工业啤酒为什么没有水

1. 精酿啤酒与工业啤酒到底有什么区别

最近看了一本书，中国精酿啤酒领军人物高岩所作的《喝自己酿的酒》，这本书从教我们如何认识精酿，如何自己在家酿造啤酒，给出了很多建设性意见，这些都是高岩老师一次又一次试错尝试的经历总结出来的经验，供精酿啤酒爱好者能少走很多弯路。这个本书里的宝贵经验于我而言，有些许难度的，但是作为了解精酿啤酒的读物，是非常棒的书。

不过今天不是聊书里面的内容，而是和大家聊聊工业啤酒和精酿啤酒的区别，如果我们遇到一款啤酒，如何去判断是工业啤酒还是精酿啤酒。在此之前，我要插一句话，中国精酿正在崛起，中国人也可以喝自己酿的啤酒，喝好啤酒，健康啤酒，就选中国精酿啤酒，哈哈哈哈，有种为中国精酿啤酒打广告的感觉，等会儿我会为大家推荐几款不错的国产精酿。

言归正传，精酿啤酒与传统工业啤酒到底有什么区别？可以从以下几个方面来判断：

一、酿酒原料不同

精酿啤酒只是用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。而且，精酿啤酒主要的原料就是麦芽，一般麦芽发酵，都会用上比较好的麦芽，好的原料，酿造出的酒自然不会差。

工业啤酒虽然原料也会有麦芽、啤酒花、酵母和水，但是为了追求成本往往会使用大米、玉米、淀粉等代替麦芽，口感自然没有麦芽纯发酵的口感好。

二、发酵工艺不同

精酿啤酒 采用艾尔工艺， 将 酵母 放在发酵罐 顶端 进行 工作 ，发酵温度一般在10℃-20℃，发酵后 不进行过滤和灭菌处理 ，保留啤酒原有的风味和口感。

工业啤酒采用拉格工艺，即把 酵母 放在发酵罐 底部工作 ，发酵温度在10℃以下，然后进行 过滤和巴氏杀菌 ， 延长啤酒保质期，实现量产。 （注：不是所有的拉格工艺都是工业啤酒，也有一些精酿啤酒会采用拉格工艺，这种方式酿制出的精酿口感爽滑，注重麦芽香气、酒精度数低，大多数人都可以接受。）

三、发酵时间不同

精酿啤酒发酵时间一般需要 两个月 左右的时间，经过时间的发酵，精酿啤酒酒体更饱满，除了麦芽香气，香气丰富浓郁。酿制时还可添加水果、蜂蜜、焦糖等辅料丰富口感，酒体醇厚，口感复杂。

工业啤酒一般发酵时间在 七天 左右，在发酵不充分的情况下，麦芽汁香浓味就比较淡。

四、口感气味不同

其实口感气味并不是唯一评判标准，毕竟每个人喜欢口感和味道都不一样，接受程度也不同。在这里只做简单介绍。精酿啤酒口感比较浓郁，喝在嘴里有一种饱满厚重的感觉，闻起来也是很舒服的香味，麦芽香或者其他香味。

工业啤酒香味比较淡，有时候甚至有点刺鼻，口感相对精酿啤酒来说稍微偏淡，尝起来有一点涩口感，有点刺口。不过这个仅为个人见解。

以上就是工业啤酒和精酿啤酒的大体区别，如果你有兴趣可以拿一瓶工业啤酒精酿啤酒对比，看看他们的配料，再喝一口细细品尝它们的味道。兴许你就会找到一款自己喜欢喝的酒。

最后的最后，推荐几款常见的中国精酿：高大师（创始人是高岩老师哦）、斑马精酿、道酿、优布劳精酿、熊猫精酿等，大家可以买来试试。

2. 普通精酿啤酒的发酵工艺有什么不同

原材料不同
发酵工艺不同
发展历史不同
风格和营养价值不同
保存时间不同
喝法不同精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
如今精酿啤酒在国内已经开始慢慢发展起来，也有更多的爱好者加入到其中，精酿啤酒越来越得到了大家的认可。对于我个人的感受，我接触精酿啤酒之后，就喜欢上了精酿啤酒，因为它的口感多样化，我最喜欢就是世涛，带有奶油的味道，度数虽偏高，但是口感味道都很不错；当然因人而异，还有咖啡味、巧克力味、糖果味、水果味各种各样。当你喝过精酿啤酒之后，在回过头来喝工业啤酒，你就会觉得工业啤酒像“水”一样，没什么感觉，说不定酒量也会倍增。

