① 工业工程与创新论文
IE+IT:工业工程与信息化集成的企业增效管理创新模式
齐二石,陈君彦 工程机械 2009年11月
摘 要:工业工程和企业信息化是我国制造企业和整个产业经济迈向“中国创造”、赢得竞争优势的两种最有效的手段。实现工业工程与信息化(IE+IT)的集成创新,对实现我国制造业发展具有重大意义。分析我国工业工程应用现状及需求,从信息化建设的数据电子化、流程电子化、决策支持等层面,阐述工业工程在信息化中的微观基础作用,提出工业工程与信息化集成提升企业竞争力的增效管理创新模式,造企业面向全生命周期的精益设计就是其典型应用之一
我国制造业在较低的劳动成本、较强的柔性生产能力和广阔的消费市场等几大因素的推动下,已成为全球同行业增长最快的区域,国际竞争力不断提高,正在朝“中国创造”迈进。然而,我国的制造业管理水平与西方发达国家还存在较大差距,体现在资源利用率低、质量效益不高、信息化水平低等多方面。因此,全面提高管理水平,加快现有企业以信息化为主的技术改造,是我国产业界的紧迫任务,同时也是落实“信息化带动工业化,工业化促进信息化”战略,走新型工业化道路的关键所在。工业工程(Instrial Engineering,IE)作为一门具有较好适应性、系统性、综合性的管理方法论和工程技术的综合体,对提高企业整体的系统素质、综合创新能力乃至国际竞争力具有不可替代的重要作用。事实上,西方工业发达国家在工业化初期就开展了IE活动,为后来的信息化奠定了良好基础,其实质就是“IE+IT”。
可见,工业工程和企业信息化是制造业企业和整个产业经济迈向“中国创造”,赢得竞争优势的两种最有效的手段。我国企业在信息化项目中如何运用工业工程技术,形成工业工程与信息化的集成创新,对我国制造业发展具有重大意义。
1 我国现阶段工业工程应用现状及需求分析事实上,工业工程在发达国家的应用已有近百年的历史,是实现工业化目标的基本技术支持体系。目前较为权威的定义是美国工业工程学会于 1995年制定的:“工业工程是对有关人员、物料、设备、能源和信息所组成的集成系统进行设计、改善和实施的一门学科。它综合运用数学、物理学和社会科学的专门知识和技能,并且运用工程分析和设计的原理和方法,对上述系统可能获得的效果给与分析、预测和评价。”同时,工业工程被美国国家自然科学基金会列为八大类工程学科之一,涉及整个工业生产过程的资源、成本、计划、质量及库存等。
结合中国国情,近年来工业工程在不断实践及发展中,逐渐形成具有中国特色的工业工程理念
(Chinese Instrial Engineering,CIE),中国工业工程
(CIE)是应用分析、设计、控制和评价等工程技术手
段来解决多种产业部门的效率、质量及成本等管理
问题的理论和技术体系,即CIE是用工程方法解决
管理竞争力问题。中国工业工程基本功能与内容包
括6个方面,如图1所示。目前,我国工业化和企业管理水平与发达国家
相比,仍存在巨大的差距。如近期我们对天津市136
家实施信息化的企业调查显示(如图 2),工业工程
应用实施的比例还较低,仍有33%的企业不了解工
业工程,初步实施的企业占 46%,全面实施的只有
11%。企业全面实施了标准作业的只有32.1%,而企
业在生产效率、成本、质量方面有改善需求但无从下
手的占到了33.6%,可见工业工程在我国企业中亟
需进一步加大推广力度。其中,如图3所示,企业最
需要工业工程解决的问题前几位依次是:生产计划调度方法、制造系统精益管理、生产现场改善和物流
系统优化。
2 工业工程在企业信息化中的微观基础作
用分析
企业信息化就是以信息技术为基础,对企业生
产管理各环节资源进行开发,是实现提高企业竞争
力和经济效益的一个过程。企业信息化主要包括3
个层面的内容:
(1)数据的电子化。即把库存信息、销售凭证、费
