工业用抗氧化剂有哪些

❶ 食品添加剂的作用有哪些

主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

改善食品的感官性状

食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

保持或提高食品的营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

增加食品的品种和方便性

现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。

正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

有利食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

满足其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

主要分类

抗氧化剂

1.抗氧化剂的作用机理

抗氧化剂的作用机理是比较复杂的，存在着多种可能性。如有的抗氧化剂是由于本身极易被氧化，首先与氧反应，从而保护了食品，如VE。

有的抗氧化剂可以放出氢离子将油脂在自动氧化过程中所产生的过氧化物分解破坏，使其不能形成醛或酮的产物如硫代二丙酸二月桂酯等。

有些抗氧化剂可能与其所产生的过氧化物结合，形成氢过氧化物，使油脂氧化过程中断，从而阻止氧化过程的进行，而本身则形成抗氧化剂自由基，但抗氧化剂自由基可形成稳定的二聚体，或与过氧化自由基ROO-。结合形成稳定的化合物。

2.几种常用的脂溶性抗氧化剂

（1）BHA：丁基羟基茴香醚。因为加热后效果保持性好，在保存食品上有效，它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一，也是中国常用的抗氧化剂之一。和其它抗氧化剂有协同作用，并与增效剂如柠檬酸等使用，其抗氧化效果更为显着。一般认为BHA毒性很小，较为安全。

（2）BHT：二丁基羟基甲苯。与其它抗氧化剂相比，稳定性较高，耐热性好，在普通烹调温度下影响不大，抗氧化效果也好，用于长期保存的食品与焙烤食品很有效。是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂。一般与BHA并用，并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂。相对BHA来说，毒性稍高一些。

（3）PG：没食子酸丙酯。对热比较稳定。PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些，毒性较低。

（4）TBHQ：特丁基对苯二酚。是较新的一类酚类抗氧化剂，其抗氧化效果较好。

❷ 抗氧化剂有哪些

抗氧化剂有：

1、维生素E：一类具有抗氧化功能的脂溶性维生素，由生育酚和生育三烯酚构成的8种相关化合物，α-生育酚的细胞膜抗氧化作用是一致

2、褪黑素 ：一种强大的抗氧化剂。它可以轻易的穿过细胞膜和血脑屏障，和其他抗氧化剂不同，它不参与到还原循环（Redox Cycling）中。

3、谷胱甘肽：一种含有半胱氨酸的多肽,存在于多数需氧生物体内。由于半胱氨酸上的巯基具有还原性，能在氧化后再被还原，所以谷胱甘肽有抗氧化功能。

4、维生素C：植物和动物体内的单糖氧化-还原催化剂，维生素C是一种有还原性的氧化还原催化剂，可中和诸如过氧化氢这类的活性氧物种。

5、尿酸：血液中浓度最高的抗氧剂，尿酸的抗氧化活性很复杂，它不能与一些氧化剂比如超氧化物反应，但能对过氧亚硝基阴离子（peroxynitrite）、过氧化物和次氯酸起到抗氧化作用。

(2)工业用抗氧化剂有哪些扩展阅读：

1、抗氧化就是任何以低浓度存在就能有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基，或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，防止发生进一步反应。

2、人体的抗氧化物质有自身合成的，也有由食物供给的。酶和非酶抗氧化物质在保护由于运动引起的过氧化损伤中起至关重要的作用。

3、摄取足够的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采。抗氧化剂能在自然饮食中找到，是被称为三大抗氧化物质的维生素E、维生素C、和β-胡萝卜素。