3. 市场有“工业啤酒”和“精酿啤酒”，这两种有哪些不同之处

精酿啤酒的原材料更为纯，而工业化生产的酒会夹杂各种东西。口感上，精酿啤酒是有自己独特的口感。例如，中国比较出名的梅赫熊精酿啤酒，它口感十分的厚实，但是也能给人一种清爽感。有花香气、烟熏味、麦芽糖的香气都是有。可是工业啤酒得话，口感较为简单，而且有的工业啤酒还会兑水。工业啤酒：生产量大，工业生产，根据多种手段节省成本，原材料便宜，酿制时间较短。口感较淡，味儿单一，合适张大嘴喝。

和工业啤酒相比，精酿啤酒口感醇正，并且酒精含量更高一些。工业啤酒是一根薄荷味的爆珠香烟，那样精酿啤酒便是在美少女大腿根部卷起而成雪茄。啤酒是以谷类、水为主要原料，加酒花（或啤酒花产品）经酵母发酵酿制成的，带有二氧化碳的低酒精含量酿造酒。啤洒依据原料和发酵技术，一般可分为精酿啤酒和工业啤酒。比较常见的百威、嘉士伯、青岛市和小雪花等等都是工业啤酒。

4. 精酿啤酒与水啤酒的区别

一、精酿啤酒与普通啤酒的酿酒原料不同。

1、精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

2、普通啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。

二、发酵工艺不同

1、精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

2、普通啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。

三、发酵时间不同

1、精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。

2、普通啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为7天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。

啤酒其它作用：

喝剩的啤酒可用来清除煤气灶上的污垢。啤酒中的糖分能分解油污，因此用抹布蘸上啤酒来擦拭，就能迅速去污。如果是难去除的顽垢就先浸泡一下再擦洗。擦拭后啤酒独特的气味约10分钟后就会消失。

可用来美容。选用生啤，倒入小容器中(如玻璃杯)，用医用棉纱(药店可买到，选小号的)浸泡在其中，拿起后敷在脸上，十分钟左右。可以去除皮肤表面小颗粒，因为啤酒中的蛇麻子有此功效。

用啤酒洗头时，先将头发洗净、擦干，再将整瓶啤酒的1/8均匀地抹在头发上，做一些手部按摩使啤酒渗透头发根部。15分钟后用清水洗净头发，再用木梳或牛角梳梳顺头发。啤酒中有效的营养成分对防止头发干枯脱落有良好的治疗效果，还可以使头发光亮。

长时间的坚持用啤酒洗头的话，能使头发慢慢的转黄而且发质会很柔软色泽自然。有关头皮屑的问题：头皮屑有两种形式，一种是分泌过多的皮脂和污秽尘埃等混在一起，干了以后就成了头皮屑；另一种就是头皮表层脱落的角质细胞。

以上内容参考：网络—啤酒

以上内容参考：网络—精酿啤酒

5. 普通精酿啤酒的发酵工艺有什么不同

普通啤酒也叫工业啤酒
1、酿酒原料不同

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。啤酒根据原料和发酵工艺，通常可以分为精酿啤酒和工业啤酒。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。
（1）精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。
（2）工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。
2、发酵工艺不同
精酿啤酒和工业啤酒的发酵工艺也有所区别，通常精酿啤酒采用的是艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），工业啤酒采用的是拉格工艺（Larges，下发酵工艺），二者最主要区别是发酵过程中酵母所在的位置和发酵温度不同。如图所示：

