工业菜是怎么做出来的

‘壹’ 贡菜怎么做

贡菜干做法：食材准备：贡菜干200g、干辣椒少许、干花椒一小把、小米椒少许、蒜粒4.5粒、白芝麻一小把。

1、贡菜干用滚烫的开水泡开，大约泡30分钟。

4、泡发好的贡菜，挤干水分切一指长，加入盐一勺，鸡精半勺，生抽两勺，白糖半勺提鲜，白醋三勺增加酸味，淋上刚才准备好的热油。

贡菜吃法

贡菜，又名苔干、响菜。其色泽鲜绿，质地爽口，咬起来更是“嘎嘣嘎嘣”脆，因而有“响菜”之名。

贡菜干经过干燥脱水之后制成，提前泡发后便可烹饪食用，非常方便。

可以做成贡菜炒腊肉、贡菜鱿鱼、凉拌贡菜，吃法多样，不仅美味，还有着丰富的营养价值。

由于新鲜的贡菜无法长时间保存，且不耐运输，制作成贡菜干，则更便于日常食用。

制作加工时，将新鲜采收的贡菜去掉外叶和根部，削去外皮，切成细长条，挂至室外自然晾晒碰誉而成。

制成后的贡菜干色泽自然鲜绿，纹理清晰。每一根的大小、粗细均匀，整整齐齐码起来，煞是好看。贡菜干的泡发率也非常不错，一袋150g的贡菜干，看似没多少，泡发后足足有一大盘，分量足够2~3人吃上迟吵耐一顿了。

‘贰’ 谁知道工业酸菜是怎样做熟的

蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因而在腌制30天后再食用，比较安全。 腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究 Study on the Content and Control of Nitrite in Pickled Mustard 关键词：腌雪里蕻,腌榨菜,硝酸盐,亚硝酸盐,降低措施 作者：刘青梅,杨性民 概述：对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降.抗氧化剂异VC钠有一定的阻止硝酸盐还原成亚硝酸盐的作用,而苯甲酸钠无此作用. 专家：“亚硝酸盐的含量在腌制过程中有一个明显的增长高峰，叫亚硝化峰。一般情况下，腌制品在4～8天亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。根据国家关于腌渍菜申报绿色食品的有关规定，酸菜中的亚硝酸盐含量应该为每公斤4毫克，也就是半个小米粒重量这么多，如果吃了20—30粒小米，这么多的亚硝酸盐就可引起中毒，亚硝酸盐摄入过多，会导致血液中的血红蛋白变成高铁血红蛋白，令红细胞失去带氧的功能，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛、头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重的还会导致死亡。” 吃腌渍菜当心亚硝酸盐 目前，正是食用腌渍菜的时节，香脆的黄瓜、清爽的雪里蕻、多味的萝卜条、五香的疙瘩头，还有朝鲜泡菜、东北酸菜……都是喝粥时极佳的佐餐小菜。 但有人说吃腌渍菜会致癌，是真的吗？ 在不新鲜的蔬菜中，硝酸盐会转变成亚硝酸盐。 亚硝酸盐如果进入人体血液循环，将血液中血红蛋白氧化，可减弱血红蛋白运氧的能力，导致缺氧引起食物中毒。亚硝酸盐在胃中细菌作用下会变成亚硝胺类物质，具有致癌作用。 腌渍菜不是新鲜蔬菜，但泡菜是较严格的乳酸发酵，酸菜也是醋酸发酵，酸性条件下可保护维生素C等营养素，且不利于亚硝酸盐的形成。所以没有杂菌污染的泡菜和酸菜中亚硝酸盐含量很低。蔬菜在盐腌后5－15天出现亚硝酸盐，以后会逐渐减少，因而在腌制30天后再食用，比较安全。 在腌菜时加些维生素C可减少亚硝酸盐的生成，每公斤腌菜中加入400毫克维生素C对亚硝酸盐的阻断率为75.9％。 总之，只要做到合理加工，适时适量食用，腌渍菜不会成为致癌因素。 （李晓光） 吴老师：“我做酸菜，首先选的白菜要选的好一些，要棵小，而且芯儿要饱，然后把白菜洗得干干净净的，我要用凉白开来腌酸菜，我的经验就是腌的时候放点Ⅴc，一公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，放入维生素C的作用主要是可以阻断亚硝酸盐的生成。”

‘叁’ 烂腌菜的腌制方法

原料

• 菜缸一个

• 胡萝卜、芹菜、圆白菜、尖椒、盐

方法/步骤

• 1

  把胡萝卜洗干净拉成丝。

  