用凭证、采购凭证等,都以一定的数据库格式录入到
计算机中,以数字的形式保存,可以随时查阅。
(2)流程的电子化。把企业已经规范的流程用软
件固化下来,使得流程所涉及岗位员工的工作更加
规范高效,减少人为控制和“拍脑袋”的行为,提升客
户满意度。
(3)决策支持。通过对电子化的原始数据进行科
学加工处理,数据挖掘,得出有效信息,为管理和决
策提供支持。
信息化的实施使得企业对信息在采集、处理、存
储及应用等方面的效率大幅提高,同时可改变企业
管理的方式及效率。对天津市136家实施信息化的
企业调查显示(见图 4),有 76.9%的企业认为信息
化提高了生产效率,其他超过 60%的企业认为信息
化的积极影响方面依次为:能够灵活应对市场变化、
改善财务管理水平、降低成本、提升企业竞争力、改
善客户关系管理水平、改善进销存管理,以及支持管理服务与创新。但同时,有超过20%的企业认为过
去的信息化建设项目效果不明显,进一步实施的信
心不足。另有16%的企业认为信息化服务商针对本
企业专门需求提供的产品及解决方案不足。通过以上调研分析,我们认为我国企业实施信息化不力关键在于企业管理基础累积水平不能适应
实施信息化的要求,主要表现为工业化所必需的基
础管理工作不到位,如对基础工业工程研究应用的
忽视,企业组织机构设置和工作程序的不规范,基础
数据的准确性和及时性不够,这样的运行环境难以
给信息化实施提供适合和有效的支持。并且中国企
业实施的信息系统更多是根据西方发达国家的制造
系统水平开发的,而我国现阶段还没有完成工业化
进程即进入了几乎与发达国家同步的信息化阶段,
所以工业工程在信息化建设中的应用不容忽视。
我们可以从信息化三个层面角度
分析工业工程技术对信息化的支撑作用。数据电子化是信息化实施准备的关键阶段,其中重要工作就是对基础数据的采集、录入。这些基
础数据将为 CAD、CAE、CAPP、CAM、PDM、ERP 等
信息系统提供运行支持。任何不准确的基础数据,
对系统来说都将产生深刻的,甚至是致命的影响。
而工业工程技术则为这些数据的及时、准确获取提
供了保障。
流程的电子化是信息化过程中最为复杂的阶
段,涉及到整个企业的人员、岗位和组织。因为信息
化过程中必然要改变原有的业务流程,首先是与信
息流相关的岗位的职责变动,其后进一步涉及人
员、技术及资源与之的匹配性变动。这些变动的大
小将影响企业组织的进一步变革。因此,在信息化
项目实施前中期,企业应根据自身战略,运用工业
工程理念对企业业务流程进行改善(Business Pro-cess Improvement,BPI) 或 再 造 (Business Process
Reengineering,BPR),主要包括:对组织架构的改善
或重新设计;对新工作岗位的工作分析;对相应的设
施以及物流系统进行优化或规划设计;对相关人员
的工作绩效与考核标准的重新审定,等等。如果条
件允许,还应对人员在岗位及环境变化前后的状况
进行人因工程方面的预测评估研究,从而达到
“人—机器—环境”三者更好的匹配,使企业员工能
够高效、安全、健康、舒适地工作和生活,从而提高企
业的效率和安全水平。(注:人因工程学是一门新兴
的正在迅速发展的交叉学科,涉及多种学科,如:生
理学、心理学、解剖学、管理学、工程学、系统科学、劳
动科学、安全科学、环境科学等,研究人和机器及环
境的相互作用,着眼于提高人的工作绩效,防止人的
失误,以实现统一考虑人—机器—环境系统总体性能的优化,使处于不同条件下的人能有效地、安全
地、健康和舒适地进行工作与生活的科学,应用领域
十分广阔。)
决策分析是信息化项目通过决策支持信息系统
提供的重要功能之一,而决策支持信息系统所蕴含
的决策分析和控制管理原理及原则同样是工业工程
技术体系的核心内容。例如:① 在人力资源管理系
