现代工业味精是什么东西

‘壹’ 味精的主要化学成分是什么

味精主要成分是粮食经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，谷氨酸钠又叫麸氨酸钠。
经科学家证明，味精在1℃时加热半小时，只有.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，而焦陆核谷氨酸钠是对人体无害的。在碱性环境中味精会发生化学反应，产生一种叫谷氨酸二钠的慎悉肢物质。该物质会散发出腐肉气味，所以要适当地使宽世用和存放。

‘贰’ 味精是什么东西提炼的 味精是那些东西提炼的

1、味精通常是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制提炼的 ，可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成，其主要成分就是谷氨酸钠，是家中必备的鲜味调味料。

2、现代味精的提取：谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子交换膜电渗析法等。提取后经精制而得到符合国际标准的谷氨酸钠。成品为无色或白色柱状结晶性粉末。易溶于水，微溶于酒精，对光、热较稳定。

3、具有很昌手强的肉类鲜味，稀释3000倍仍能尝到其鲜味。与食盐并用可增强其耐槐嫌鲜味作用，以1克食盐加入0.1-0.15克谷氨酸钠呈味效果最佳；与肌苷酸和鸟苷酸配合使用，可使鲜味提高4-6倍。强力味精即为与上述物质混合配制而成。适用于家庭、饮食业明如及食品加工业，一般用量为0.1-0.5%。

‘叁’ 关于“工业味精”

何为工业“味精”矿物呢？要解释这个问题，首先让我们回到日常生活中来，我们炒菜时常常有这样的经验，放入少量的味精会使菜的颜色更鲜艳，味道更鲜美。在工业原料生产过程中，放入少量“味精”也会使生产的产品有更优的品质，这种工业“味精”当然与我们炒菜时用的味精不同。但它确实是一种重要的、不可替代的资源，这种工业“味精”就是稀土资源。工业“味精”用途广泛，从原子能、冶金、石油、航空、航天、电子和电气工业、化学纺织、照相、照明、玻璃、陶瓷、医药、农业直至生活常用的打火石等都离不开稀土元素。

稀土矿物

举例来说，在原子能工业中，稀土可以作为控制、结构与减速材料并用于压力反应堆中。70年代以来，冶金工业应用稀土量急剧增长，稀土可作为合金的添加剂、还原剂与脱氧、脱硫剂，只要在钢中加入很少一点稀土就可显着改善其物理化学性能。如美国在几种型号的不锈钢中，每一吨加入0.68-2.2千克稀土氧化物，就使浇铸钢锭的数量增加了5倍，轧钢成品率提高10％。 含稀土的银镁合金质轻坚固，是飞机、导弹、火箭的良好结构材料。在磁性材料方面也是非常好的添加剂材料。

稀土资源在我国非常丰富，北有白云鄂博，南有江西、湖南、两广和福建。但它们不是同一种类型矿床。白云鄂博矿床的稀土资源是以矿物形式存在，多为轻稀土矿物。而南方五省是以离子形式存在，多为重稀土矿物。

硅铍钇矿——工业“味精”矿物

在南方五省存在着大面积的花岗岩岩石。这种岩石中含有大量的稀土矿物。这些稀土矿物随着花岗岩一道风化而使稀土以离子状态存在于风化的黏土中。它们为我国提供了大量的重稀土资源。含有重稀土矿物主要是钇易解石、硅铍钇矿、褐钇铌矿、含稀土的榍石、氟碳钙钇矿、黑稀金矿、磷钇矿、砷钇矿、黄钇钽矿和烧绿石等。也有含轻稀土矿物，它们是褐帘石、独居石、绿帘石和含稀土的磷灰石等。建国几十年来，对稀土矿物的开采、开发和利用，已使我国工业的发展获益非浅，许多工业的发展离开稀土不行，如此说来，稀土矿物确实是必不可少的工业“味精”矿物。

‘肆’ 有色金属的味精是什么

工业味精。有色金属世亮的味精是工业味精，钛合金用中间合金做成的味精。味精主要成分是谷氨酸凯贺的钠盐，也是谷氨酸钠的商品名和俗名，又名味粉、味之素、谷氨酸盯返派钠、麸氨酸钠，一种鲜味剂。

‘伍’ 味精是什么做的

味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

谷氨酸发展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。国内厂家现多以淀粉为原料生产谷氨酸，少数厂家以糖蜜为原料生产谷氨酸，然后转化生产成味精。用脲素、钱盐等为氮源，加入辅料，培养谷氨酸生产菌，发酵30-40小时。

我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。

随此旅念着科学的进步及微生物技术在食品行业的应用，使味精生产发生了革命性的变化。自1965年以来镇凳，我国味精行业大都采用发酵法生产，水解蛋白质法及用石油裂解丙烯合成法较少采用。

合理使用：

基于味精呈鲜效果的影响因素，在使用味精时应注意的问题：味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃～90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。这样既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。

拌凉菜时，应森困先用少量热水将味精溶解再拌入。如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解，这样味精的鲜味就不能充分发挥出来。在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精。

以上内容参考：网络-味精

‘陆’ 味精是什么做的

味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸钠和食盐。

我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
味精是采用微姿胡生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。

谷氨酸是一种普遍的氨基酸：人体自产谷氨酸，它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中，如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类，以迹此拦及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以“自由”形态存在；并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪，以及发酵或水解蛋白质产品（如酱油或豆酱）所能带来的调味作用中，部分归功于谷氨酸的存在。

亚洲菜向来用天然海草，比如海带的清汤，提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商，使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株，在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来，提纯，制成其钠盐，谷氨酸钠。

自1965年以后我国味精厂都采用以粮食为原料（玉米淀粉、大米、小麦淀粉、甘薯淀粉）通过微生物发酵、提取、精制而得到符合国家标准的谷氨酸钠。

美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权扒坦威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。