① 工业面包指什么
工业面包=工业化生产的面包，是指有工厂流水线生产出的一些面包产品，你常见的桃李、元祖等，在商超货架上的袋装面包，通常都是工业面包。
现烤面包=现场烤制，品尝期短，一般建议当天食用的面包，一般有店面的烘焙店，都是现烤，如面包新语、巴黎贝甜等。
② 面包怎么做
①搅拌面团面团的搅拌阶段，一般先慢速混合均匀再开快速（就是先一档再慢慢开到三档），不能直接快速不然面粉会到处溅出来，先慢速再快速是一个基本步骤。
搅拌面团这一步，如果当方子里有黄油和坚果果脯类，需要后添加黄油和坚果类，面团搅拌至七成以后加入黄油，慢速让黄油融进面团，最后再慢速加入坚果察铅搅拌均匀，不要开快速。
②第一次发酵（基本发酵）
面团搅拌好之后，先要进行一次基本发酵。面团在搅拌的过程中会不断升温，（搅拌好的温度一般保持在22度左右）随着面团温度升高酵母苏醒，基本发酵就是让酵母完全激活。判断一个面包是否已经基本发酵完成，用手指在面团上搓洞，没有弹起来就算基本醒发完成。过程通常为30-40分钟。
③面团分割揉圆
面团进行过一次基本发酵之后，把它分成你想要的大小，排气揉成圆形，光滑的一面朝上。分割好的面团揉成圆形，一方面圆形利于后面的整形步骤，使做出来的面包表面更光滑，另一方面圆形败宴好也能让面团在醒发时得到更好的延展。
④第二次发酵（也可以称为面团松弛阶段）
面团经过分割揉圆之后，因为面筋在揉圆的时候反复拉扯，这时候做形状的话容易变形回缩。所以我们会进行第二次醒发，这个步骤主要是为了松弛面筋，方便下个步骤做形状。一般松弛20分钟左右，同样也可以用手指搓面团，看回弹程度判断。
⑤塑造形状（面团整形）
经过上面几个阶段的面团，现在已经很容易做形状了，可以做成你想要的任何形状。做形状的时候，有些形状没办法一次做成，还会再次松弛一小会，比如搓长条，一次搓成的长条面包很容易缩回去，这时候先搓长，静置一会再次搓就很容易搓到你想要的长度，而不会缩回去。
⑥第三次发酵（最后发酵）
做好形状的面包就可以进行最后一次醒发了，通常醒发至做好形状的一倍大小就可以了。整个过程在40-90分钟左右。
最后就是烤面包了，在面包快要醒发好的时候，预热烤箱根据不同的面包所需温度进行烘烤。
以上的标准步骤下，又有很多的制作方法，现在比较常用的如中种法液种法老面法水合和天然酵母法五种。
①直接法
直接法就是除坚果、黄油之外所有的食材直接放进机器搅拌，制成面团的方法。（因为坚果、果脯在搅拌的时候会烂掉融进面团里，而黄油会影响面团上筋，所有这一类的食材一般都是在面团基本搅拌好之后再放进核面团一起搅拌。）
直接法是啤酒酵母应用于烘焙业之后才流行的做法，也是现在烘焙业比较主流的做法。直接法制作不耗时，通常完成一款面包只需要三四个小时，也是大多面包都适用的做法，直接法的坏处就是面包更容易老化不耐储存，面包外皮在放久了会难咬，面包组织内部会出现掉渣的情况。
②水合法
水合法是一种让面粉充分吸收水的方法，通过水合作用可以让面团的筋度更强锁住更多水，水合法算是直接法的一种延伸。
水合法就是先将方子中的面粉和90%以内的水搅拌成团，放置一段时间之后让面团自然形成面筋，减低搅拌时间，然后再加入盐、酵母、水和剩下的食材搅拌，水合法适用于含水量较高的欧式法式面包，用水合法做法棍甚至可以加入90%的水，这样的法棍表皮薄且脆，法棍内部组织柔韧气孔足，是一种非常适合夏天用的一种制作方法。
③天然酵母法
天然酵母法是通过利用谷物或者水果表面上附着的少量酵母菌，培养出菌种液，培养好的菌种液加入面粉，酵母菌以面粉中淀粉酶所分解出的糖为食，然后排出二氧化碳让面团膨胀的过程就是天然酵母。
面粉中的淀粉酶有限，时间久了酵母就会失去活力，所以需要定期的喂养，在工业酵母之前，面包都是通过这样的方法制作而成，非常耗时费力，因为利用了水果谷物等为原材料，所以烘焙好的面包都有独特的香味，真是会有一些果香。
很多面包师都会有一罐属于自己的天然酵母，每天细心呵护，大家养猫狗什么的，我们面包师养酵母菌也很开心哈~
④中种法
中种法是一种先取方子祥迅中差不多30%部分的面粉加入酵母和水之类的液体类食材（如鸡蛋牛奶等），搅拌成面糊发酵。
中种法比较适用于制作含糖量较高的面包，因为糖的渗透压原理，如果把含糖量很高的方子用直接法搅拌，糖就会破坏酵母的细胞壁，使酵母活性下降，所以如果面团含糖量在20%以上时，推荐用中种法来制作。
中种法又有用温水的快速中种，也有冷藏隔夜两种，温水种制作更省时，但是没有隔夜液种的水合作用，中种法能缩短发酵时间，让面包的组织更细腻。
比如我们之前做过的一款牛奶面包就是用的温水中种法，做过这款面包的同学应该能吃出来它和直接法做出的面包口感会有明显的差异。—牛奶面包
⑤液种法
液种法是一种先将面粉量和水按照一比一的比例，加入少量酵母搅拌均匀，低温发酵24小时，发酵好的液种是粘稠液体状，所以称为液种。
据说液种法源自于波兰，所以又称液种法为波兰种（poolish），较为适合制作硬质面包。因为液种面包的部分面粉经过了水合作用，制作出的面包更不易变干，且膨胀性也很好，风味会有微酸的口感。波兰种培养好之后也能像天然酵母种一样，每次剩余再继续加粉和水培养，比例为水波兰种高筋粉一比一。
③ 面包的制作过程为什么先加糖后加盐呢
制作面包一定要有盐（面包四大原料之一）。可以没有糖。但糖是面包酵母养分，可以使面包口感润泽，保持松软口感
使面包色泽更加好看。（盐糖可以一起放的，但是跟酵母一定要分开放切记）
这个当然没有加糖了，就跟一些食品一样，自然生长过程当中就会是甜禅州橡的，蜂蜜似的，跟日晒、吸取的营养等等都有很大的关系。
