工业果胶怎么提取

⑴ 果胶的基本提取方法有哪些

果胶是一种天然的复合多糖类高分子化合物，在食品、医药和日用化学行业具有广泛的用途。现将西瓜皮提取果胶技术的具体操作方法介绍如下：
1.蒸煮压榨。选用新鲜无毒无腐的西瓜皮，清洗除去泥土后放在蒸笼中，等上汽后蒸30-40分钟，以西瓜皮蒸透变软、有水析出并滴下为宜（以杀灭活细胞中的果胶酶）。然后将其放于包装袋内压榨，以除去组织细胞中的水分。
2.水解过滤。将榨干的原料放入耐腐蚀的容器中，加水3-4倍，加酸调至pH值2左右，加热煮沸，保持一定时间后用布袋压榨过滤并收集其滤液。再将滤渣加水2倍，重复水解过滤1次，合并两次的滤液。初次水解时，要认真掌握酸度、温度和时间的关系，酸度大，温度高则时间短，温度低，酸度小则时间长。

3.脱色浓缩。在滤液中加入0.3%-0.5%的活性炭，保持55-60℃，脱色30分钟后将其浓缩至原体积的3%左右。

4.醇制加工。先在浓缩液中加入90%的乙醇溶液，加入量为浓缩体积的1倍或稍多。加入后便可看到有果胶絮凝出，片刻后，将絮凝果胶装入细布袋，压榨液体并回收液体中的乙醇。再将榨出的果胶用95%的乙醇溶液洗涤（用量为果胶的1倍）。稍待片刻后榨去乙醇液。

5.粉碎包装。将固体果胶置于搪瓷盘中，在65-75℃下烘烤。烤至水分在8%左右，干燥后研磨粉碎并过60目筛。分批次化验后，按规定将不同等次的产品合理调配，然后用聚乙烯塑料袋定量密封包装。

⑵ 果胶的基本提取方法有哪些 要提取的方法的名称、不是过程、

1.酸萃取法
2.碱萃取法镇橘
3.微伏旅森生物法
4.酶法
5.逆流萃取法
6.盐析法
7.离子交换法缺亩
8.树脂法
9.微波法
10.超声波法
11.高压脉冲电法
12.复合技术

⑶ 从果皮中提取果胶实验方案

从果皮中提取果胶
一、目的要求
1．学习从柑橘皮中提取果胶的方法.
2．进一步了解果胶质的有关知识.
二、实验原理
果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多.不同的果蔬含果胶物质的量不同,山楂约为6.6%,柑橘约为0.1.5%,南瓜含量较多,约为7%～17%.在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶.从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品.
三、实验药品、仪器、装置
仪器：恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密pH试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵、柑橘皮（新鲜）.
试剂：1．95%乙醇、无水乙醇.
2．0.2 mol/L盐酸溶液
3．6 mol/L氨水
4．活性炭
四、操作步骤
1．称取新鲜柑橘皮20 g（干品为8 g）,用清水洗净后,放入250 mL烧杯中,加120 mL水,加热至90 ℃保温5～10 min,使酶失活.用水冲洗后切成3～5 mm大小的颗粒,用50 ℃左右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止.每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进行或粗神下一次漂洗.
2．将处理衫亏过的果皮粒放入烧杯中,加入0.2 mol/L的盐酸以浸没果皮为度,调溶液的pH 2.2.5之间.加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动,趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收凳岩集滤液.
3．在滤液中加入0.5%～1%的活性炭,加热至80 ℃,脱色20 min,趁热抽滤(如橘皮漂洗干净,滤液清沏,则可不脱色).
4．滤液冷却后,用6 mol/L氨水调至pH 4,在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%～60%).酒精加入过程中即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶.
5．将湿果胶转移于100 mL烧杯中,加入30 mL无水乙醇洗涤湿果胶,再用尼龙布过滤、挤压.将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60～70 ℃烘干.将烘干的果胶磨碎过筛,制得干果胶.
五、注意事项
1．脱色中如抽滤困难可加入2%～4%的硅藻土作助滤剂.
2．湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次.
3．滤液可用分馏法回收酒精.
六、实验现象及结论记录表
七、问题与思考
1．从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活?
2．沉淀果胶除用乙醇外,还可用什么试剂?
3．在工业上,可用什么果蔬原料提取果胶?

