① 绿鸟鸡的创新发展
绿鸟鸡要在中国肉鸡行业实行3大颠覆性创新
赤峰是绿鸟鸡之乡,绿鸟鸡是赤峰的一张名片。2005年央视春晚 “我最喜爱的春节晚会节目”冠名 “绿鸟鸡杯”, 现在还让人们津津乐道。“饿了吃青草、馋了吃蚂蚱”,现在仍然让人们记忆犹新。绿鸟鸡是赤峰人一次成功的产业创新,创新出了多快好省的肉蛋杂交的绿鸟鸡生产方式。绿鸟鸡以生态型饲养方式为卖点进行品牌创意。带领中国养鸡业走上了生态化品牌化的道路。2012,国家质监总局为草原兴发颁发牌匾,核准使用“赤峰绿鸟鸡”国家地理标志。这是对草原兴发全程规范生产赤峰绿鸟鸡产品的官方认可。
“赤峰绿鸟鸡”与“绿鸟鸡”属于两个品类,具有不同的品牌地域概念。“赤峰绿鸟鸡”由国家地理标志保护,专指在赤峰市地域范围内生产的绿鸟鸡。绿鸟鸡则由商标知识产权保护,应用在其他地域品种特色的绿鸟鸡上面,诸如草原绿鸟鸡、果园绿鸟鸡、高原绿鸟鸡等等。绿鸟鸡是草原兴发创新的产业模式,由众多品种组合模块构成长尾产品系列。能够根据市场需求实行量身定做,快速地组合出各具特点的个性化绿鸟鸡。
草原兴发创新了绿鸟鸡产业,今后还要继往开来发展绿鸟鸡产业,实现对中国肉鸡业的3大颠覆性创新发展。第一、绿鸟鸡颠覆了快大型白羽肉鸡在中国一鸡独大的局面,促进了中国肉鸡业多样化细分产业的形成。第二、绿鸟鸡颠覆了传统工业化舍饲笼养生产方式,为中国肉鸡业闯出一条生态化健康养殖新路子。第三、绿鸟鸡消费者通过网络途径深入到绿鸟鸡牧场选购活绿鸟鸡,消费者通过网络视频方式亲眼看着宰杀活鸡,颠覆了农贸市场现场宰杀活鸡的传统销售方式。
1、绿鸟鸡利用生态化要素创新出中国特色肉鸡品牌
当前,全球经济都在紧盯低碳方向进行绿色转型,肉鸡业也不能例外。低碳经济已是养鸡业绕不过去的一个坎。绿鸟鸡走的是低碳循环的路子,在行业内率先向生态文明的饲养方式转变。绿鸟鸡从诞生那天起,就定位在生态化饲养方式上。绿鸟鸡采取生态化饲养方式,或草地山地放养,或林地果园放养。绿鸟鸡可以呼吸到新鲜空气,可以降低饲养密度,可以拥有较大的生存空间,可以拥有更多的动物福利。由于绿鸟鸡获得了较高的动物福利待遇,绿鸟鸡肉、绿鸟鸡蛋就拥有了健康品质,绿鸟鸡品牌也拥有了绿色内涵。利用这一绿色健康品质特征,树立起了绿鸟鸡品牌形象,让绿鸟鸡产品具有了较高的附加值。满足了追求健康鸡产品的白领阶层的消费需求。
绿鸟鸡采取的是生态化疫病防治方式,以小型规模化农户为微观经营主体,各自为战化整为零地分散在林地草地中饲养。各绿鸟鸡牧场在地域上互相拉开距离,以林地草地农作物等作为天然隔离带,进行生态化防疫。绿鸟鸡实行阶段性适度放养,扩大了绿鸟鸡的生存空间,降低了饲养密度,提高了通风效果,保证了动物福利。由于提高了绿鸟鸡的健康水平,相应减少了发病几率。绿鸟鸡牧场选址在林草地里,只建造价格低廉的塑料暖棚。冷季利用不花钱的光能增温保温,热天利用绿鸟鸡牧场内树木披荫。半地下式的塑料绿鸟鸡棚,冬季利用地温保温,夏季利用地温降温。利用不花钱的地温,实现冬暖夏凉的效果。绿鸟鸡采取自然通风自然采光,节电、节水、节煤、节建材、节耕地,属资源节约型养鸡业。
绿鸟鸡选择的是资源节约环境友好型生产方式。绿鸟鸡在林地果园草地上放养,不建设高标准的土建鸡舍,仅建设塑料鸡棚,用于保温增温。因而,节省砖瓦、水泥、沙石、木材等建筑材料。绿鸟鸡实行季节性饲养,选择在四月初至十月末的暖季饲养肉用鸡,在寒冷的冬季则停养休鸡空舍。在暖季饲养绿鸟鸡,可充分地利用太阳光能取暖,不用烧煤来提供热源,能够节省煤炭能源。绿鸟鸡舍是塑料棚,既遮风又挡雨。在早春晚秋季节,还能保温增温,也节省煤炭能源。绿鸟鸡不实行工厂化高密度饲养,而是在林地、草地、果园里放养,家禽粪便等排泄物,被绿色植物吸收利用,资源化地变废为宝,实现了养殖业与种植业的紧密型有机结合。
2、把快大鸡作为创新要素纳入绿鸟鸡体系实现洋为中用
绿鸟鸡产业模式颠覆了快大型肉鸡在中国一鸡独大的局面,促进了中国特色多样化肉鸡细分产业的形成。中国快大鸡产业体系模式是从美国引进的。现在美国控制主导着全球快大鸡产业链的关键环节。我国被定位在快大鸡产业链的低端环节,对快大鸡产业链没有话语权主导权,对玉米、大豆粕等饲料主原料没有定价权。从创新的视角看,快大鸡产业模式不是尽善尽美,这个产业体系也存在缺陷和不足。中国肉鸡业只有在细分产业链层面进行颠覆性创新,才能够获得话语权、定价权、主导权。中国不能够死板地照搬美国快大型白羽鸡那一套,没有必要重复美国快大型白羽鸡的路子。而应该选择主动出击改造利用快大鸡,不客气地颠覆快大型白羽鸡原有体系,让高科技的快大型白羽鸡实现洋为中用。
随着肉禽蛋产品短缺时代的结束,人们的消费需求在向多样化个性化转变。由于大宗化、同质化鸡产品已经难以满足消费者个性化需求,养鸡业正快速驶离大批量生产,转向多样化个性化生产。我国鸡产业品种素材资源丰富,可以根据市场需求开展经济型杂交创新。生产数量众多各具特点的绿鸟鸡,满足市场的多样化需求。放眼中国肉鸡业的未来,我国鸡肉消费需求更加个性化,鸡肉市场将会实现多元化,将会出现“百花齐放百鸡争鸣”的局面。通过生态型肉杂鸟鸡这一发展方式,绿鸟鸡将快大鸡作为我国肉鸡业的一个创新元素来利用,作为中国特色多样化肉鸡业的一个要素来使用。绿鸟鸡将根据市场需求为消费者量身定做,通过肉蛋鸡跨界杂交方式,采取土洋鸡跨界杂交组合方式,组合出满足个性化需求的各具特点的绿鸟鸡。
3、为陷入禽流感危机困境中的活鸡销售寻找出路
今年这场突如其来的禽流感,又一次把中国养鸡业推入水深火热之中。由于对城市活禽市场采取了封闭措施,致使活禽销售陷入了消费萎缩的困境。中国人吃鸡讲求新鲜,追求以鲜活为主,新鲜就是附加值。中国特色优质鸡借助活禽交易现场宰杀这个平台,获得了新鲜这个附加价值,持有身披毛色这枚身份证,获得了消费者的信任。如果以防治禽流感为名,取缔封闭活禽交易市场,就等于对中国特色肉鸡产业做‘结扎绝育手术’。但是天无绝人之路,互联网技术能够帮助养鸡业度过这个难关。当今互联网已经把人与物越来越多地连接在一起,并且利用移动终端实现了可视化操作。可以通过网络方式解决消费者亲自选购活鸡的问题,可以采取网络视频方式解决消费者亲眼看着宰杀活鸡的问题。消费者不是到农贸市场选购活鸡,而是通过网络途径深入到绿鸟鸡牧场选购一只活蹦乱跳的绿鸟鸡。不是在农贸市场现场宰杀活鸡,而是在绿鸟鸡工厂里现场宰杀,让消费者在网络视频监控下透明化操作,然后将顾客网购的这只冷鲜绿鸟鸡配送到顾客家中。
