㈠ 食品工业化如何应对
不吃工业化做的
㈡ 请问食品配方配料能申请专利吗。具体怎么做。谢谢
只要你的配方具有足够的创新性、唯一性和专利性，应该完全可以申请专利，食品配方专利很多啊，例如可口可乐不就是么。
㈢ 火锅蘸料工业化配方
在火锅蘸料的每个品牌后面的配料表都有它的配方，虽然没有明确的比例，但是这个配方中是可以借鉴
㈣ 谁有馒头工业化生产的配方
由于历史的原因，馒头行业与其它食品行业相比较，生产机械化程度低，劳动强度大，其生产能力远远不能满足人们的需求。为此，顺应主食馒头工业化的大趋势，许多学者致力于馒头工业化生产技术的研究。
馒头的生产工艺可分为一次发酵和二次发酵两种，其工艺各有特点[24]。一次发酵法的生产工艺为：原辅料—→计量配料—→和面—→成型—→发酵—→蒸熟—→冷却—→入库。二次发酵的生产工艺为：原辅料—→计量配料—→一次和面—→一次发酵—→二次和面(计量添加剩余原辅料) —→成型—→二次发酵—→蒸熟—→冷却—→入库。但在具体的生产工艺方面，不同的学者提出的方法也不尽相同。佘哲刚等[25]探讨了工业化馒头生产快速发酵的工艺：原料(面粉100％，酵母0.6％，水45％)—→和面(时间：慢8min，快2min;和面后面团温度为29.5℃±1℃)—→静放(室温，5min左右)—→成型(室温，5min)—→醒发(温度43℃，相对湿度80％～85％，1h)—→汽蒸(100℃,常压，30min)—→成品。朱克庆[26]认为：为实现馒头的工业化生产，工艺应简单、连续、快速高效，因此采用先发酵、后成型、在醒发的工艺。工艺流程为：面粉＋水＋酵母—→和面—→发酵(掺面搅拌) —→成型—→整形—→排放—→蒸制—→成品冷却—→包装。王显伦[27]等主要对以鲜酵母为发酵剂，采用二次和面一次发酵法工业化生产馒头的发酵工艺进行了研究，结果表明：鲜酵母用量为0.5％，第一次和面加水量为45％，一次发酵温度为30℃，发酵时间为4h，二次和面新面粉量与醪面的比为1：1，加水量为新面粉的40％，醒发温度为40℃，醒发时间为20min时，馒头品质较好。王放[28]等对发酵与无发酵工艺生产馒头的工艺技术进行了研究，结果表明：采用两种工艺都可以生产出质量合格的馒头，特别是无发酵工艺大大缩短了生产时间，容易生产操作。无发酵工艺生产馒头的最适工艺条件为鲜酵母用量1％，复合添加剂用量0.3％，食用骨粉用量0.05％，和面时间25min。工艺流程为：和面20min～25min(室温)—→成型—→醒发(温度40℃～45℃，相对湿度80％～90％，30min～40min)—→蒸制(0.02Mpα,30min)。
制作馒头的基本原料是面粉、酵母和水，有的在其中添加糖、烘烤粉和其它乳化剂等以改善馒头品质。徐志祥[17]等在其配料中加入糖、食盐、泡打粉和酶制剂，通过多次实验确定具有香甜风味的高档馒头的最适生产工艺。馒头制作中对和面的要求是，面粉中的蛋白质和淀粉充分吸水膨胀，面团内不含生粉，以揉时不粘手、有弹性、表面光滑为度[30]。在馒头的各项指标中，馒头的比容和表面光滑度受和面时搅拌速度的影响最大[6]。馒头坯发酵成熟后进入蒸制工序，蒸汽压力及汽蒸时间都影响馒头品质。蒸汽压力一般不低于0.2Mpa[24]，汽蒸时间过长，馒头表面易起泡、色泽暗，影响馒头外观且造成蒸汽浪费；汽蒸时间短，馒头容易出现发粘现象，外熟里生。
许多学者还对实验室馒头制作的方法进行了研究。王乐凯等[31]根据我国馒头特有制作工艺，研究出一种可连续操作、重现性好、对面粉品质差异反应敏感、操作简单、能满足小样品量(100g)条件下实验室馒头制作和感观评价的新方法。制作方法为：面粉90g加1g干酵母，加入粉质仪吸水率80％的水量，Swanson搅拌机和面1min，Hobart和面1min～2min，29℃～30℃、相对湿度80％～85％发酵2.5h。10g面粉加0.2g碳酸氢钠呛粉，醒发15min，蒸20min。李巍[32]改进了实验室馒头的制作方法：面粉300g，干酵母3g，加水量300mL×粉质仪吸水率×90％，和面，醒发5min，压面，分割，成型，醒发35min(40℃ 相对湿度85％)，蒸制20min。S.Huang等[32]用相响应面(RSM)设计选择了制作北方馒头的最佳条件：面粉300g，压榨酵母1.5％，加入粉质仪吸水率的70％，和面(60r/min,时间：粉质仪面团形成时间的3/4)，发酵60min(温度32℃，相对湿度85％)，第二次和面(粉质仪面团形成时间的1/4)，成型(压20遍)，醒发20min，汽蒸20min(155g蒸汽/m3.min-1)。成型对于中筋粉和高筋粉有很大差别，对馒头质量也有显着影响。
