食品工业中如何处理芽孢

A. 食品加工需要杀死芽孢

芽孢杆菌，尤其是蜡样芽孢杆菌是主要的罐头食蔽森卖品春磨污染细菌。芽孢杆菌的一个重要特性就是能产生休眠体芽孢，芽孢对高温高热具有很强的抗逆能力，100℃ 30分钟都不能杀死芽孢。

罐头食品工业一般采用巴斯德灭菌（70～80℃多次处理），一般的细菌营养细胞都能被杀死。只有芽孢杆宏逗菌的芽孢能够忍受巴斯德灭菌。因此，芽孢杆菌就成为相关质量与微生物污染的目标指示菌。

B. 芽孢被处理后反应的概率是多少

芽孢是一种常见的细菌，它具有很强的耐热、耐干旱和抗消毒剂的能力，因而在许多环境中都会存在。人们对芽孢的处理主要是为了防止它对人体和环境的危害，如食品中的芽孢可能会引起食物中毒、医院中的芽孢可能会导致医院感染等。
芽孢的处理方式有很多种，包括侍掘高温杀菌、化学消毒、紫外线照射等。不同的处理方式对芽孢的反应概率也不同。一般来说，高温杀菌是最常用的处理方举纳式，它可以将芽孢彻底杀死，反应概率非常低，几乎可以忽略不计。化学消毒和紫外线照射也可以有效地杀灭芽孢，但由于其处理效果可能会受到环境因素的影响，因此反应概率会略微高一些。老答核不过，以上处理方式对芽孢的反应概率都非常低，可以放心使用。
综上所述，芽孢被处理后的反应概率非常低，不足以引起人们的过度担忧。在进行芽孢的处理时，我们应该选择科学、有效的方式，采取必要的防护措施，以确保人体和环境的安全。

C. 食品杀菌方法有哪些

目前新技术食品杀菌法与传统的食品杀菌法相比，不仅避免了使用高温，而且还增强了杀菌效果，其中多数方法适合一般家庭食品消毒采用。
(1)低温高压灭菌：将食品放在25℃的条件下，使用6000个标准大气压力处理20分钟，可杀死芽孢杆菌，又不破坏食品的组织状态。
(2)水中高压灭菌：用耐高压的容器装水后，将装有果汁的塑料袋沉入水中，然后加大压力，当压力达2500个大气压时，大肠杆菌即被杀死；当压力增到4000个大气压时，其他病菌、霉菌等也被杀死，而果汁的成分和风味却不会改变。
(3)微波杀菌：利用微波内极其微小的温度差异，对在连续运输中的食品进行巴氏消毒，适用于包装好的面包片、果酱、香肠、锅饼等。
(4)X线杀菌：杀菌时以复合膜为原料，经灭菌后制成的袋子，在密封状态下直接送到填充包装机进行填充包装和X线杀菌，从而减少了普通包装机采用的填充后再加热杀菌的工序。既简化杀菌工序，又可避免破坏食品的味道。
(5)静电杀菌：用高压静电所产生的离子雾和臭氧处理食品，可取得良好杀菌保鲜效果。研究表明，臭氧能够杀灭残存于食品、水果、贮藏袋(或瓶)上的病菌或霉菌，杀菌速度比氯气快15～30倍。
(6)高温杀菌：用高温或高温加压可杀灭病菌和芽孢以达到消毒的目的。此法多用于罐头等食品工业，一般家庭可用于熟菜回笼加热灭菌。
(7)开水烫泡：将蔬菜、水果(如番茄、萝卜、黄瓜以及苹果、梨等)先用自来水冲洗干净，然后放入开水中烫泡2～3分钟，或放入80℃以上热水里烫泡7～8分钟，即可杀死痢疾杆菌等肠道病菌。
(8)高锰酸钾消毒：将蔬菜、瓜果用自来水冲洗干净后，放入配制好的0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭痢疾杆菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等，浸泡后再用冷开水冲洗即可。
(9)洗洁灵消毒：在1000克清水中滴入几滴洗洁灵溶液，将蔬菜、瓜果泡入消毒几分钟，然后用冷开水冲净即可食用。
(10)漂白精片消毒：将蔬菜、瓜果洗净后，放入漂白精溶液中浸泡5～10分钟，可杀灭一般肠道病菌，然后取出用冷开水冲洗即可。