想吃绿鸟鸡的消费者可以通过网络途径深入到绿鸟鸡牧场选购一只活的绿鸟鸡,如同在农贸市场选购活鸡是一样的,由绿鸟鸡加工厂对顾客选定活绿鸟鸡现场宰杀,消费者通过网络视频观看屠宰加工过程,如同在农贸市场亲眼看着宰杀活鸡是一样的。绿鸟鸡经过预冷包装后,通过物流配送到顾客指定的就餐酒店,或者是消费者家中。这只绿鸟鸡是现场宰杀的新鲜绿鸟鸡,做出来的宅烤绿鸟鸡口感消费体验绝对好。绿鸟鸡网上营销采取C2B预订团购方式,这样,就不是对每只鸡进行配送,而是在网络平台上集中订单,形成小批量之后再进行宰杀配送。草原兴发渠道平台上还有“社区宅烤坊”业态,在店里现场制作“宅烤绿鸟鸡”,“宅烤绿鸟鸡翅”、“宅烤绿鸟鸭脖”。在社区内对消费者实行送餐到门服务。这些“社区绿鸟鸡店”能够即时将冷鲜绿鸟鸡送到顾客家中。
② 鸡的养殖
给你一篇文章,你仔细看看,很有帮助,至于"三到四万的资金怎么分配"的问题,我建议你增加投资或与人合资,肉鸡每一只的利润很少,必须要规模化.
(一)肉鸡生产现状、前景和策略
肉鸡生产是一项高产高效养殖业。首先,肉鸡生长速度快,饲料转化率高。在良好的饲养管理条件下,49日龄时公母混养群平均活重约为初生重的45~50倍。料重比可达2∶1,比猪高50%。其次,肉鸡可适当加大饲养密度。与蛋鸡相比,肉仔鸡性情温顺,很少跳跃、啄斗,因而饲养密度可比同样方式饲养的蛋鸡提高一倍左右。第三,由于肉鸡生产周期短(6周龄可上市,一年可生产5-6批),因而可提高鸡舍、设备的利用率,加快资金周转,故投资回收期短,生产效率高。第四,肉鸡适于集约化生产,经济效益好。采用平养方式,在我国人均每批可养肉仔鸡2000~2500只,一年可出栏1~1.5万只;机械化饲养,人均每批可养0.8~1万只,一年可出栏4~6万只。上述特点促进了国内外肉鸡生产迅猛发展。
1.世界肉鸡生产发展概况
现代肉鸡饲养业始于本世纪20年的美国,后风靡全球。近20年来,在肉类生产领域中,肉鸡饲养业一直以最快的速度持续增长。从七十年代到八十年代,世界肉类总产量增长了36.6%,而其中禽肉增长76.2%,而禽肉中又以鸡肉增长最快。
1998年世界肉类总产量约为1.92亿吨。美国以年产禽肉1100万吨,持续保持世界第一位,中国则以395万吨的产量超过原苏联跃居第二位,在世界禽肉生产中,以中国、墨西哥、巴西和东南亚国家为代表的发展中国家发展速度最快,产量已占到世界总产量的1/3。随着肉鸡业的发展,饲养技术也有很大发展,1988年与1962年相比,肉仔鸡的出栏日龄由65天缩短到42天,出栏体重由1.71千克上升到1.86千克,料重比则由2.15降至1.80。进入90年代,肉鸡生产水平又有很大提高,尤其表现在提高生长速度、缩短出栏时间、减少饲料消耗和增加胴体瘦肉率等方面。发达国家不少育种公司计划将在2000~2010年培育出35日龄个体重1.8~2.0千克、每千克增重耗料1.7~1.8千克、成活率达98%以上的肉鸡新品种。
在经营体制上,欧美一些国家采用以行业一体化为纽带的联营合同制。即饲养户(场)专营饲养、孵化厂按约送苗鸡、饲料公司定期送料、屠宰厂按时把鸡运走。目前美国90%的肉鸡生产采取这种方式。
2.我国肉鸡饲养业的现状与前景
我国现代肉鸡饲养业起步较晚,大约开始于80年代中期,生产水平与畜牧业发达国家相比还有相当大的差距。主要表现为产量少、商品率低、效益差、耗料多。但1995年禽肉产量已达到935万吨,是1984年的6.3倍,跃居世界第二位。不过,禽肉在肉类结构中仅占17.7%,比世界平均水平差7.9%,人均禽肉占有量比世界平均水平8.82千克差3.4千克,比美国相差45.3千克,所以潜力很大。
肉鸡商品化生产须做到品种优良化、饲料全价化、饲养集约化、防疫系列化、管理科学化、经营一体化。在品种上,目前从国外引进肉鸡优良品种达十几种,如AA鸡、艾维茵鸡、彼得逊鸡、星波罗鸡等。国内近几年也培育出了不少优良品种,如新浦东鸡、京黄肉鸡、苏禽85肉鸡等。在饲料方面,近几年我国的饲料工业也有很大发展。据1997年统计,全国已建成6000多家饲料加工厂,年产配合饲料已达5700多万吨。配合饲料的应用已基本得到普及。
在经营体制上,目前我国肉鸡生产的组织形式主要有三种类型:
(1)企业化或工业化生产。即集种鸡饲养、商品鸡饲养、饲料加工、屠宰加工、产品销售为一体,产权属一,生产由企业统一控制。企业化生产由于规模大、饲养管理和经营管理水平高、经济实力雄厚,因而抵御市场风险能力强。
(2)产业化生产。即对区域性主导产业实行专业化生产、系列化加工、企业化管理、一体化经营、社会化服务,集饲养、加工、销售、生产经营为一体的体系。有龙头企业带动型、市场带动型、主导产业带动型、专业协会带动型、基地带动型等。
(3)一家一户自给自足式分散饲养。生产条件低下、技术落后、效益不高、商品率较低,对市场的波动不敏感。
3.肉鸡生产策略
肉鸡生产实现盈利目的,不仅要掌握饲养、疫病防制等技术,还必须有一定的经营管理策略。否则就可能亏损,甚至破产倒闭。
(1)市场预测
所谓市场预测就是根据有关信息资料分析对未来的需求,正确地估计和判断其可能的发展趋势和发展状况。
一般来说,市场预测主要内容有:
①肉鸡生产的发展变化情况预测。
②市场需求变化情况预测。
③城乡消费习惯、消费结构和消费心理变化预测。
④市场价格变化情况预测。
⑤同类产品进出口贸易情况预测。
⑥国家法规、政策和国际贸易政策的变化对供求影响的预测。
⑦本地区及国内肉鸡场变化情况,包括鸡场数量、规模及分布等预测。
