Ⅰ 山东玉米淀粉企业10强
1,西王集团有限公司始建于1986年，为集玉米加工、房地产、钢铁、酒水、物流、热电于一体的全国大型工业企业集团。企业年加工玉米能力为180万吨，主要生产结晶果糖、药用葡萄糖、食用葡萄糖、果葡糖浆、葡萄糖酸盐、低聚糖、麦芽糊精、淀粉、玉米油、饲料、酒水、螺纹钢、特钢等。主导产品打入国际市场，食用葡萄糖、玉米油、无水葡萄糖、麦芽糊精的生产规模为亚洲最大。公司现拥有总资产105.7亿元，职工10000余人，2008年完成产值132.14亿元，同比增长27%，实现销售收入132.72亿元，同比增长26%，利税8.02亿元，同比增长10%，出口创汇10461万美元，同比增长62%。2009年1—6月份完成产值69.8亿元,实现销售收入72.5亿元、利税4.5亿元,出口创汇额达到2273万美元,完成了年初制定的经济指标和各项任务。2005年12月9日在香港上市，2006年5月被中国食品工业协会冠名“中国糖都（淀粉糖）”。荣列2008年度省百强企业52位、省工业百强43位、省制造业百强32位，比去年分别上升了5、4、5个位次。荣获“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家环境友好企业”、“国家火炬计划重点高新技术企业”、“全国民营科技企业技术创新先进单位”、“全国淀粉糖行业第一名”、“全国优秀福利企业”、“中国食品工业百强企业”等称号。
2,山东诸城兴贸玉米开发有限公司是亚洲最大的玉米产品深加工企业，公司年加工能力超过250万吨，主产品玉米淀粉今年达到150万吨，变性淀粉达到50万吨，麦芽糖，玉米蛋白粉和玉米纤维蛋白均达到20万吨、玉米油和玉米胚芽饼达到10万吨，肌醇达到2000吨.全部产品均通过ISO9002国际质量体系认证，其中肌醇符合美国NF12 & FCCIV版药典之标准。公司成立于1993年7月,目前拥有总资产50亿元,固定资产30亿元,干部职工7000余人,占地面积230万平方米。是一个规模大、信誉高,具备现代化综合管理体系的大型集团公司.
3,山东香驰集团始建于1989年，从事大豆和玉米加工，年加工大豆120万吨、玉米30万吨，年产大豆分离蛋白2万吨、组织蛋白1万吨、豆油23万吨、各种粕类94万吨、玉米淀粉20万吨、果糖10万吨、汽90万吨、电1.47亿度。主营产品“香驰蛋白”、“香驰豆油”、“香驰豆粕”、“香驰果糖”、“香驰淀粉”等系列产品享誉省内外，其中“香驰蛋白”远销欧洲、非洲、东南亚等国家和地区，经济效益始终居省内同行业首位，名列全国油脂加工企业第五位，是中国食品工业百强企业、中国食品工业食用油行业十强企业、全国农产品加工业示范企业、全国（第二批）循环经济试点单位、省百强民营企业、省高新技术企业、省环境友好企业、省劳动关系和谐企业，2005、2006年连续两年蝉联中国大企业集团竞争力500强，位居第85位。
现有员工1600余人，占地面积102万平方米，总资产18亿元，下设香驰粮油、御馨蛋白、健源生物、热能动力、洁源环保五个子公司，是国家大型大豆加工企业、山东省农业产业化重点龙头企业、国家农副产品深加工基地。拥有省级技术中心和全国同行业一流的检测中心，长期与国内外大专院校进行技术交流，聘请国内知名专家、教授为集团技术顾问，具有较强的自主研发能力，是一家集产、销、研于一体的大豆、玉米深加工企业。
4,山东雪花生物化工股份有限公司是以玉米淀粉深加工谷氨酸、味精为主导产品的综合性企业，固定资产18亿元，职工3200人，占地面积1580亩。下辖谷氨酸一分厂、二分厂、三分厂、四分厂、五分厂、热电厂、硫酸厂、复合肥厂、淀粉厂、台湾味丹雪花实业有限公司、雪花金洋药业有限公司、玉米油加工厂、塑编厂、物资供销公司等，年产玉米淀粉32万吨、谷氨酸18万吨、复合肥20万吨、硫酸20万吨、各类副产品16万吨。
5,
山东寿光巨能金玉米开发有限公司创建于1998年3月,是以农产品(玉米)深加工为主导的大型企业集团,是山东省农业产业化重点龙头企业、食品卫生A级企业、山东省级守合同重信用企业。
