工业如何做芝麻酱

A. 怎样做烤面筋

面筋的制作方法、四种口味的酱料配方、素肥肠的制作方法、内有操作照片简单易学，看完就能学会。一天可做500个左右售价一元每个成本在3毛左右利润相当可观，总投资500元即可营业。

面筋的制作方法

首先说一下做面筋所需要面粉的选择，一般都是用谷阮粉（也叫面筋粉），一种经过工业提取的面粉。一般粮油不卖要到卖也要到卖食品添加剂的商店去购买。当然也可以用普通面粉洗面制取面筋。我们现在是以面筋粉为例制作烤面筋所需的面筋卷。（赠普通面粉制作面筋技术：取2000克高筋面粉加1000克冷水和成面团，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈丝瓤状时，取出来盖上湿布殇半个小时以上备用）
一、和面
1、加水活
（1）、取面筋粉一公斤倒到和面盆里，加适量盐搅拌均匀。
（2）、慢慢加水活一个小面筋团然后和滚雪球一样慢慢一层一层往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一个大的面筋团。参照（1）
2、加面活
（1）、盆里倒水一公斤，加适量盐搅拌均匀。然后一点一点往水里盆里加面粉直到活成面筋团为止。参照（图1）
备注：
活好的面要醒半个小时才能用。以上两种方法您可以选择一样你觉得适合的方法来用。
二、煮面筋
1、将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就会粘到木板上的。
2、压成面饼，用刀切成25克左右的条。参照（图2）当然大小可以您自己来控制。
3、用手再把面筋条 往长拉一拉，取两根有棱角的竹筷子，夹住面筋条一头拉长面筋并往筷子身上缠绕此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状，然后用手轻柔面筋体，让面筋层充分融汇。参照（图3、图4）逐一制作完。
4、准备一口大点的锅将水烧开后改微火，然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来，然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。当煮至面筋成熟且有弹性的时候就可以出锅了，时间大概还要15分钟左右。参照（图5）
备注：
水不能大开了只要保持快开的程度就可以了，水大开的话煮出来的面筋全是小孔而且不够劲道。
三、切割造型
煮好后放到凉水里凉透，凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面然后取一个水果刀转着圈，把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈，割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。参照（图6、图7）

调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克

2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克

2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克

2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克

2、制作：
充分搅拌均匀即可。
备注：
上面几种酱料只供参考。您也可以根据自己的口味改进一下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律。现在大部分是选择第一种做法。

烤 面 筋
1、设备：烧烤铁槽一个，木炭，铁钎20根。
2、把凉水里浸泡的面筋卷穿到铁签上或者是竹签上也可以，放在装有炭火的铁槽上，然后刷上已经制作好的调味酱料，烤约2分钟，最后把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。参照（图8）
备注：
如果要是用铁签烤制的话，要准备一些分开的一次性筷子，把面筋卷串到上面就可已给顾客品尝香脆可口的烤面筋了。

B. 芝麻有什么经济价值

芝麻富含脂肪和蛋白质，为油用和食品加工的重要原料。据中国农业科学院油料作物研究所对所编目的4251份品种的油分测定结果，平均含油量为53.59%，最高达61.65%。芝麻籽榨油，一般加工出油率为45%～50%，小磨加工出油率为40%～45%。芝麻油的脂肪酸组成中以不饱和脂肪酸为主，油酸和亚油酸占80%以上。特别是亚油酸是人体不能合成而又必需的脂肪酸，具有很高的营养价值。

芝麻种子含蛋白质22%左右，是重要的蛋白质来源。芝麻蛋白占脱脂粕的39.7%～48.4%，它是一种球蛋白。芝麻蛋白中含有人体必需的8种氨基酸，组成齐全，特别是含硫氨基酸含量高，而此氨基酸在许多食品中是缺乏的。此外，每百克芝麻籽含碳水化合物14.4g、钙564mg、铁50mg，还富含维生素E、多种胡萝卜素、卵磷脂、粗纤维、无氮浸出物、灰分和芝麻酚类物质等。

中国芝麻历来以油用为主，芝麻油油质好，气味芳香可口，营养丰富，素有油中之王的美誉。芝麻酚、芝麻林素等抗氧化剂含量高，因而芝麻油是最不易腐败变质的一种优质植物油。芝麻油用于烹饪调味等，既可防止食物中的维生素分解，又有助于消化和吸收，还能增进食欲，提高营养效果。

芝麻种子、芝麻油是重要的食品工业原料，可制作糕点、糖果、罐头及芝麻酱等食品，还能加工成人造奶油、人造猪油、芝麻豆腐、芝麻乳等。同其他油脂用途一样，芝麻油还可以用于许多工业部门，如制造肥皂、药膏、润滑油等。芝麻茎秆焚烧后所提取的植物碱，还可用于酿造工业。种子榨油后的饼粕（油渣）含蛋白质丰富，可加工成蛋白粉，制作各种食品的添加剂，同时还是良好的家畜，家禽饲料。芝麻饼肥效快，有机成分含量高，是许多作物的优质肥料。

长期以来，芝麻一直作为医疗保健的传统食品。据中医典着称，黑白芝麻食用性能大致相同，但药用以黑芝麻为好。几千年来，世界许多国家尤其是东方各国都以黑芝麻为食补、食疗、药用配方等传统的药用食物。黑芝麻入药，具有润肠、活血、补肝肾、乌须发的功效。黑芝麻糊是优质保健滋补品，黑芝麻洗发品畅销市场。

