工业碱面做馒头怎么做

❶ 纯碱馒头怎么做

食材准备：小麦粉（普通面粉）、温水（30-40度）、面肥（老面）、（面引子，面剂子）、食用碱粉。

注：用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果都差不多，其次，记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦，放冰箱冷藏就即可，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！

1、将面肥（也叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟。

❷ 纯手工碱面馒头怎么做如何做好吃

主料

发酵面（面粉）200g 碱面5g

水适量 面团（面粉）1500g

碱面11.5克 水适量

纯手工碱面馒头的做法步骤

1.先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，冬天可以面粉多一点，一大碗！放常温或者冷藏最少一天！制作好的酵面体积膨大，有很多很多气泡，也就可以了！冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，暖气片旁边就可以了！夏天需要放冷藏，其他季节不限！

2.酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了，太烫发酵面就被烫死了！碱面不放，先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团！不要太硬，太硬了做出来的馒头不松软！

11.美美的花卷就出锅了！

小贴士

用老面发酵和发酵粉做法是一样的，发酵粉的用碱量不超过5克，松弛的时间更长一点，做出来的效果是一样的！还有记得一定要留一块面团做下次的酵面，下次就不用那么麻烦等一天了！放冰箱冷藏就可以了，下次用的时候还是用温水先泡一会，倒掉酸水！南北差异很大，各个地区酸碱度不同，碱面酌情使用

❸ 怎样用碱面蒸馒头的步骤

碱面馒头的用料

面粉 500g老面 120g水 250g碱面 3g糖 10g

碱面馒头的做法步骤

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步骤 1

在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。

❹ 纯碱手工馒头的做法窍门是什么

纯碱手工馒头的做法

主料；面粉300g、酸奶1盒。

辅料；小苏打3g。

1、面粉加入一盒酸奶及适量的水，揉成面团，盖上容器，静止10小时左右。

❺ 蒸碱面馒头的方法和步骤

碱面馒头虽然很好吃，但好多人不会做，掌握不好面粉和面碱的比例，不知道面粉和面碱到底放多少。不用急，记住面和碱的比例，轻松蒸一锅碱面大馒头，又白又软不塌陷，特简单。
用料
主料普通面粉500克老面150克碱面8克
辅料白糖6克酵母2克水适量
碱面大馒头的做法
1. 准备好所需要的食材，把老面、面粉、酵母一起放进厨师机搅拌缸，启动厨师机先低速搅拌成团，再高速搅拌成一个光滑的面团，不需要像面包一样出膜的。根据面团的软硬程度再加入适量清水。因为老面的软硬不同，面粉的吸水性不同，所以加水的量不固定，看面团的软硬程度适量添加。揉好的面团不软不硬，和平时的包子面团软硬差不多就行了，没有厨师机的小伙伴也可以放在面盆里揉。
2. 揉好的面团盖上盖子或保鲜膜发酵至2倍大。夏天的面团发酵很容易，放在哪里都会很快发酵的，冬天温度低，可以放在温暖的密闭环境中发酵，比如微波炉、烤箱，旁边放上一碗热水，增加湿度和温度。
3. 检查一下面团是不是彻底发好了，拉开面团看看，内部是不是密集的蜂窝的样？闻一闻味道有没有特别的异味？如果都正常，说明发酵完成了。
4. 案板上撒上适量面粉，把面团取出来充分排净空气，多揉一会儿。发酵的面团比较软，喜欢吃硬一点的碱面大馒头，需要多加点面粉。一定要仔细揉匀，揉到面团非常光滑、细腻的程度，搓成长条，切成大小合适的段。
5. 把每一个面团都仔细揉匀，整理成一个圆形的大馒头形状，放在旁边静置醒发。如果嫌麻烦也可以跳过这一步，就像上一步一样切成段就可以上锅蒸，这样就是方形大馒头了。
6. 准备好蒸锅，蒸屉刷上薄薄的一层食用油防粘，把馒头坯子放在蒸屉上，静置醒发到光滑细腻，体积膨大，用手掂量一下馒头坯子非常轻盈，这样的馒头坯子就发酵好了，可以开火了，上汽后蒸20分钟就好。我用的是臻米蒸汽料理机，用时短，10秒钟就出热气，所以蒸一锅馒头很快的，毫不费劲儿。如果你用的是普通蒸锅，记得要凉水上锅，静等上汽后再开始计算时间。
7. 时间到了，先不要着急打开盖子，关火后等待三五分钟后再打开盖子，防止热气滴在馒头上造成回缩、塌陷。时间到了打开盖子吧，好香！一锅香气四溢的手工碱面大馒头就蒸好了，闭上眼睛，深呼吸一口，闻着这味道，就像回到了小时候，就像是老妈在身旁，蒸了一锅碱面大馒头。
8. 真香啊！好熟悉的味道，好喜欢的碱面大馒头！手工大馒头就是这样的，掰开一块，是一层一层的，用手撕着吃好香，越嚼越香，越吃越想吃，这样的大馒头，不用菜，我一口气儿能吃3个！