第一步、先从认识面粉开始吧！ 做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。 饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。我不知道关于“饺子粉就是高筋面粉”这个概念是从哪里来的，但我知道它深深植根于很多TX的头脑里。只要稍加注意，就会发现饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。 如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。 第二步、最重要的步骤之一：面团的搅拌 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我深不以为然。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败。 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的贺旁蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。（有TX曾经问：我往中筋面粉里加点蛋白质，它会不会变成高筋面粉？现在你应该明白了：除非加入小麦蛋白，加入其他诸如大豆蛋白牛奶蛋白等任何蛋白质，都不会对面筋的含量产生影响。） 搅拌的过程： 揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，迹孙只需要揉到扩充套件阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。 什么是扩充套件阶段和完全阶段？ 通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩充套件阶段。 继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。 关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。 如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。 如果是手工揉面，有没有什么技巧？ 有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。 有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。 揉面的其他林林总总： 揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。 混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。 第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵 发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。 发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。 一次发酵、中间发酵与二次发酵： 除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。 在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。 长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。 第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。 发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。 第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。 中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。 中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。 中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。 第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的溼度。 很多TX问我怎么保持这个温度和溼度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与溼度。 使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。 最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。 第四步、接近成功了——烤焙 烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。 将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。 烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。 第五步、面包的储存 很多TX可能都忽略了这一点。刚出炉的面包非常的松软，但是如果储存不当，就会变硬。——其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。 面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的储存期。 到这里，这篇文章也接近尾声了。关于面包，你还有什么疑问吗？ 有，而且，一定还不少！每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。做出和外面卖的一样，甚至更可口的面包，并不是很遥远的梦想。
