工业qq糖如何制作

⑴ 制作qq糖的步骤

制作qq糖的步骤如下：

用料：橙汁85克、藕粉85克、白糖50克。

1、准备两个小橙子。

⑵ 如何自制qq糖

自制qq糖的方法如败轮下：

工具：锅、qq糖。

1、首先200克白糖水200克柠檬汁熬制出泡泡，按1:1比例加入10克玉米淀粉10克塔塔粉100克水，一直搅成糊状。

制作QQ糖的注意事项：

1、在制作的过程中如果有疑惑的情况下可以参照一些食谱来更好地制作QQ糖。

2、在制作的过程中应该保证食品安全卫生，否则容易产生一些中毒的现象。

3、在制作QQ糖的过程中应该尽可能去保证食材的新鲜程度，才可以保证口感。

⑶ 如何手工制作旺仔QQ糖详细点

糖果主要原料及其作用

1.明胶2. 白砂糖3. 果胶 4.山梨糖醇5. 淀粉6. 酸味剂

操作要点：1. 果胶、琼脂预溶

目的：使果胶充分吸水膨润，彻底溶解。以利于与糖液均匀相溶。
方法：在夹层锅中加入一定量的80~85℃热水，打开蒸汽加热煮沸，慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶与砂糖的混合物，煮至沸腾，使果胶完全复水。琼脂预溶是先加20~30倍冷水浸泡使其膨润，以下同上

2.明胶预溶
目的：使明胶充分吸水膨胀，完全溶解。利于形成均一的糖胶液。

方法：在夹层锅中加入一定量的80-85℃热水，在慢慢搅 拌下把一定量的明胶缓缓加入，继续搅拌分散溶至无块状后。控制其糖度在42-44Brix为准。然后降温至60-65℃保温膨润半小时即可使用。

注意事项

⑴明胶不易溶于冷水，加热可以促进其溶解，加入明胶时须徐徐加入，不可一次性的倾倒加入以利其充分溶解。

⑵温度过高会造成蛋白质变性，也会加速明胶的水解，使其分子量变小，胶凝性能降低，从而影响糖的品质。

3.溶糖 目的：使砂糖充分溶解并与高麦芽糖浆果胶溶液形成均一透明状的液体。方法：在夹层锅中加入一定量的高麦芽糖浆，搅拌状态下加入定难量的砂糖和一定量的水及山梨糖醇。加热搅拌熬至透明状，把预溶好的软糖胶或果胶溶液打入至溶糖锅。熬煮至其糖度为79-81Brix%为准。注意：溶糖过程中以短时快速加热溶解为仿陪佳，否则造成糖液色泽偏深影响产品色泽及透明。

4.中间锅目的：把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。 方法：把预溶好的一定量的明胶液加入到保温在80-90℃的中间锅中，慢速搅拌状态下把溶好的糖液过滤后加入中间锅，慢慢搅拌约5分钟。使明胶液与糖液充分混合均匀。

5.熬煮锅
目的：迅速把料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用，达到完整的质量要求，为下一步进入真空锅浓缩做准备。
方法：把在中间锅混合均匀的糖胶液通过高粘度打料泵打入熬煮锅，经熬煮锅中蛇管式加热器加热使糖胶液温度迅速升至115-121℃（Q糖）或102-108℃（心软糖）之间。

6.真空锅

目的：为降低糖液温度，去除部分水分，提高料液的糖度，排除料液中的气泡。

方法：把从熬煮锅出来的高温糖胶液释入真空锅内。此时料液受到的表面空气压力极小，沸点迅速降低。且具有很高的温度，所以可使料液中的气泡迅速溢出，且能抽去一部分水蒸汽温度也迅速降低，起到浓缩的作用。

7.贮存锅 目的：熬煮好料液的暂存区等待注模成型。来达到连续化 生产的目的。 方法：把糖胶液打入带有夹层保温在80-90℃贮存锅中等待 注模成型。保温的目的是为了不致由于料液温度降低而 粘度增大，影响注模效果。

8. F.A.C 通过打料泵把贮存锅的料液打到注模槽中，在打料管道中间安装有精密自动计量组合泵把定量的果汁、色素、香精、酸味剂加入到料液中，且通过一段使料液湍流的管道来混匀料液。 心软糖中用酸味剂是柠檬酸、苹果酸和酒石酸的混合酸， 因三者配合不仅能使酸味更柔和更爽口且有天然水果的酸味.