（1）精酿啤酒：多为艾尔工艺，酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度一般控制在 10-20℃。发酵罐通常较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。
（2）工业啤酒：多为拉格工艺，酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒的货架期（保质时间）。
3、发酵时间不同
精酿啤酒和工业啤酒除了发酵工艺有所区别外，发酵时间也有很大不同。
（1）精酿啤酒：因为不需要太计较成本，所以发酵时间往往不会特别重视，不会太多考虑时间成本。最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月，这样啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更为浓郁。
（2）工业啤酒：对工业啤酒而言，时间就是金钱，因此工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右，这样发酵不会特别充分，导致麦芽汁浓度含量低，风味也更为清淡。
4、发展历史不同
精酿啤酒的发酵历史要长于工业啤酒的发酵，早在出现工业啤酒之前，就已经出现了精酿啤酒。

（1）精酿啤酒： 一开始艾尔啤酒（精酿啤酒）由妇女生产，以保护她们的家人在恶劣的环境下（如瘟疫、饥荒、污染水源等）生存下来。在中世纪，大批人死于瘟疫，教会接手了啤 酒的生产。因啤酒的市场需求大增，利润也很高，精酿啤酒得到快速发展。当时，很多欧洲皇室也成立自己的皇家啤酒厂，酿造精酿啤酒。但随着制冷设备的出现， 质量稳定、不易变质和适合运输的工业啤酒开始流行起来。再加上玻璃制品的兴盛，透明酒杯中掺杂浑浊的艾尔啤酒就不怎么讨喜，人们越来越喜欢拉格啤酒（多为 工业啤酒）。
（2）工业啤酒：19 世界 40 年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师将啤酒发酵工艺带到捷克的皮尔森，生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒（工业啤酒），随着制冷的设备的出现这质量稳 定、不易变质适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世。随着交通方式的进步，很快皮尔森啤酒和皮尔森酿造法便在整个中欧普及开来。
之后，欧洲流行的啤酒被移民者带到了美国，渐渐美国人也逐渐喜欢上这种啤酒，但由于美国的大麦较少，于是逐渐用玉米代替大麦用来酿造啤酒，再后来演变成用大米或淀粉等来代替大麦酿造啤酒，就形成了现在市面上看到的美国工业啤酒。
5、风格和营养价值不同
（1）精酿啤酒： 精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近 100 种风格的精酿啤酒。这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为 11 度以上，有些加烈精酿可达 20 度。
（2）工业啤酒：为了统一的成品口感，通常工业啤酒酿造工艺和风格单一，再加上发酵时间极短，所以工业啤酒具有口感淡、气泡多、麦芽汁浓度低、啤酒花含量少和酒精度低等特点，其自然营养价值和售价也较低。
6、保存时间不同
（1）精酿啤酒：多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，因此，精酿啤酒不太耐保存。多数精酿啤酒保质期较短，有些保质期仅为几十天。
（2）工业啤酒：工业啤酒在发酵后期，会经常过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长。一般工业啤酒保质期为 1-2 年，有些甚至可达数十年。
7、喝法不同
（1）精酿啤酒：通常口感较浓郁厚重，酒精度高，适合慢慢品用。
（2）工业啤酒：通常口感较淡，酒精度低，适合大口饮用。

6. 什么是工业啤酒

工业啤酒是使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。工业啤酒在规模生产中能够有效地降低生产成本，当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广。

工业啤酒是使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。工业啤酒在规模生产中能够有效地降低生产成本，当然接近水味的啤酒也更容易被大众接受，市场更宽广。

7. 工业啤酒太难喝这个夏天尝尝这8种啤酒，也许你的评价不一样了

气温一天天升高，大街上放眼望去，来来往往的姑娘们都换上了薄裙子，轻盈又漂亮，夏天真的到来了。

这个季节啤酒无疑是最受欢迎的饮料，下班回家大汗淋漓尽致，从冰箱里拿出一瓶冰啤酒，咕噜咕噜入喉简直是太爽了！一下子清朗了许多。晚上再吆喝三三两两的朋友一起去吃小龙虾，麻了、辣了喝几杯啤酒救场，逍遥快活，说笑间一天的疲劳烟消云散。