⑷ 要提高果胶的提取率需要注意哪些问题及做好哪些工作

提取率需要注意甘氨酸的配置比例：

取三支试管分别加入3mL20%甘氨酸、25%谷氨酸钠及饱和赖氨酸溶液，另取一支试管加入20%甘氨酸及25%半胱氨酸盐酸盐溶液各2mL，然后分漏喊袭别加入25%葡萄糖溶液1mL；

在上述四支试管中各加两滴10%NaOH溶液，置沸水浴中加热，观察颜色的变化及香气的产生，继续加热，进一步观察颜色的变化并辨别所产生的香气。用25%的阿拉伯糖返兄代替葡萄糖同样操作一次，记录香气渗键类型，辨别香气的异同点并讨论产香机制。

(4)工业果胶怎么提取扩展阅读

果胶的分类

按酯化度的不同，把果胶分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

1、高酯果胶需要可溶性固形物50%以上才能形成凝胶。

2、低酯果胶则只需存在二价金属离子，仅需要可溶性固形物1%以下即可形成凝胶。

正是基于此，果胶的提取即是把不溶性的高酯果胶转化为可溶性低酯果胶及可溶性低酯果胶向液相转移的过程。

⑸ 在工业上,可用什么果蔬原料提取果胶

在工业上，可用果皮提取果胶，几乎所有植物果实都含有果胶，以柑桔外皮含量较高，原嫌轮李料资源丰富易得。果胶是一种多糖，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型。它们多存在于植物细胞壁和细胞内层，大量存在于柑橘、柠檬、柚子等果皮中。白色至黄色粉状，相对分子质量芹迟约20000～400000，无味。在酸性溶液中较在碱性溶液中稳定，通常按其酯化度分为高酯果胶及低酯果胶。高酯果胶在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范围内形成非可逆性凝胶。低酯果胶一桐闷部分甲酯转变为伯酰胺，不受糖、酸的影响，但需与钙、镁等二价离子结合才能形成凝胶。

