工业装的鱼香肉丝酱怎么做

1. 鱼香肉丝的鱼香酱怎么调

2. 鱼香肉丝调料汁怎么调

鱼香肉丝无需单独调料汁

鱼香肉丝的做法

需要用到的食材有：猪里脊肉二两、胡萝卜二两、青椒二两、葱适量、姜丝适量、蒜适量、豆瓣酱1汤匙、甜面酱1汤匙、醋1汤匙、白糖1/2汤匙、胡椒粉适量、植物油2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉1汤匙、蚝油1汤匙

步骤：

1.猪里脊肉切成肉丝，再倒入生抽、胡椒、料酒、水淀粉、搅拌均匀后放在一旁腌制十分钟左右。

2.胡萝卜、青椒也切成细丝状。再把葱姜蒜也全部处理切丝。

3.然后在微波容器中加入将2汤匙植物油，把姜蒜放入植物油中拌一下，再一起放进微波炉里用高火加热1分钟。

4.取出容器，倒入肉丝搅拌均匀。

5.胡萝卜丝、青椒丝全部放入，再把适量蚝油、豆瓣酱、甜面酱、醋、白糖放进去、搅拌均匀。

6.放入微波炉高火大概5、6分钟左右，等到肉丝熟了就可以取出，搅拌一下，撒上葱花，一道美味的鱼香肉丝就可以出锅了。

鱼香肉丝的营养价值

要想知道鱼香肉丝的营养价值，我们要从鱼香肉丝所用到的原材料来分析，鱼香肉丝的主要原料有猪里脊肉、竹笋、木耳等，所以鱼香肉丝的营养价值里就包含了猪里脊肉、竹笋、木耳等物质的营养。

1、猪里脊肉：猪肉所含的蛋白质是十分优质的，而且猪肉还含有人体健康所必需的脂肪酸。

2、竹笋：竹笋里含有大量的B族维生素及烟酸等对人体颇有好处的营养素。

3、木耳：黑木耳中铁的含量是非常之高的，黑木耳中还含有维生素K。

4、鸡蛋：鸡蛋是我们很常见的营养物，不光含有大量的蛋白质、脂肪、维生素，还含有铁、钙、钾等对人体健康非常有益的矿物质，不仅如此，鸡蛋中还富含DHA和卵磷脂、卵黄素。

鱼香肉丝的宜忌人群

鱼香肉丝中的肉是用猪肉做的，所以只要是吃猪肉能有好处的人就是适合吃五香肉丝的，而不适合吃猪肉的人群就是不应该吃鱼香肉丝的。

1、阴虚不足，经常头晕，患有贫血，或是燥咳无痰的老人，以及营养不良的人是比较适合食用鱼香肉丝的。

2、过度肥胖、以及血脂较高、和患有高血压的患者应该少食或是不食用猪肉。

3. 鱼香肉丝的那个酱料都放什么材料,该怎么调配

【鱼香肉丝】 菜名：鱼香肉丝 配料：

瘦猪肉 200克 水发木耳 25克 水发玉兰片 25克 泡辣椒 40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉 50克 清汤适量

制作方法： 1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝，装碗内，用盐、料酒码味，水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝，玉兰片切丝，开水氽一遍。

3、取一个碗，放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟，下肉丝超散，放泡辣椒炒出红色，下姜、葱、蒜，炒出香味，再放木耳丝、玉兰片丝炒匀，烹入鱼香汁，快速翻炒几下，起锅装盘即成。 在操作过程中必须注意，肉丝要切的均匀，码味要准，兑鱼香汁要按比例，要严格掌握投料先后，动作要快，才能保证成菜质量。

此菜原料除猪肉外，还有很多蔬菜和肉类均适合做成各种鱼香菜肴，如鱼香茄花、鱼香油菜、鱼香鸭方、鱼香大虾、鱼香碎米鸡等，其味道都很鲜美。

4. 鱼香肉丝的酱汁制作及比例

鱼香肉丝
以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
鱼香肉丝用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。

5. 鱼香酱汁怎么做

鱼香酱汁是特色的调味料之一，用来做成鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香白菜等，非常的开胃又下饭，鱼香酱汁就是用泡椒、蒜姜葱末、酱油、白糖、醋等制作而成，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做。

鱼香酱汁用来做菜香味浓郁，开胃又下饭，非常的好吃，相信很多人都喜欢吃鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子，我每次去饭店吃饭，都要点上鱼香肉丝、鱼香豆腐，开胃又下饭，鱼香汁的做法也是有很多种，每个人的做法都不一样，鱼香酱汁的做法也是很简单的，下面就来分享一下鱼香酱汁的做法。

4、锅里留底油，油热把红萝卜丝、青红椒丝放进去，翻炒均匀，再把鸡蛋放进去，加入鱼香汁，快速翻炒均匀，使每一块鸡蛋都能均匀地裹上鱼香汁，就可以出锅装盘了，香味浓郁，开胃又下饭，非常的好吃。

