牛轧糖怎么工业化

Ⅰ 怎么制作牛轧糖

牛轧糖配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。

做法：1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；

2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；

3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。

3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。

4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；

5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。

Ⅱ 牛轧糖怎么做

1.黄油小火加热，加入棉花糖、花生碎、奶粉、黑芝麻和盐快速搅拌成糊状。2.放入模具中定型，放入阴凉处冷却。3.将处理好的牛轧糖切块就可以啦。

Ⅲ 牛轧糖怎么做

食材：300g棉花糖、80g花生仁、100g奶粉、80g黄油。
做法步骤：
第一步：准备好所有的食材，花生仁放到微波炉高火10分钟，将花生米烤出香味，然后取出晾凉去皮备用。
第二步：80g黄油放到锅里，开火不停的搅拌，将黄油炒至融化，然后倒入300g的棉花糖，小火不停的翻炒防止糊锅，将棉花糖炒至融化关火。
第三步：关火之后倒入100g奶粉和烤好的花生，快速翻拌均匀，然后出锅倒在撒了奶粉的模具里，将其压平，整理平整，稍微晾凉把它倒扣出来，撒上一层奶粉，切成块，彻底放凉就可以了。

Ⅳ 在家怎么制作牛轧糖

花生牛轧糖

配料：

棉花糖 300克、烤熟花生仁 300克、黄油 60克、奶粉 180克、精盐 2克

烹饪步骤：

1.准备材料，提前烤熟的花生仁，去掉红衣，切碎或者整粒的都可以，黄油、盐称好放入不粘锅内，小火加热至黄油完全融化

2.放入棉花糖翻炒至变软融化，倒入奶粉快速翻炒至二者完全融合，这个过程中一定要小火，动作快一点，以免糊锅

3.放入花生仁，快速翻拌均匀

4.趁热拿出来放在不粘烤盘中，借助刮板压平，厚度自己灵活掌握，凉了以后切块即可

5.放入保鲜盒密封或者用封口机封住也行

烹饪小贴士：

1、如果做出来的糖比较硬，就尽量在没有凉透就切块，不然太硬了就比较难切了；2、如果用的是有盐黄油或者坚果是咸味的，盐可以省略；3、花生又名落花生，原产于南美洲一带，世界上栽培花生的国家有100多个，亚洲最为普遍，次为非洲，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。花生被人们誉为“植物肉”，含油量高达50%，品质优良，气味清香。除供食用外，还用于印染、造纸工业；4、黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。 黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。

Ⅳ 如何做牛轧糖

牛轧糖起初给我的感觉是又硬又甜，当吃到正宗的牛轧糖会有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，跟我起初的感觉完全不一样；而用棉花糖做的牛轧糖也能做到好吃不黏牙，并且散发浓郁的花生跟奶香味。并且步骤简单，过年过节的做了可以放在家里吃。

工艺：烘焙
口味：甜味
时间：<15分钟
配料：
烹饪步骤：
1.准备所需要的材料，这里特别提醒一下，如果喜欢软一些的牛轧糖可以多加10-15g的黄油，这里的方子是刚好的，不会特别软也不会特别硬，这个是我试验出来的。如果最后按照这个方子做出来的牛轧糖是很软的，那就证明融化棉花糖的时候还没到位就倒奶粉，棉花糖要炒制融化，尽量炒久一些

2.花生是我提前准备好的，花生需要烤熟，170度10分钟左右；烤熟之后切成碎块

3.小火热锅（这里一定要注意，要用不粘锅，不然会粘到到处都是），把黄油倒进去，融化至一半黄油，就可以把棉花糖倒进去了

4.棉花糖倒进去之后，一定要一直保持小火，并且要一直翻拌棉花糖，否则棉花糖很容易会焦，这样做出来的牛轧糖会变色

5.用铲子一直搅动棉花糖。（如果家里有耐高温的硅胶刮刀的话，可以用刮刀操作，刮刀不会粘；如果用木铲的话会黏住的，这里我用的木铲就会有粘住的情况，后面步骤我都用了硅胶刮刀,非常方便，不会粘）

