过马铃薯淀粉的凝固特性能够生产出淀粉类软糖。除此以外,在焦香糖或沙质软糖中,淀粉的加入能够增加糖果的体积以及糖果的咀嚼性。

(1)工业级玉米淀粉可以做什么扩展阅读

淀粉的种类

勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物;烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。

1、绿豆淀粉

绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是把绿豆用水浸涨磨碎后,沉淀而成的。特点是:粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

2、马铃薯淀粉

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是将马铃薯磨碎后,揉洗、沉淀制成的。特点是:粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

3、小麦淀粉

小麦淀粉是用麦麸洗出面筋后,沉淀而成或用面粉制成。特点是:色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后容易沉淀。

4、甘薯淀粉

甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

此外,还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉,荸荠淀粉等。

B. 玉米淀粉怎么做胶水

氧化玉米淀粉粘合剂
.
氧化玉米淀粉是一种变性淀粉。 它是利用氧化剂将淀粉氧化,从而提高了淀粉的粘接力和防腐、防霉能力。另一方面,氧化作用又可降低淀粉分子的聚合度,使其分子链变短,使制得的粘合剂流动性好。氧化玉米淀粉粘合剂制作工艺如下:一、设备与原料主要设备为搅拌器、贮胶槽和一套氧化反应设备。所用原材料为玉米淀粉、次氯酸钠(或双氧水)、氢氧化钠、硫酸镍、硼砂、硫代硫酸钠、磷酸三丁酯和水。

二、制造工艺

制造氧化玉米淀粉粘合剂有次氯酸钠法和过氧化氢法两种,均在室温下进行。其工艺流程如下:一次氯酸钠法

1、拌料:先向反应锅中加水600千克,在不断搅拌下加入56千克次氯酸钠(有效氯含量为8%)。然后在搅拌下加入200千克玉米淀粉,搅匀。再在搅拌下加入45克硫酸镍预先配制好的浓度为0.5分钟,使上述物料互相分散均匀。 2、氧化:将54千克30%的液体烧碱配成10%的碱液,然后在搅拌下将其加入上述反应锅中,使淀粉液糊化。反应开始时物料变稠,此后由于淀粉逐渐被氧化,聚合度下降,物料亦逐渐变稀。约半小时后可酌情测其粘度(用涂4号杯粘度仪测试),当粘度达60秒左右即可以认为氧化程度合格。
3、终粘度的确定:向反应锅中补加200千克水,搅拌均匀后测其初粘度为25-30秒即可。再用70℃的热水将8千克硼砂配成20%的溶液,然后在搅拌下将其加入反应锅中,测其终粘度为50秒即可(此数值可据生产情况适当增减,以甩胶、涂布均匀为标准)。 `

4、稳定剂的加入:用1.2克硫代硫酸配成10%的溶液,在搅拌下将其加入反应锅的物料中,以使产品可以稳定贮存。
5、消泡:在搅拌下向反应物料加入适量消泡剂(磷酸三丁酯)。具体用量可视淀粉的脂肪新产品的泡沫量而定。
二过氧化氢法
1、拌料:向反应锅中加入400千克水,9.3千克过氧化氢(含量36%),开动搅拌器。在搅拌下加入200千克淀粉,使之分散均匀。用150克硫酸亚铁,配成0.5%的溶液,在搅拌下加入反应锅中。加完后继续搅拌分钟,使上述物料混合均匀。
2、氧化:取54千克30%的液体烧碱,配成10%的溶液,然后在搅拌下将其加入反应锅中,当反应进行1小时左右,可酌情加入适量消泡剂,待泡沫大部分消失后补加200千克水,测其粘度为60秒时即可达所需氧化程度。 .
3、终粘度的确定:向反应锅中补加200千克水,测其初粘度为30秒左右即可。再用70℃的热水将4千克硼砂配成20%的溶液,在搅拌下加入上述反应物料中,测其粘度为60秒时即可。 4、终止剂的加入:取1.3千克硫代硫酸钠,配成10%的溶液,在搅拌下加入上述反应物料中,以使反应终止。终止剂视其情况也可在加硼砂以前加入。 s(ii+s
以上两种方法在具体使用时,如纸板质量低劣,可将终粘度提高到80秒左右;如玉米淀粉质量较差,可适当增加氧化剂用量。

C. 玉米深加工都可以加工什么产品,关于玉米的加工项目有哪些

玉米深加工产品:玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、食用酒精、燃料乙醇等等。

(1)玉米蛋白粉,一般是采用提纯的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白(缺乏异亮氨酸)、豌豆蛋白等蛋白,或上述几种蛋白的复合加工制成的富含蛋白质的粉末,其用途是为缺乏蛋白质的人补充蛋白质,也可作为功能添加剂用于食品工业生产中。

(2)变性淀粉为改善淀粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ,使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工,改变性质的淀粉统称为变性淀粉。

(3)玉米淀粉糖利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖,包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等,统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史,在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖,而且详细地描述了用大米制糖方法。

(4)食用酒精(Edible Alcohol)又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。

(5)燃料乙醇,一般是指体积浓度达到99.5%以上的无水乙醇。燃料乙醇是燃烧清洁的高辛烷值燃料,是可再生能源。 乙醇不仅是优良的燃料,它还是优良的燃油品改善剂。其优良特性表现为:乙醇是燃油的增氧剂,使汽油增加内氧,充分燃烧,达到节能和环保的目的;乙醇还可以经济有效的降低芳烃、烯烃含量,即降低炼油厂的改造费用,达到新汽油标准。