4、山竹、绿茶、红萝卜、石榴等有增强身体抗氧化防卫系统、保护细胞免受自由基侵害、促进新陈代谢的作用。

❸ 饮料中的抗氧化剂 有哪些 乙 氢

常用到的有甜味剂，酸味剂，香精香料，着色剂，其他的一些（乳化剂，稳定剂，防腐剂，抗氧化剂，包埋稳定剂，酶制剂，助滤剂，泡沫剂消泡剂）

❹ 常用的固体抗氧化剂有哪些工业用

生石灰

❺ 抗氧化剂食品有助于防治胰腺癌，哪些食品中含有抗氧化剂

为了改善食品的质量和颜色、香气、味道，改善防腐、保鲜、加工工艺的需要，在食品中加入合成物或天然物质。包括食品用香料、胶体糖果中的基础剂物质、食品工业用加工辅助剂。抗氧化剂是食品添加剂的一种，抗氧化剂3360是防止或减缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质。主要是捕捉和中和自由基，有助于清除自由基对人体造成损伤的物质。

另外，还可以影响钙的吸收，促进机体钙的损失。在一次国家监督提取检查中，发现许多饼干企业产品中的二氧化硫残留量仍超过标准。着色剂饼干种类多，形式多样，为了增加产品经销商，引导消费者购买，将各种着色剂添加到饼干中，产品的着色剂含量很容易超过。特别是三明治饼干和装饰饼干添加合成着色剂的情况更为明显。抗氧化剂常用的抗氧化剂主要有两种：天然和人工合成。饼干中最常见的合成抗氧化剂是BHA和BHT，部分使用PG和TBHQ。

❻ 食品中常用的抗氧化剂有哪些

1、茶多酚

茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，为白色不定形粉末，易溶于水，主要成分为：黄烷酮类，花色素类，黄酮醇类和花白素类和酚酸及缩酚酸类6类化合物。它的抗氧化能力比VE、VC、BHT、BHA强几倍，因此日本已开始茶多酚类抗氧化剂的商品化生产。

2、天然维生素E：

大量存在于植物油脂中，并且存在状态通常比较稳定。在油脂精制过程中，可回收大量的精制VE混合物。该成分抗氧化性较好，使用安全，在食品保鲜中已得到大量使用。类黑精类(melanoidins)是氨基化合物和羰基化合物加热后的产物，其抗氧化能力相当于BHA（丁基羟基茴香醚）和BHT（二丁基羟基甲苯）。

3、丁基羟基茴香醚(BHA)

BHA广泛用作食品和食品包装材料中。BHA可将猪油的氧化稳定性提高四倍，若用柠檬酸增效可提高十倍。BHA是没食子酸酯、维生素E、BHT、TBHQ的增效剂。

BHA广泛用作稳定香精油。BHA最重要的特点是能在焙烤和油炸食品中保持活性,在碱性条件下稳定。BHA在谷物、面包和豆浆中广泛使用。

BHA和BHT配合使用可保护鲤鱼、鸡肉和冷冻熏猪肉。

4、二丁基羟基甲苯(BHT)

BHT也是经WHO批推广泛应用的食品抗氧化剂。应用范围与BHA相当。抗氧化能力低于BHA。在动物油中抗氧化比BHA有效。

5、没食子酸酯

没食子酸酯是被世界卫生组织(WHO)批准用于食品的非常有效的食品抗氧化剂。

没食子酸酯包括没食子酸丙酯(PG)、辛酯(OG)、十二酯(DG)。其中PG是应用最广泛的食品抗氧化剂。它还可以与其他食品抗氧化剂混配，例如与柠檬酸配合,在无水油脂中使用后不会变色。PG比BHA、BHT在油脂中使用效果好。

若PG与BHA结合在猪油中使用效果最好。在糕点、饼于中结合使用效果也很不错。PG还可以延迟冷冻鱼脂肪的氧化,保护新鲜牛肉的色泽，延长鸡肉的保质期，可为烘烤食品和油炸食品提供最好的保护。在奶制品中使用DG可显示良好的保护效果,提高保存期三倍。

❼ 食品工业中有脂的抗氧化剂有哪些人工合成

、抗氧化剂

1．抗氧化剂作用机理

抗氧化剂作用机理比较复杂存着种能性抗氧化剂由于本身极易氧化首先与氧反应保护食品VE抗氧化剂放氢离油脂自氧化程所产氧化物解破坏使其能形醛或酮产物硫代二丙酸二月桂酯等些抗氧化剂能与其所产氧化物结合形氢氧化物使油脂氧化程断组织氧化程进行本身则形抗氧化剂自由基抗氧化剂自由基形稳定二聚体或与氧化自由基ROO结合形稳定化合物BHA、BHT、TBHQ、PG、茶酚等