芝麻含有大量的维生素E，它能增强亚油酸的活动能力，常食用芝麻油和芝麻制品，有利于预防冠心病、高血压、糖尿病和肥胖症等疾病。此外，芝麻还具有补益脑髓，延缓大脑衰老，促进神经活力和预防脑力、视力、听力、肢节灵感度减退的作用。芝麻是促凝血药，可防治血小板减少症等。食用芝麻油，可抑制胆固醇的增加。芝麻花和叶均可药用。近年来，有利用芝麻叶制作袋装食品和罐头的报道。

C. 麻辣拌是一种怎样的美食你吃过吗

还会创意地将口味做了些创意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者还放了麻酱和老干妈在上面，吃得所有人都迷离得要吞舌头，不保证正宗，但是保证好吃。四川扛把子美食在先，大东北，出个风靡的美食也是挺难得的。抚顺麻辣拌已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃”。麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似。

麻辣拌跟前，那真的没有更下饭的菜了！超级费米饭，一碗米饭，恨不得一口麻辣拌就可以消耗掉！还会创意地将口味做了些创意：比如在麻辣拌上撒一些花生碎，或者还放了麻酱和老干妈在上面，吃得所有人都迷离得要吞舌头，不保证正宗，但是保证好吃。

D. 拌凉菜的麻酱是怎样调成的

首先要选用好芝麻酱。
芝麻酱有两种，一种是压榨过油的，这个味道发苦，不好吃。另一种是完全用芝麻做的芝麻酱。
选好芝麻酱后，放入碗里面，然后稍微导入一点调味用的酱油，用筷子一个方向搅拌，带酱油吃进去之后在到一点酱油，这样反复多次，知道粘稠程度你满意为止。
这里的酱油味道很重要，不要怕用好的酱油。现在很多酱油都是用焦糖、味精和食用盐勾兑的。甚至连焦糖、味精和食用盐都省去，直接就是色素、工业用盐。用这种酱油调出来的芝麻酱也不好吃。

E. 做热干面的方法 正宗热干面怎样做

主料：热干面 (适量)

调料：小葱 (适量) ，萝卜干 (适量)， 肉末 (适量) ，芽菜 (适量) ，腌香椿 (适量) ，芝麻酱 (适量) ，辣椒油 (适量) ，花椒油 (适量) ，鸡汤 (适量) ，酱油 (适量)

厨具：煮锅，炒锅

步骤：

1、热干面。这边的热干面绝对和外面的不同，改变的真是面目全非了。不知道还能不能称为“热干面”。

2、萝卜干。我最喜欢的川味萝卜干，特能吃出四川滋味。

3、香浓的芝麻酱，让热干面的口感和口味提升不少。

4、腌香椿。我是按照自己家里有的小菜，拿来拌面的。

5、提前做好的芽菜肉末，吃面吃饭随时都可以拿来拌。

6、将热干面提前放温水里泡软备用。

7、将萝卜干切成小粒。

8、将泡好的热干面放入开水里煮。

9、取小碗，放入芝麻酱和调味料，拌匀备用。

10、将煮好的热干面甩干水分，放入盘子里，用花椒油拌一下，免得粘连。

11、将喜欢吃的小菜，拌入面中。

12、调味均匀，即可食用。

F. 火锅蘸料工业化配方

在火锅蘸料的每个品牌后面的配料表都有它的配方，虽然没有明确的比例，但是这个配方中是可以借鉴

G. 芝麻酱的吃法有哪些

凉拌菜（如凉皮，凉粉一类的）
凉面！超好吃！
芝麻烧饼！……
很多的1

H. 芝麻酱工业做法

芝麻酱其实不难做的,我曾经尝试过在家里做过芝麻酱,
芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻.油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了.
做法很简单,但是有些地方要注意,
1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦.
2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水.
PS：吃的时候以勺舀酱,勺提起而酱倾泻而下,淋漓不断,这样浓厚的酱不能直接拿来使用,需要加入麻油精心调和,好的麻酱往往只需要放很少就足够,面条拌好后需根根沾匀酱汁.

I. 谁知道冻粉怎么做

提供一种冷热Q冻之原料与制造方法，其主要是利用综合植物胶与高级淀粉以一定比例充分混合后，添加适量水均匀拌和成面团状黏性浆体再以机具、手工或各种加工方式成形，继经一定温度以上之加热蒸煮过程(通过加温过程使原料之分子链产生化学变化而形成热可不逆凝胶)，形成各式冷热Q度一致且可冷冻、冷藏、流通贩售之长效保鲜食材，仅需将食材退冰、解冻后即可食用，且具有反复水煮再食用或蒸煮热食不糊化及溶烂之特性，同时保有原来之脆Q软韧度，是一种纯粹发明具热不可逆性的冷热Q冻原料与制作方法。
拌鸡丝冻粉的制作材料：
主料：鸡胸脯肉150克
辅料：粉丝15克,虾米10克,香菜5克
调料：醋5克,酱油20克,味精1克,香油2克

拌鸡丝冻粉的做法：
1. 把粉丝用温水泡开至软，洗净，切成5厘米的段；
2. 熟鸡肉切成细丝；
3. 香菜切成段；
4. 将粉丝装盘，鸡丝放在粉丝上面；
5. 撒上海米，加酱油、醋、味精、香油，最后撒上香菜即成。

食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
材料：白菜、冻豆腐、红薯粉、脊骨、花椒、大料、桂皮、香叶、盐、白胡椒粉、葱、姜

做法：

●冻豆腐、白菜切块；

●脊骨买的时候已经剁小块了，加水煮开，撇去沫子；

●加花椒、大料、桂皮、香叶、葱段、姜片同煮；

●加冻豆腐、白菜、红薯粉、盐、白胡椒粉，煮至红薯粉变透明就可以出锅了。