发酵, 辅料, 工艺, 馒头, 配方
㈤ 食品配方一般是怎么申请专利的
食品配方要求把详细的成分组合或者比例与制作方法公开，申请的是发明专利。
㈥ 什么叫工业化食品或工程化食品
应该为食品科学与工程专业。
食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。
㈦ 中国是如何实现工业化的
新中国的现代化，主要包括经济上的工业化、政治上的民主化和法制化、思想上的科学化和理性化等三个方面的主要内容，其核知心是工业化问题。
新中国工业化的发展历程：
1、过渡时期（1949—1956年）：新中国通过没收官僚资本，建立社会主义国营经济；平抑物价，统一财经；对资本主义工商业进行先合理调整后社会主义改造；超额完成一五计划等措施使新中国的工业化全面道起步。2、全面建设社会主义时期（1956－1966年）：基本建设投资近千亿元，石油电力工业发展迅速，交通运输业也有较大发展，但“大跃进”三年造成了我国工业的畸形发展。③文革时期（1966－1976年）：受“阶级斗争为纲”的影响，除交通运输业外其他版均处于倒退的局面，新中国工业出现了严重挫折。④社会主义建设新时期（1978年以来）：1978年十一届三中全会作出了改革开放的决策，为我国开创社会主义现代化建设新局面迈出了关键的一步。农村中权乡镇企业的异军突起，城市中企业管理体制和所有制结构的变化，沿海经济特区和经济技术开发区的开辟，推动了我国对外开放格局的初步形成，从而大大加速了我国社会主义工业化建设的进程。
㈧ 食品配方和技术有没有专利权
食品的加工制作方法（技术和配方）有专利权吗？
这个是这样的，如果你的配方是显而易见的，本领域技术人员很容易就能研究出来你的配方产品，那么最好去申请专利，这样你就能得到保护了。
但是如果你觉得你的产品，本领域技术人员很难研究出来，像可口可乐配方，那个就没有申请专利，因为即便申请了专利，那么保护年限是有限的，这个配方现在已经是国际顶级商业秘密了，这就是一个典型的例子。
所以你要根据自己的实际情况来分析要不要申请专利。
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㈨ 工业化生产烘焙产品食品添加剂都需要哪些
随着烘焙食品业的快速发展，食品添加剂对改善烘焙食品面团加工性能、增大比容和体积、延长产品保鲜期和保质期、改善品质、提高产品出品率和劳动生产率等方面具有不可替代的功能。但是，如不能正确地使用和添加，将会破坏面团工艺性能、产生有害成分等，从而降低产品产出率甚至不能达到产品应有的品质而被废弃。因此，在烘焙食品中正确使用添加剂尤为关键。
一、了解添加剂的功能特性
不同的烘焙食品，所用添加剂成分各异，用途不一。比如，生产面包采用的复合型添加剂，包括铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等）、分散剂或填充剂等。由于面包添加剂的有效成分及使用量极低，因此需充分混合均匀，便于称量计量和在面团中混合分散均匀，以便更好地发挥其作用。此类添加剂具有提供酵母营养，促进面团发酵；提高面团弹性、韧性，增强面团筋力和持气性，增大面包体积；延缓老化速度，延长保鲜期；降低水的pH值，提高水的硬度；改善面包的风味、组织和可食性等多种功效。因此，在使用方法及用量上也要严格按照要求添加。
二、根据面粉质量选用添加剂
