工业月饼糖浆怎么煮

① 月饼为什么会裂开 月饼糖浆的熬制配方

月饼为什么会裂开

月饼裂开的原因一般是因为：月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。

1、月饼胚表皮太干

在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。

2、烤箱温度

月饼放进烤箱烤制之前，可以先确定好合适的温度，这样可以避免月饼在烤制的过程中出现温度过高的情况。

3、皮馅比例不对等

有些人自亩罩粗己制作月饼的时候，会想要在月饼中尽可能多的包裹一些馅料，这样就会造成月饼在加热的时候，饼皮兜不住馅料的情况，面对这种情况导致的月饼裂开，可以在制作月饼的时候严格控制好比例，然后再进行月饼的烤制。

烤月饼为什么要喷水

防止月饼裂开。

月饼在烤制的时候，因为高温加热，很容易出现饼皮崩裂的情况，这时候可以用一个小喷壶，在月饼的饼皮外面均匀的喷上一些水，喷水可以有效的缓解月饼饼皮干裂的迅镇情况，从而避免月饼裂开，可以让月饼的外形更为饱闷凯满一些。

做月饼用什么油都可以吗

原则上都可以。

月饼用油主要是防止月饼在烤制的过程中粘住或者互相粘连在一起，而且在制作月饼的时候使用油脂可以让月饼的色泽更为光亮，使月饼的成品更为美观一些，食用油也可以增加月饼的营养价值，让月饼更具有能量。

月饼糖浆的熬制配方

具体步骤：

1、白糖加入清水。

2、搅拌均匀，中小火熬煮，边煮便搅拌。

3、熬至糖水熔化沸腾，加入柠檬汁，转小火熬煮，无需搅拌（这里的关键是要控制火候和熬煮的时间，请把炉火调至最小，大致熬40分钟。

4、熬至糖浆呈琥珀色后即可出锅。

② 做月饼用的糖浆怎么制作

1、3个柠檬洗净，一切2半，用手挤压出汁，去掉渣子。

(2)工业月饼糖浆怎么煮扩展阅读

煮糖浆的注意事项：

1、煮糖浆的时候，要开小火乱大携。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。

另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。如果你家的火力较大，煮的时候可以加盖，防止水分过度挥发。

2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。

3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。

③ 月饼糖浆的做法 如何

配料:细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML
制作过程:
1、准备一个不锈钢锅或消旦仿者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火迟丛加热。之后请不要再搅拌。
3、拿纤等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

④ 月饼的糖浆怎么制作

月饼转化糖浆用如下方法制作：
柠檬洗净对半切，挤出柠檬汁备用。
白糖和水放入不锈钢锅混合搅匀。
以中火兆尘烧开，倒入柠檬汁。切记之后不要搅拌了。
转小火慢慢熬煮，熬煮族肢禅过程锅壁上会有结晶，用刷子沾水刷下去就可以。
一定要小小火饥者熬煮至颜色稍变深稀稠即可，大概1个小时左右，放凉装入密封罐保存。

⑤ 做月饼的糖浆怎么熬

月饼皮的糖浆熬法：
主料：柠大春檬2个、白砂糖200克。
调料：水100毫升。
做法步骤：
1、柠檬一个对半切。
2、滚圆耐将柠檬汁挤出。
3、白砂糖200克，水100ml，中火煮至糖溶化。
4、将柠檬汁倒入，小火慢熬45分钟腔念。
5、放凉后密封即可。