市场预测方法很多,简便易行的方法有:经验判断法、市场调查预测法、实销趋势分析法、季节变动分析法等。
经验判断法。包括专家评议法、管理人员评议法及销售人员评议法等。主要凭直觉、经验和销售情况判断市场发展趋势。适用于不同规模、各种类型的鸡场,尤其是缺乏历史资料而预测因素又比较多的新建鸡场。但此法不够精确,运用时要谨防遗漏,避免失误。
市场调查预测法。包括典型调查法、全面调查法、抽样调查法、表格调查法、询问调查法和样品征询法。适用于数据、资料不完整、预测的问题不能定量分析的肉鸡生产者。
实销趋势分析法。不考虑其他因素,根据过去实际销售增长趋势(即百分比),推算下期预测值的一种方法。适用于比较稳定的趋势预测,其计算公式为:
本期销售实际值
下期销售预测值 = 本期销售实际值 × ————————
上期销售实际值
(2)市场分析
①肉鸡市场潜力分析。我国年人均消费禽肉量比世界平均水平差3.3千克,比美国差45.3千克。我国人口多、市场大。随着人民生活水平的提高,市场需求将日益扩大,总量供应不足和结构性短缺的状况更趋明显。因此,国内市场潜力相当大。
②肉鸡市场动态分析。应考虑饲料市场、肉鸡价格、社会需求等变化因素。
饲料市场。饲料原料主要是粮食,其丰收与否直接影响饲料生产及饲料的价格。饲料成本又占生产成本的70%左右。因此饲料对肉鸡生产的影响很大,生产者须密切注视饲料市场的变化。
肉鸡价格。它直接关系到肉鸡生产的经济效益。饲料价格与肉鸡价格的比率要保持基本平衡。否则,会导致肉鸡生产走向低谷。生产者要善于通过市场调查,预测低谷的出现和高峰的到来,合理安排生产,取得最好效益。
社会需求。市场供求关系制约肉鸡生产的效益。供过于求时,肉鸡价格下跌。供不应求时,肉鸡价格上涨。一年中不同季节的饲养成本、销售价格常有不同。通常冬季饲养成本高,夏季市场价格低。此外,节日期间,因需求量增大,价格上扬。因此,须根据这些市场变化规律,安排生产和出栏时间。
(3)销售渠道
①销售渠道类型有:
直接销售渠道。即生产者直接将产品销售给顾客,没有任何中间环节的流通形式。
间接销售渠道。即生产者把产品销售给消费者的过程中,加入了中间环节的销售渠道形式。
代销渠道。即生产者和消费者之间有代理商的销售渠道形式。
②影响销售渠道的原因主要有商品、市场和生产者自身等因素。
肉仔鸡均匀一致、合格率高、品质好、无药物残留,销售就比较顺畅。
市场因素包括市场容量、地理分布、竞争性、顾客的购买习惯、销售的季节性等对销售渠道的影响。
肉鸡生产者自身因素包括生产者自身的声誉、资金状况、经营能力和经验以及生产的经济效益等。
(4)经营决策
包括经营方向、生产规模、饲养方式、生产计划和产品营销等决策。
①经营方向决策。就是根据本场的地理位置、饲料资源和技术力量等以及社会需求状况,分析可能取得的经济效益,确定终端产品。
②生产规模决策。就是通过市场调查,结合本场的资金、劳力、设备、技术水平及市场环境等要素,确定生产规模。
③饲养方式决策。就是根据当地气候条件、自身的管理水平、经济实力等,决定本场的饲养方式。
④生产计划决策。就是根据本场的基建设备、人员、技术、饲养品种、市场需求等,分别制订定产品生产计划、饲料供应计划、产品销售计划等。
⑤产品营销决策。就是根据市场状况,确定产品价格,选择销售渠道,决定促销方法等。
(5)经营方向
经营方向是鸡场首先要解决的问题。综合性鸡场经营范围和规模较大,需要较多的财力、物力和较高的经营管理水平。饲养种鸡投资较多,饲养技术较高。故一般可选择饲养肉仔鸡,就地销售,获取最佳收益。若具备一定条件,也可饲养父母代肉种鸡,以满足当地对种蛋或苗鸡的需要。
(6)生产规模
从目前的市场和以后的发展看,肉鸡生产需要实行集约化、专业化生产。其原因是多方面的:
①肉鸡生产需要较高的技术。
②每只鸡利润较少,需要靠规模化经营获取效益。
③饲养数量大,能以批发价购得苗鸡和饲料等物资。
④小规模分散饲养既不利于疫病的控制,而且也因产品品质、体重大小等很难一致,不利于加工销售。
但是,生产规模并非越大越好。生产者应根据市场需求、自身实力、技术等,确定生产规模。
(7)饲养方式选择
各种饲养方式优缺点参见后面章节。应根据经营方向、资金状况、技术水平和房舍条件等因素确定饲养方式。一般来说,生产规模小、资金不足、饲养经验缺乏、但房舍较为宽裕,可选择地面平养方式;生产规模较大、资金比较充足、技术力量强的可选择网上平养或笼养方式。
(8)品种选择
目前国内肉鸡品种很多,可分为速长型和优质型两大系列。应根据自身的设备条件、经济实力及产品的销售价格,选择饲养品种。
(9)鸡舍建筑选择
应根据生产规模、饲养方式、资金状况等因素确定是砖瓦结构,还是土木草棚结构;是开放式,还是密闭式。还可以利用塑料大棚养鸡。但总的要求是鸡舍举架不要太低,应冬暖夏凉,通风良好。
(二)肉鸡生产特点
肉鸡产品作为商品参与市场竞争,受着规格、质量、价格、药物残留等因素的影响,传统的饲养方式已远不能适应。只有发展集约化、规模化生产,才能解决好生产中和生产后的许多问题。现代肉鸡生产有以下几个特点:
1.产品规格化。肉鸡产品必须适应市场要求,规格整齐一致。目前投入市场肉鸡有三大类:一类是活鸡,以市民餐饮业为主;第二类是分割成“两装鸡”,鸡腿、鸡翅、鸡脯、鸡爪等,分别包装、计价,供应超市、炸鸡店,因此要求大小、重量基本相同;第三类是加工出口,对品种、饲养日龄、均匀度、重量、膘度、药物残留等要求都非常高。
2.饲养规模化。规模化饲养是现代肉鸡生产的显着标志。为了满足消费者的不断需求,必须源源不断地向屠宰加工厂提供足够的货源。在我国目前条件下,出现了公司加农户、公司加基地、公司加专业村等许多小群体大规模合作的形式,取得了较好的经济效益和社会效益。
3.经营一体化。即将各个生产环节纳入一个大公司,协调好各部门、各专业户之间的利益关系,形成一个经济联合体,实施产供销一条龙,开展规模化大生产。这种模式已在世界各国普遍采用并获得了极大成功。以资本为纽带全面实行产销一体化经营,逐步形成大型或超大型的集团公司,这是肉鸡业未来发展之路。