⑹ 果胶的制作方法

制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
1．原料及其处理 鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。先将果皮搅碎至粒径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min，以钝化果胶酶活性。杀酶后的原料再在水中清泡30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。榨出的汁液可供回收柚苷。干皮温水浸泡复水后，采取以上同样处理备用。
2．抽提 通常用酸法提取。将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph至1.5～2.0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min。趁热过滤得果胶萃取液。待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。然后加0.5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。
因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0.3%～0.4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7.2%～8.56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25.35%～ 35.2%，其胶凝度可达180±3。
3．浓缩 采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。近来作者和国内其他单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3.0、压力0.2mpa条件下进行超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4.21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1/5和1/2～1/3。
4．干燥 常用方法为沉淀干燥法，即用95%酒精或铝、铜等金属盐类使果胶沉淀。以酒精沉淀法制取的果胶质量最佳。其方法是：在果胶浓缩液中加入重量1.5%的工业盐酸，搅匀，再徐徐加入等量的95%酒精，边加边搅拌，使果胶沉淀析出。再用80%的酒精洗涤，除去醇溶性杂质。然后用95%酸性酒精洗涤2次，用螺旋压榨机榨干后，将果胶沉淀送入真空干燥机在60℃下干燥至含水量10%以下，把果胶研细，密封包装即成果胶粉成品。用金属盐类沉淀果胶，其杂质含量较高，现较少采用。
直到2013年国外果胶干燥大多采用喷雾干燥，即用压力式喷雾干燥，将浓缩液在进料温度150～160℃，出料温度220～230℃的条件下干燥，连续化操作中可不断得到粉末状产品。西南农业大学食品学院用超滤浓缩液进行喷雾干燥试验，结果表明该法是完全可行的，果胶质量符合国家标准。 制作低甲氧基果胶的方法主要有碱法、酸法和酶法3种。现介绍碱法和酶法两种。1．碱法 把果胶浓缩液放入不锈钢锅中，加氢氧化铵调ph至10.5，15℃下恒温保持3h。再加等体积的95%酒精和适量盐酸，使ph降至5左右。搅拌后静置1h，滤出沉淀果胶，榨干，再分别用50%和95%酒精各洗涤1次，压干后摊于烘盘上，在65℃真空干燥器中烘干，取去磨细、包装即得成品。产率大约为果胶量的90%。
2．酶法 即用果胶脂酶脱脂提取低甲氧基果胶。广东省果树研究所蔡长河等(1996)成功地研制出采用酶法从柚皮中提取低脂果胶的工业化生产技术。与传统碱法和酸法相比，其具有工艺易于控制、产品质量高、节省能耗和降低成本等优点，现对该法作一简单介绍，其工艺流程如下：
柚皮→粉碎→水洗→脱脂→提胶→压滤→沉析→压滤→除盐醇洗→压滤→干燥→粉碎→成品。
原料搅碎：将原料搅碎成3～5mm大小。
水洗：50℃清水浸泡30min，离心，再用清水漂洗2～3次，直至洗出液呈无色为止。
脱脂：加入适量碳酸钠以激活果皮内源pe酶，进行脱脂。工艺条件以温度50℃，时间1h，ph7.0，碳酸钠为7g/kg新鲜皮(25g/kg干皮)的组合为最佳。
提胶：加盐酸(调ph1.7～2.0)在95℃下提胶。
沉析：加入适量cacl2沉析果胶。
除盐醇洗：将盐酸、草酸按1：3的比例混合，在醇溶液中除盐，并经多次醇洗，
干燥和粉碎：在60℃下真空烘干，烘干后的果胶用粉碎机粉碎成果胶粉。该法果胶得率鲜柚皮为3.5%～4%，干柚皮为12%～15%，胶凝度100±5，脂化度小于50%，达到了美国fcc质量标准。

⑺ 如何用水果提取果胶请朋友们帮忙解答.谢谢!