统中,需依照绩效考核规则对人员工时工效进行统
计考评;② 企业资源计划(Enterprise Resource Plan-
ning,ERP)中,需要根据生产计划(Master Proction
Schele,MPS) 确定物料需求计划(Material Re-
quirements Planning,MRP),继而产生全部制造件、采
购件的生产作业计划和物料采购计划;③ 客户关系
管理系统(Customer Relationship Management,CRM)
中,需要通过广泛的市场调研,运用数据管理与数据
分析工具来进行销售过程定制、销售预测等。而对市
场的预测和分析,制定合理的生产计划,进行能力平
衡和优化排序,是工业工程技术的经典内容之一。
同时,在信息化项目实施的全过程中,企业在前
期需要对项目进行总体规划和设计,尤其要进行工
程经济分析,进行投入产出分析,从而更好地对项目
投资、软件选型、实施方选择进行决策;企业在实施
过程中,需要对信息系统的可靠性及质量进行测评,
对项目全过程的成本进行现场管理控制。而要对这
一过程实现科学管理和监控,工业工程提供了最佳
的管理工具和方法技术体系。
3 工业工程与信息化集成的企业增效管理
创新模式:IE+IT
创新性是工业工程的核心思想,是精髓和职业
精神。工业工程从一诞生就强调科学化的创新与不
断改进,它是解决各种复杂矛盾的创造性的方法。加
里·哈默在《管理大未来》(2008)一书中提及科学管
理精神的复兴就是创新,并重提“工业工程之父”泰
勒的创新思想。管理的长远未来在于不断创新,只
有创新才能提升企业竞争力。
21 世纪广泛运用的信息技术为企业管理创新
将起到更大的带动作用。通过之前的分析可知,结
合工业工程技术,信息化过程必将是伴随管理累积
与管理创新的过程。而创新的路径将来自于信息化
与工业工程结合的过程中的信息化引导创新与工业
工程技术的改善创新。
管理具有不可复制性,邯钢模式、海尔模式都具
有很深的企业文化烙印与企业个性化内容,其他企
业只可能间接借鉴,这就决定了我国的管理创新模
式不能照搬国外,必须结合中国国情以及时代发展
需求,在引进国外管理模式、先进技术的同时,进行
必要的本土化改造,消化、吸收和创新,建立适合中
国企业发展与竞争需要的中国管理创新模式与理论
技术体系。通过长期的研究并结合国情实际,我们认
为应该考虑将信息化与工业工程集成,走一条适合
我国企业发展的管理创新之路。这种模式将以工程技术为基础来
规划设计企业的资源,以规划、设计、计划及控制为
手段,通过具有工业工程技能的员工的主观能动性,
采用以工业工程为技术支持的持续改善的管理思
想,借助信息化与信息系统的辅助引导,实现创新管
理,使得企业进入高效率、低成本的经营运作状态,
最终实现企业目标。这种模式,在初期建设中,强调企业面向全生命
周期整体规划的重要性;在运行时,注重具有工业工
程技能的人员从企业改善入手,不断提升管理基础
累积,从而最终顺利实施信息化,并借助信息系统实
现引导创新;而在整个管理过程中,工业工程技术的
运用将体现改善创新。
4 “IE+IT”管理创新模式在现阶段我国制
造企业的应用
中国企业应在企业管理中全面推行工业工程
与信息化集成的管理创新模式,必须遵循“总体规
划、分步实施、有限目标和效益驱动”等四方面的实
施策略,才能达到管理创新,实现整体竞争力提升
的效果。据此模式,我们提出了面向制造企业的全生命周期精益设计方法这种设计方法突破以往工业工程管理改善应
用大多只是局部应用单项技术的局限,从企业产品
开发设计初期,即引入工业工程中的精益思想,把
企业作为整体系统来进行管理规划,前端考虑顾客
及市场需求,结合时代科技发展,涉及产品创意、概
念设计、产品原型设定、投资决策、产品设计、工厂
