工业小面怎么配方

1. 小面的做法和配方 小面的制作方法和配方

1、材料：面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量。

2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

4、锅中注入油烧至6成热。

5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

6、花生米放入锅中炒香。

7、把炒香的花生米压碎备用。

8、取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。

9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

10、加入洗净的油菜。

11、料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。

12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

2. 重庆小面绝密配方

重庆人都知道的小面配方如下：
红油辣椒（自制～把菜油烧6成热，再倒入辣椒粉内搅拌，油淹过辣椒粉最好，放置时间久了不生霉。
花椒油瓶装250克（四川汉源出品最好）花椒粉不好保存，容易变质！
猪油（自制，没有不香）
麻油 瓶装的都可以
姜末，蒜泥，榨菜末，葱花，（自己备料
重庆黄花园酱油，（淘宝有卖）
醋（自己随意选择）
配菜：莴笋尖嫩叶和空心菜最好（在锅里煮5-10秒钟即可）
以上就是重庆小面必备调料，
重庆水面外地没有。用干挂面代替也很好吃～银丝面最好。
有 干溜 和 汤多 两个选择，干溜不加汤，味道浓郁。
汤多味道淡一点。

3. 重庆小面的正宗做法和技术配方

重庆小面十分美味，酥脆的豌豆，混着切成末的小米椒，又麻又辣十分爽口，吃一口之后就完全停不下来了，这是小编第一次尝重庆小面的感觉。不知道你是否也被这种美味吸引了？

重庆小面的做法及精确配方

说了这么多，相信你也有做生意的打算了，以上重庆小面来自西安嘉诺，想学习可以考虑下！

4. 重庆小面面条调料配方 你知道怎么调吗

1、酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

2、鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

3、花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；

4、姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

5、猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

6、葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；

7、榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

8、芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

9、醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

5. 小面的做法和配方

一、原料：
1、调料：盐、鸡精、味精、豆芽菜、熟菜籽油、芝麻油、辣椒油、油辣子、花椒粉、熬料生抽、熬料醋、花生酱、葱、姜蒜水、油酥花生米；
2、大骨汤；
3、河面/面条；
4、蔬菜；
二、大骨汤熬料：
1、猪骨头、猪骨头、五花肉先用沸水焯一下，去鲜血预留。
2、锅内倒进水5000g，凉水放进猪骨头500g、猪骨头500g、五花肉100g、生姜100g、米酒50g，大火烧开后，改中火烤1个钟头。
3、锅钙镁离子掉色后，添加牛肝菌50g，改小火慢炖2钟头。
4、直至锅钙镁离子变奶白色，大骨汤底既成。

三、熬料酱油的做法：
1、调料：黄花苑生抽500g、冷水100g、老红糖30g、老冰糖30g、鸡精10g、八角2个、八角茴香一小段、良姜5-8片、白豆蔻3-5个、茴香一小撮、砂仁3个、丁香花2个、葱姜适当
2、作法:黄花苑生抽500g，老红糖30g，老冰糖30g，冷水少量，放进生姜片、葱段，香辛料用沙布包好（这里香辛料一共能用20g），文火慢熬30分钟后，添加鸡精直到生抽汁粘稠为好。

四、熬料醋：
调料：菜籽油50g、老陈醋500g、辣椒干4个切条、姜片8G、盐10g、鸡精 5g
作法：锅内火灾倒进菜籽油50g，待水温7成热时，放进辣椒干、姜片（辣椒干裁成段，姜片切末）；待炒成香气后，添加500g老陈醋；锅内醋煮沸后，改文火慢熬；5~10分钟以后，先后放进10g盐，5g鸡精。

6. 重庆小面的做法与配方

重庆小面的做法与配方
材料：面条200g、油菜50g、香菜10g、冬菜20g、榨菜20g，油适量、盐适量、辣椒面适量、花椒面适量、姜粉适量、蒜蓉适量、花生米适量、芝麻适量、酱油适量、醋适量、葱碎适量、麻油适量、花椒粉适量
做法步骤：
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

(6)工业小面怎么配方扩展阅读
重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家干熘(拌面)、提黄(偏生硬)、加青(多加蔬菜)、重辣(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
重庆面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。

7. 重庆小面调料配方是什么

重庆小面调料配方是：

酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱

8. 重庆小面汤料详细配方

重庆小面味道麻辣鲜香，价格也经济实惠，深受大众喜爱，重庆小面好吃，但是怎么做呢？

今天小编就把重庆小面的调料配方分享给大家！

首先我们要先了解一下重庆小面的各种调料：油辣子、酱油、醋、小葱、芝麻酱、榨菜、鸡精、姜蒜水、花生粒、猪油、味精、菜油、花椒面。

每一种佐料都有它的作用，不能多也不能少，而且打调料的顺序也有门道，那种先放，那种后放，直接影响小面的味道，这也是为什么你家里和面馆同样调料，却做不出同样的味道的原因。

酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面酱油10-15克，重庆小面建议用黄豆酱油；

鸡精、味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，鸡精、味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放鸡精、味精！当然很多人不喜欢就不放，但是适量放一点能增加小面的鲜味；

花椒面：小面用的花椒最好是选用四川茂文的花椒，香味纯正，不泛苦；

姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

猪油、菜油：上好板油熬制而成。小面里面放点猪油，面条吃起来更爽滑，更香，怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点；

葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行；

榨菜粒：我们一般都用涪陵榨菜，鲜香脆口；

芝麻酱：关于这一味调料，网上有很多争议，有得人甚至认为放了芝麻酱的重庆小面就不正宗了，其实不然，芝麻酱在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。

醋：说到醋，很多人的反应就是，重庆小面绝对不能放醋，并不是这样的，一般放一两滴醋，可以将调料和面条的鲜味提出来，让小面的口感更好，再说了，放一两滴你也根本吃不出来醋的酸味；

重庆小面的调料总共13种，但是光有这13种调料就能做出地道的重庆小面了？

没有那么简单的，这里面的学问可深得很，作料的制法和打作料的比例也非常之重要。