(一)工艺流程
山楂渣→漂洗→水解抽提→粗滤→离心分离→过滤→浓缩→千燥→果胶粉
(二)操作要点说明
(1)漂洗：为了不影响果胶的质量和凝胶力，浸提后的山楂渣需要用水漂洗，以进一步除去渣中残留的糖、酸、色素等可溶性成分。
(2)水解抽提：包括原果胶的水解和果胶溶出两个过程。一般用热的稀酸溶液作为水解液进行水解，使原果胶成为可溶性果胶，但水解不要过度，防止可溶性果胶降解为果胶酸。抽提效果与水解液的酸度、水解抽提的温度、时间有关，也可采用多次抽提。根据经验，一般水溶液的pH值应保持在1.8～2.5，水解抽提温度90～95℃，时间50～滚坦罩60分钟，抽提用水最好经过软化处理。
(3)抽提液的处理：抽提液经过粗滤后，用蝶片式离心分离机分离出固体杂质，再用酶水解抽提液中的淀粉。酶反应条件是：淀粉酶添加量1％～2％，反应温度45～50℃，时间2～3小时，酶反应后加热，在75～80℃温度下保持3～5分钟灭酶。在其中加入0.3％～0.5％活性炭，在50～60℃下搅拌20～30分钟，使果胶脱色，最后经过硅藻土过滤，可得澄清的果胶抽提液。
(4)果胶抽提液的浓缩：一般用真空加热浓缩法，将澄清的果胶抽提液放入真空蒸发器中，在81.3～86.6千帕真空下浓缩，使果胶液的可溶性固形物含量达7％～9％。这种浓缩液可以作饮料原料用，也可进一步加工成果胶粉。
(5)果胶粉的加工：用浓缩果胶液加工果胶粉有以下几种方法：
①喷雾干燥法：用喷雾干燥机干燥，热风温度130～160℃，干燥后用孔径0.25毫米的筛筛分。用这种方法加工成的果胶粉颗粒细、溶解性好、成本低，但成品果胶粉中杂质较高。
②乙醇沉淀法：将浓缩果胶液放入凝结器中，添加果胶液量1.5％的盐酸，搅拌30秒，促进果胶的凝结，并溶解部分盐类，减少杂质沉淀。然后加入等量的浓度90％的乙醇，边加边搅拌，加完后每隔2～3分钟搅拌一次，果胶即沉淀析出。用压榨机去液汁，榨出的液汁供乙醇回收用。在沉淀的果胶中加果胶2倍量的浓度为95％的乙醇，边搅拌边洗涤0.5小时，然后取出信御凝结果胶，榨干液汁。如此反复洗涤2次，榨干后，将凝结果胶送入真空干燥室中，在65～75℃下干燥至水分含量8％以下为止。将干燥果胶粉研细，过60目筛(筛孔直径0.25毫大闹米)，筛后尽快包装。用此方法加工的果胶粉纯度高，凝胶力强，但成本高，耗用的乙醇多，因此，用这种方法制取果胶粉时必须配备乙醇回收装置。
③铝盐沉淀法：通常用硫酸铝沉淀，果胶抽提液可不经浓缩处理。将果胶液在搅拌过程中慢慢加入一定浓度的硫酸铝溶液，然后用氢氧化铵溶液调整pH至3.8～4.2，调pH值应在搅拌下进行，以免局部碱化而引起果胶的脱甲基作用。当pH值达到3.5左右时，开始生成氢氧化铝，pH超过3.5时，氢氧化铝就与果胶一起沉淀，形成黄绿色的凝胶体。经过搅拌并放置一段时间，果胶便可完全沉淀。用滚筒筛沥去沉淀果胶的水分，并用冷水洗涤去除过多的母液，然后压滤，并将滤饼破碎成3毫米大小的碎片。由于氢氧化铝不溶于乙醇，用含有10％盐酸的乙醇滚洗氢氧化铝—果胶沉淀的碎片，就可将其中的氢氧化铝转变为氯化铝，使铝与果胶分离。为了去酸，果胶要用75％的碱性乙醇和中性无水乙醇先后洗涤。压滤后的湿果胶约含60％的水分，经干燥至含水量7％～10％后便可研细、过筛和包装。用铝盐法生产的果胶呈黄绿色。此法的优点是乙醇用量少，但铝离子不易除尽，会使果胶中含有较多的灰分。

⑻ 国内哪种果胶提取方法最常用

国内酸提取法果胶提取方法最常用。酸提取法是将植物细胞中不溶的原果胶在热酸性的条件下转变成可溶性果胶，并将其提取出来，酸提取法会对果胶的品质产生一定的影响，但由含中竖于提取工艺较为成熟，国内外均采用此法生产果胶。

果胶的作用

果胶是一种能被人体消化吸收的可溶性膳食纤维，对人体培源有益无害，因此被广泛地用于医疗保健产品中，治疗中用的软膏、栓剂和微囊类药物中的果胶扮演着重要的角色，起着抗菌、止血、解毒以及防辐射的作用。

果胶作为一种食品添加剂或配料应用于食品工业中，主要起到胶凝、增稠、改善质构、乳化和稳定的作用，在保健品中，果胶作为膳食纤维的重要成分，具有降低胆固醇水平、谈大抑制心脏病、预防高血压、抑制肠内致病菌的繁殖等功能。