后加盐，面团的面筋容易形成，和后加油的效果一样。
但是溶解不方便，要用极细的盐，除了大型商业搅拌机，一般制作不必要后加
“面包铁”其实是一种炼钢原料，铁水在冷却成块的过程中会出现很多空洞，因形似面包而得名。“面包铁”一般是在企业和企业之间进行交易，按照有关规定，“面包铁”是不能作为废品收购。
二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质。所以,应在菜品大约八九成熟时放盐。
1. 烹制快结束时放盐的菜：烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时，在旺火、热锅油温高时将菜下锅，并以菜下锅就有“ 啪”的响声为好，全部煸炒透时适量放盐，炒出来的菜肴嫩而不老，养分损失较少。
2. 烹调前先放盐的菜： 蒸制块肉时，烧整条鱼、炸鱼块时，在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制，有助于咸味渗入肉体。烹制鱼圆、肉圆等，先在肉茸中放入适量的盐和淀粉，搅拌均匀后再吃水，使能吃足水分，烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。 有些爆、炒、炸的菜肴，挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲，可使糊浆与原料粘密 而紧不致产生脱袍现像。
3. 吃前才放盐的菜：凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜，放盐过量，会使其汁液外溢，失去脆感， 如能食前片刻放盐，略加腌制沥干水分，放入调味品，食之更脆爽可口。
碘盐是把微量的碘化物(例如碘化钾等)或碘酸盐与大量的食盐(包括调味品的食品加工过程中所需的盐)混匀后供食用，是预防碘缺乏病的一种特殊的保健食盐。由于碘很容易受到破坏，为了保证加碘食盐的质量，防止碘质挥发和符合卫生要求，要掌握家庭碘盐保管及食用方法。
（1）盛放加碘食盐的器皿，最好用陶瓷制成的贮盐罐，或者用深颜色玻璃容器盛碘盐，上面加盖。
（2）贮碘盐器皿要放在阴凉、干燥处，避免受日光曝晒和吸快潮；要离开灶台，避免受高温的影响，使碘盐溶化分解。
（3）碘盐存入时间不宜过长，应随用随买，用完了再新增；碘盐中不要放入其它食物，以免受到污染和变质。
（4）炒菜、煮鱼肉和煮汤时，不宜过早放入食盐，应该在食物快熟时或者出锅前放入，可以防止或减少碘的挥发，确保碘盐中碘的含量。
用料
以下任意一种都可以做面包糠
土司或土司边 适量
不好吃的面包 适量
馒头 适量
量越多时间越长，量少时间也就越短，具体还是要看面包状态，用手捏下是脆的就可以了
面包糠的做法
烤箱法:把面包剪成小块，平铺烤盘，放入烤箱125度，30分钟(这个时间不是固定值，具体还要看面包有没有烤脆)，中间时不时的把面包翻个身，受热均匀，烤脆后拿出来凉透。
微波炉法：把面包剪成小块，平铺在碟子上，放入微波炉，大火2分钟，翻面，在打1分钟，拿出凉透，直到面包变脆(如果不脆，重复以上动作)
烤好的面包放入保鲜袋中，用擀面杖压碎。
也可以放入料理机、搅拌机、研磨机里面打碎，此方法时间不宜过长，几秒钟检视一下状态，不要过碎。
打碎后过筛，如果还有大颗粒，继续前面动作，直到可以过筛为止。
像沙子一下的状态。
加盐是为了去除水分，还有一个是杀灭细菌，不过这个作用小；加酒，如果是高粱酒的话，是要获取酒中的酵母菌，如果是其他酒就不知道了，估计是为了调味。
不加的，你是不是喝了感觉有点甘蔗甜？最传统的福鼎白茶工艺流程很简单，就是采了茶青，平铺在竹篦上，放在露天的场所晒足三天，让茶青自然萎凋。然后经过两次碳培，把含水量控制在5%左右，然后在遮光，防潮，防异味的环境下控制在一定的温度放置一到三个月让碳培的火气退掉，然后就是传统新茶上市。如果每年三四月就能买到的福鼎白茶新茶有两个可能，一：人工干预萎凋，比如高温鼓风，或者阳光房。这样制作的茶香味里带着一种工艺香，感觉上不太自然。二：火气没有退干净，又或者最后的培火用的是电培，电培因为是密封操作，在降温过程中茶叶会因为水蒸汽的凝结再次返潮，会有一种我个人无法用文字描述的味道。对茶叶的香气有一定的影响。这种和碳培不太一样的香气在良好的储存条件下三年后会消失，后期长时间陈放是否会有影响目前还没办法判定。
PS：我是茶商，所以，一家之言!请自己多问、多看、多喝、多闻！形成自己的判断标准是最重要的！
④ 面包制作工艺流程
面包生产的基本工艺可此仔棚分为：快速法、一次戚含法（直接法）、二次法（中种法）、其中以一次法和二次法为最基本的生产方法。
快速法（不发酵法）：调制面团→静置（或不静置）→压片→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。 一次发酵法（直接法）：调制面团→发酵→分割搓圆→中间醒发→整形→入盘（听）→最后醒发→烘烤→冷却→包装。 二次发酵法（中种法）：调制种子面森则团→发酵→调制主面团→延续发酵→分割搓圆→以后工序同一次发酵法。
⑤ 工业化面包怎样才能做出来松软
面包放苏打粉，加点白酒，蒸出来就会很松软了
⑥ 面包制作过程
1、高筋察桥梁面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半消绝小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。
3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里。)
4、败运将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束。
5、面包机开始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。