酿造工业是什么

‘壹’ 发酵工业的简介

按照发酵的特点，可以对发酵工业做不同的类别划分。
（1）、根据微生物种类不同分为：好氧性发酵和厌氧性发酵，其中通过厌氧发酵来获得食品称为酿造工业。（2）、根据培养基状态不同分为：固体发酵和液体发酵。（3）、根据发酵设备分：敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵。（4）、根据微生物发酵操作方式的不同分为：分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。（5）、根据微生物发酵产物的不同分为：微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢产物发酵、微生物的转化发酵、生物工程细胞发酵。
发酵产物决定发酵工艺，工艺决定设备，所以发酵工厂基本对应以下五种类型： 微生物菌体发酵这是以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。传统的菌体发酵工业包括用于制作面包的酵母发酵及用于人或动物食品的微生物菌体蛋白（单细胞蛋白）的生产。新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，如香菇类、冬虫夏草、灵芝等。有的微生物菌体还可以用作生物防治剂，如苏云金杆菌、白僵菌。 微生物酶发酵微生物具有种类多、产酶的品种多、生产容易和成本低等特点，因而工业应用的酶大多来自微生物发酵。微生物酶制剂在食品、轻工业、医药、农业中有广泛的用途。 微生物代谢产物发酵微生物代谢产物的种类很多，已知的有37个大类，其中16类属于药物。根据菌体生长与产物形成时期之间的关系，可以将发酵产物分为两类。在微生物对数生长期所产生的产物，如氨基酸、核苷酸、蛋白质、核酸、糖类等，是菌体生长繁殖所必需的。这些产物叫初级代谢产物。在菌体生长静止期，某些菌体能合成在生长期中不能合成的、具有一些特定功能的产物，如抗生素、生物碱、细菌毒素、植物生长因子等。这些产物与菌体生长繁殖无明显关系，称为次级代谢产物。 微生物转化发酵微生物转化就是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物。可进行的转化反应包括：脱氢反应、氧化反应、脱水反应、缩合反应、脱羧反应、氨化反应、脱氨反应和异构化反应等。最突出的微生物转化是甾类转化，甾类激素包括醋酸可的松等皮质激素和黄体酮等性激素，是用途很广的一大类药物。 生物工程细胞的发酵这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如DNA重组的工程菌，细胞融合所得的杂交细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。如用基因工程菌产胰岛素、干扰素、青霉素酰化酶等，用杂交瘤细胞生产用于治疗和诊断的各种单克隆抗体。

‘贰’ 请问酿酒属于什么领域。

推荐回答酿酒属于轻工业。以农产品为原料的。如棉、毛、麻、丝的纺织及缝纫，皮革及其制品，纸浆及造纸，食品加工等工业；食品加工业包括粮食加工工业、油脂工业、制糖工业、卷烟工业、制茶工业、酿酒工业，这类工业是为我国大量提供利税的工业行业。

‘叁’ 传统酿造和近代酿造工业的不同

手工自然发酵一般是小规模生产，而工业化发酵一般是大规模生产；
手工自然发酵一般是混合菌种发酵，而工业化发酵一般是纯培养单一菌种发酵；
手工自然发酵一般依靠经验进行，产品质量不易保证，而工业化发酵一般有严格的工艺流程和控制参数，产品质量比较稳定；
手工自然发酵一般依靠手工操作，而工业化发酵基本实现了自动化、机械化。
手工自然发酵一般品种少，用途单一，而工业化发酵品种多，用途广泛。
但工业化发酵也存在某些局限性。例如由于某些发酵产品的特殊性，手工自然发酵不会完全被工业化发酵取代。

‘肆’ 酿酒专业主要是干什么

酿酒工程专业是以化学、生物学和工程学为基础，研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术的理、工、农交叉性综合学科。它是生物工程、食品科学与工程、园艺学及感官鉴评艺术的重要组成和综合体现，其基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品；并通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。本专业除传统的葡萄与葡萄酒生产外，还扩展到鉴赏艺术、管理营销、文化推广、食品营养、医药保健、质量控制、工程设计等诸多领域，在生物工程、食品科学与营养和文化艺术等领域中的作用愈加重要。

‘伍’ 简述发酵与酿造技术的发展历史

酿造是生产的啤酒 ，通过浸泡一源谷物淀粉）水（俗称然后发酵的酵母。 Brewing has taken place since around the 6th millennium BC, and archeological evidence suggests that this technique was used in ancient Egypt .酝酿已发生以来围绕第六公元前3000年，和考古证据表明，使用这种技术是在古埃及 。 Descriptions of various beer recipes can be found in Sumerian writings, some of the oldest known writing of any sort. [ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] Brewing takes place in a brewery by a brewer, and the brewing instry is part of most western economies.各种啤酒的配方说明可发现苏美尔人的着作。一些已知最古老的书写任何形式[1] [2] [3]需要放置在酿造啤酒用啤酒和酿造业是西部最经济。