图1-1 肉鸡生产体系模式
4.技术服务系列化。即人们常说的一条龙服务,从育雏到出售,从饲料到疾病防治,从饲养管理到收购服务全过程。与此同时,把国内外先进的技术应用到实际工作中去,并根据当地存在的问题进行试验和研究,及时有效地予以解决。
5.卫生标准化。鸡肉的卫生质量主要有二个方面因素,其一是鸡肉的保鲜程度,即色泽、气味、肉质三项指标;其二是肉中各种药物及有害元素的残留量。要提高卫生质量主要从三个方面进行努力:第一,把住饲料卫生质量关,严防霉变或污染严重的饲料及不允许作饲料药物添加剂的兽药接触鸡群;第二,要有达到一定卫生标准的屠宰加工厂,在加工工艺流程中严把卫生质量关;第三,在加工、冷冻、贮运、销售等环节中,制订一套卫生操作制度和卫生标准,确保商品的卫生质量。
6.肉鸡生长特点
(1)肉仔鸡1-2周龄相对生长速度最快,以后随周龄的增长逐渐降低。
相对增重 =(末重—始重)÷始重×100%
试验表明:
周 龄: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
相对增重:278 165 80 55 37 29 19 19 15 15
故应特别重视0—4周龄的饲养管理,否则将严重地影响后期的增重。
(2)肉鸡的绝对增重的高峰期在6、7、8、9周龄,以后逐渐下降。
绝对增重=末重—始重,
试验表明:
周 龄: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
平均增重:110 240 300 360 400 430 450 440 410 390
根据这一特点,应在高峰期满足采食量,增加能量饲料水平,控制饲养密度,降低应激反应。
(3)肉鸡的饲料转化率是养殖业中最高的一种,一般料重比为2:1左右。因饲料费用占总成本的65%—70%左右,因此,应根据饲料转化规律,同时综合考虑当时的市场行情、饲料价格等因素,合理安排肉鸡的生产和出栏,最大限度的提高经济效益。
(三)肉鸡生产的几个环节
1.正确的经营决策。应根据主、客观条件制订出长远的奋斗目标和正确的发展方向,扬长避短,因地制宜,建立合理的产品结构,全面提高产品产量和质量,降低成本,提高效益。
2.提高整体素质,增强竞争力。提高整体素质包括领导者、饲养管理人员、设备工艺及产品等的素质。当今市场竞争的实质是人才的竞争、知识的竞争,要增强市场竞争力,必须重视知识、重视人才。
3.重视科学技术,提高技术水平。目前发达国家社会生产力百分之六十以上是靠科学技术进步提高的,因此,在养鸡生产中,实施规模饲养,推广良种鸡,采用科学的饲料配方,加强科学的饲养管理是提高经济效益的保证。
4.加强经营管理。鸡场要由生产型向经营型转变,内部搞好经济核算,外部加强对市场的研究,把生产、加工和销售紧密地联系在一起。建立和健全各种形式的岗位责任制和经济责任制,改善经营管理,增强竞争能力。�
(四)肉鸡生产投资概核算
养鸡的目的是为了获利。因此,必须设法提高产值,降低成本。肉鸡的产值主要由种蛋、雏鸡、仔鸡及粪肥等价值构成,成本主要包括雏鸡、饲料、工资、燃料、药品、化学试剂、垫料、企业管理费、房屋设备维修费及折旧费等。
①生产成本
由直接费用和间接费用两部分构成。
直接费用包括饲料费和初生雏费。
间接费用包括水电费、燃料费、药品费、利息、修理费、折旧费、劳务费、税金及管理费、保险费、通讯费、交通费等杂费。
饲料费和初生雏费一般约占总成本的85.6%。而生产成本主要由饲料转化率、饲料价格、初生雏价格、体重和出栏率五要素决定。
②销售收入
综合性肉鸡场的销售收入包括种蛋、雏鸡、淘汰鸡、肉用仔鸡及鸡粪等收入。
③肉鸡生产量本利分析
量本利分析又称盈亏平衡点分析。它是综合分析业务量(产量、销售量)和成本、利润三者的关系,用以预测利润和经营决策的一种数学分析方法。盈亏平衡点(保本点)是指业务收入和业务成本相交的临界点。如业务量位于临界点,则不盈不亏;如业务量位于临界点以上,则盈利;反之则亏损。
保本点的业务量和业务额计算公式如下:
固定成本
保本点的业务量 = ————————————————
单位产品售价 - 单位产品变动成本
固定成本
保本点的业务额 = ————————————
1 - 变动成本/业务收入
其中,固定成本相对恒定,如工资、固定资产折旧费、共同生产费、企业管理费等。变动成本则随着产量变化而变化,如饲料费、燃料和动力费、医药费等。
在盈亏临界点以上,业务量愈大,业务收入和业务成本的差距愈大,则盈利愈大;反之,在盈亏临界点以下,业务量愈小,业务收入和业务成本的差距愈大,则亏损愈大。所以提高盈利的主要途径是扩大业务量:一是提高畜禽生产率(提高单产);二是实施规模经营,实现规模效益。
若业务收入不变,固定成本或单位产品变动成本愈大,则盈亏临界点愈高;反之,则愈低。所以应努力降低固定成本和单位产品变动成本。降低固定成本要充分挖掘人力、物力的潜力,如精简非生产人员、实行岗位责任制和经济责任制、提高禽舍利用率等;降低单位产品变动成本则要采用科学的饲料配方,提高饲料转化率。
④影响肉鸡生产经济效益的因素
出栏体重与饲料转化率 如果饲料价格和肉仔鸡出售价格恒定,那么出栏体重大,饲料转化率高,则收益增加。若出栏体重虽重,但出售日龄偏大,则饲料转化率降低;若出栏日龄偏小,饲料转化率虽高,但出栏体重偏轻。这两种情况都不会增加收益。
出售价格与出栏时间 出售价格是影响收益的关键因素之一。它既受肉仔鸡品质影响,又受市场供求关系影响,非生产者所能决定。但出售时间不同,肉仔鸡的体重、等级和价格上会有很大差异,生产者可根据市场情况,选择最佳出售时间。
饲养密度与鸡舍周转次数(鸡舍单位面积出售的重量) 同一生产设施在一定的时间内出售的肉仔鸡量愈大,则单位重量的费用愈小,收益愈高。所以,合理的饲养密度和鸡舍周转次数,也是影响收益的关键因素。