注意事项

• 盐和菜的比例是十斤菜，一袋盐【400克】

‘肆’ 预制菜的工业化化开发需要具备怎样的烹饪知识体系

预制菜的工业化化开发需要具备怎样的烹饪知识体系解释如下。所需考虑的只有自动化操作一类，原理一类是制造厂家需要用的东西。食品是人类赖以生存的物质基础。人类为了维码配告持正常的生命活动和体力活动的需要，需不断从外界环境摄取必要的物质。除通过饮水获得所需要的大部分水分外，其他的多种营养物质都是通过各种食品所获得的。不同的食品所含的营养数量各异，为了适应人体的营养需要，人体每天所摄取营养卖绝素的数量及种类应保持平衡，并且，为了促进食欲、帮助消化吸收、充分发挥食品内各种营养素的效能，食品还应具有良迟明好的观感性状。

‘伍’ 工业用盐炒菜真的会比较好吃吗

首先我们了解一下食用盐和工业盐的区别，我们吃的食用盐主要成分是钠元素和氯元素，氯化钠占总成分的99%左右。而工业盐的氯化钠成分大概只占81%，其他成分还包含镁钾钙碘等元素及多种矿物质。所以工业盐吃到嘴里不会是一味的咸，口感也会比较鲜美，但是工业盐中含有大量亚硝酸根对人体有毒害作用，所以切记不可用工业盐炒菜

‘陆’ 预制菜是如何制作的又是怎么做到防腐的同时还能保证食物味道的

预制菜是指一些即食、即烹、即热的食品的统称，预制菜则是将一些家禽果蔬等等食品原料进行各种预处理之后然然后再经过杀菌包装速冻等一些工艺进行加工制拆丛成的。因为采用了速冻或者真空的包装技术，所以还可以防腐并保证食物的味道。嗯，是，他也是一个很大的趋势，因为他比较方便，符合现在当下十分快节奏的生活。用来填肚子什么的都是十分方便的。

预制菜的保存方式很多样，能够长时间储存也是其受欢迎的原因之一，其实也是生活方式的一种体现。当下很多人都处于快节奏的生活中，并不能有充足的时间去吃饭小说，食物所以就只能用的一些预制食品来填肚子保证体免疫去工作或者说是去学习。当然了，预制食品随着技术的加强，它的安全性也是得到了提高，大家还是可以很放心的食用的。蚂御前

‘柒’ 蔬菜脱水工艺是怎样做的

现代社会脱水蔬菜比较常见，脱水蔬菜顾名思义就是将水分去掉之后的蔬菜，脱水蔬菜可以分为烘干蔬菜和冷冻蔬菜，制作方法也存在着一定的差异。那么脱水蔬菜到底是怎么制作出来的呢？

一、什么是脱水蔬菜

脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效袜凯弊地调节蔬菜生产淡旺季节。食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

二、脱水蔬菜主要种类

脱水蔬菜分为AD蔬菜和FD蔬菜两种。

AD蔬菜，又名烘干蔬菜。使用烘干脱水机制作出的脱水蔬菜统称为AD蔬菜。

FD蔬菜，又名冷冻蔬菜。使用冷冻脱水机制作出的脱水蔬菜统称为FD蔬菜。

三、脱水蔬菜的制作方法孙氏

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人告族工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

A、热风干燥品种加工流程和方法

1、原料挑选

选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂

将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

‘捌’ 对于超市咸菜，家庭怎么辨别是否工业用盐腌制的

到大超市
去买的东西搭山
质量会有保证
再看看脊枝烂
品牌或保质期
要不然
先少买一点
回樱漏家先吃吃看
好吃 回头再来买

‘玖’ 工业是如何发的豆芽的做法

材料
主料：饭(大米4杯，肉汤4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯凉粉50g，松子1大勺，麦芽辣椒酱5大勺，拌菜(黄豆芽150g，绿豆芽100g，菠菜100g，茼蒿100g，蕨菜100g，桔梗100g，水芹100g，香菇5个)，汤料(黄豆芽200g)，鸡蛋，水4-5杯。
做法
(1)把牛排和肉煮熟冷凉后撩去油，在肉汤里放米，将饭做得硬一点并在热的时候放香油搅。或做普通饭并用荏子油炒。
(2)把黄豆芽，绿豆芽，水芹各烫出来，以香油和清酱拌。桔梗用盐腌一下，并在洗后炒，蕨菜也在煮后炒着吃。
(3)牛肉切成丝，并以佐料酱拌成生肉丝。
(4)清脯凉粉切成条，鸡蛋煎成黄，白鸡蛋并切成丝。
(5)把饭盛在碗里，并以各色材料配色放在上面，麦芽辣椒酱另放在小碗里。
(6)拌饭要配黄豆芽汤。熬汤时，先煮一会儿水放黄豆芽盖好锅盖煮5分钟左右，再添加4-5杯水，并以盐调味，最后放捣好的蒜和切好的葱再熬一会儿盛在碗里。

‘拾’ 传说中的古典美食真的比工业菜强吗

古典美食的薯旅氏话，这个制作工艺比较复杂，然后都是传数散统的做法，都是保留原汁原味，工业菜的话，就是流水线的制作，这个的话就讲求速度效率，这个的话。味道的话就没有古典美食那种传统的镇纳味道了，强的话，我当然喜欢古典美食，然后古典美食的话，当然是比工业强，这个是我的看法