⑼ 果胶提取有几种方法

果胶提取加工技术及其制备方法
1、一种果胶寡聚糖、其制备工艺及防治植物病害的应用
2、含有起抑制雄性生殖毒性作用的果胶的药物组合物
3、利用废渣和废水固态发酵生产果胶酶
4、具有果胶乙酰酯酶活性的多肽和编码该多肽的核酸
5、利用银杏外种皮为原料提取的银杏型果胶和提取方法
6、豆腐柴叶制备果胶工艺
7、草酸青霉固态发酵生产果胶酶
8、果胶膜组合物
9、向日葵低酯果胶的分离纯化方法
10、胡萝卜素、果胶、食用纤维连续提取方法
11、作为具有泡沫头饮料的泡沫稳定剂的果胶
12、口服可溶性经调节柑桔果胶抑制癌症转移的方法
13、从向日葵盘和杆中提取食用低酯果胶的方法
14、从柑桔果皮中提制果胶同时联产酒、油、酱、色素和柑桔皮甙的方法
15、果胶酶制剂
16、豆腐柴提取果胶的方法
17、一种生产果胶的方法
18、用草酸提取-铁盐沉淀工艺提取向日葵低酯食用果胶的方法
19、分子筛法制备果胶
20、改性甜菜果胶的生产方法
21、从番木瓜中提取食用果胶
22、果胶代血浆及制备方法
23、用苹果废料制取果胶冻工艺
24、甜菜渣制取果胶的方法
25、由甜菜粕制备果胶新方法
26、从大量废弃芭蕉茹及冻坏生蕉果中提炼果胶三法
27、一种金属盐法提制果胶的方法
28、从橙皮等柑桔类果皮中提制高质量果胶的方法
29、山楂果胶和果汁的分离、提纯、浓缩方法
30、一种向日葵盘提取低酯果胶的生产方法
31、从马铃薯粉渣中提取低酯果胶的方法
32、保健果胶、果汁及其制备方法
33、从柑桔皮中同时提取天然黄色素、桔油和果胶的方法
34、用蚕沙残渣提取果胶的方法
35、向日葵低酯果胶的提取方法
36、保健果胶及果汁
37、胶态果胶铋药物
38、使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品
39、应用高分子量脱乙酰基甲壳素脱除果胶和澄清果(蔬)汁的方法
40、柑桔废弃物提取低酯果胶的方法
41、果汁-果胶-食用纤维连续提取方法
42、颗粒状果胶酶制剂及其制造方法
43、预酸解、高酸度连续提取生产果胶的方法及设备
44、柠檬皮果胶的提取方法
45、一种利用柑桔类果皮中果胶酯酶的脱酯方法及其应用
46、果胶组合物及其制备方法
47、果胶组合物及其制备方法
48、枯草芽孢杆菌及固体碱性果胶酶生产工艺
49、假酸浆果胶粉及其生产方法
50、向日葵低酯果胶的纯化方法
51、半导体激光辐照选育果胶酶高产菌株
52、从胡麻籽中提取高果胶含量的胡麻胶的方法
53、用高酯果胶在酸性环境中稳定蛋白质的方法
54、改性的果胶材料
55、活性人参果胶囊(片)及其制备方法
56、含有果胶酯酶的洗涤剂组合物
57、含有碱性果胶降解酶的洗涤剂组合物
58、含果胶裂解酶的洗涤剂组合物
59、超果胶酶及其生产工艺
60、具有果胶酯酶活性的酶
61、苎麻优质果胶的制备方法
62、包含果胶甲酯酶和两种底物的组合物
63、获得精选果胶级分的方法、这样的级分及其用途
64、固态发酵果渣、菜渣制备果胶酶
65、炭黑曲霉突变株K58固体发酵生产果胶酶
66、含有解果胶酶的洗涤剂组合物
