❶ 中国卤味休食之卤鹅品牌如何策划
卤味-卤鹅市场研究
中国卤制品行业始于上世纪80年代，江浙地区率先出现了具备规模的小作坊式企业，随着行业技术进步，龙头企业崛起，通过连锁模式向全国扩张，行业规模持续扩大。政策引导、经济环境、社会环境与技术创新共同驱动了卤制品行业细分化、品牌化进程。
中国卤制品行业定义及分类
卤制品地域化特征明显，不同地区采用相似原料，制作方法与配方差异，形成各具特色的风味，全国主要分为北卤、中卤与南卤三大流派。
2021年卤制品行业产品形态分类
历史悠久的卤制品原料多样，根据不同材料分类为禽类、畜类、素食与水产四大类，行业内以禽畜类产品为主。
2021年卤制品行业驱动因素：政策支持
近年来，国家出台多方面政策，支持食品消费，推动产业升级、质量提高、科技创新与冷链物流发展，助力卤制品行业健康发展。
2021年卤制品行业驱动因素：经济环境
数据显示，中国居民人均可支配收入持续增长，恩格尔系数降低，生活质量提升，促进了食品及卤制品支出增加，推动多元化卤制品需求。
2021年卤制品行业驱动因素：社会环境
Z世代成为消费主力军，偏好创新、差异化的卤制品品牌，对卤制品品质与口感有更高要求。
2021年卤制品行业驱动因素：技术赋能
技术发展推动卤制品行业生产标准化与规模化，延长产品保鲜期，促进线上线下融合，为预制菜等新形式提供基础。
2018-2023年卤制品行业市场规模
据艾媒咨询数据，2021年市场规模达到3296亿元，2018年至2021年复合增长率12.3%，预计2023年将达到4051亿元。
2018-2023年卤制品行业细分市场规模
佐餐卤制品市场规模在2021年达到1792亿元，复合增长率为18.2%；休闲卤制品市场规模为1504亿元，复合增长率为8.1%。佐餐卤制品虽略大，但休闲卤制品市场增长更快。
2021年卤制品行业产业链：企业情况
截至2020年，卤制品相关企业总数超过12万家，注册量整体呈上升趋势，期间复合增长率达到26.4%，市场活力充足。
绝味食品、紫燕食品、煌上煌与周黑鸭的业绩
截至2021年，绝味食品营收65.48亿元，紫燕食品营收30.92亿元，周黑鸭营收28.70亿元，煌上煌营收23.39亿元，四家企业合计营收不到200亿元，市场占比不足10%。
中国卤制品行业新消费模式
中国卤制品行业分为休闲与佐餐两大类别，新消费模式逐渐兴起，如物只卤鹅通过代表产品、主打口味与经营模式创新，引领行业新发展路径。
2021年卤制品行业投融资动态
近年来，资本高度关注卤制品行业，加速热卤、卤味零食等新消费赛道形成，部分企业加速孵化发展，行业前景广阔。
2021年卤制品消费者人群画像
2021年超9成消费者购买并喜欢卤制品，其中43.9%非常喜爱，48.4%喜爱，卤制品种类丰富、购买便捷与适用场景广泛，受到大众欢迎。
2021年卤制品消费频率差异
2021年消费者购买频率分布较为分散，每月2次及以上频率的消费者占53.5%，表明卤制品受到广泛喜爱，部分消费者购买频次较高。
2021年卤制品消费者偏好产品与口味
消费者最喜爱的卤制品肉类为鸭与鸡，香辣与麻辣是消费者最喜欢的口味。卤鹅虽是新兴赛道，但已获得超三成消费者喜爱。
2021年休闲卤制品消费者偏好
居家时是休闲卤制品购买的主要场景，74.7%的消费者选择在此时购买，体现消费者放松状态下对休闲卤制品的偏好。
2021年佐餐卤制品消费者偏好
佐餐卤制品消费者在商圈与社区周边消费比例接近，78.9%的消费者在社区店打包，52.4%选择预制菜自加热，41.5%选择社区店堂食，满足即时需求。
2021年佐餐卤制品消费者期望改进方向
消费者认为佐餐卤制品行业最需改善的方面是卫生健康、产品口味与价格实惠。新消费卤制品企业通过供应链建设，提供更健康、更适合消费者口味的产品。
中国休闲卤味案例：