出栏率与品质 肉仔鸡出栏数与入雏数的百分比,称为出栏率。一般来说,出栏率高的鸡群品质好、饲料转化率优、每只仔鸡或单位体重所负担的初生雏费也少。若出栏率虽高,但肌肉不丰满或伤残的鸡多,就要大大降低生产者的收入。因此,应在饲养管理和销售上下功夫。
整齐性 肉仔鸡品种发育标准表所列体重均为平均数,并非全群鸡都是此重量,而是要求鸡群中应有尽可能多的个体重量接近此平均体重。不过,母鸡的均匀度比公鸡稍差。
肉仔鸡一定日龄或周龄体重的个体差别基本是遗传的,但饲养管理不当会加剧这种差别。适当的饲养密度、良好的饲养管理和卫生防疫,会使鸡群发育整齐。反之,整齐性则差。
经营环境 综上所述,影响肉仔鸡生产收益的最大因素是饲料价格和肉仔鸡出售价格。也就是说,肉仔鸡经营成果的好坏随出售价格与饲料价格变化而变化。两者的关系指数(鸡料价格比)可显示各个时期的经营情况,即:
每千克肉用仔鸡的出售价格
鸡料价格比 = —————————————
每千克饲料的购入价格
这个数值愈大,对生产者就愈有利。
③ 肉鸡深加工产品有哪些
(1)烧鸡 是一大类禽类酱卤制品,简要生产过程如下:
原料选择→宰杀→造型→油炸→煮制→装袋封口→杀菌→冷却→产品
(2)扒鸡 系汉族风味菜肴。鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美,色、香、味俱全。以山东德州五香脱骨扒鸡最为着名,鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色,然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。
(4)盐焗鸡 是久负盛名的客家菜肴,自古至今均深受海内外人士的喜爱,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。盐焗鸡制作有“三法”,所谓“三法”者,是一种盐焗鸡中的三种制法和吃法,即盐焗法、水焗法和气焗法三种。
(5)肉松 是我国着名的特产。肉松可以按原料进行分类,有猪肉松、牛肉松、鸡肉松、鱼肉松等,也可以按形状分为绒状肉松和粉状(球状)肉松。
④ 工业化养鸡:鸡蛋是怎么变成鸡 鸡又是怎么变成蛋的
现代工业化养鸡的话
都是有专门的孵化箱来孵化小鸡的
当小鸡成熟后就会开始生鸡蛋了
⑤ 鸡排的做法、我想请教工业化生产雪花排的做法。
食材用料:
鸡胸肉300克
葱适量
姜适量
蒜适量
胡椒粉少许
料酒少许
白糖少许
鸡粉少许
香油少许
菜谱做法:
1.准备鸡胸脯肉
2.用刀背敲打鸡胸脯
3.将鸡胸脯肉放碗中,加葱姜蒜末、胡椒粉、料酒、糖、香油、盐拌匀腌一个小时。
4.锅烧热加玉米油至五成热时下入腌好的鸡胸肉煎制。
5.一面煎至金黄翻另一面煎制
6.两面煎至金黄即可,挤番茄酱在煎好的鸡胸肉上。
7.外酥里嫩,酸甜可口的鸡排就可以上桌了。
⑥ 养鸡行业未来的路将怎样走啊!
家禽业的未来发展方向
家禽业的发展变化
1.品种结构的变化 从我国家禽发展态势和市场需求情况看,鸡的发展还是以蛋鸡为主,肉鸡相应发展。水禽将有较大发展,其中肉鸭和鹅发展较快。鹅、蛋鸭、土鸡、优质黄羽肉鸡是优势产品,有较强的竞争力和开发潜力,可因地制宜大力发展。珍禽类宜适度发展。
禽肉生产要在增加数量的基础上,加快优质肉用家禽的发展,特别是加强独具特色的地方优良家禽开发,促进规模化、集约化肉禽生产迅速发展。加快产品品种的更新换代,特别是要开发适销对路的优质产品,进一步提高肉鸡业产业化水平。
2.产品结构的变化 从产品市场来看,仍然以满足国内消费为主,促进产品出口。禽产品(主要是禽肉和禽蛋)加工中,深加工、精加工产品的市场需求日益增加,原始产品的市场需求日益减少。绿色食品需求日益增加,而药物残留超标食品滞销。
家禽产品深加工是刺激消费增长的重要措施,也是家禽产业化经营的核心。国外的许多经验值得我们借鉴,如鸡肉快餐食品。加工半成品、鸡蛋的分级和包装处理等都有很大的发展潜力。另外还包括我国传统蛋制品的工业化生产技术,国外蛋品加工技术的国产化研究,蛋品加工机械自动化技术以及蛋壳利用技术等。
禽肉产品中,可利用鸡肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇和易快餐制作等特点,改进加工工艺,改革烹任方式,促进国内消费。禽蛋产业化开发在稳步发展传统蛋制品加工业的同时,大力开发蛋粉、液体蛋等新型蛋制品,改善生产设施和质量检测条件,改进加工工艺,提高加工产品的卫生质量,不断增加花色品种,增强产品市场竞争力。同时,结合医药用途,合理利用禽蛋中的壳膜、蛋壳、某些酶和其他成分,发展高蛋白饮料、蛋黄酱等深加工产品。
3.产业结构的变化 从家禽生产形式来看,一段时间内主要是大规模集约化生产与农户小规模、大群体生产并存的方式。但实施家禽产业化生产经营是必然趋势,个体、分散、单一经营者比例将缩小。家禽业将由粗放经营向集约经营转变,由数量第一向质量第一转变。
家禽业产业化的发展将以市场为导向,以农户经营为主体,以龙头企业为主导,以合作服务组织和专业市场为中介,把分散的农户与国内外市场连接起来;在家禽业规模化、专业化、区域化和社会化的基础上,重点突破规模养殖、加工储运、市场营销,以利益互补的形式将禽产品的产前、产中、产后连接起来;建立教、研、推相结合的科技增长机制,贸工农一体化的经济运行机制和管理机制,从而实现家禽业的可持续发展。
生产技术的发展趋势
1.良种繁育体系更加完善 通过引进国外优良基因库与国内培育商业配套系相结合的方式,利用准确、系统的生产性能测定技术体系,遗传评定新技术、新方法,大规模联合育种技术以及繁殖生物学技术的应用等,培育推广新品种,进行繁育体系优化育种规划,建立由曾祖代、祖代和父母代种鸡场和商品鸡场相结合的适合不同需要的鸡良种繁育体系。水禽生产也将借鉴养鸡生产的经验,建立相应的良种繁育体系。
