工业怎么酿造酱油的

① 酱油是怎么酿造的

黑豆酱油（传统酿造）
传统酿造酱油是将黑豆、黄豆……等原料洗涤蒸煮后，加入曲!
菌拌盐等过程，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，则散溢出酱油特有的风味－香醇甘甜，这就是所谓的“黑豆酱油”，也是现今酱油中的极品，价格较高，产量较少。
酿造酱油
这种酱油品质、价格次于“黑豆酱油”。制造方法与前大同小异，不同的是它以廉价的“脱脂黄豆粉”为主原料，这是制造黄豆油后剩下的豆粕。少了黄豆的油脂，其风味与营养当然无法与“黑豆酱油”相比。
化学酱油（胺基酸酱油）
以脱脂黄豆粉为原料，加上盐酸分解，再以苏打中和而成，所有过程只要3~7天即可完成。这种用化学速成的酱油，全无酱油的风味，味道酸苦，气味呛鼻，需要加入大量的化学调味料。更令人忧心的是，盐酸和脂肪在高热下，会合成前述奥地利检测出的致癌物－－“单氯丙二醇”。
由于化学酱油风味太劣，不宜食用，因此延伸下列两种制法的酱油：
速酿酱油
将酿造酱油与化学酱油混合，再进行发酵而成，此法可以减少酿造的时间。加入化学的成份，风味当然好不到哪儿去，所以也必须添加调味料，以符合大众的口味。目前市面上有不少这类的酱油。
混合酱油
将化学酱油与酿造酱油或速酿酱油混合。这种酱油多使用在食品加工业、餐饮业中，喜欢外食的朋友得当心了，别抱着“捞本”的心态猛加酱油，天下没有白吃的午餐！

② 酱油是怎么制作的

一、工具/材料

黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮、碗

二、方法/步骤

1、备好食材：黄豆酱油、红糖、冰糖、清水、香葱（打结）、姜片、八角、小茴香、香叶、三奈、桂皮、草果、豆蔻、花椒、陈皮。

③ 酱油酿造工艺流程

酱油酿造的工艺流程如下：

l、蒸豆

酿制酱油的黄豆必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止时间过长变酸而破坏蛋白质，然后沥水蒸煮4 ~ 6小时。