如何鉴别板栗加了工业蜡

1. 如何分辨栗子有没有添加剂

一看外观。加了石蜡的糖炒栗子，刚出炉时栗壳鲜亮油光甚至会反光，凉了则会泛白。如果糖炒栗子个大饱满、光可鉴人，尤其要引起注意，极有可能是浸泡发胀后再添加石蜡的效果。
二摸手感。正常的糖炒栗子，加入的糖在焦化后会残留在栗壳上，因而摸起来粘手。如果使用石蜡，则摸起来会打滑。糖炒栗子用手一搓，附着在上面的糖和油会搓掉，露出栗壳原来的样子，而加了石蜡的糖炒栗子会越搓越亮。
三尝味道。正规的糖炒栗子，就像承德神栗，吃起来又糯又甜，有栗香的回味。加了糖精的则会甜得没有栗子味且发涩。

2. 怎样辨别板栗的好坏

1、尝味道：买栗子前，可以向商贩要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。而用糖炒出来的，基本没有什么苦味。

2、纸巾擦一擦：买栗子时带上几张纸巾，擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油，最好不要买。

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注意事项：

1、不能吃太多：板栗是一种营养非常丰富的坚果，但是板栗不能吃太多了，板栗中的热量和蛋白质的含量非常高，吃多了会导致腹胀，这种情况应该很多人都有过。板栗中的含糖量也比较高，所以想减肥的人千万不要吃多，吃多了可能会长胖。

2、不容易消化：板栗可以生吃也可以熟吃，生板栗吃起来比较脆而且不容易消化，吃多了生板栗考可能会出现胃疼的情况。板栗如果是熟吃的话最好是趁热吃，因为板栗中的淀粉容易回生，凉了后就不容易消化了。

3、板栗还不要和羊肉一起吃，吃了不仅不容易消化而且还容易上火。板栗还不能和牛肉一起吃，会破坏营养，还可能会引起呕吐的情况。

3. 如何鉴别栗子的好坏

糖炒栗子都是不“开口”的，所以以后买糖炒栗子不要买“开口”就行了！

4. 工业上是如何开板栗

他们都是使用一个专门的机器，然后就可以将板栗放在里面直接剥皮就可以了，特别的简单。

5. 怎么从外表辨别栗子的好坏

1、拿手摸一摸

买栗子时带上几张纸巾，先擦一擦栗子的外壳。要是发现上面有油渍，说明这栗子可能加了石蜡油(也有人在炒栗子时加放植物油，但加的量比较少)，最好不要买。蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。

在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。

2、看果肉颜色

选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

3、留意旁边的生栗子

注意观察商贩身边还没下锅的生栗子，如果生栗子色深、毛少、外表光亮，则说明这个栗子有点老，不建议购买。如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。另外，还有一个小窍门就是，一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜。

6. 爱吃栗子的要注意，有些栗子千万不能买，该如何辨别

到了冬天，许多的人都会购买板栗来进行食用。板栗的口味儿香甜，嚼起来甚至会有香味儿，让很多人在吃了之后，甚至还想吃。人们在购买板栗的时候一定要小心了，有的板栗看起来是正常的，但是却不能够去进行食用，有可能会对人的身体有很大的伤害。

要买开口的板栗

吃板栗也有着很多的禁忌，在购买板栗的时候，一定要仔细的观察，看看这些板栗能否去进行食用。买板栗的时候要买那些开口易剥的，不需要人工去咬，以防糖精进入口中，让自己的身体出现问题。板栗是很多人都喜欢去食用的，大家在购买板栗的时候一定要注意这些问题，在用板栗的时候也不要用嘴去咬。抛开这些来说，板栗是很香的，冬天的时候能够吃到糖炒栗子也会十分满足。

7. 怎样挑选板栗

1、看表面，优质栗子的表面光滑无虫眼无杂斑，壳色为褐色，并且有光泽，如果在挑选栗子时发现其表面有虫眼，有杂斑，壳色不正常并且暗淡，则不是优质栗子。
2、看质感，优质栗子的质感较为坚硬，拿上去感觉果肉十分饱满，但是如果拿上手感觉干瘪，则不是优质栗子。
3、如果在街上买糖炒栗子，则要注意，如果过了很长时间栗壳看上去依旧有光泽，则很有可能是添加了化学物质，此类栗子不宜食用。

板栗的营养价值：1、能够益气健脾，因为从中医食疗的角度上来讲板栗性味甘、微咸、平，入脾经、胃经，对于脾胃虚弱所导致的恶心、呕吐、消化不良、腹痛、腹胀、反酸、烧心的人，如果适当的食用板栗，通过滋补脾经和胃经而有很好的益气健脾、增进消化能力的作用。2、能够补肾强筋，因为板栗同样入肾经，对于腰膝酸软、腰腿疼、须发早白的人，如果适当的食用板栗，通过滋补肾经而有很好的补肾强筋、缓解症状的功效。