❻ 碱水馒头怎么做

手工纯碱馒头怎么自己做
阳光宝贝9201
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现如今工业化水平提高，机器制作覆盖到人们生活的方方面面，包括饮食，忙碌的都市生活让人们没有时间自己做饭，都买半成品，其实闲下来的时候偶尔自己做点吃的，既健康又干净，下面小编介绍一下纯碱手工馒头的做法
...展开
工具原料原料：白面一碗，碱面少许，水工具：蒸笼
方法/步骤分步阅读
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第一、制作纯碱馒头，首先得有面肥，就是内蒙人口语里的酵子，你得先用少半碗面，用水和起来，揉成面团，放在一个小盆里，放在家里热的地方，太阳底下当然是最好了，冬天有暖气的时候，如果家里是地暖，直接放在地上即可，这样是为了让面自己发酵。一般一天就可以发好了。发酵后的面团就可以当酵子了。小编下面这个面团有点大，您做酵子用这个的三分之一就行，和的也比下图软一点。
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第二、利用第一步发好的酵子，在盆里在放上一碗面，加适量水，用手或用筷子和面，就是搅，直至没有干面，不要太软，然后用手揉成一个大成团，揉光溜点哦，这样发出来的面后面好做。把揉好的大面团放在第一步说 的合适地方盖好盖子，让它发酵。
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第三、第二个步骤发面后，大约过了半天吧，面就发好了，那是比刚和好的面大很多的悬悬的一盆了。下面就可以作馒 头了。把你准备好的碱面放在面团上，倒少许水，然后就用手揉，多揉，目的是让碱面均匀的参和到面团里，尽量多揉。否则做出来的馒头白一块黄一块的。
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第四、上面在盆里揉好的面团，差不多均匀了，然后把你家一个大大的面板放在操作台上，面板上撒面，多撒点，以免把面团沾在面板。然后把你在盆里揉好的面团放在面板上，再揉。
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第五、经过第四步，你的面团揉的很有弹性了，这个感觉呢，就是面团不是死死的一块，不像刚和起来那种感觉，而是揉上去特别有弹性的那种，这说明你的面发的很好。碱面放少了会发酸，多了会发黄，所以检验一下。可以纠一小块，插到一个铁丝上，在煤气火上烤熟，这个过程你会看到你烤的小面面长的很大，扒开看一下，闻一闻不酸了就差不多了，它基本就是你做熟的馒头的样子啦。
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第六步，把上面揉好的面团揉成一个长条，这个粗细视你馒头大小而定，想做大点的馒头就粗点，小馒头就细点，然后用刀等分。就我这个一碗面大约能切七八个馒头的样子，然后揉圆或不揉都可以。
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第七、锅里放半锅水，馒头码放到蒸笼里，入锅蒸。大约十三到十五分钟后，停火，开盖，大大的香喷喷的馒头就可以出锅了。
注意事项
本经验是小编原创，未经允许严禁转载
文中图片有几张是小编实拍，有几张未忘记拍图，利用网上截图，小编以后会补图。

❼ 碱面馒头的做法比例

手工碱面馒头引子的面和碱面的比例为40:1；馒头主料的面和碱面的比例3000:23
手工碱面馒头
馒头引子：面粉
200克，碱面
5克，
水
适量
馒头主料：面粉1500克，
碱面11.5克，水适量
手工碱面馒头的做法：
先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。
酵面发酵好以后，倒入适量温水静止一会，然后倒掉发酵面的酸水。再倒入适量的温水，手感不烫就可以了。先倒入面粉混合，揉成稍软一点的面团。
发酵至原来2倍半大小就可以了
揉好的面团，制作成馒头胚，松弛一会，水烧开后放入锅中蒸35分钟就可以了。

❽ 如何做馒头，面和碱面的比例

做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。

馒头的做法：

用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱

1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。

❾ 碱面馒头怎么做

1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。

❿ 碱面馒头的做法和配方窍门

尽管人们对纯碱馒头的好歹说法不一，但是仅以纯碱馒头的嚼劲口感、制作流程、工艺要求来说，要蒸出白净、光滑的馒头很不容易，不得不做好以下几点:

一，发面不能太软。一般发面时水份是38一42%之间，由于馒头醒发时间相对比较长，也不能加入过多的干面粉。如果面和得太软，制坯时又要加些面粉。因此馒头和面水份应控制在38%以下。

二，纯碱与小苏打搭配使用。用老面发好的面，必须用纯碱中和其酸度，但是单纯使用纯碱，馒头坯醒发很慢，时间过长又会缺碱，最好再加些小苏打。一般纯碱与小苏打比例的2:1。加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定。10斤发面两者用量50一60克左右。此量不足会是熟了的馒头表面裂开。不过还要注意，纯碱与温水能化成纯碱水了，而加入小苏打会形成小颗粒，因此只能混在一起撒入面团中。

三，把握好揉面食水量。发酵好的面团要适量加入干面粉，注入适量的水和撒入纯碱、小苏打，经手或和面机揉制或搅拌。发面中的干面粉加入多少对馒头有很大关系，在发面硬而不软的前提下，面团的食水率在40%以下。过硬、过软馒头坯很难成形。

四，馒头坯的醒发。为了是馒头个大而且蓬松，醒发坯是必不可少的，但是馒头坯不同于花卷。每一层笼屉只能预热一次，然后叠加起来，靠笼屉内和室内温度自然醒发，切忌两次以上又预热。不然会对馒头起泡留下隐患。醒发程度视坯增大程度来定。醒发时间在40分钟以上。

五，开蒸要变火温。因顶层笼屉馒头坯做得相对迟些，坯不是很大，蒸馒头应大温水大火开蒸这样能促使它“二次醒发”，同时能快速上气。待笼盖气孔有热气冒出时计时，然后使用中火。视笼屉数量和自己经验确定停火时间。但在停火前10分左右，要用小火。不断的变幻火温能有效防止起泡现象。

六，出锅待气散去。停火后不能马上揭去锅盖。应该先拿掉围布，待笼屉及笼盖热气基本散去，大约5分钟之后再去掉生盖。这样就不会有馒头收缩；馒头出锅后，要逐笼屉摆开，待热气小再叠加起来，不然又会“二次”起泡的。