设计、设施设计、组织流程设计、信息系统设计等流
程,后端一直到产品销售给顾客,贯穿从开发、制造
到销售的全过程,实现企业的整体化设计及改造的
管理模式。这种设计方法按照信息化与工业工程集
成的理念,给出“系统分析—应用规划—系统设
计—企业实施与改造”的全过程技术,为我国制造
企业运用“IE+IT”增效管理模式提供了参考。
② 工业工程的定义是什么
工业工程(Instrial Engineering 简称IE),是从科学管理的基础上发展起来的一门应用性工程专业技术。
定义:
美国工业工程学会(AIIE)对工业工程的定义:
“工业工程是对人、物料、设备、能源、和信息等所组成的集成系统,进行设计、改善和实施的一门学科,它综合运用数学、物理、和社会科学的专门知识和技术,结合工程分析和设计的原理与方法,对该系统所取得的成果进行确认、预测和评价。”
从上述的定义,读者或许可获知一个大概。概括而言,所有人类及非人类参与的活动,只要有动作出现的,都可应用工业工程的原理原则,以及工业工程的一套系统化的技术,经由最佳途径达到目的。譬如工业工程中的动作连贯性分析(operation sequence),由于人类的任何一种动作都有连贯性,因此把各动作经仔细分析,分成一个个微细单元,删掉不必要的动作,合并可连接的动作,以达到工作简化、动作经济、省时省工之目的。
工业工程又分传统IE和现代IE。传统IE是通过时间研究与动作研究,工厂布置,物料搬运,生产计划和日程安排等,以提高劳动生产率。现代IE以运筹学和系统工程作为理论基础,以计算机作为先进手段,兼容并蓄了诸多新学科和高新技术。
日本对工业工程(IE)的新定义:
日本IE协会(JIIE)成立于1959年。当时对IE的定义是在美国AIIE于1955年的定义的基础上略加修改而制定的。其定义如下:
“IE是对人、材料、设备所集成的系统进行设计、改善和实施。为了对系统的成果进行确定、预测和评价,在利用数学、自然科学、社会科学中的专门知识和技术的同时,还采用工程上的分析和设计的原理和方法。”
此后,根据AIIE的修改和补充,又在“人、材料、设备”上加上了信息和能源。
JIIE根据IE长期(特别战后)在日本应用所取得的成果和广泛的应用,IE不论在理论上和方法上都取得了很大的发展。JIIE深感过去的定义已不适于现代的要求,故对IE重新定义。其定义如下:
“IE是这样一种活动,它以科学的方法,有效地利用人、财、物、信息、时间等经营资源,优质、廉价并及时地提供市场所需要的商品和服务,同时探求各种方法给从事这些工作的人们带来满足和幸福。”
这个定义简明、通俗、易懂,不仅清楚地说明了IE的性质、目的和方法,而且还特别对人的关怀也写入定义中,体现了“以人为本”的思想。这也正是IE与其它工程学科的不同之处。
③ 工业工程的概念是什么
这个解释很多,其中清华大学工业工程系培训中心的辅导教材上个人觉得讲的非常好。美国工业工程师学会(AIIE)对工业工程的定义是:“工业工程是对人员、物料及设备等,从事整个系统之设计改进及运用的一门科学。它利用数学、自然科学与社会科学的专门知识及技巧,并利用工程分析与设计的原理和方法,来规划、预测,并评估由此及其有关系统中所获得的效果。
④ 如何成为一名优秀的工业工程师
以下个人观点,仅供参考,如有不足之处,请指点,谢谢!
不要把自己定位很高,心态要放好,脚踏实地的干,一开始不要老想出成绩,
很多东西必须去现场,现场才是你灵感的地方,改善的源泉
多问,产线员工甚至比你都了解现场的情况,因为他们每天都在做,有他们独到的想法
沟通很重要,IE是需要和各个部门打交道的,做改善单搞是不行的!!改善方案一定要协调好各个部门的利益,到了公司你会懂得!!鄙人切身体会!!!
⑤ 工业工程最核心最本质的问题是什么
最核心最本质的是:提高生产效率,提高生产质量,降低成本,创新!
