㈠ 小面的做法和配方
一、原料：
1、调料：盐、鸡精、味精、豆芽菜、熟菜籽油、芝麻油、辣椒油、油辣子、花椒粉、熬料生抽、熬料醋、花生酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；
2、大骨汤；
3、河面/面条；
4、蔬菜；
二、大骨汤熬料：
1、猪骨头、猪骨头、五花肉先用沸水焯一下，去鲜血预留。
2、锅内倒进水5000g，凉水放进猪骨头500g、猪骨头500g、五花肉100g、生姜100g、米酒50g，大火烧开后，改中火烤1个钟头。
3、锅钙镁离子掉色后，添加牛肝菌50g，改小火慢炖2钟头。
4、直至锅钙镁离子变奶白色，大骨汤底既成。
三、熬料酱油的做法：
1、调料：黄花苑生抽500g、冷水100g、老红糖30g、老冰糖30g、鸡精10g、八角2个、八角茴香一小段、良姜5-8片、白豆蔻3-5个、茴香一小撮、砂仁3个、丁香花2个、葱姜适当
2、作法:黄花苑生抽500g，老红糖30g，老冰糖30g，冷水少量，放进生姜片、葱段，香辛料用沙布包好（这里香辛料一共能用20g），文火慢熬30分钟后，添加鸡精直到生抽汁粘稠为好。
四、熬料醋：
调料：菜籽油50g、老陈醋500g、辣椒干4个切条、姜片8G、盐10g、鸡精 5g
作法：锅内火灾倒进菜籽油50g，待水温7成热时，放进辣椒干、姜片（辣椒干裁成段，姜片切末）；待炒成香气后，添加500g老陈醋；锅内醋煮沸后，改文火慢熬；5~10分钟以后，先后放进10g盐，5g鸡精。