大米中的工业用料一般是用什么

① 什么是工业大米

工业大米系陈化粮，因陈化粮对人身健康有危害，因此，根据国家有明文规定，陈化粮只能用做饲料的原料等工业用粮。

② 工业用米是什么

工业用米就是陈化粮。

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。
据介绍，陈化粮是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。
食用后工业大米后会出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

③ 做米线一般用都用什么米

做米线一般都用南方优质的稻米。
米线加工方法主要分为两种：
1、大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。
2、大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮发涨。
干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存，而第二类制作方法却因为简单实用，逐渐推广开来。
米线又名米粉条、米粉、米丝，是我国具有悠久历史的传统食品，生产地域遍布江南，市场潜力巨大。精制直条米粉生产技术是在传统直条米粉生产技术基础上，通过改进生产工艺和设备逐渐发展起来的。主要原料采用廉价的早籼米。其外观洁白光亮，吐浆率低，不断条，有咬劲。近年来，通过对设备的小型化改进，更适合于广大农村、中小城镇个体户生产。

④ 什么是工业用米

工业用米就是陈化粮
大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮；第一次储存期限超过一年的是陈粮；储存后变质的粮食是陈化粮。
陈化粮是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。
食用陈化粮后会出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退，严重者在2至3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛、皮肤黏膜黄染、腹水、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病的表现，也可能出现心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等症状。

⑤ 请问传统的米线制作中有无添加辅助的化学剂什么的

传统米线是没有的，但是现在与有些为了让米线变的更白会添加吊白块。
以前:原料米→洗涤除杂 →粉碎→调节水分→混合→部分糊化→挤压成型→完全糊化→冷却→干燥→成品。
现在是机器做，一般会添加一些食用剂比如复合磷酸盐、蒸馏单甘醋、马铃薯变性淀粉之类的。

⑥ 简述酿造、生产味精、制作年糕一般各用什么大米及原因

摘要 1、变质的食物油会导致脂肪酸缺乏、胆固醇增加、动脉血管硬化，从而诱发心脑血管疾病。

⑦ 工业大米是干什么用的能吃吗

“工业大米，加工后抹掉霉层，表面即显光滑白净，一般人根本鉴别不出好坏，然后掺入好米，换上热销品牌，重新封包出厂。”一袋“品牌大米”就这样出炉了。吃可以，不过肯定有影响啦！

⑧ 大米是什么做的

大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人的主要食品。

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3-1.8%，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

⑨ 大米加工中对添加剂使用有什么要求

由稻谷加工成大米的过程基本是一个物理机械过程，如稻谷的脱壳、糙米碾精、大米抛光等。因此，一般不需要在大米加工中使用添加剂。在我国的国家标准GB2760《食品添加剂卫生使用标准》中只规定了脱乙酰甲壳素和双乙酸钠两种添加剂可用于大米的保鲜，其他如矿物油等任何化学食品添加剂是不准在大米加工中使用的。

⑩ 如何鉴别采用工业用矿物油重新抛光处理的陈旧大米

某些不法商人为了牟利，将一种用白蜡油等工业用油对大米进行抛光处理的“有毒大米”推向了市场。这种大米原料多是已经变质的陈旧大米，不但“以次充好”欺骗顾客，食用后还很容易引起食物中毒，因此购买时需要特别小心。
所谓“有毒”大米，是指用陈米反复研后，掺进工业原料白蜡油混合而成，使大米显得油汪汪，色泽透明，卖相好。有毒大米主要是通过3个途径产生：
一是大米贮藏时间过长，米粒变黄，产生黄曲霉素等致癌物质；
二是有些不法商贩为防止陈米虫蛀，用含有磷化氢等剧毒物质的气体熏米；
三是在稻米加工时，用工业用油、白蜡等非食用抛光剂对大米进行抛光。
“毒大米”之所以有毒，主要是其中含有黄曲霉毒素，是黄曲霉菌产生的一种活性物质。而黄曲霉菌是大米腐败后产生的一种真菌，国际癌症研究所已经将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物，对人体的肝脏、肾脏等有极强的损害作用。食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
在识别时，对米袋上标有“香米”、“免淘洗”、“超级”等字样的米，要认真识别，香米除了特殊、指定产地以外，不可能有太多的香米，多数有作假可能和嫌疑。免淘洗，更说明有作假掺毒可能。辨别有毒大米要一看二摸三嗅：
怎样辨别有毒大米
1、颜色，正常的米色泽洁白、晶莹，而陈米或劣质米颜色泛黄且有黑斑，油米则看起来太过油浸、透明，且颜色通常不均匀，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。
2、捻摸，正常抛光的米，摸起来有玻璃珠般圆滑的感觉，陈米摸在手上很糙，油米则又腻又油，严重者用热水浸泡后，水面可浮有油斑。
3、嗅味，正常大米有股清香，而劣质米一般都有异味，如陈化米有发霉的味道，抛光加工处理后的大米，气味较难辨别，但用塑料袋包半小时后，没有正常的米香味，可闻到明显陈味，煮熟后的米饭黏性差。
此外，将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。
另外，陈米再加工后以次充好，朋友们购买时也要注意辨别。大米的背上都有突起的背沟，如果背沟磨圆了、没有了，那极有可能是再磨制的陈米；米的头部生长胚的地方，经机器强力磨制后，会形成一个半月形“缺口”，大米变黄发黑都会从头部开始，再磨制后这个地方多少会留下陈米或黄或黑的痕迹；再加工的米用手使劲一搓，会有碎米或米屑。此外，还可以抓些米到光亮处看看，如果有或隐或现的横纹出现，就是易碎的陈米（包括放置过久的陈谷）受不了机器挤压所产生的。