D. 细菌的芽孢怎么杀死

要杀灭细菌的芽孢一般来说要温度非常高才可以。

芽孢极耐热，一般加热法不能把它杀死，它萌发成营养细胞后大量迹拆配繁殖，会导致食品腐败变质。因此需要用高温间歇灭菌法把芽孢杀死，才能使食品长期保存。医疗器械也需经高温灭菌后才能保证安全。也可以用辐射灭菌法，其主要杀灭对象也是芽孢。

芽孢的特点

1、芽孢的含水率低，38%～40%。

2、芽孢壁厚而致密，分三层：外层是芽孢外壳，为蛋白质性质。中层为皮层，由肽聚糖构成，含大量2，6-吡啶二羧酸。内层为孢子壁御兆，由肽聚糖构成，包围芽孢细胞质和核质。芽孢萌发后孢子壁变为营养姿指细胞的细胞壁。

3、芽孢中的2，6-吡啶二羧酸（dipicolinic acid简称DPA）含量高，为芽孢干重的5%～15%。吡啶二羧酸以钙盐的形式存在，钙含量高。在营养细胞和不产芽孢的细菌体内未发现2，6-吡啶二羧酸。芽孢形成过程中，2，6-吡啶二羧酸随即合成，芽孢就具有耐热性，芽孢萌发形成营养细胞时，2，6-吡啶二羧酸就1、消失，耐热性就丧失。

以上内容参考 网络--芽孢

E. 食品工业中如何防止芽孢杆菌污染

芽孢杆菌属可以够导致肉类、豆制品等腐败变质。
需氧芽孢杆菌和厌氧菌梭状芽孢杆菌嗜热（最适生长温度为55°C）和嗜温菌（最适生长温度为37°C），可引起食物变质。它们可以产生孢子，特别是强大的耐热性，热腌制食品（如罐头食品）腐败菌。非芽孢杆菌脆弱，因为它们不产生孢子，热电阻是常见的腐败菌，新鲜食品和冷冻食品。腌制食品加热衫昌不足或密封不良，也非芽孢杆菌引起的腐败变质。
嗜热脂肪芽孢杆菌
杆菌属嗜热需氧芽孢杆菌，但两者厌氧特性。最低生长温度为28°C，最高生长温度为7077℃，在pH≥增长5种食物，糖分解而产生酸的食物（乳酸，甲酸，乙酸），不产生气体（有时跟踪罐头食品中的含氮物质产生的气体），呈现浊汤和带酸的味道和气味，是一个典型的水平所造成的低酸罐头食品酸细菌的生长所造成的损坏通常罐头，蘑菇，红烧猪肉，猪肝酱。罐头外观或正常，在罐的底部和盖仍然是平的，但其内容已恶化所谓的平盖酸败。
凝结芽孢杆菌
是兼性厌氧嗜热需氧芽孢杆菌。最低生长温度为28°C，最高生长温度为5560℃，pH值4.0的最低增长，因此，不仅造成的低酸性食品成为丢失，而且在生产的番茄汁酸性食物中的酸（乳酸），也没有气体，与食品酸味，是一个典型的平板酸。
嗜热解糖梭菌的
嗜热厌氧特性，生长温度4371℃，最适生长温度为55 62℃，不分解蛋白质的能力，但可以分解碳水化合物，和酸（乳酸）的生产中产生大量的气体，同时，主要是二氧化碳和氢气，这可能会导致经过这么罐头扩张pH≥4.5的食物酸败，特别是在低酸罐头蔬菜的生长和繁殖，甚至爆裂的内容的酸度增加，并经常与丁酸的气味。高的耐热性，它的孢子。
是中温厌氧细菌。
生长温度在2050℃，最适生长温度为37°C.分解蛋白质的能力，使动物肌肉组织消化黑色，可以打破一些的糖，发生在食品的pH值≥6，和恶化的原因多数发生在肉类和鱼类产品。
酪酸梭状芽孢杆菌
情况下，中温的专性厌氧菌。的生长温度是30至45℃，pH值为4.0的最低生长。淀粉和糖的分解，，除了以产生丁酸差纯，二氧化碳，氢，还产生少量的醇，甲酸，乳酸，和酸性食物，如豆类，马铃薯，番茄，虚塌咐菠萝可以破坏酸气生产，使罐头食品膨胀甚至爆裂。
非芽孢杆菌属细菌的
比天然存在的细菌，芽孢杆菌属细菌，更不会产生类型的非芽孢杆菌属细菌孢子，因此受污染的食物的机会。然而，防热的非芽孢杆菌属细菌差，在食品加热过程中可能会被杀