面粉品质特性直接影响到烘焙制品的质量。因此，为了确保产品质量，面粉在使用前应根据其品质使用添加剂。如加工面包需考虑面粉筋力大小、淀粉酶活性、颜色白度等。如果选用的面粉蛋白质含量和湿面筋含量达不到规定要求，用该面粉生产面包时可选用增筋的面包添加剂，即含有抗坏血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶、离子型乳化剂、谷朊粉等成分的面包添加剂。如面粉面筋含量过高、筋性过强，可选用没有增筋作用，但含有蛋白酶、半胱氨酸等降筋作用、保鲜作用突出的面包添加剂。
面包生产中，磨制的新面粉或新小麦磨制的面粉一般不宜立即使用，可以选用含有氧化作用的抗坏血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等成分的添加剂，通过这些成分将硫氢基团氧化成能使蛋白质分子互相交联起来成为大分子面筋网络的二硫基团，即二硫键、二硫桥，恢复提高面粉的筋力和弹韧性，改善加工性能以及发酵和醒发时的持气能力，保证面包质量达到正常标准，否则面团无法正常发酵。同时，新面粉搅拌成面团后粘度非常大，不易加工成型，面包体积小，弹性差，表皮色泽黑暗，无光泽。面团在醒发后期、烘烤期间、出炉后极易出现塌陷而导致生产失败，无法生产出达到质量要求的面包。再如生产梳打饼干，由于其属发酵类食品，要求小麦粉的湿面筋含量高或中等，面筋弹性强或适中，一般以湿面筋含量在28%~35%为宜。在使用发酵面团改良剂时可促进面团发酵，大幅度提高饼干的生产效率；增强面团的可操作性及稳定性，提高面团对过度发酵的承受力；提高饼干的烘焙效果，口感更松脆，饼泡更易上色，表面光亮，使饼干的组织层次感更好，减少酵母用量，降低成本。
三、添加剂选用要有针对性
传统主食面包，添加了少量的糖、油脂、添加剂等原辅料，配方较为简单，用料种类较少，加水量较多，面粉能充分吸水形成面筋及其网络。但其他原辅料较少或没有使用，使得主食面包面团弹韧性较差，筋力较弱，面筋网络整体不够结实和严密，发酵和醒发后劲、耐力、持续性显得不足。因此，主食面包可以选用含有氧化作用的抗坏血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等增筋成分的面包添加剂。生产点心面包，即在传统面包配方的基础上，由于使用了较多的糖、鸡蛋、奶油、奶粉等高级原料，提高了面团的弹韧性、强度和筋力，有利于面团加工和成型操作。因此，这类面包所使用的面包添加剂中，应适量减少氧化剂（增筋剂）和保鲜剂的用量。
四、合理使用添加剂
面包生产中，不同的工艺流程均能影响面包添加剂的使用。如采用一次发酵工艺，面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、铵盐类的使用量可以适量减少，α-淀粉酶保持正常使用量即可。采用二次发酵工艺，面包添加剂中的氧化增筋剂、保鲜剂、α-淀粉酶、铵盐类的使用量可以比一次发酵工艺适量减少。配方比例不同，添加剂使用也有差异，如在配方中使用全脂鲜牛奶或脱脂鲜牛奶生产面包，经过85℃以上、30min的高温加热处理，以使乳清蛋白质中含有较多活泼性的硫氢基因遇热变性失活，防止面团发粘变软和筋性、弹韧性降低。未经加热处理的全脂鲜牛奶或脱脂鲜牛奶，则应选用含有氧化作用的抗坏血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等成分的面包添加剂。另外，在配方中使用较多的油脂和糖浆，由于油脂具有疏水性，限制面粉吸水形成面筋。因此，油脂和糖浆用量越多，面团的筋力越弱，弹韧性越差。如果奶粉、鸡蛋、食盐在配方中使用量较少，而油脂、糖浆用量则较多，就应选用抗坏血酸、偶氮甲酰胺、葡萄糖氧化酶、脂肪氧合酶等氧化剂成分以及谷朊粉、离子型乳化剂、沙蒿粉等增筋成分较多的面包添加剂。同时，产品质量标准不同，也决定了添加剂的使用有所侧重或差异。
总之，在生产工艺中，还要灵活考虑生产环境温度
㈩ 中国的哪些食品可以用于工业化生产
多数的饼干、糖果、糕点、调味品、饮料都可以用于工业化生产。
饼干有：曲奇饼干、燕麦饼干、奶香饼干等。
糖果有：巧克力糖果、榴莲糖、果汁软糖、奶糖等，
糕点有：面包、蛋糕、桃酥等等。