6.棉花糖熬制成这个样子就差不多了，这样大概需要十来分钟，需要耐心

7.之后倒入奶粉，搅拌均匀，一直开小火，不需要关火的，一直翻拌均匀即可

8.搅拌均匀需要大概五分钟左右

9.之后倒入花生搅拌均匀

10.搅拌大概2分钟左右

11.加入蔓越莓干搅拌均匀

12.搅拌成这个样子就差不多了，现在这种状态还是软的，不会很硬；如果发现很难翻拌的话，就证明上面加奶粉的步骤没有将奶粉搅拌均匀或者是棉花糖没有全部融化

13.之后在烤盘内放置一张油纸，把牛轧糖放进去整形（如果有不沾烤盘就直接放置烤盘内，没有的话就需要垫一张油纸）

14.整形之后放置一边

15.大概在室温下放置2个小时，就差不多可以切的了

16.牛轧糖切成合适大小

17.可以看一下牛轧糖遍布了花生和蔓越莓干，吃起来很香

18.如果发现切的时候很黏，那就证明炒制棉花糖的时候没融到位就放奶粉了，放入冰箱冰冻之后拿出来切，然后用糯米纸包起来食用

20.这个是做了两种口味的，抹茶味(在奶粉里加入一些抹茶粉，跟奶粉混合，棉花糖炒制融化后，就一起加入，炒制成绿色，步骤是一样的），个人觉得原味的更好吃

21.这个硬度是刚刚好的，如果觉得太硬的话，黄油可以加多10g左右

22.成品！

烹饪小贴士：
炒制棉花糖的时候一定要炒制融化再倒入奶粉，不然到最后牛轧糖可能会很软，并且不好切
如果喜欢软一些的，可以在这个方子上加多10g黄油左右，加多10g黄油的牛轧糖切的时候并不会很黏，吃起来口感会软些
一定要用不粘锅，有硅胶刮刀的也用上，这两个做起来都不会粘，清洗方便
如果发现做出来的太软了，并且切的时候会黏在刀上，这个时候就要放进冰箱冷冻一会，然后切了就用糯米纸包起来

Ⅵ 牛轧糖怎么制作

主料：棉花糖150g、花生米150g、全脂奶粉75g；

辅料：无盐黄油35g

牛轧糖

1

所有材料集合。

2

不粘锅里放入黄油小火加热融化

3

倒入棉花糖，小火加热至融化

4

等溶化好后，再均匀撒入奶粉

5

等全部混合均匀后，最后再加入花生，快速翻拌

6

把花生混合起来，然后铺上一层防粘油纸，擀平

7

放凉后，切块

8

切好块，用糖纸包装

Ⅶ 牛轧糖怎么做

方法/步骤

• 1

  准备的材料：棉花糖、花生、奶粉，

  

Ⅷ 牛轧糖怎么做

用料：黄油60g，纯白色棉花糖（不能有夹心）300g，全脂奶粉200g，花生米200g，蔓越莓干100g
步骤：
1、花生米敲碎，蔓越莓干切碎，备用。
2、不粘锅用小火把黄油融化。
3、调成最小火，加入棉花糖，慢慢搅动融化。
4、棉花糖融化得差不多了就加入奶粉，用硅胶刮刀把棉花糖和奶粉完全搅拌融合。
5、将花生碎和蔓越莓干碎加入，混合均匀（动作要快，差不多了就关火）。
6、趁热将整个大块牛轧糖铺在不粘的案板上趁热压成大方块，晾凉后切成小块，冷藏保存。
增强版：
1、花生蔓越莓是我最喜欢的味道，也可以根据自己的口味尝试核桃的芝麻的杏仁的还有各种水果干味的等等，还加入抹茶粉咖啡粉芝士粉可可粉等等变成五颜六色的牛轧糖！加入巧克力和可可粉再加各种干果可以做成类似士力架的口感~随意发挥哈！
2、稍微调整一下食材用量，96g黄油，360g棉花糖，130g奶粉，100g蔓越莓，100片方形葱香饼干，可以做出50块牛扎饼，这个牛扎饼的味道简直逆天，甜与咸的完美融合，吃过的小伙伴都表示美味到升天！