2.全价配合饲料得到全面推广 制定和完善家禽饲养标准,家禽营养研究更加全面深入,为全价配合饲料的生产奠定良好基础。根据育种公司推荐的饲养标准结合我国饲养实际,为充分发挥优良品种的遗传潜力打下了物质基础。无鱼粉日粮、按可消化氨基酸利用率配制日粮、根据采食量调整营养浓度等技术将更加成熟并得到广泛推广。
饲料设备和工艺加工技术日趋成熟,包括大型饲料厂关键设备研制及成套技术,提高和保持饲料营养品质加工工艺技术,饲料加工过程中质量监控技术,减少饲料中的抗营养因子技术以及功能饲料的加工工艺技术等。
3.疫病控制进一步加强 在场地选择、饲养工艺确定、饲养管理规程等方面,将采取综合防制措施,预防烈性传染病的发生。
良好的环境控制不仅能有效地改善禽舍内的温热环境和空气质量,从而提高家禽的生产性能,而且是防制疫病发生的重要措施。主要技术体现在以湿帘通风降温设备、纵向通风技术、热风和换热器等为标志的环境控制技术等。另外,通过一些微生物制剂可降低粪便中氨气的产生,改善禽舍内空气质量,通过固体废弃物资源化利用技术,养殖场粪污生物沼气处理技术等,从而提高生产效益。
4.生产环境控制技术更加先进 目前我国养殖业中规模化生产程度最高的是家禽业,而由于生产规模大而且集中,由此所产生的粪便、污水、病死家禽的量也很大,对家禽养殖场及其周围环境所造成的污染十分突出,应该加强综合治理、改善家禽饲养环境条件、加强疫病控制。严格限制对人体有害的添加剂的应用是提高家禽产品卫生质量的关键。
通过加强环境保护提高家禽生产效益。人们对环境保护意识不断加强,促进了禽场环境保护技术的发展。以粪便为主的废弃物处理受到高度重视,通过干燥、发酵等方式处理鸡粪的技术不断成熟并普遍推广。通过在日粮中添加植酸酶以减少磷排放、添加微生物制剂减少氨气等技术将发挥日益重要的作用。
5.生产国际化、标准化 应重点扶持几个大型的外向型家禽企业集团,按照规范化的生产和卫生管理要求组织生产和加工,增强产品的出口竞争力。我国禽蛋在国际上的竞争力不强,大量出口的可能性不大,但在禽肉出口方面有一定的优势,我国劳动力便宜,因此在发展禽深加工方面有较大的潜力,需要注意的是对禽产品质量控制,尤其药物残留和烈性传染病方面的控制。
在生产环节上,将建立标准化生产体系,更加重视无公害禽蛋和禽肉生产体系的建设,重点解决饲料中违禁药物使用和药物残留问题,改善鸡舍内环境卫生,减少生产过程的污染。在流通环节,则应加快周转,并建立合理的冷冻、冷藏保存和运输体系。针对中高档消费市场,要推广品牌优质蛋和禽肉产品,对鸡蛋进行清洗、分级、包装,并实行冷链运输和储藏,对禽肉则要进一步加强深加工,开发出多种多样的禽肉产品,以扩大消费,促进生产的发展。将出台与国际接轨的肉品检疫、检验规程及相关的技术标准,实行强制认证制度;健全检验检疫体系和疫病防治体系,加强对兽药、饲料生产使用的监督管理。
6.绿色食品和功能食品进一步开发 鹅业生产尚有较大的发展潜力,在水草丰富的地区,以“公司+农户”的经营模式发展鹅的养殖已出现良好的发展势头。鸭的生产将在稳定传统蛋鸭和肉鸭生产的同时,发展具有良好的肉品质的品种。
禽产品功能食品开发也是未来发展的热点,除了可以提高产品附加值,增加对禽蛋和禽肉的需求外,还可满足消费者对保健食品的需要。如高碘蛋、高硒蛋、高锌蛋、低胆固醇蛋、富维生素蛋、富不饱和脂肪酸蛋的生产技术将进一步完善。
(信息来源:山东畜牧网)
⑦ 工业化鸡蛋的形成原因是什么
主要由蛋壳,蛋白和蛋黄组成.鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一.若鸡蛋有受精,约经过21天会孵出小鸡.
蛋壳
完整的蛋壳呈椭圆形,主要成分为碳酸钙,约占全蛋体积的11.1%~11.5%.蛋壳可分为壳上膜、壳下皮、气室.蛋壳在醋或一些酸性溶液中浸泡一段时间 蛋壳会消失 就变成无壳鸡蛋只剩下一层薄膜 壳膜(shell membrane)为包裹在蛋白之外的纤维质膜,是由坚韧的角蛋白(keratin)所构成的有机纤维网.壳膜分为两层:外壳膜较厚,即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发;内壳膜约为前者厚度的1/3,为在蛋壳里面的薄膜,空气能自由通过此膜.内壳膜与外壳膜大多紧密接合,仅在蛋的钝端二者分离构成气室(air sac).气室是待蛋产出之后才出现的,是体内外温差所导致的收缩而在壳膜间形成空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大;待受精卵孵化时,随胚胎的发育而增大.
蛋白
蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%.蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白.蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质.蛋白又分浓蛋白,稀蛋白.浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高.稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀.
蛋黄
蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极.蛋黄体积约全蛋的30%~32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂.对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质.蛋黄内有胚盘.
胚盘
在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小.
