工业化酱料都有什么包装方法

❶ 东北大酱的工业制作方法

原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。

❷ 火锅蘸料工业化配方

在火锅蘸料的每个品牌后面的配料表都有它的配方，虽然没有明确的比例，但是这个配方中是可以借鉴

❸ 酱体包装机和酱料包装机有什么不同

其实是一样的，都是包装粘稠体的机器，比如像番茄酱、芝麻酱、牛肉酱这些高粘度的物料，武汉海泰机械有生产这种类型的机器， 可选择HT—Y319F/Q2系列，如果有疑问请到网站咨询客服

❹ 酱油的制作过程

制作方法 1.蒸豆：酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大，浸豆的时间长短要适宜，既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分，又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时，把黄豆放进木桶或缸内，加清水1倍，通常以浸1小时，豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内，排掉水分，置于蒸桶里，水开后，蒸煮4～6小时即可。
2.发酵：待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。室内要密封，并设若干木架层，便于装置竹篱，温度要在37℃以上，若室温不够，可加炭、煤火以提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶或缸内，按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌，使其吸足水分，把余水倒掉后，装入竹篓内，上面加盖棉布。然后放在温度37～38℃的室内继续发酵，约过8小时，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时，即可停止发酵。
3.酿制：将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸，其上面要能密封，底层应设有出油眼)。酿制配方为：黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是：装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖，并用牛皮纸封好。
4.出油：经过4个月酿制后，把出油眼的木塞拔掉，套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内，从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是：每100千克食糖加4千克清水，用旺火煮至色泽乌黑，无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克，糖浆过滤后拌入。

5.曝晒：将酱油用缸装好，置于阳光下曝晒10～20天即可。

❺ 哪个牌子的给袋式酱料自动包装机好

这个好就很难给予你明确答案了，评判标准不一样。你可以实地去工厂多了解几家后做比较。

❻ 简述蛋黄酱的制作工艺和制作原理

制作原理

蛋黄酱是一种具有多种营养成分的调味剂，它可赋予食品以风味，促进消化液的分泌，增进食欲。用它和薯仔所调制成的“薯仔沙拉”是人们喜爱的冷餐食品。蛋黄酱是浅黄色的乳状液，它是由植物油、食醋、蛋黄和其他调味品配制而成的。一般使用精制色拉油，不使用氢化油，乳化形式为油包水型。

油和水是互不相溶的，当把它们混合在一起时，虽然经过搅拌呈乳状，但静置后，很快又会分成油、水两层。显然，单靠油和水不易得到稳定的乳状液体。如果加入乳化剂可使油和水均匀混合得到乳状液。在蛋黄酱制作中，水、油、蛋黄通过搅拌形成稳定的乳化液，蛋黄就起乳化剂的作用。

蛋黄中含有一种卵磷脂物质，其分子结构中既含有亲水基团(如羧基、羟基)，又含有疏水基团(如脂肪烃链R)。当把它放人油水中，它的亲水基与水结合，而疏水基则与油结合。这样就在液滴(水或油)周围形成具有一定机械强度的单分子保护膜(油或水)，从而使两种互不相溶的液体混合在一起，形成稳定的乳状液。

营养分析

蛋黄酱的营养价值取决于所制作的原料的营养成分。蛋黄酱由蛋黄、植物油、食醋、砂糖和盐等原料构成，因而其营养价值也很高。蛋黄中的脂肪含大量的磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等。

蛋黄中还含有其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中含有0.9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一。蛋黄中维生素的含量则以维生素A为最多，每100 g蛋中，维生素A的含量约为400～500 IU，且都存在蛋黄中。此外，还含有丰富的维生素B、泛酸等。而食用植物油主要是由甘油三酯分子组成，甘油三酯又是不同的脂肪酸经过结合形成的。

❼ 选择酱料包装机应注意哪些事项

技术特点
全自动香菇酱包装机，程序控制方便、可靠、操作简单方便； 整线机架、机脚、料槽、护栏等均采用耐腐蚀不锈钢制作，接触产品容器及灌装物的位置均采用及塑料软管，灌装机身里里外外均采用不锈钢材料，耐腐蚀且清洗消毒方便，符合国家有关食品机械、食品卫生和要求；
（1）整机采用红外线传感器，位置控制更准确；
（2）整机电器开关类原件采用国产/进口名牌电器件；
（3）整机输送电机采用优质机械调速马达；
（4）香菇酱灌装机采用优质气动控制阀门，控制迅速可靠；
（5）整机输送带采用优质输送带片，耐磨耐腐蚀，清洗容易；
（6）护栏、传感器、灌装嘴、定位气缸、均可方便调整位置，以适应各种规格容器；
（7）香菇酱灌装机采用气缸输送方式、灌装时不会溅出；
（8）彩色人机界面，体现以人为本的理论，以相关按钮显示程序和传感器执行机构；
（9）传感器，并有缺料、碰嘴报警功能；
（10）灌装机采用电脑精确控制及调节各种参数，具有参数储存更换功能。
技术参数
灌装头数量：单头 灌灌装精度： <±1g
机架材料： 不锈钢
输送速度： 可调整
整机功率 ：2kw三相四线电源
程序控制
灌装速度： 40-45瓶/分钟
防滴漏装置
防止物料或者调味汁从缝隙间溢出或者滴漏，卫生干净，避免浪费
灌装容量：瓶装机10-300g
工作流程1）自动上料机输送物料至提料机料斗；
（2）提料机送料至物料计量器（物料计量器料仓里无料时，提料机自动供料，而物料计量器料仓里满料时，提料机供料自动停止）；
（3）物料计量器计量后送料至灌装装置进行灌装；
（4）瓶子输送装置将灌装好的瓶子输送到封盖机，完成整个包装过程。
（5）占地面积小，重量轻，节省空间。
（6）防水型设计，清洁时可以适当冲洗
（7）该设备构造简单，易维护
（8）有瓶灌装、无瓶不灌装；设有计数功能，能准确显示当前产量、前班产量；

❽ 西红柿酱怎么制作存放时间长

无论任何食品高糖或者高盐都可以长期存放，因为高糖或者高盐会抑制细菌滋生就不会腐败就能延长保质期，工业化生产番茄酱(西红柿酱)防腐延长保质期，一个是添加防腐剂一个就是真空包装保存。

家庭制作保存番茄酱(西红柿酱)可以在网上或者实体店买防腐剂(山梨酸钾)添加到酱里延长保质期，山梨酸钾防腐剂对人体无害食用以后会排泄出去，而防腐剂苯甲酸钠会在体内残留家庭制作不要添加。

家庭制作番茄酱也可以用玻璃瓶保存，玻璃瓶用沸水煮十分钟取出控干，倒入制作好番茄酱，封上盖子拧紧，瓶子周围用蜡封住，放在阴凉通风处或者冰箱冷藏室就可以长期保存一年左右。

❾ 四川豆瓣酱制作方法

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。

脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。

制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大 1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水

用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。

鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100 公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。

干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。

5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

————我是分隔线————
我觉得主要是在外面很难买到霉豆瓣，自己做的话很麻烦。（我也忘记什么流程的啦）可以托人在四川买一点，然后把辣椒打碎跟霉豆瓣一起泡。我们以前在老家都是直接用酱油泡，没有加水和盐。
其实如果不是一家人都是四川人的话 我建议还是买外面一瓶瓶那种好了。炒菜味道也很好的。