粉皮里掺工业胶如何识别

㈠ 如何辨别带胶粉丝

带胶粉丝肉眼无法分辨，从外表看不出差别。带胶粉丝的特点是久煮不烂。

肉眼鉴别优质粉条的方法

1、组织状态鉴别：进行粉丝、粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

好粉丝粗细均匀，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。较差粉丝、粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。劣质粉丝有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

2、气味与滋味鉴别：进行粉丝、粉条气味与滋味的感官鉴别时，可取样品直接嗅闻，然后将粉丝或粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉丝或粉条放在口中细细咀嚼，品尝其滋味。

好粉丝气味和滋味均正常，无任何异味。较差粉丝平淡无味或微有异味。劣质粉丝有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味，口感有砂土存在。还有市场上出售的过于白的粉条里兑有“吊白块”。食用后对人体有害。

(1)粉皮里掺工业胶如何识别扩展阅读

带胶粉丝的危害：

多位长期经营粉条的业内人士都告诉记者，好的粉条是能煮烂的，但不会糊在一起，但是煮不烂的粉丝里面肯定是添加了东西，“比如胶”。粉条商贩口中的，煮不烂的粉条就是添加了明胶，但没有明说到底是哪种胶。

据了解，明胶分食用明胶和工业明胶，由于工业明胶熬制过程比食用、药用明胶简单，价格也便宜很多，不排除一些不法商贩会在使用中加工业明胶，而工业明胶由废弃皮革制成，存在重金属超标风险，但在食品安全检测环节，还没有标准方法检测确认工业明胶。

专家表示，购买粉丝千万不能贪图便宜，另外颜色过于鲜亮或者韧性太足的话市民也要谨慎。“胶体类，尤其是工业明胶吃多了会对肠胃造成负担，如果消化不了，就会堵在肠胃里。”营养师如此说。

参考资料来源：人民网-苏州市场上也有“带胶”粉条 千万别贪小便宜

参考资料来源：山东新闻网-粉丝加明胶筋道似皮筋 煮后咬不断嚼不烂(组图)

㈡ 怎样识别食品中的工业明胶

专家解答：明胶其实是一种蛋白质，它是用动物的皮或骨头水解熬制而成。人们喜欢吃猪皮、凤爪，并传说吃胶原蛋白美容，明胶就是胶原蛋白煮后的产物，肉皮冻也是明胶的凝冻。只要是食用级明胶，就不用担心。被许多人当作神奇保健品的阿胶，只不过是选材和工艺上有所不同，跟明胶并无本质差异。 专家解答：一般而言，在食品加工中，明胶的使用量不大，主要作用有增稠、增加稳定性、成胶等。但是它的用途非常广泛，在主食，如酸辣粉、米线里；肉制品，如火腿肠、肉馅里；饮料，如酸性饮料、啤酒里；零食，如龟苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。 专家解答：工业明胶，指用于工业用途的明胶，比如板材、家具、火柴、包装、日化、涂料、冶金中。除此之外，还有其他种类的明胶，照相明胶可以用作胶片，药用明胶制作胶囊。 专家解答：食品中的明胶是一种不完全蛋白质，人体对其的吸收利用率很低。而果冻和龟苓膏中的卡拉胶除了白占胃容量之外，更没有任何营养成分。因此，尤其儿童要少吃含食用胶的食品，它会影响其他营养食品的摄入，可能导致儿童营养不良。 专家解答：工业明胶含有金属铬，它会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用可能导致骨质疏松，严重的会患上癌症。铬对人体健康的危害是一个缓慢的过程，一般2年以上才会显现出来。 专家解答：工业明胶和食用明胶的差别是看不出来的。检测方式的缺失，导致工业明胶非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏检一样，产品检测合格，但不安全。 专家解答：四点能帮你远离明胶，1.不买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品。2.买酸奶不要追求浓稠或成冻，天然酸奶经过摇晃搅拌之后会变稀，比牛奶稠不了多少。3.少吃各种软糖、雪糕、冰激凌等产品。4.别买太便宜的产品。 专家解答：常用的水胶体，其实都是天然产物。它们有的来自海藻的提取物，比如琼脂和卡拉胶；有的来自橘子皮和苹果榨汁后的残渣，比如果胶；有的来自植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶；还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素（CMC）。广泛检验表明，它们对健康并没有危害。