我国大多数啤酒采用的是下发酵的拉格工艺，俗称工业啤酒，不知从什么时候开始，它又多了一个名字叫“水啤”。

大多数工业啤酒是用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽酿制，这样酿出的啤酒麦芽汁浓度低，酒体轻薄，口感偏淡，不醉只撒尿， 就像喝水一样，因此被人戏称为“水啤”或者“尿啤” 。

由于 工业啤酒具有发酵时间短、产量大、质量稳定等优势，因而大大降低了成本，售价也低，得到广泛应用。

实际上，不是所有的工业啤酒都“水”，我们不能一棍子打死，难道一旦被冠上了“工业啤酒”的帽子，就要成为啤酒鄙视链的最底层吗？显然不是。

要知道工业啤酒中不乏也有优质啤酒，像科罗娜、喜力、嘉士伯、百威等清澈型啤酒，虽然属于拉格啤酒，但它们都是泡沫丰富的好啤酒。下面介绍8款味道不错的工业啤酒，这个夏天尝尝它们，也许你的评价不一样了。

科罗娜是来自墨西哥的一款高端工业啤酒，配料：水，麦芽，玉米，大米，酒花，它不仅是墨西哥出口量最大的啤酒，同时也是墨西哥本国销量第一的啤酒。曾经一部《速度与激情》的电影让科罗娜啤酒更是风光乍起，成为年轻人追逐的 时尚 饮料。

科罗娜啤酒虽说少了精酿的醇厚，但它有自己的独特之处， 入口清爽舒适，苦味浓厚，麦芽香气很浓。最适合搭配柠檬一起喝，柠檬的酸稀释了科罗娜的苦味，带来的是全新的柠檬清香，滑爽沁人心脾，十分美妙。

嘉士伯是丹麦的高端拉格啤酒品牌，距今已有170多年 历史 。虽来自丹麦，却是一种德国风味的比尔森啤酒，简称绿嘉，在全球拥有120多个生产基地，产品远销140多个国家和地区，是较早进入中国市场的外资啤酒品牌之一。因为它是许多国际大型足球赛的赞助啤酒，因此它常与足球联系在一起。

嘉士伯尽管不如精酿啤酒口感浓郁，然而与国产大部分拉格啤酒相比，味道更纯正、浓郁。总的说来喜士伯在工业啤酒中表现不错， 酒体清澈透亮，入口清爽微苦，嗓子里有麦芽的味道，回味有淡淡的涩味，泡沫丰富但也去得快，所以喝嘉士伯时，开瓶就要喝完，久放会有苦味。

这是一款日本的工业碑酒，由日本三大啤酒公司之一的麒麟麦酒酿造会社工业化流水线酿造，与其它工业碑酒不同的是选用全麦酿造，原料只有水、麦芽、啤酒花，而且只萃取第一道麦汁酿造， 原麦汁浓度为11.2 P，酒精度4.1%vol。 一番榨在日本很受欢迎，还是许多日剧的赞助商。

由于麒麟一番榨只萃取第一道麦汁， 具有麦香浓郁、单宁酸低、泡沫丰富等优点 ，一番榨入口非常清爽，不但没有一丝苦味，而且还带有青草的清香味，再加上浓郁的麦芽焦香挥之不去，可以与精酿啤酒媲美，然而比精酿更适合畅饮，可又不像其它工业啤酒那么淡薄，让人喝了停不下来。

喜力啤酒来自荷兰，是工业啤酒里的经典款。1863年喜力啤酒公司创建于荷兰的阿姆斯特丹，现在已发展为世界产量排名第二的啤酒企业，一年生产超过10亿升啤酒，如果将啤酒一瓶瓶排列起来，足足环绕地球四周，业务遍及世界170多个国家，也是世界最大的啤酒出口商。

