工业豆腐乳怎么样

Ⅰ 豆腐乳中真的含有黄曲霉素吗会致癌吗

互联网上谣言很多，有人说豆腐乳中含有“黄曲霉素”，其实这种说法没有任何科学道理，因为豆腐乳在制作的全程并不会出现黄曲霉素，而且豆腐乳在形成过程中产生的根霉菌和毛霉菌，还会抑制曲霉的繁殖，同时，豆腐乳中含有大量的大豆多肽，适当吃上一点豆腐乳，根本就不会致癌，反倒有利于身体健康。

豆腐乳中含有黄曲霉素和豆腐乳能致癌都是一种谣言，人们要相信科学，不要被网上的不良信息所误导，但是也要注意任何一种食物都不要多吃，过量摄入对人体健康会产生很大威胁，建议大家一定要注意这个问题。

Ⅱ 为什么工业豆腐乳和家制豆腐乳区别那么大

臭豆腐分南派和北派。
北派就是腐乳。
南派就是将豆腐放入卤水中收入卤水的味道，制成臭豆腐。

臭豆腐的制作方法很奇怪，先是让豆腐发霉，然后丢进浸泡咸鸭蛋的卤水坛子里浸泡，让它发出大粪一样的臭味才算是正宗的。据说卤水里要有大量含蛋白质的物品。如发臭的鱼、虾、蛋、肉等才为最好。
掌握好发酵时间是保证质量的关键，时间短了豆腐就发硬和有苦涩味，过长则腐坏变质。

“臭豆腐”各地皆有，制作的方法各异，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。它是用黄豆为原料的水豆腐，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦，佐以麻油，辣酱。它具有“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”的特点。女人说愈堕落就愈快乐，臭豆腐最有这种精神，世上懂得“先臭后香”抑或“大臭就是大香”的女人，肯定都是常吃臭豆腐的。

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。
原 料
主 料：压板豆腐二板
调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟
制 法:
压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。

下面介绍一款北派正宗的臭豆腐的制作过程并付过程图：
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!

Ⅲ 腐乳到底是营养佳品还是致癌食物，你知道吗

一说起豆腐乳，也许大家都听过也都吃过，在人们的日常生活之中，我们可以在吃饭时来上一块豆腐乳，不但美味可口而且特别下饭。此外，人们在烹制一些菜肴时还可以放进一块豆腐乳，可以使烹制出去的特色美食更有口味和特点。可是在人们的日常生活之中，却有很多有关豆腐乳的传闻，有一些人说吃豆腐乳可以给身体带来营养元素，可是有一些人却这样说豆腐乳是致癌物质的”凶犯“，平常应当少吃一些。

那么客观事实到底是怎么样？豆腐乳到底是”营养成分上品“还是”致癌食物“呢？接下来大家就一起来了解一下。

存储腐乳有什么常见问题需要我们大家谨记？

大伙儿在购买豆腐乳的情况下，一定要挑选靠谱的方式去购买。在家里存储时还要留意用清洁的木筷去挖掉，吃剩的话要放到电冰箱之中存储，在超低温的条件下，在其中的有益菌基础代谢是较为迟缓的，过程可以使豆腐乳可以储存完好无损。不必和芝麻油，乙醇，白米醋等混合，那样可以防止造成别的霉菌的生长发育，还可以防止食物中毒事件。

此外大伙儿还需要当心一点，那便是豆腐乳之中的盐分超标准，在制作豆腐乳的过程之中，一般都是会使用很多的食用盐。一般情形下一块10克的豆腐乳，在其中的含盐度可以达到一克上下，依据在我国的中国住户膳食指南之中的提议，针对成人而言，每日的食盐摄入量不能够超出6克。这般来看，在吃豆腐乳时一定要操纵好摄取量，千万别多吃，适当的吃一点就可以了。

Ⅳ 豆腐乳怎么样

豆腐乳可算得上是国菜，豆腐经过腌制发酵制成，直接食用或作为配料都行，像北京风味的涮羊肉蘸料就是用芝麻酱、韭花酱和豆腐乳调制的，还有腐乳肉，就是红烧肉制作中加了豆腐乳，味道变了颜色也变得有特色了。小时候喜欢把凉馒头当零食吃，掰开夹进一块红色的豆腐乳，边玩边吃，好不逍遥。不过，这种食品生性阴凉，偏咸，直接食用时要控制量，吃多了会口渴、便秘，甚至影响胃肠道消化功能。