关于玉米的加工项目:

(1)特制玉米粉和胚粉:玉米籽粒脂肪含量较高,在贮藏过程中会因脂肪氧化作用产生不良味道。经加工而成的特制玉米粉 ,含油量降低到1%以下,可改善食用品质,粒度较细。适于与小麦面粉掺和作各种面食。由于富含蛋白质和较多的维生素,添加 制成的食品营养价值高,是儿童和老年人的食用佳品。

(2)膨化食品:玉米膨化食品是70年代以来兴起而迅速盛行的方便食品,具有疏松多孔、结构均匀、质地柔软的特点,不仅 色、香、味俱佳,而且提高了营养价值和食品消化率。

(3)玉米片:是一种快餐食品,便于携带,保存时间长,既可直接食用,又可制作其他食品,还可采用不同佐料制成各种风 味的方便食品,用水、奶、汤冲泡即可食用。

(4)甜玉米:可用来充当蔬菜或鲜食,加工产品包括整穗速冻、籽粒速冻、罐头三种。

(5)玉米啤酒:因玉米蛋白质含量与稻米接近而低于大麦、淀粉含量与稻米接近而高于大麦,故为比较理想的啤酒生产原料 。

(3)工业级玉米淀粉可以做什么扩展阅读:

玉米深加工产品主要有玉米淀粉、玉米蛋白粉、变性淀粉、玉米淀粉糖、玉米油、食用酒精、燃料乙醇、谷氨酸、赖氨酸、聚乳酸、木糖醇、化工醇、蛋白饲料、纤维饲料等数千个品种,玉米深加工产品广泛应用于纺织、汽车、食品、医药、材料等行业。 随着加工层次的不断加深,形成玉米经济系统。

玉米是世界上最重要的食粮之一,玉米的营养成分优于稻米、薯类等,缺点是颗粒大、食味差、粘性小。随着玉米加工工业的 发展,玉米的食用品质不断改善。形成了种类多样的玉米食品。玉米能有以下的加工途径,使其变成一个新的事物,增加玉米的价值。

D. 玉米淀粉的加工品质

玉米是从玉蜀黍穗上剥离下的玉米粒,
玉米粒含水分12-16%、
淀粉70-72%、蛋白质8-11%、脂肪4-6%、灰分1.2-1.6%、纤维5-7%。
玉米淀粉用途很广,既可用于食品工业,也能用于造纸、纺织、化工、医药等部门。
以玉米为原料制造淀粉的方法很多,一般分输送、碎解、粗筛、精筛、浓缩、脱水、干燥、成品筛分。相关的玉米类产品,可在717安全食品商城上了解。
.玉米粗碎
粗碎的目的主要是将浸泡后的玉米破成10块以上的小块,以便分离胚芽。
玉米粗碎大都采用盘式破碎机。粗碎可分两次进行。第一次把玉米破碎到4~6块,进行胚芽分离;第二次再破碎到10块以上,使胚芽全部脱落,进行第二次胚芽分离。
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4.胚芽分离
目前国内胚芽分离主要是使用胚芽分离槽。优点是操作比较稳定,缺点是占地面积大,耗用钢材多,分离效率低,一般不超过85%。
国内外还有采用旋液分离器的玉米淀粉厂。这种分离器由尼龙制成,用12只分离器集中放在一个架子上,总长度不超过1米,占地面积小,生产能力大,分离效率高,可达95%以上。
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5.玉米磨碎
经过分离胚芽后的玉米碎块和部分淀粉的混合物,为了提取淀粉,必须进行磨碎,破坏玉米细胞细胞,游离淀粉颗粒,使纤维和麸皮分开。
磨碎作业的好坏,对淀粉的提取影响很大。磨得太粗,淀粉不能充分游离出来,因被粗细渣带走,影响淀粉出度。太细,纤维分离不好,影响淀粉质量。
为了有效地进行玉米磨碎,通常采用二次磨碎。第一次用锤碎机进行磨碎,经筛分淀粉乳后;第二次用砂盘淀粉磨进行磨碎。有的用万能磨碎机作第一次磨碎,经筛分淀粉乳后,再用石磨进行第二次磨碎。
根据各地生产实践证明:金刚砂磨较石磨好,硬度高,磨纹不易磨损,磨面不需经常维修,磨碎效率也高。现已逐步以金刚砂磨代替石磨。
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6.淀粉筛分
玉米碎块经过磨碎后,得到玉米糊,可以采用筛分的方法将淀粉和粗细渣分开。常用的筛分设备有六角筛、平摇筛、曲筛和离心筛等。
筛分淀粉的筛孔应根据筛分设备的种类和淀粉质量要求决定。六角筛清洗粗渣筛孔直径为0.6毫米,细渣筛孔直径为0.12毫米,平摇筛筛分粗渣筛孔用7××号双料尼龙,筛分细渣筛孔用12××号双料尼龙,曲筛清洗粗、细渣使用六级的120°曲筛,筛长1.6米,第一级曲筛的筛缝宽0.05毫米,其余各级筛缝宽0.075毫米;离心筛的转子筛板筛孔为2×0.24毫米。一般是用四级连续操作。
筛分粗、细渣需要清水量,按100公斤干物质计算,筛分粗渣需230~250升,细渣需10~130升,水温为45~55℃,含有0.05%二氧化硫,pH约为4.3~4.5为宜。

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