喜力的原料只有水、大麦、啤酒花和酵母，没有添加其他辅料 ， 酒体干爽，入口顺滑，层次比较丰富，有啤酒特有的香味和杀口感，中等麦香，略有苦味和酸味，尾段带有回甘 ，收口很舒服，口感并不亚于有的“精酿啤酒”，是一款优秀的工业啤酒。

贝克啤酒是个德国着名的拉格淡啤酒，起源于16世纪不来梅古城，拥有400年 历史 ，也是全球最受欢迎的德国啤酒，尤其是在美国、英国、意大利、澳大利亚、乌克兰、罗马尼亚和俄罗斯等国际市场表现不俗，贝克啤酒占德国啤酒出口总量的 35% 以上。

贝克啤酒 为100%纯麦酿造，麦芽香浓郁，有醇厚的味觉感，出酒泡沫丰富，美中不足的是泡沫粗犷不如喜力细腻。 值得欣慰的是总体味道和口感比喜力略胜一筹，麦香也更浓郁一些。入口明显可感觉到一种"颗粒感"的麦香在口腔回荡，带有一丝丝恰到好处的淡淡苦味，随之而来的是淡淡的回甘。

青岛啤酒奥古特是我国青岛啤酒旗下的高端产品，虽然在工艺上采用的是拉格，但生产原料和酵母颇有讲究，只选用加拿大和澳大利亚的金色二棱大麦，具有“捷克黄金”之称的萨兹酒花，以及德国皇家酵母，因此比普通工业啤酒口感更加厚重，有着不凡的表现。

青岛啤酒奥古特拥有较高的酒精度（4.2以上）和麦芽汁浓度（12以上），泡沫细腻，散发出独特的花香，清香沁心，口感丰富均匀，纯正和谐。 虽然依旧只是工业拉格啤酒，也添加了大米进行酿造，但由于麦芽和酒花的比例更高，喝起来要 比普通啤酒更加浓郁， 口味偏重，喝惯了淡啤酒的国人也有人喝不习惯。

乌苏啤酒源自我国新疆的乌苏市，始于80年代，是丹麦嘉士伯集团成员重庆啤酒下属品牌，属于工业啤酒。它有一个外号叫““夺命大乌苏”，所谓“夺命”是指它的“烈”，不过这里惯用了夸张手法，不可能夺命，只是容易醉而已；“大”是指它的容量，一瓶有620ml，比起普通啤酒的500ml或330ml的容量，显然是个大头。

乌苏啤酒品种 有红乌苏，蓝乌苏，绿乌苏、乌苏黑啤、纯生、小麦白啤等。 主要成分为水、麦芽、淀粉、大米、酒花、食品添加剂（酸度调节剂）。 市场常见的为红乌苏和绿乌苏，其中红乌苏酒精4度，麦汁浓度11度，具有上头快、酒劲大的特点，味道虽苦点，但风味醇厚、入口绵柔、麦芽香味突出； 绿乌苏酒精3.6度，麦汁浓度10度， 与红乌苏相比要柔和许多， 不容易上头，味道也不错。

百威是一款非常不错的工业啤酒，来自美国，始于1876年，选用美国进口的上等啤酒花，新鲜大米，天然大麦麦芽以及优质深井活水，再配合百年传统的山毛榉木发酿工艺，使其在工业啤酒中脱颖而出，口感格外清爽。1995年正式进入中国市场，并且占据了一定的地位。

百威啤酒选用优质天然原料，具有清澈、清醇、清爽“3清”特点。目前百威主要有百威经典、百威纯生、百威劲爽、百威冰啤、百威黑啤、百威单一麦芽等系列。其中最受欢迎的是百威经典和百威纯生。 百威经典泡沫丰富，杀口强，无苦味略带甜感，百威纯生系列作为生啤，特点是新鲜，口感细腻、泡沫丰富，味道特别纯正，价格比百威经典要贵。

好了，今天与大家分享的8款啤酒知识就到这里了，爱喝啤酒的朋友你怎么看？欢迎在下方评论区分享你的体验和建议。