2．几种用脂溶性抗氧化剂

（1）BHA：丁基羟基茴香醚加热效保持性保存食品效目前际广泛使用抗氧化剂我用抗氧化剂其抗氧化剂协同作用并与增效剂柠檬酸等使用其抗氧化效更显着般认BHA毒性较安全

（2）BHT：二丁基羟基甲苯与其抗氧化剂相比稳定性较高耐热性普通烹调温度影响抗氧化效用于期保存食品与焙烤食品效目前际特别水产加工面广泛应用廉价抗氧化剂般与BHA并用并柠檬酸或其机酸增效剂相BHA说毒性稍高些

（3）PG：没食酸丙酯热比较稳定PG猪油抗氧化作用较BHABHT强些毒性较低

（4）TBHQ：特丁基苯二酚较新类酚类抗氧化剂其抗氧化效较

二、漂白剂

类物质均能产二氧化硫二氧化硫遇水则形亚硫酸具漂白,防腐作用于亚硫酸能消耗蔬组织氧抑制氧化酶性防止蔬维素C氧化破坏

亚硫酸盐体内代谢硫酸盐通解毒程尿排亚硫酸盐类化合物适用于物性食品免产愉快气味亚硫酸盐维素B1与破坏作用故B1含量较食品肉类、谷物、乳制品及坚类食品适合其能导致敏反应美等家使用受严格限制

三、着色剂

称色素使食品着色提高其官性状类物质食用色素按其性质源食用色素食用合色素两类

1．食用合色素属于工合色素食用合色素特点：色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、牢固度、取任意色彩加本低廉使用便合色素数体害合色素毒性本身化性能体直接毒性；或代谢程产害物质；产程能砷、铅或其害化合物污染

我目前允许使用合色素苋菜红、胭脂红、赤鲜红（樱桃红）、新红、诱惑红、柠檬黄、落黄、亮蓝、靛蓝各自铝色淀及合β-胡萝卜素、叶绿素铜钠二氧化钛

2．食用色素使用色素主要由植物组织提取色素色素较复杂经纯化色素其作用能原同且精制程其化结构能发变化；外加工程污染能故能认色素定纯净害

合食用色素同其食品添加剂达安全使用目需进行严格毒理评价包括①化结构、理化性质、纯度、食品存形式及降解程降解产物；②随同食品机体吸收组织器官内潴留布、代谢转变及排泄状况；③本身及其代谢产物机体内引起物变化亦及机体能造毒害及其机理包括急性毒性、慢性毒性、育繁殖影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性等

❽ 食品工业中，油脂的抗氧化剂有哪些

一、感官功能：香味、调理、外观。
1、香味：油脂有助于产生食品香味（气味+口味），增加开胃；油脂能直接产生香味，或者有益的（香味物质）或无益的（嗅味）。
2、调理：调理很多食品的组织（口感），油脂能使食品变松脆，使食物更容易咀嚼。油脂增加口里的润滑感。油脂同样可以润滑食物成分，有助于从口腔内分离（牙齿和腭）。这种松脆性和润滑性主要由脂中分提出的液体成分产生。如果脂的熔点高于体温，脂在口中将不易熔化，并且残留的固体部分会产生?蜡质?状的口感和不理想的状态。因此，当我们在做充填脂品、冰淇淋和喷涂脂品时要特别注意这种现象，避免产生蜡状的口感。
3、外观：脂可改变食品的外观特性。例如，有光泽和其它令人满意的外观。
二、营养功能：
1、油脂能为人体提供重要的能源（9千卡/克）；
2、食用脂类（低热量脂）能提供脂溶性维生素（A、D、E和K），并且能促进人体对这些维生素的消化和吸收。植物油富含生育酚、胡萝卜素（维生素A的前体），这两者都是人体内非常重要的天然抗氧化剂、防衰老作用。动物脂和鱼油是维生素D的来源。
3、低热量脂和胆固醇有助于小孩成长和保持年轻，而且成年人则建议使用节热脂以降低体内脂肪含量，尤其是饱和脂和胆固醇会导致人体某些心脏疾病的发生。
4、多不饱和脂肪酸对人体的心脏系统、神经系统和免疫系统有很好的健康功能。长碳链的多不饱和脂肪酸α-亚油酸对防止人体疾病非常有效。在节食食品中亚油酸的减少会导致人体合成酸的相应地减少（合成人体的必需脂肪酸），非必要脂肪酸可以通过PUFA在特定条件下转换而得到。
5、必需的脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）会降低血液中胆固醇的含量，它们在人体的成长过程中起到至关重要的作用。
6、磷脂有助于油脂人体内细胞的新陈代谢，对脂肪的吸收起到重要的作用，并且肝脏有转换脂肪的作用。卵磷脂、脑磷脂和其它磷脂对人体大脑、神经、肝脏、肾脏、心脏、血液和其它器官都有重要的功能特性。