The basic ingredients of beer are water; a starch source, such as malted barley , which is able to be fermented (converted into alcohol); a brewer's yeast to proce the fermentation; and a flavouring such as hops . [ 4 ] A secondary starch source (an adjunct ) may be used, such as maize (corn), rice or sugar. [ 5 ] Less widely used starch sources include millet , sorghum and cassava root in Africa, potato in Brazil, and agave in Mexico, among others. [ 6 ] The amount of each starch source in a beer recipe is collectively called the grain bill .成分啤酒基本都是水，淀粉之源，如麦芽 大麦 ，这是能够被发酵（酒精转化成的一种）， 啤酒酵母生产发酵和调味品，如啤酒花 。 [4]次要淀粉源（一兼职 ），可使用，如玉米（玉米），大米和糖。 [5]减广泛应用于淀粉来源，包括小米 ， 高粱和木薯的根在非洲，马铃薯在巴西和龙舌兰在墨西哥别人，等等。 [6]该配方量的啤酒每淀粉来源是统称为粮食法案 。

There are several steps in the brewing process, which include malting , milling , mashing , lautering , boiling , fermenting , conditioning , filtering , and packaging .有几个步骤，在酿造过程中，其中包括啤酒 ， 铣 ， 糖化 ， lautering ， 煮沸 ， 发酵 ， 空调 ， 过滤和包装 。 There are three main fermentation methods, warm , cool and wild or spontaneous .主要有三种发酵方法， 热情 ， 冷静和野生的或自发的 。 Fermentation may take place in open or closed vessels.发酵可采取公开或密闭容器的地方。 There may be a secondary fermentation which can take place in the brewery, in the cask or in the bottle .有可能是一个二次发酵，可采取放置在啤酒厂，就在木桶或瓶子 。

Brewing specifically refers to the process of steeping, such as with making tea, sake and soy sauce . Wine and cider technically aren't brewed, rather vinted, as the entire fruit is pressed, and then the liquid extracted. Mead isn't technically brewed, as the honey is used entirely, as opposed to being steeped in water.具体是指酿造过程中浸泡，如与泡茶的缘故和酱油 。 葡萄酒和苹果酒酿造技术上没有，而是vinted，因为整个果实被按下，然后提取液。 米德在技术上并不酿制，因为蜂蜜是用来完全，而不是被水浸泡。

‘陆’ 酿酒属于什么行业

酿酒属于轻工业。

以农产品为原料的。如棉、毛、麻、丝的纺织及缝纫，皮革及其制品，纸浆及造纸，食品加工等工业；

食品加工业包括粮食加工工业、油脂工业、制糖工业、卷烟工业、制茶工业、酿酒工业，这类工业是为我国大量提供利税的工业行业。这一工业特点是，与重工业比较，工业规模不大，但分布较为分散。

(6)酿造工业是什么扩展阅读：

根据国家统计局数据，2018年1～12月，全国酿酒行业规模以上企业完成酿酒总产量5631.93万kL，同比增长1.17%。其中饮料酒产量4985.30万kL，同比增长0.90%；发酵酒精产量646.63万kL，同比增长3.24%。

2018年1～12月，主要经济效益汇总的全国酿酒行业规模以上企业总计2546家，累计完成产品销售收入8122.74亿元，同比增长10.20%；累计实现利润总额1476.45亿元，同比增长23.92%。

‘柒’ 酿造是什么

酿造是加工食品的一种手段，它主要借助于一些有益微生物的活动而完成。酿造过程实际上是一系列很复杂的、通过微生物的活动而完成的生物化学变化过程。

‘捌’ 酿酒工是什么行业什么职能

酿酒工属于轻工业。工人级别。
酿酒利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件。据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明：传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业，而酿酒之起源还在此之前。远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。国内学者普遍认为，龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样。酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改进。

‘玖’ 什么是发酵，什么是酿造，它们之间的区别与联系

酿造，用粮食，自然发酵而成的酒、酱油、醋，叫酿造。

发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。

联系：

1、酿造包含了发酵的方法步骤，利用发酵作用制造（酒、醋、酱油等）。

区别： 方式不一样：

1、引申为对一些原始材料加以组织、加工，使之产生新的东西。

2、在无氧等外源氢受体的条件下，底物脱氢后所产生的还原力[H]未经呼吸链传递而直接交某一内源性中间代谢物接受，以实现底物水平磷酸化产能的一类生物氧化反应。

(9)酿造工业是什么扩展阅读：

采用固态发酵，加入一定数量的稻壳、高粱皮、谷糠等作为疏松剂。原料和疏松剂经蒸煮冷却后，拌入糖化用的曲子或酵母，放在窖内或缸内发酵，发酵后再拌入原料和疏松剂，进行蒸馏。蒸馏出酒，并对新料起到蒸煮作用。

酒糟丢掉一部分再次配料、发酵、蒸馏和蒸煮，如此循环往复，蒸馏出的酒在酒窖中陈酿，装瓶前再进行勾兑。

白酒在香型上分为清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型五个类型。