⑧ 我国蛋鸡产业的发展方向如何
蛋鸡产业是与人们的生活需求息息相关的产业,蛋鸡生产今后必须以提高鸡蛋质量和增强市场运作能力为发展突破口。其基本发展方向如下:
(1)产品质量将是竞争的重要条件
鸡蛋质量已经成为消费者高度关注的焦点。从蛋的外观品质到内部质量,都已经成为影响蛋品销路和销售价格的重要因素。蛋的外观品质主要集中在蛋壳质地的均匀性、厚度、蛋壳颜色以及蛋重大小;蛋的内部品质的衡量则包括蛋黄颜色、蛋白高度、蛋内异物等物理学指标;生物学指标则主要是蛋内微生物的类型与数量;化学指标则以化学药物的残留量为主要评价依据。
(2)规模化、专业化生产将成为主体
养鸡业形势的变化迫使占我国鲜蛋生产量90%以上的小规模、大群体的饲养方式正走入死胡同,而代之以新模式。优化的蛋鸡产业结构形成了一个从养殖到餐桌的完整的畜牧业经济体系,主要优势表现在:实现了产加销一体化,以产业链上的龙头企业为中心,有效整合各种资源,提高了市场应对能力与综合竞争力;组织化程度提高,克服了家庭经营制度下的小规模生产与大市场流通的矛盾,实现了整个产业的协调发展;有利于推动技术创新及其成果的转化;行业组织以及合作组织作为政府与经营主体之间的联系中介,在实行自我管理与协调、维护市场竞争秩序的同时,作为行业代表,对政府政策的产生和实施将会产生深刻影响。
(3)区域化布局
蛋鸡行业的市场调整步伐逐步加速,全国性的鲜蛋运销大市场逐渐弱化而代之以区域性运销市场。我国是一个经济发展不平衡的国家,既有城乡的差别,也有东西地区的差别。因此,消费者对产品品质方面有不同的需求。所以,一方面要考虑到产品总供给量与总需求量的平衡;另一方面,又要考虑到不同消费群体对产品品质方面的不同需求。伴随蛋鸡业的竞争加剧,利润趋薄和消费者对鲜蛋新鲜度等品质的苛求,促使鲜蛋就近生产、就近销售,从而形成区域市场。今后区域禽蛋购销市场将替代全国大市场。
(4)行业内整合加速
以蛋鸡行业的龙头种鸡业为代表,呈现出明显的整合过程。厂家之间的兼并将加剧,祖代场、父母代场、孵化场数量大量减少,大的种禽企业之间合作共赢、共同发展的主旋律,正在代替过去两败俱伤、恶性竞争的不理性竞争。龙头企业帮助小规模企业或农户提高资源利用效率,实施生产要素规模化采购,产品统一销售,降低交易成本,实施标准化的生产模式,提高和改善产品安全和质量,带领广大小规模生产者或农户创造名牌产品,开发国内外的大市场和潜在市场;另一方面龙头企业也充分利用了以农户为主体的小规模生产的优势,降低了管理成本,迅速扩大了生产规模,这适合以生物为生产对象的产业的要求。这样,政府能通过龙头企业提高产业政策的实施效率和宏观管理效率。
(5)技术升级成为突破行业发展瓶颈的关键点
行业利润的下降、疫病的困扰使养殖者生存压力增大,迫切需要降低风险、降低生产成本,目前最切实的办法是防止发生疫病,提高生产指标。为此,迫切需要蛋鸡生产者走技术升级的路子,即合理规划生产场,实行“全进全出制”,对旧设施和旧设备进行技术改造和更新,尽力提高自动化程度,最大限度地减少人为因素的干扰,最好采用“采光式密闭鸡舍”,减少外界环境对鸡群的应激。倡导商品蛋鸡饲养按阶段进行社会化分工,即分成专门的育雏场、育成场和成鸡场,有条件的场逐步实现全进全出制。细分饲养阶段,每一阶段采用不同的全价饲料,最大限度地提高饲料报酬,降低饲料成本。
(6)品牌产品将是消费主流
随着蛋鸡产业市场竞争的加剧,社会消费群体对食品安全和质量要求的提高,消费者会较注重品牌,放心购买有品牌、注册了商标的鸡蛋或蛋制品。企业在市场竞争中必须创立自己的品牌,实施品牌战略,丰富禽蛋产品的技术内涵,如建立快速物流通道,出售新鲜蛋(每枚鸡蛋注明生产期、保质期),改善产品的卫生质量,开发包装新工艺,出售小包装蛋或礼品蛋,特殊生产工艺生产的特色蛋等,以品牌占领市场。由于鸡蛋产品质量的提高,除了国内销售之外,将逐渐走向世界,鲜蛋将打入周边国家的市场,这也离不开自主的品牌。
(7)绿色蛋鸡产品认证和生产
随着国际化贸易的全方位逼近,绿色、安全、福利壁垒使中国禽肉出口和禽蛋出口长期遭受重创。大连韩伟集团生产的鸡蛋成功销往日本、韩国等,也更警示业界,绿色、安全产品在国际贸易中的重要现实意义。在我国,人们深受药残、毒残和污染之苦,癌症增多,女孩发育超常提前,都与食品中的毒物和激素相关,人们对此深恶痛绝。近几年来国家加强了立法、执法的力度,从舆论和社会管理上加强了工作的深度,不但使人们的思想发生了变化,也更使人们对投入绿色事业的热情空前高涨。绿色产品是生产出来的,不是认证出来的,不管你是否通过认证,最终要通过市场的检验。要以认证为契机,切切实实地生产绿色产品。鸡蛋产品绿色品牌的创立,是要从饲料原料的无药残污染到生产过程的安全,甚至要延伸到鸡蛋产品加工领域,避免重金属、有害添加剂及微生物的新污染,保证产品在进入消费阶段的无毒、无害和优良的品质。因此,绿色产品从原料、专业生产、加工到消费的全过程控制是一项系统工程,每个环节都不能出问题。这需要科学技术、全程质量管理加以保证。
⑨ 真功夫快餐是如何做到快餐工业化的
真功夫登陆北京新闻发布会总裁致辞
各位嘉宾,各位新闻界的朋友们:
你们好!首先我要代表真功夫全球华人餐饮连锁的全体员工,感谢各位对真功夫和中式快餐业的关注,赶来参与我们的新闻发布会。
真功夫本月份在北京连开了三家店,这是建立在真功夫华北后勤中心成功运营的基础上,我们将中式快餐在区域连锁的成功模式已复制到了华北。而快速、密集的北京进程则是出自品牌发展的战略考虑。下面我会来阐述我们的全国连锁原因及战略核心是什么。
真功夫原盅蒸饭属于典型的岭南饮食特色:选料博杂、制作精细、讲求滋补营养。人们说“食在广东”,真功夫希望能将广东饮食文化带到北京、满足顾客对饮食享受的需求。
除了享受,中国消费者现在更在乎的是食品安全、食品营养问题。作为与都市人生活息息相关的快餐直接关系到我们的健康和生活品质。那么,什么样的快餐才是安全的?