9. NID 目的：把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中。完成软糖的注模成型塌大槐工作。 注意事项 1、注模用淀粉的要求：（1）容易压印且成形稳定团友；（2）具有吸湿功能（能从注模糖体中萃取水份但本身又不能糊化）；（3）具吸水纸效能且又不能黏附在注模产品上（4）无异嗅味，味觉正常。 2、模淀粉的水分控制在5%-7%为宜，如果水分偏高会产生附粉现象，水分太低，产生静电造成尘爆现象，淀粉会快速吸收糖果表面水分，使表面形成硬皮。 3、注模用淀粉还要加入一定量的石蜡油，以增加淀粉的密集性，主要目的是便于印模成型 ，使印出的模型清晰光滑。 10.干燥 干燥的目的：降低糖体水分含量，及降低成型后料液温度 以使胶体凝胶形成糖体骨架。 注意事项 1、热干时间不能太长及温度太高，因为糖体中的蔗糖和较高温度和酸的作用下会转化为还原性糖。这样就会使产品中还原糖含量增加，使产品有发粘，且易吸湿发烊。 2、冷干主要是使胶体凝胶作用，温度愈低则凝胶速度愈快胶体愈硬，故冷干温度不得设定太高以影响凝胶作用，使糖体发软不利于包装。 3、冷热干中特别注意冷热风之分布及吹向，否则易造成裸糖品质不稳定。

11.筛糖、加防粘剂

目的：把干燥好的糖体与模粉分离，并涂上防粘剂防止粘连，增加亮度。

方法：在干燥库中干燥约15小时以上后测糖体糖度在79Bix%以上时，可出库筛糖，筛出的糖经过吸粉装置把粘附在糖体上的淀粉抽去，经输送带送到附油转筒里，在转筒里完成涂防粘剂的过程。涂防粘剂可以使糖粒表面发亮，避免糖粒粘在一起。提高商品外观美观性。

筛糖作业一定要尽量去除裹粉淀粉，否则严重影响产品质量，包括透亮度、存放后的结皮、粘连、口感不佳等。

防粘剂：主要成分是脂肪酸和蜂蜡，涂在糖体表面可以形成一层保护膜使糖体不易吸湿而发烊且不易互相粘连。但防粘油的涂抹要适量，加入过多会使糖果有一种油腻感觉，另外包装袋内有一定量空气，在贮存过程中可能会造成脂肪酸氧化，在一定程度上缩短了产品的货架期。 12.包装

目的：可以防止与空气接触，发生吸潮变粘的弊端，同时空气中有害细菌不易侵入，防关信息，可以引人注目，诱发消费者购买欲望。因糖体偏软或涂防粘油太多在包装过程中会有个别糖粒粘在包装机的称量料杯上，这就有可能造成个别包装中净含量不足的现象。故要定期及时对包装机进行清洁保养操作。

包装不严密、漏气有可能对产品造成的影响
①会使防粘油中脂肪酸氧化哈败，缩短货架期。
②使空气中细菌对产品造成污染。
③在运输过程中可能受挤压而致产品变形

⑷ 如何自制qq糖

把泡软的吉利丁片连同果汁注入模具中，放进冰箱的托盘中就可以了。粗弯

QQ 糖是以明胶为基本原料制成半透明，而且富有弹性和咀嚼性较强的凝胶状糖块，它具有天然浓郁的果汁味道，富含维生素 C，在明胶果碰凳咐汁软糖市场占有相当的比例。QQ糖Q弹的口感都来源于其中添加的食用笑纯明胶，不过有诸多不法商人，为了降低食品原料成本，从而获得更高利润。

qq糖家庭制作版：

1、用果胶、琼脂预溶，把买来的果胶和琼脂用锅加水加热融化。

2、明胶预溶 ，使明胶充分吸水膨胀，完全溶解，利于形成均一的糖胶液。

3、溶糖 ，使用热水把糖融化掉。

4、把预溶好的明胶液与糖液充分混合均匀。

5、熬煮锅，料液温度提高，使砂糖完全溶解，明胶液与糖液充分进行水合作用。

6、贮存锅，熬煮好料液的暂存区等待注模成型。

7、把处理好的料液注入压印成型好的淀粉模板中，完成软糖的注模成型工作。

8、干燥 ，降低糖体水分含量，胶体凝胶形成QQ糖糖体骨架。

9、筛糖、加防粘剂，如果是一两天吃完的话就不用加防腐剂了。

⑸ QQ糖怎么做 没有吉利丁粉可以做QQ糖吗

QQ糖怎么做

QQ糖的味道居多，有芒果、橙子、西瓜等口味，以下是橙子味QQ糖的做法：

1.准备橙子1-2个，白糖10g、吉利丁粉20g、模具。

2.将橙子去皮后，在榨汁机中炸成汁，倒入碗中。

3.在橙汁中加入吉利丁粉和白糖，用勺子搅拌均匀。

4.在无水无油的锅中倒入橙汁，使其中的白糖和吉利丁粉融化。

5.将过锅的橙汁混合物倒入模具中，在冰箱中和冷藏2-3小时左右。

6.QQ糖凝固后从模具中进行脱模处理即可。

没有吉利丁粉可以做QQ糖吗

可以。

吉禅闭纯利丁粉是一种从鱼身上取出的鱼鳔、鱼皮等经过加工而成的一种蛋白质凝胶，具有比较好的凝固作用，一般可以用来做QQ糖、果冻等，但是在做QQ糖的时候没有吉利丁粉也是可以用其他的粉代替的，比如：藕粉、木薯粉等，也有一定的凝固作用，只是做出来的QQ糖不如吉利丁粉做出的通透有嚼劲。

藕粉如何制作QQ糖

以下是用藕粉做芒贺咐果味QQ糖的方法：

1.准备芒果100g、藕粉50g、糖5g、耐高温模具。

2.将芒果去皮后取出果肉，在榨汁机中加入适量的水打成汁，

3.在芒果汁中加入藕粉和糖搅拌均匀，表面无颗粒状即可。

4.将芒果混合物倒入耐高温磨具中，放入蒸锅中蒸10-15分钟后取出。

5.待QQ糖冷却后放入冰箱1-2小时后，从模具中取出即可食用。

藕粉做的QQ糖为什么凝固不了

可能是因为温度不够或者是藕粉纯度较低。

用藕粉做QQ糖的时候，没有出现凝固并且QQ糖不成型的原因可能是蒸箱态返的温度不够或者是藕粉的品质较差，因为藕粉属于淀粉的一种，需要温度达到60-80°才会出现糊化的情况，而且品质差的藕粉是比较难以出现凝固情况的，一般建议在用藕粉做QQ糖时在正规超市选购纯藕粉，温度控制在70°左右，这样做出来的QQ糖口感和外观都是比较好的。

⑹ 怎么做qq糖简单方法

[QQ糖]
准备食材：糖粉25克、红心火龙果1个、白砂糖适量

具体做法步骤如下：

第一步：首先把火龙果切成小块，火龙果用的是红心的火龙果，这样做出来的QQ糖颜色非常好看，孩子也是很喜欢，妈妈们可以尝试别的水果。

第二步：然后将切好的火龙果碾压成泥，尽量要细腻一点这样汁水出的多。

第三步：然后把火龙果泥过滤，留出汁水拦禅备用。

第四步：火龙果汁中加入藕粉和白砂糖，然晌颤后用勺子搅拌均匀。

第五步：然后倒入模具中，如果直接倒不好倒的话，就先倒入一个大的杯子里，然后再倒入模具中。

第六步：然后将模具放入蒸锅中，中火蒸制20分钟左右。

第七步：时间到了把模具取出来，然后自然冷却，等到QQ糖完全凉了之后小心一点将糖脱模

第八步：撒上一些糖粉在QQ糖的表面，这样QQ糖就做好了，是不是很简单，关键是没有任何的添加，特别健康，孩子既然喜宴衡败欢吃QQ糖，妈妈们也不能不让孩子吃，但是外面买的QQ糖含有很多种添加剂还有色素，虽然是都可以食用的，但是总吃是对身体不好的，自己在家制作的QQ糖，妈妈就放心让孩子吃吧，安全放心。

⑺ 果味QQ糖在家怎样做，与外面买的一样Q弹好吃更健康呢

果味QQ糖在家怎样做，与外面买的一样Q弹好吃更健康呢？

过去我就和分享给大家过一款新鲜水果软糖的做法，但是口感较软，合适1岁多的是宝宝品味。今日共享的这些秘方，则合适3岁之上的孩子吃，做出来的口感会更贴近市面上的QQ糖，而且彻底不含防腐剂，非常身心健康！QQ弹弹，吃起来全是新鲜水果和藕粉的香甜，非常好吃~果香QQ糖

食/材蜜桃味QQ糖秘方：桃子1个藕粉60g红肉火龙果15g细砂糖滑郑8g凉白开20g芒果味QQ糖秘方：青芒1个藕粉60g细砂糖8g凉白开20g专用工具：多功能料理机、裱花袋、磨具

娴熟用时：40mins（没有冷冻时长）参照月龄：3岁及之上温馨提醒：请在成年人照顾下服用，以防呛着噎住合适目标：对之上食物不过敏的宝宝

步骤六

裱花袋剪成口子，把二种口感的面糊糊挤进耐热的磨具之中。凉水上锅，水开后转文火，再次蒸20~25min。掀盖晾凉。倒入冷藏室2个小型启时之上开展定形。凝结定形后，就能够轻轻松松取下来啦~

QQ弹弹，美味可口又身心健康！吃剩能够密封性冷藏保存2天左右，吃的时候必须放进不锈钢蒸锅加温一下，才可以修复Q弹的口感。

⑻ qq糖果冻的制作方法

方法如下：
首先，准备好奶锅，（其他锅具也可以，清洗干净）；
加入400ml凉白开水，煮热，纯中不用二次烧开。加入买来的qq糖（可以根据喜好增减用量），加入后，用做谨山干净的筷子进行搅拌，晌乱直至完全融化。加入切好的果肉，草莓切成丁，葡萄切半，去籽，晾凉后，放入冰箱冷藏室，至少三个小时，三个小时后，从冷藏室拿出就可以吃了。