8. 板栗特甜是什么为事

冬以后，糖炒板栗的生意逐渐火爆。栗子有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的功效，营养价值高。好吃又营养。但如今一些糖炒栗子怎么变得又亮又甜？一些不良商贩为了促进销售，会给糖炒栗子做“美容”，这些商贩为了增加甜度，用了甜蜜素，为了变亮，用了工业石蜡，栗子就呈现出又亮又甜的效果。看上去油光亮滑的栗子，多是加了工业石蜡。在增甜工序中，将板栗放在加了甜蜜素的水里浸泡，然后煮熟晾干后再放进锅里炒，这样炒出来的栗子就会很甜，且栗子经过泡煮以后重量也会增加不少。在卖相方面，炒制时将碾碎的石蜡随栗子放入锅中，栗子出锅时便变得格外鲜亮，打蜡的栗子卖得快，让人一看就有胃口，只有熟悉的客户，他们才会推荐没打蜡的栗子。正宗的糖炒栗子，栗子不大，小而均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的声，好栗子的肉色应该呈金黄色，又糯又甜。如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。

提醒市民，蜂糖板栗颜色暗、呈黄红色，装入纸袋后，纸袋上会有油印，而蜡炒板栗，色泽特别光亮，颜色很黄，皮薄，装入纸袋后，纸袋上无油印。市民在购买前一定要摸一摸板栗，纯蜂蜜炒的板栗，摸起来有点粘手，蜂糖板栗摸起来很粘手。而如果是蜡炒板栗摸上去不但不粘手而且滑，并且越擦越亮。此外，买栗子，不要吃栗子皮，而且最好不要买裂开口的板栗吃，因为一些有害物质在翻炒过程中会由开口渗入板栗。

工业石蜡一般从石油当中直接提取，在工业提取过程当中会含有多环芳烃和稠环芳烃，这两种物质是非常强的致癌物。

9. 如何挑生板栗

板栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。板栗的营养丰富，除富含淀粉外，含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为，栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。可见，吃板栗对身体大有好处，那么要怎么样才能买到好的板栗呢?

第一，不要买外表特别油亮的板栗。有些利欲熏心的商贩为了让炒出的栗子更漂亮，消费者看了之后更有食欲，在炒栗子时加入石蜡，如果吃的时候直接用嘴咬皮，对我们的健康绝对是有害的。所以我们在购买炒栗子时尽量挑选外表自然色的，少买那种油光发亮的。

第二，尽量不要买开口的。任何坚果(开心果除外)最好买没开口的，因为开口的一方面营养素有所流失(尤其是加工好之后短时间内吃不完、存放时间比较长的坚果)，另一方面因为糖炒以后，板栗表面很黏，灰尘等脏东西会粘到栗仁上，同时如果添加了石蜡也会附着在栗仁上，吃“开口笑”的板栗就可能把外面的污物吃进嘴里，所以尽量不要买开口的。

第三，买糖炒板栗时，要注意有些并不是现炒现卖。外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗，用手摸起来光滑且不黏手，放了一段时间色泽仍不退去，很有可能在炒制过程中添加了石蜡。石蜡本身并没有太大的副作用，医学上做胃镜、肠镜等检查就是用石蜡油作润滑剂。但工业石蜡成分比较复杂，含有致癌的“多环芳烃”类物质，吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。

第四，看果肉颜色。选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉，有可能是经过化学处理的。相反，如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐，倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变，对人体就没有危害。

板栗具有较高的营养价值，但选购食用时有些禁忌一定要注意。很多人喜欢吃栗子，原因在于炒栗子那种特有的香、甜和糯味，尤其趁热吃，口感更好。栗子虽然好吃，但一次不能吃太多，否则容易造成气滞腹胀，有些人还会出现反酸、烧心等症状。新鲜的生栗子虽然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。

10. 如何鉴别栗子质量

1、看色：外壳鲜红、带褐、紫、赭等色、颗粒光泽的，品质一般较好。若外壳变色、无光泽带黑影的，则表明果实已被虫蛀或受热变质。
2、捏果：可以用手捏栗子，如颗粒坚实，一般果肉丰满；如颗粒空壳、则表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软。
3、手摇：将一把栗子抖在台上或放入手里摇，有壳声音，果肉已干硬、可解是隔年栗子或原栗子冒充新鲜栗子上市。4、品尝：好的板栗果仁淡黄、结实、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓、吃口美；反之，硬性无味，吃口差。5、鉴粒：栗子颗粒并非越大越好。我国栗子有南栗和北栗之分。北栗一般颗粒较小，每500克在70－80只左右、扁园形，果皮薄、炒后容易剥壳，颗粒也较均匀，质量较好