❾ 工业用的抗氧化剂可以用水来代替异丙醇作稀释剂吗

工业用的抗氧化剂，是多种多样的。有溶于水的，有溶于油的，当然要选择不同的溶剂来溶解抗氧剂。
塑料橡胶用的抗氧剂，往往是不采用任何溶剂直接添加的。水溶性的抗氧剂，例如维生素C和异维生素C，当然可以用水做为溶剂，油溶性的抗氧剂，比如维A和维E，使用有机溶剂效果最好，包括异丙醇。选用什么溶剂，主要看采用什么抗氧剂。

❿ 工业最常用抗氧剂

广义上说，多数弱还原剂都是抗氧化剂，只是根据不同的工业用途选取合适的。有较高化学、物理稳定性的，或是低毒性的弱还原剂，都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂。例如：柠檬酸是有弱还原性的有机酸，我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用；食品摆放时间长了容易氧化变质，可以加入少量抗氧剂来延长它们的储存时间；塑料、合成纤维和橡胶等高分子材料容易发生热氧降解反应，加入抗氧剂可以保持高分子材料的优良性能，延长使用寿命……
有机化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应，在热、光或氧的作用下，有机分子的化学键发生断裂，生成活泼的自由基和氢过氧化物。氢过氧化物发生分解反应，也生成烃氧自由基和羟基自由基。这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应，导致有机化合物的结构和性质发生根本变化。抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基，或者促使氢过氧化物的分解，阻止链式反应的进行。能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物，称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物，称为辅助抗氧剂。
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芳香胺类抗氧剂


又称为橡胶防老剂，是生产数量最多的一类，主要用在橡胶制品中，这类抗氧剂价格低廉，抗氧效果显着，但由于使制品变色，限制了它们在浅色和白色制品方面的应用。重要的芳香胺类抗氧剂有：二苯胺、对苯二胺和二氢喹啉等化合物及其衍生物或聚合物，可用在天然橡胶、丁苯橡胶 、氯丁橡胶和异戊橡胶等制品中。
受阻酚类抗氧剂
受阻酚类抗氧剂是一些具有空间阻碍的酚类化合物，它们的抗热氧化效果显着,不会污染制品,发展很快。这类抗氧剂的品种很多,重要的产品有：2，6-三级丁基-4-甲基苯酚、双（3，5-三级丁基-4-羟基苯基）硫醚、四〔β-(3，5-三级丁基-4-羟基苯基)丙酸〕季戊四醇酯等。这类抗氧剂主要用在塑料、合成纤维、乳胶、石油制品、食品、药物和化妆品中。(右图为受阻酚类抗氧剂的结构）
辅助抗氧剂
如：硫代二丙酸双酯，常与受阻酚类抗氧剂并用，效果显着，主要产品有：双十二碳醇酯、双十四碳醇酯和双十八碳醇酯 。亚磷酸酯也是辅助抗氧剂 ，主要产品有：三辛酯、三癸酯、三（十二碳醇）酯和三(十六碳醇)酯等。