总结：鱼香酱汁的制作方法有很多种，每个地方的做法都不一样，根据自己的喜好来做，做鱼香汁泡椒、白糖、生抽、醋等都是不可缺少的，其它的调料可以根据自己的喜好来放，鱼香酱汁的制作方法也是很简单，做出来的鱼香酱汁可以做成自己喜欢的美食，开胃又下饭，非常的好吃。

6. 鱼香肉丝的鱼香酱怎么调

先红油，到四五成时上番茄酱煸炒，加稍许开水，酱油，白糖，醋，盐稍许，《鱼香汁》

7. 鱼香肉丝的酱料是关键，怎么做最正宗

的确如此，鱼香肉丝之所以好吃，关键就在于酱料，但想要把酱料做的种种其实并不容易，需要用到很多的辅料，鱼香料理中没有鱼，只是味似鱼香般鲜味而得名，亦有指鱼香料理必用红辣椒调味，色泽红亮，辣中带微酸而不燥，适合搭配鱼类菜肴，故得名“鱼香”。
市面上有各式各样的鱼香汁食谱，材料及比例各有自家配方，整体上几项主要材料有水、醋、糖、豉油及粟粉，另会配豆瓣酱，当中醋的比例略多，以便留余地给醋在加热烹调时挥发。
材料:木耳70g、素肉丝（面筋）150g、姜蓉适量、大葱1条、蒜蓉适量、小米辣椒3条
腌料：糖1/2勺、胡椒粉少许、麻油1勺、酱油1勺、米酒1勺、生粉1勺
鱼香汁：糖1勺、陈醋2勺、绍兴酒2勺、酱油1勺、辣豆瓣酱2勺、生粉1勺
做法
1）木耳和大葱洗干净后切丝、木耳焯水1分钟左右，捞起、备用。
2）素肉丝加腌料拌匀，腌5分钟，喜欢吃肉的朋友可以用牛肉或猪肉都可
3)鱼香汁材料（在上面酱料表）拌匀备用4)热锅下适量油，用中火炒素肉丝至八成熟，盛起备用5)再下少许油，加蒜蓉、姜蓉及红辣椒爆香后，再下素肉丝回锅翻炒6)下木耳和大葱拌炒均匀后，加入鱼香汁用大火猛炒，最后加大葱快炒几下熄火即可完成，上碟。

素肉丝用中火过油锁住水分及腌汁口感更嫩

素肉丝炒至八成熟先盛起备用，再回锅后才炒至熟透。

快将上菜时，才加大葱丝快炒几下，可以保持翠绿
鱼香菜肴中，鱼香茄子及鱼香肉丝均是代表名菜，如果不加入肉类的话，素食者也可享用。

8. 鱼香肉丝的鱼香酱怎么制作

鱼香酱

[原料/调料]

辣豆瓣酱 1大匙 酱油 1大匙 水 4大匙 黑醋 1大匙 糖 1大匙 米酒 1大匙 太白粉 2小匙 葱末 1大匙 姜末 1大匙 蒜末 1小匙 油 1大匙

[制作流程]

(1)先将1大匙油下锅，等热锅后将所有材料倒入拌炒至稍微成浓稠状即可。

鱼香酱可以拿来做许多菜的佐料，像鱼香肉丝、鱼香茄子等都是餐厅里常见的下饭好菜。鱼香酱里丝毫没有用到鱼做为材料，为什么会被称做鱼香酱呢？原因是上面的材料是烹调鱼类的好组合，可以衬托出鱼的香味，所以被称做鱼香酱。用鱼香酱来烹煮肉类或茄子一类的蔬菜，口感和滋

鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐调味料。

9. 鱼香肉丝酱法

鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料： 主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。


版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味后再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。 鱼香肉丝的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
鱼香肉丝的制作材料： 主料：瘦猪肉半斤,酱油两大匙,醋一大匙,白糖一匙,味精一咖啡匙,老姜一块（约半两）,蒜一大个,泡红辣椒八,九个,木耳半两,豌豆尖（我用的菜心代替）一两,葱六,七棵,淀粉两大匙。教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃 1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐（因为酱油和泡辣椒都有盐味，所以肉里面只放一点点），木耳切丝，将菜心的大叶对剖改小，葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎，将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。 2、锅置旺火上放油烧至七成热，放入肉丝炒散、炒至变白。3、将肉丝捞至锅边，放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。
4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后，和肉丝一起铲匀。5、勾芡后铲匀，起锅即成。

10. 鱼香肉丝的酱汁怎么调

鱼香肉丝酱汁最主要的材料是泡红辣椒、醋、酱油、少许糖、味精、食盐，不用豆鼓。最主要要加青椒，泡红辣椒可以用贵州的糟辣椒