怎么分食品石蜡或者工业石蜡

A. 蜡是不是分为工业蜡和食用蜡我说的不太标准，求专业术语

工业蜡一般是石蜡，是矿物蜡；食用蜡一般都叫做虫蜡或虫白蜡，是白蜡虫在白蜡树上分泌出来的。虫白蜡一般作药用，多用于中药或者是药片的包衣。如满意，请采纳。

B. 果蜡和人工打蜡的区分

在超市里，总是能够见到外表靓丽，价格不低的一些进口水果，它的外表有一种黏黏的感觉，即使用清水泡了再洗也会粘手，这就是常说的打蜡水果。水果表皮的蜡包括水果本身的果蜡和采摘之后人工涂覆的蜡，采摘后人工添加蜡的环节就是我们所说的打蜡。

打蜡是水果采后商品化的一个环节，是国际和国内允许使用的果品保鲜方法[1]。打蜡通常把蜡涂覆于柑橘、苹果等果实表面，形成薄膜，来抑制果实呼吸，防止内部水分蒸发，抑制微生物入侵，并且能够改善水果外观，提高水果的商品价值，延长水果的贮藏期和货架期[2]。特别是进口水果，运输时间比较长，打蜡不仅让水果的卖相更好，而且可以保鲜，一般在产地包装时就打上了蜡。

水果表面的蜡对身体有害吗？

这个问题要看打在水果上的是什么来源的蜡。如果是食用级别的果蜡当然可以放心，但如果是工业来源的蜡，那可就危害很大了。

可食用的蜡一般是天然来源的蜡，来自于动物或者植物，比如虫胶或者一些植物的胶，像棕榈蜡，这些东西是天然的且无毒无害的[3]。而且打蜡的时候，只喷涂薄薄的一层，吃前洗洗擦擦，也能去掉不少。

但很遗憾的是，也有一些奸商，为了省一点点钱，使用工业石蜡。工业石蜡往往含有汞、铅、砷等成分，这些成分摄入过多会对人记忆力和免疫功造成损害，还可能导致贫血等状况。

该图为工业石蜡

我们能区分食品级别的果蜡和工业石蜡吗？

很遗憾的告诉大家，对于消费者来说，还真没有特别好的办法区别这两种蜡。有些网上经验建议：

一般来讲，涂抹食用蜡的水果，其果皮表面的膜会比较薄、比较亮。工业蜡涂抹，多半是不法人员手工操作，涂层相对会厚点。另外，工业用蜡是有颜色的，用纸巾使劲擦，纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳，仅用手擦就会掉色的水果，最好不要购买。

但其实，以上方法并不能很好区分，各位可以去亲自尝试，工业石蜡往往也是无色的。

所以，超哥给大家处理建议：买了打蜡水果，别去纠结到底是什么蜡，首先要清水反复搓洗，一般情况下用搓洗能够洗掉大部分的蜡，也可以用果蔬洗涤剂彻底清洗[4]。然后，用纸擦干，再削掉一层厚厚的皮方可保险。

C. 怎样鉴别糖炒栗子是否添加工业石蜡和糖精

提到栗子，一直以来是建议大家常吃的食物，特别这段正是栗子火热上市的时候，被人青睐更是正常不过。但是，有这样一种栗子，如果吃不对很容易对身体带来负担，如果食用过多还会有贫血、致癌的危害。原理何在？该如何鉴别？

栗子，可以说它是一种坚果，也可以说它是一种主食，脂肪含量较低、淀粉含量高，其中蛋白质、B族维生素、膳食纤维含量比较丰富，是一种不错的食物（零食）。

现在街头上售卖的糖炒栗子有些看起来外表油光发亮，味道香甜可口，但是有个别的是加了工业石蜡和糖精炒的；而工业石蜡成分比较复杂，大多含有重金属和化工原料，铅、汞、砷等重金属如果经常摄入，会影响人的记忆力和免疫能力，长期摄入很可能出现贫血的病症。

再者工业石蜡中含有国家卫生标准限量的致癌物质多环芳烃和稠环芳烃，长期摄入会导致癌症。其实，在很早以前我国就有规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精。

面对这样的栗子，究竟该怎样鉴别？

一、吃糖炒栗子：看色泽

正常的糖炒栗子应该是用麦芽糖和植物油炒制，加入石蜡的栗子外表乌黑发亮，放置一段时间之后颜色仍然不退。

二、吃糖炒栗子：看油印：

在购买糖炒栗子的时候，我们可以观察装栗子的袋子上是否有油印，正常的栗子袋子上会有油印；而经过石蜡加工的栗子纸袋上通常是没有油印的。

三、吃糖炒栗子：摸手感：

用手触摸栗子的手感，如果栗子的外观过于黄亮，用手触摸起来不但粘手而且还比较光滑的话，这就很有可能是加入石蜡加工的。正常的栗子摸起来较粘手，但不是特别光滑。

四、吃糖炒栗子：热水泡：

购买完糖炒栗子之后，我们可以用热水泡一下，石蜡是不溶于水的，通过溶解程度我们可以看出是否添加石蜡。

栗子虽好，也要注意适量；栗子淀粉含量较高，当然热量也就很高，建议不宜多吃，否则会造成能量过剩，增加肥胖的风险。如果把栗子当做零食，建议一天吃10颗左右就可以了；如果是肠胃不好的人群，建议更要少吃，这类人群吃完栗子很容易胃胀反酸，适量即可。

栗子，不错的食品，但是也存在或多或少的食品安全风险问题；面对黑心商家加工的“问题糖炒栗”，请仔细看，适当摸，科学分析，别让黑心栗子损害了您的身体。

作者介绍：王思露，内蒙古营养健康促进会副会长，中国HACCP食品体系内部审核员。

各位朋友，冬天你喜欢吃糖炒栗子吗？最多一天吃过多少颗？不妨在下方评论中留言，说出你的故事。