67、长寿果胶囊及其制备方法
68、地衣芽孢杆菌果胶降解醇
69、新的果胶酸裂解酶
70、果胶及其生产方法，含果胶的酸性蛋白食品及其生产方法
71、用于糊状物质中的果胶、其制备方法、包含该果胶的糊状物质及其应用
72、果胶的生产方法
73、酶促修饰果胶的方法
74、分级分离的果胶产品的制造方法
75、包含抗坏血酸和果胶的组合物
76、含有果胶酸盐裂解酶和漂白体系的洗涤剂组合物
77、用于稳定蛋白质的果胶
78、果胶酶制剂的生产方法
79、含有果胶酸裂解酶和特定表面活性剂体系的洗涤剂组合物
80、大毛霉液态发酵含果胶的废渣制备果胶酶
81、可降低钙离子灵敏度的果胶
82、用于多肽的表达和分泌的果胶酸裂解酶融合体
83、苎麻脱胶果胶酶的生产及其在苎麻脱胶工艺中的应用
84、防治植物病害的碱性果胶解聚酶制剂及其使用方法
85、一种香蕉皮中果胶的提取方法
86、含有甜菜果胶的面包组合物
87、一种果胶酸性寡糖及用途
88、利用果胶酶制取柑橘皮低甲氧基果胶的方法
89、一种果胶酸性寡糖的制备方法
90、提高蛋白酶和果胶酶活力的麦芽制备方法
91、一株产碱性果胶酶工程菌及其构建和用该菌生产碱性果胶酶的方法
92、获得果胶的方法
93、苎麻中果胶含量的测定方法
94、来源于西印度樱桃果实的果胶和其应用
95、果胶的制造法及使用果胶的凝胶剂及凝胶状食品
96、一种用温度策略促进重组毕赤酵母高产碱性果胶酶的方法
97、一种从柚子皮中提取柚皮甙和果胶的方法
98、芦荟苹果胶冻及其制作方法
99、打瓜的综合利用及从打瓜中提取果胶的方法
100、果胶的改性方法及其应用
101、一种不饱和果胶低聚糖及复合生物防腐剂
102、一株吉氏芽孢杆菌突变株及其发酵生产碱性果胶酶
103、一种从薜荔花被中提取低酯果胶的方法
104、采用水萃取法从薜荔籽中提取优质低酯果胶的方法
105、一株嗜碱细菌及其固态发酵生产碱性果胶酶
106、包含果胶的基质形成组合物
107、一种高活力果胶复合酶制备方法
108、胶体果胶铋分散片
109、盐析法提取豆腐柴叶中果胶
110、癞葡萄果胶制备工艺
111、发酵法制备碱性果胶酶过程中提高碱性果胶酶酶活的方法
112、果胶酸裂解酶变体
113、一种黑曲霉菌株及其在果胶酶固态发酵生产中的应用
114、果胶薄膜
115、一种果胶酶亲和吸附剂的制备方法
116、一种碱性果胶酶制剂的复配和应用方法
117、一种碱性果胶酶高产菌及其筛选方法和用该菌株发酵法生产碱性果胶酶
118、生物化学法制取果胶
119、可高产果胶酶的塔宾曲霉及在固态发酵生产中的应用
120、果胶及其生产方法，含果胶的酸性蛋白食品及其生产方法

⑽ 果胶秘制酸吗

用酸。根据查询果胶制作相关资料得知，果胶制作需要酸，传统的工业果胶生产方法是酸提取法，所用的酸可以是硫酸、盐酸、磷酸等。为了改善果胶成品的色泽，也可以用亚硫酸。其基本原理是利用果胶在稀酸溶液中能水解，将果皮中的原果胶质水搜耐槐解为水溶性果胶，从而使果胶从桔皮中转到水相中，生成可溶于水的果胶。然后利用沉淀法或盐析法分离果胶，工业上常用金属盐析或有机溶剂（乙醇）沉亩衫析法提世友取。