Ⅳ 你们吃过好吃的腐乳是哪个王致和怎么样

吃过你说的这个品牌，感觉没有什么特殊的。实际上，我们可以自己做腐乳，很美味，下面一起来看看。

霉豆腐（腐乳）的方法步骤

【准备食材】：1000g老豆腐，食盐，辣椒面适量，10毫升高度白酒

【制作方法】：

第一步，首先将准备好的豆腐用刀切成大小均匀的正方形，接着放到太阳底下，进行暴晒3个小时，将豆腐表面的水分晒干为止，再把白酒灌进喷壶里面，将纸箱内喷洒一圈进行消毒，再把准备好的干稻草放到纸箱内，放入晒干后的豆腐块，以叠加的方式铺上一层稻草，再次放上一层的豆腐块，最后以干稻草收尾，将纸箱密封起来，放到通风干燥处发酵半个月。

第二步，等到豆腐块上出现一层霉菌后，就说明豆腐已经发酵好了，再用筷子将霉豆腐夹出来，放到盐碗当中，均匀的裹上一层食盐，再放到辣椒面里面，粘上一层辣椒面，最后把裹上食盐和辣椒面的豆腐块放到玻璃瓶当中，撒上适量的白酒，盖上盖子，密封1个月即可食用。

3个小窍门：

1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。

2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。

Ⅵ 豆腐乳是怎么制作的，他对人体的益处与坏处你知道吗

豆腐乳可以偶尔吃，但不能长期吃，如果长期大量吃豆腐乳则对人体是有害的。因为豆腐乳是一种工业食品，但凡是工业食品里面都添加了大量的食品添加剂（比如苏丹红、山梨酸钾、三聚氰胺、色氨酸或者色素等），如果偶尔吃身体可以把里面的食品添加剂及其他对人体有害的物质排出体外，如果长期吃则会导致里面的食品添加剂和有害物质在人体内堆积，而且这里面好多食品添加剂在人体达到一定量以后是可以致癌的，这样长期下去肯定对人身体健康造成巨大的伤害。

Ⅶ 豆腐乳是怎样装进去的

重庆豆腐乳

重庆民间有制作和食用霉豆腐的习惯。霉豆腐即豆腐乳。制作豆腐乳首先须讲究豆腐的质地，黄豆要精选，豆腐要点得不老不嫩，压得不干不稀，恰到好处。然后将豆腐打成一寸见方的墩，盛在篾制容器中。一般一层稻草一层豆腐，其间夹杂橘皮、鸢尾草等香料以增其味。为保证其发酵，得将其置于火边以保持温度。待豆腐在容器中长毛生霉后，将豆腐裹上盐、花椒、辣椒、生姜末等佐料，以陶罐装坛密封，即食即取。民间做豆腐乳一般在头年冬至到年末立春间。以此法制成的豆腐乳味道香美醇厚，营养丰富，含多种人体所需的元备之“下饭菜”。

Ⅷ 什么样的腐乳味道最好王致和怎么样

腐乳那有红腐乳，还有清肤乳，我觉得还是红腐乳的味道很好，但是也有很多人愿意吃清腐乳，虽然臭臭的，但是吃着很香，王致和这个牌子是不错的，但是我觉得王志和的青腐乳是最好吃的，我们这儿有一个腐乳的品牌，叫作朱老六，感觉朱老六的红腐乳又比王志和的要好吃，但是一个人一个口味，所以说还要选择适合你自己口味的付露，如果你有勇气，也可以试试一下青腐乳，也就是我们俗称的臭豆腐

Ⅸ 豆腐乳是垃圾食品还是营养食品

1.豆腐乳可促进消化。豆腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，所以有增进食欲，促进消化之功效。

2.豆腐乳可改善失眠。豆腐乳中的维生素b族含量很高，可以营养神经、改善失眠多梦的状态。

3.豆腐乳可降血压。适量的吃一些豆腐乳，可以有效的吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能降低血压。