㈠ 酒石酸是什么
说到酒石酸，也许很多人会是满脑子的疑问，因为这一般是专业性质的问题，所以一般的人都是不了解的，而且一般人的生活中也不会碰到它，这也是比较说得通的。但是有时候我们却是在某种场合上听到酒石酸这个名字，但是可能因为自己的不了解，而被人嘲笑为无知，所以我们要不断的学习新知识。
酒石酸是一种酸，其实很多植物里面都有酒石酸，就比如我们夏天经常能够吃到的葡萄里面，就含有大量的酒石酸。但是光是这样说，很多人还是不能够很好的理解的。所以，下面就来好好地详细介绍下酒石酸到底是什么。
酒石酸(tartaric acid)，即2,3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。也是药物工业原料。在制镜工业中，酒石酸是一个重要的助剂和还原剂，可以控制银镜的形成速度，获得非常均一的镀层。
酒石酸又称2,3-二羟基丁二酸。结构简式HOOCCH(OH)CH(OH)COOH。酒石酸氢钾存在于葡萄汁内，此盐难溶于水和乙醇，在葡萄汁酿酒过程中沉淀析出，称为酒石，酒石酸的名称由此而来。酒石酸主要以钾盐的形式存在于多种植物和果实中，也有少量是以游离态存在的。
酒石酸即二羟基琥珀酸。有二个不对称碳原子，有3种立体异构体，即：右旋型(D型， L型)、左旋型(L型，D型)、内消旋型。通常，外消旋型酒石酸又称为葡萄酸。右旋型酒石酸以游离的或K盐、Ca盐、Mg盐的形态广泛分布于高等植物中，特别是多存在于果实和叶中。在制造葡萄酒时，会沉积大量酒石(氢钾盐)。另外，在霉菌和地衣类中也常见到它的存在。分离到的酒石酸发酵细菌(Gluconoba-cter suboxydans的变异菌株)，在体内是通过葡萄糖氧化分解，经由5-酮葡萄糖酸，在形成羟基乙酸的同时形成酒石酸。酒石酸铵受微生物作用，可变成琥珀酸，因此，工业上用酒石酸作为生产琥珀酸的原料，巴斯德(L.Pasteus)曾以酒石酸作为研究天然物质旋光性的材料，在历史上是很有名的。
酒石酸最大的用途是饮料添加剂。然后是药物工业原料。在当代有机合成中是非常重要的手性配体和手性子，可以用来制备许多着名的手性催化剂，以及作为手性源来合成复杂的天然产物分子。酒石酸也是一种抗氧化剂，在食品工业中有所应用。生化试验中可利用其作为除氧剂。
通过上面对于酒石酸的详细介绍，相信现在大多数人都对酒石酸有了一定程度的了解，对于我们是有一定的好处的。如果以后在平时的生活中有需要用到酒石酸的地方，我们就会知道具体该如何来操作，而不会只是不知所措。