⑥ 请问工业工程核心中的生产率,成本和质量的定义分别是什么
不知道题主具体是想问什么,仅仅问这三个词的定义很简单。生产率就是单位产品所花费的时间;成本就是单位产品所花费的材料费、人工费、能源费以及设备损耗费;质量就是产品出现缺陷的数量和严重性,以及出现缺陷的频率。
⑦ 工业工程的主要课程是什么
工业工程的主要课程有:
电工技术基础、机械设计(或电子、冶金等某一类工程设计)基础、运筹学、系统工程导论、管理学、市场营销学、会计学与财务管理、管理信息系统等。
该专业学生主要学习工业工程方面的基本理论和基本知识,受到应用工业工程理论与方法分析和解决实际问题方面的基本训练,具有实际管理系统开发与设计的初步能力。
(7)如何定义工业工程的核心竞争力扩展阅读:
工业工程的应用范围十分广阔,首先在整个制造业中可以广泛应用,同时在物流业、商业、服务业、交通运输业、银行、医院、建筑业、农业管理、军事后勤及政府部门都可广泛应用。
工业工程专业的毕业生,兼有工程与管理的基础,具备广泛的人际交往及组织能力,深受外资企业、合资企业、国内大中型企业的青睐,毕业生就业面非常宽广,可在制造和服务业企业中作为工业工程及制造、质量、物流等领域的工程师和管理人士。
在中国从就业市场的情况调查来看,真正能够找到与专业对口的工作的大学生不是很多,这就意味者的大多数的在校大学生以后的工作是偏离工业工程这个专业的,而去从事生产管理、质量管理、计划或工程类的工作。
⑧ PE的工作流程是怎么的!如何理解企业的核心竞争力企业行政公文的规范样本以及格式是怎样的
何谓核心竞争力?核心竞争力的概念是1990年美国密西根大学商学院教授普拉哈拉德(C.K.Prahalad)和伦敦商学院教授加里�6�1哈默尔(Gary Hamel)在其合着的《公司核心竞争力》(The Core Competence of the Corporation)一书中首先提出来的。他们对核心竞争力的定义是:“在一个组织内部经过整合了的知识和技能,尤其是关于怎样协调多种生产技能和整合不同技术的知识和技能”。从与产品或服务的关系角度来看,核心竞争力实际上是隐含在公司核心产品或服务里面的知识和技能,或者知识和技能的集合体。
在普拉哈拉德和哈默尔看来,核心竞争力首先应该有助于公司进入不同的市场,它应成为公司扩大经营的能力基础。其次,核心竞争力对创造公司最终产品和服务的顾客价值贡献巨大,它的贡献在于实现顾客最为关注的、核心的、根本的利益,而不仅仅是一些普通的、短期的好处。最后,公司的核心竞争力应该是难以被竞争对手所复制和模仿的。正如海尔集团总裁张瑞敏所说的那样:“创新(能力)是海尔真正的核心竞争力,因为它不易或无法被竞争对手所模仿。”
核心竞争力是一个企业(人才,国家或者参与竞争的个体)能够长期获得竞争优势的能力。是企业所特有的、能够经得起时间考验的、具有延展性,并且是竞争对手难以模仿的技术或能力。
核心竞争力,又称“核心(竞争)能力”、“核心竞争优势”,指的是组织具备的应对变革与激烈的外部竞争,并且取胜于竞争对手的能力的集合。
核心竞争力是企业竞争力中那些最基本的能使整个企业保持长期稳定的竞争优势、获得稳定超额利润的竞争力,是将技能资产和运作机制有机融合的企业自身组织能力,是企业推行内部管理性战略和外部交易性战略的结果。
现代企业的核心竞争力是一个以知识、创新为基本内核的企业某种关键资源或关键能力的组合,是能够使企业、行业和国家在一定时期内保持现实或潜在竞争优势的动态平衡系统。
每个企业的核心竞争力应该是不同的!
我对企业核心竞争力的理解:一个企业独特而有价值的资源和能力!核心竞争力必须是独有的,其他企业不具备的或不够强的;此外,它还必须能给企业带来赢利,否则就没有任何意义!张维应用一句比较形象的话概括,我觉得非常经典:核心竞争里必须具备偷不走、买不来、拆不开、带不走、溜不掉的特性
徐少春(以下简称徐):核心竞争力我理解就是不可复制、难以复制的企业的一种能力。我觉得,它是一种态势,可以从静态和动态两个角度去看。
张维迎(以下简称张):我们所说的企业核心竞争力,就是企业的核心竞争优势,跟别的企业相比,你有什么独特的东西,并且怎么维持这种独特
一,PE: Project Engineer / Process Engineer / Proction Engineer /Proct Engineer/proction engineer
一般来说意思是:工程制造、生产技术。
所以就有PE工程师,和PE技术员的岗位.
PE工程师,和PE技术员的岗位.主要职责如下:如:新产品的导入、试产的安排、生产指导,现场异常问题的及时排除(遇到异常立即有临时对策),生产工艺的改善、产品性能及结构方面的改善、包括工艺指导书的编写等。
总之PE工程师对于生产具有绝对的权威性。
相当于工程技术的工程师——PE的侧重点是现场的生产
PE须对生产工艺、产品性能、结构十分的了解。
可以说在一个工厂中对生产最熟悉的人就是PE.