中山大学公共卫生学院营养学教授、中国营养学会副理事长苏宜香教授告诉我,这要看两方面。
第一,看食物来源,是否能保障原料的安全。
在中式快餐的标准化操作上,真功夫走在最前端。首先,真功夫在全国有三大后勤中心,所有产品都由后勤中心统一采购、加工及配送。控制好后勤采购,就可以杜绝所有餐厅的原料安全隐患。而真功夫采购上食品安全控制的非常严格,除了供应商全部都是知名生产商外,我们还实施供应商质量监控、内部HACCP控制系统。另外,在原料上我们追求高品质,比如说所有餐厅选用的是泰国顶级香米、金龙鱼和荣华调和油及花生油、一级精细白糖。一只竹丝鸡除了常规清洗程序外专门有员工反复勘察以剔除细小的油脂颗粒。我们的原料随便拿一个出来都好到让人惊讶,可以说,真功夫成功的一个重要原因就是我们对原料品质的坚持。
第二,要看食物的烹饪方式。
中国菜肴的烹饪有很多人为不确定,这就难以监控到它的卫生安全问题。值得一提的是,真功夫在烹饪技术上进行了重大革新,革命性的发明了电脑程控蒸汽柜,它巧妙的将蒸汽控温控压的原理引入到中餐烹饪上,解决了整个中式快餐的标准化难题,使中餐也能够进行工业化生产。而蒸是用水来做热媒,是非常健康的烹调方式,没有任何安全隐患的,同时又能最大限度的保留食物的营养。
还有一点很重要,是真功夫在99年就出台了九册厚厚的《营运手册》,对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准;按照《岗位手册》制定的循序渐进考核标准,一名新员工大约30天时间就能掌握餐厅岗位的操作标准,这使得我们摆脱了传统中餐受制于厨师的困境,避免了不规范操作带来的安全隐患。
我认为:食品营养也包含了食品安全。不安全,怎么谈营养。随着全世界对健康的追求,中式快餐大有可为。我上两个星期刚受邀考察了菲律宾的快乐蜂集团,他是在全球唯一能在本土打败麦当劳和肯德基的本土品牌。“快乐蜂”的集团主席陈觉中告诉我,他们制胜的关键就在于口味。因为快餐不同于其它流通产品,不管怎么宣传,还是取决于口味。
这一点我非常认同。我们热烈交流了双方经验:我也告诉他中国市场和菲律宾市场不同,对中华饮食来说,口味好是一种共性,不形成区隔竞争力。大家可以想想,平时吃过的口味好的中式快餐其实并不少,将来随着竞争加剧,还会有更多。但是,这是共性。对中餐来说,要做到美味很容易。但为什么消费者还是觉得能选择的好快餐太少了呢?我认为,中式快餐在中国市场取胜的关键在营养。
中国人对健康养生的推崇是与生俱来,有着悠久的历史渊源。随着城市生活节奏的加快,人们在外就餐的次数越来越多,在经受更大压力与挑战的同时,对营养的需求也将加大。
这里我要强调的是,在真功夫发展的11年中,我们始终坚持了一个核心价值——营养。真功夫这个企业有一个很适合“营养”生根发芽的土壤,广东人都知道,原盅蒸品除了有蒸的鲜、香、嫩、滑特点,本身就带有滋补功能的附加意义在里面。对品质我们舍得花力气、花成本去做一些促进居民健康饮食的事情。而蒸和营养,可以说一个是过程,一个是结果。
近年我们与国内几位着名的营养教授、广东营养学会有频繁的交流,希望将营养和蒸做更好的结合,除了计划做餐饮营养研究外,接下来马上要做的就是为顾客推出专门的营养午餐。
刚说到快乐蜂,它打败洋快餐的成功经验中,有一点很重要,值得我们中式快餐借鉴:它是1975年开始成立的,比洋快餐进入菲律宾的时间早了三年。这个提早可以说是它成功不可缺少的一个环节。
真功夫抢先全国布局,正是因为找准了战略核心——营养,在完成标准化、完成三大后勤中心筹建、完成全国布局后,我们将加快连锁扩张,尽快将我们的品牌诉求——“营养”,象钉子一样打入到我们消费者的心智,争做中式快餐第一个全国品牌。
我最早接触到麦当劳,还是在十五年前,在我读高中的时候,一本《麦当劳的神话》深深吸引了我,我当时也想过:为什么麦当劳那么风靡全世界,而中国饮食文化博大精深,却在快餐上没有一席之地?这本《麦当劳的神话》可以说影响了我的一生。今天作为一个中式快餐企业的领导人,我们成功的解决中餐标准化的难题,打造的是一个促进居民健康的产业,我感到很自豪。我个人有一个决心,要将中式快餐发展起来,弘扬东方饮食文化。最后,我再次代表真功夫全体同仁,感谢远道而来的各位北京新闻界朋友和几位尊贵的嘉宾。谢谢!
真功夫破解中餐业管理困局
7月底,粤式快餐“真功夫”原盅蒸饭以迅雷不及掩耳之势登陆北京,连开三店。
从南到北,真功夫行程2000多公里抢滩北京。对此,业内有专家分析,真功夫是在突破标准化难题后,抢先实施了攻占全国市场的战略。
真功夫餐饮连锁机构总裁蔡达标也对这个说法表示认可,据他介绍,在中式快餐的标准化操作上,真功夫走在了全国同行业的最前端。
其实,餐饮业的标准化管理来源于洋快餐,西式食物的烹饪过程易于规范,它对每个操作都设立标准,员工只需按部就班执行每个量化的细节,就能保证食物品质如一。
中餐品种及制作方式多种多样,要实现像洋快餐那样的标准化操作流程几乎不太可能。目前整个中式快餐行业的标准化大部分都还是停留在原料标准化、厨师的操作程序化,难以设立统一的标准,还是离不开厨师的参与和人为的经验。
有专家指出,目前中式快餐本土企业还是处于模仿洋快餐的标准化操作阶段。上海某中式快餐知名品牌的创始人毫不讳言当初就是按照肯德基的模式来做的,他坦诚:“差距还很大,尤其在标准化方面。这也是中式快餐一直做不大的原因。”
如此普遍之发展瓶颈,真功夫采用了哪些措施,进而解决了困扰中式快餐业继续发展的难题呢?据悉,真功夫在标准化上的突破主要是由于蔡达标参与研发的那套电脑程控蒸汽设备。它巧妙地利用了蒸汽控压控温原理,使烹饪过程能保持一个统一的标准:1~2个大气压、101℃及统一的蒸制时间。这样,餐厅所有的食物烹饪都不需要厨师,只要按操作规程执行,就能保证产品的品质及口感。
真功夫已经走出了模仿洋快餐的阶段。据介绍,它的电脑程控蒸汽柜早在1997年就研制成功并投入使用,而1999年真功夫就制定了9本厚厚的真功夫标准手册,对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准,每个员工都要按步骤严格执行。经过多年标准化工业生产的推行,真功夫积累了大量经验,光是当初的9本标准手册,前后就修订、重新出版了两次。现在已经增加至10本手册,堪称是最完善的中餐标准化宝典。
如今,每一名新来真功夫工作的员工,都要在30天内背熟并掌握其餐厅岗位的操作标准。蔡达标说,这也使得我们摆脱了传统中餐受制于厨师的困境,避免了不规范操作带来的安全隐患。
“标准化的执行及培训有专门的一个部门去管理。每推一个新品,除了要做口味测试外,标准化、可行性也是重要的指标之一;而新品上市必然伴随一个详细的标准,并做层层推进的培训。正因为我们的标准化非常完善,所以才能保证顾客从点餐到领取食物只需花80秒钟。”蔡达标说。
但现阶段,除了真功夫之外能做到这个程度的中式快餐企业还是凤毛麟角。无法标准化,就没办法保证食品的统一,想复制、快速连锁就将受到限制。中国营养学会的一名专家说,如果没有严格而精细的标准化管理,即便是肯德基、麦当劳也不能够在世界各地精确而美味地复制他们的产品。
对此,中国连锁协会会长郭戈平说:“中餐如果没有解决标准化的瓶颈,就很难保证品质的一致性,也就无法大规模连锁。真功夫依靠独创的电脑程控蒸汽柜做到了标准化,巧妙地攻克了整个行业的难题,所以可以快速连锁扩张,这值得大部分中式快餐企业好好借鉴和学习。”
中国烹饪协会快餐委员会的副会长阎宇也认为:“快餐市场十分广阔,大有可为。真功夫近年在华南地区迅速崛起,进而跨区域发展,他们在中餐标准化上的突破和模式已经引起业内人士的广泛关注。”
真功夫的网址: