工业黑蒜发酵用的什么酶

㈠ 黑蒜的发酵过程是怎样的

不知道其他黑基配蒜是怎么发酵熟成的，拿我常吃的清.道.本草120天熟成黑蒜举例，大体经历两个过程，一个是厌氧发酵过程，就是在缺氧的条件下，对陈蒜（经过一段时间的储存，以降低水分，积聚酶含量）进行15天左右高温高湿处明大理，在经过该阶段之后，进入下一阶段，有氧发酵阶段，该阶段需要用时20-25天左右，该阶段不需要特殊搏槐指的缺氧和高温高湿，在正常的加工间就能加工。

㈡ 黒蒜怎么做黒蒜治病吗

你好!

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。

简介：

黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，是用新鲜的生蒜，带皮放兆含在高温高湿的族枣笑发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用，而且味道酸甜，食后无蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显着的防治功效。

制作方法

用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里自然发酵60~90 天岩码即成。

有人在家庭制作，方法如下：

将清洗干净的带皮新鲜蒜放到家用电饭锅里，调到保温状态放置10~15天左右。

另一种做法：

1，把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。

2，容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。

3，将包好的容器放在烤箱中，设置为60摄氏度左右。你也可以使用电饭煲设置在保温状态（其实国内只有某些电饭煲能保温在60摄氏度）或者用其他能保持恒温的机器。只要确保温度保持在55到65摄氏度之间，并且不会自动关机。

4，让大蒜在容器中发酵40天。发酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你应该等整整40天。到那个时候，蒜瓣将成为乌黑的颜色，有点软有点甜。

小贴士：请选用完整，饱满的大蒜，未剥皮，不长霉点。因为发酵对大蒜品质要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜来发酵。

保温40天不仅仅费电而且最关键的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。

容器最好用玻璃或陶瓷，别用塑料，否则黑蒜可能会有异味，塑料中的化学成分也可能会进入黑蒜中。

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㈢ 黑蒜是怎么变黑的 黑蒜和白蒜的营养价值是一样吗

黑蒜是从新鲜大蒜在高温高湿的环境下，慢慢“发酵”成的。黑蒜吃起来不像白蒜那样容易口臭，爱吃的会很喜欢，不爱吃的可能连气味都闻不了。那么黑蒜稿携是怎么变黑的呢？它和新鲜白蒜的营养价值是一样的吗？

黑蒜是怎么变黑的

黑蒜是新鲜大蒜在高温高湿的环境下发酵而成的，之所以形成黑色的外表的主要原理是，在发酵过程中，大蒜由于自身的组织被破坏，发生一系列的酶促褐变和非酶促褐变，这些褐变反应加之美拉德等作用，产生了黑色的大分子物质类黑精(拟黑色素)，从而使黑蒜形成了黑色外表。就滋味而言，黑蒜有效地改善新鲜大蒜的刺激辛辣味键卖伏，而呈香甜温和的口感。

黑蒜和白蒜的营养价值是一样吗

黑蒜的制作并不复杂，就是把鲜大蒜在高温高湿的条件下加热一个月以上，甚至长达两三个月。这一制作过程从专业角度来说是“酶促褐变”，许多地方介绍，黑蒜时都把这个过程称为“发酵”。

有检测发现，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显着的降低，有些活性物质有显着提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，经发酵后的黑蒜还是具有其独特的营养成分。不过并没有权威证明说黑蒜在食品保健功能方面较普通大蒜有特殊功效。

黑蒜会不会上火

黑蒜在发酵酶化的过程中产生了很多种对人体有益的酶，更有利于人体肠胃的消化吸收，避免了过多生吃大蒜爱上火和对胃肠的刺激。

酶化发酵后黑蒜跟大蒜一样，同样含有蒜精（硫化合物），蒜精可以抑制胆固醇的合成，有抗血栓的作用；因为胆固醇是引起心肌梗塞、动脉硬化、心脏病等等病的重要因素，抑制胆固醇的合成，就是变相降低了胆固醇，减少因为胆固醇引起的血液病的发生。

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黑蒜不辣，吃起来酸酸甜甜，香气浓郁，像果脯一样柔软。这是因为啊，在发酵过程中，大蒜所含蛋白质被分解成为氨基酸，碳水化合物被分解为果配迹糖，甜度大大超过原来所含有的低聚糖类。同时，大蒜可能引起肠道气体的效果也被消除，但同时也很可能会部分丧失低聚糖对肠道细菌的调整作用。

㈣ 黑蒜是怎样制作出来的

1、首先必须选择丰满、新鲜、没有破损的大蒜，独头蒜很贵但营养价值高。
2、清洗干净后，带皮放入发酵箱里发酵60—90天。有人说没有发酵箱可以放到电饭锅或者烤箱里，不建议这样，危险性很大。
3、器自最好选择玻璃或者不锈钢容器，必须要耐高温，不建议使用塑料容器，把容器密封，防止进入污染物，放入发酵箱里以后，温度控制在60摄氏度左右，并且保证一晌脊雀直不能关机，发酵60—90天即可食用。
4、其实这野槐种方法比工厂制作黑蒜的程序少了两个步骤，就是高温杀菌，还有三个温度湿度调节阶段，当然这也是关键步骤，当然自己制作的黑蒜也有宴早一定的保健功效。

㈤ 怎样发酵黑大蒜

第一步：选蒜，（独头大蒜，多瓣大蒜）应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅\x0d\x0a\x0d\x0a第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头，我的5升冲庆裂电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步：把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。\x0d\x0a\x0d\x0a第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。\x0d\x0a\x0d\x0a第六步：到了第八天左右，把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。\x0d\x0a\x0d\x0a第七步：按以上步骤操作放置15天左右，这个黑蒜就算大功散闭告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生差蔽蒜的辣味。

㈥ 黑蒜是怎么炼成的

黑蒜口感本身就软糯酸甜，适当吃一些黑蒜对身体是有保健作用的好处的，适当吃些确实没有什麽坏处，但如果把它当做药物来治百病，就有点不靠谱了哦

㈦ 发酵黑蒜的做法

材料

盐，味素，大料，白糖，红米醋，酱油

做法

1、盐、味素、酱油、白糖、大料、早纳红米醋、水，根据蒜的多少放料。

2、入锅把水煮开，晾凉。

3、把蒜放到容器，倒入煮好的水，密封，放入冰箱三四带敏天就可以吃了蠢睁枝。

㈧ 黑大蒜制作方法

黑大蒜制作方法：

用料：紫皮独头蒜 3~4斤、电饭锅或黑蒜专用锅 1个、不锈钢蒸架 1个、竹笪 1块（可有可无）、硬皮纸 若干

发酵黑蒜的做法：

1、使用这款旧式电饭锅，由于电饭锅太久没有使用了，导致煲饭、孝陵煲粥、煲汤的功能都坏了，唯独保温正常，刚好做黑蒜只需要这个功能，自从做黑蒜一直都用它，变为我的御用黑蒜锅了。