二IE: 工业工程(Instrial Engineering 简称IE),是从科学管理的基础上发展起来的一门应用性工程专业技术。由于它的内容强调综合地提高劳动生产率、降低生产成本、保证产品质量,使生产系统能够处于最佳运行状态而获得最高之整体效益,所以近数十年来一直受到各国的重视,尤其是那些经历过或正在经历工业仳变革的国家或地区,如美国、日本、四小龙及泰国等地方,都有将其视为促进经济发展的主要工具,同时相对地IE技术在这种环境下亦得到迅速的成长。
美国工业工程学会(AIIE)对工业工程的定义:“供应工业工程是对人、物料、设备、能源、和信息等所组成的整体系统,进行设计、改善和设置的一门学科,它综合运用数学、物理、和社会科学方面的专门知识和技术,以及工程分析和设计的原理与方法,对该系统所取得的成果进行确认、预测和评价。”
从上述的定义,读者或许可获知一个大概。概括而言,所有人类及非人类参与的活动,只要有动作出现的,都可应用工业工程的原理原则,以及工业工程的一套系统化的技术,经由最佳途径达到目的。譬如工业工程中的动作连贯性分析(operation sequence),由于人类的任何一种动作都有连贯性,因此把各动作经仔细分析,分成一个个微细单元,删掉不必要的动作,合并可连接的动作,以达到工作简化、动作经济、省时省工之目的。
IE是对人、材料、设备所集成的系统进行设计、改善和实施。为了对系统的成果进行确定、预测和评价,在利用数学、自然科学、社会科学中的专门知识和技术的同时,还采用工程上的分析和设计的原理和方法。”
⑨ 浅述工业工程的概念及对其理论的发展阶段性的理解
当前国际IE界认为最权威和最广泛接受的工业工程定义为美国工业工程师协会的定义:
“工业工程(Instrial Engineering - IE)是研究人、物料、设备、能源和信息组成的综合系统的设计、改善和设置的工程技术,它应用数学、物理学等自然科学和社会科学方面的专门知识和技术,以及工程分析和设计的原理和方法来确定、预测和评价由该系统可得到的结果”。根据这一定义,IE是一门集自然科学、社会科学、工程学和管理学等的综合、交叉型边缘科学。
在日本,工业工程称为经营工学或者被称为经营管理。在日本工业工程被认为是一门管理技术,它以一门工程学专业为基础,如:机械工程、电子工程、化学工程、建筑工程等,其中最基础的是机械工程,机械、电子和信息是必须学习和掌握的知识。
日本工业工程协会对工业工程的定义是:工业工程是将人、物料、设备视为一体,对发挥功能的管理系统进行设计、改革和设置,为了对这一系统的成果进行确定、预测和评价,在利用数学、自然科学、人为科学中特定知识的同时,采用工程技术分析和综合的原理及方法。
中国专业人士对工业工程的定义是:工业工程(IE)是以人、 物料、设备、能源和信息组成的集成系统为主要研究对象,综合应用工程技术、管理科学和社会科学的理论与方法等知识,对其进行规划、设计、管理、改进和创新等活动,使其达到降低成本,提高质量和效益的目的。
这个定义包含以下四个含义:
1.工业工程所包含的专门知识和技术(随时间而变化):
古典阶段:一般的工程、物理、简单数学等
行为阶段:工程、物理、简单数学、心理学等
现代阶段:工程、物理、高等数学、运筹学、系统工程、心理学、IT 技术
2.工业工程所涉及的生产要素: 人员、物料、设备、能源、信息等
3.以“更有效”代替“更富有生产力的系统”:
企业:生产→顾客
顾客:数量→品质
4.工业工程的基本活动和职能: 规划、设计、评价和创新
1)规划
确定研究对象在未来一定时期内从事生产或服务所应采取的特定行动的预备活动,包括总体目标、政策、战略和战术的制定和各种分期实施计划的制定。
2)设计
为实现某一既定目标而创建具体实施系统的前期工作,包括技术准则、规范、标准的拟订,最优选择和蓝图绘制。
3)评价
评价是对现存各种系统、规划方案、设计方案以及各类业绩按照一定的评价标准确定活动有效性的活动。包括各种评价指标和规程的制定,评价实施。
4)创新
改进现行研究对象,使其更有效地生产、服务和运作