公司现有干部职工2000余人,形成年加工玉米105万吨,生产玉米淀粉70万吨,玉米纤维13万吨、玉米蛋白粉6万吨、饲料级L-赖氨酸盐酸盐3万吨、65%L-赖氨酸硫酸盐2万吨、有机-无机复混肥3万吨、变性淀粉10万吨的生产规模,是山东省饲料生产五十强企业、玉米淀粉销售在全国位于第三位,变性淀粉居全国首位。
公司始终遵循“坚持科技为本,奉献优质产品”的方针,坚持“高起点、高标准”的原则,2006年国家人事部批准在我公司设立“博士后科研工作站”,在生产中我公司采用国际先进工艺,主要生产设备和检验仪器全部从国外引进,在技术和装备上保证了产品质量的稳定。公司于1999年通过ISO9001质量管理体系认证,并先后通过ISO14001环境管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、非转基因(IP)认证、清真认证以及欧洲饲料添加剂与预混合饲料质量体系(FAMI-QS)认证等,在管理体系上保证公司产品达到一流标准。2005年,我公司生产的玉米淀粉被评为“中国名牌产品”,一流的产品质量赢得了广大客户的一致好评,产品畅销国内各省市以及日本、韩国、北美、欧洲等国家和地区。
2007年9月27日,公司在香港成功上市
6,山东润生集团公司其前身诸城市淀粉厂，建厂于1983年。经过二十多年的发展，已成为拥有职工3200余人，集生产、科研、销售于一体的集团化公司，是农产品深加工龙头企业，属国家大型企业。集团公司下有玉米淀粉厂、热电厂、鲁源淀粉制品有限公司、长治市金泽生物工程有限公司、诸城市益泰丰工贸有限公司、潍坊市淀粉研究所、润生加油城等企业。拥有资产7.8亿元，年消耗玉米120万吨，产玉米淀粉72万吨，高麦芽糖18万吨、麦芽糊精6万吨，及其它副产品36万吨，实现年产值18亿元。
7山东中谷淀粉糖有限公司位于山东省乐陵市经济技术开发区星光工业园内，占地183亩，是我国华北地区最大的专业致力于淀粉、淀粉糖系列产品生产及深加工的企业，固定资产1.8亿元，注册资本3000万元，员工468多人。设计规模为年产30万吨玉米淀粉
8山东临清德能生物科技有限公司是临清电业公司控股，以玉米深加工为主的大型股份制企业。位于山东省平原县龙门经济开发区东区，东依京沪高速公路，南靠省道318线，距京沪铁路2公里处，交通便利，是德州市农业产业化重点龙头企业。一期工程已投入运营，注册资金4亿人民币，占地面积540亩，拥有一座5万千瓦的自备电厂，年加工30万吨玉米，引进年生产20万吨的玉米淀粉生产线设备，采用世界上最先进的玉米湿法生产工艺，整体设计先进、环保设施齐全、全自动全封闭现代化管理的生产线。其管理体系完善，生产工艺先进、检测设备齐全、操作程序严密。高精度的化验仪器设备、严格的质量要求、有力的保证了产品的质量，所有产品不含任何添加剂，属纯粮食深加工绿色产业。公司现年生产玉米淀粉20万吨，副产品蛋白粉1.5万吨，纤维饲料4.2万吨，玉米胚芽1.5万吨，玉米浆1.5万吨。该项目符合国家产业化标准，是国内较大的玉米深加工项目，也是本地区最大的农产品加工的龙头企业。
9,山东禹城富源玉米开发有限公司是由德州供电公司与禹城电业公司合资组建的股份制大型玉米综合加工企业。项目一期投资 5800万元，占地79920平方米，淀粉车间及辅助设施21000平方米，拥有年加工10万吨玉米的生产线。本公司充分采用国内外先进技术，部分关键设备从国外引进，纵使技术水平达到国内先进水平。公司现有干部职工326人，其中技术人员42人，管理人员33人；下设7个部室，两个生产车间，机器设备 560台套，是目前鲁西北地区最大的玉米加工企业。
10鲁洲集团，中国食品工业、中国发酵工业的龙头企业，是集科、工、贸于一体的综合性农产品深加工企业，是目前国内淀粉生物糖生产规模最大、市场占有率和行业出口贸易额最高的企业集团。 集团所属企业有新加坡鲁洲生物科技有限公司、鲁洲生物科技（山东）有限公司、鲁洲生物科技（辽宁）有限公司、鲁洲生物科技（陕西）有限公司、鲁洲生物科技（河南）有限公司、湖南省鲁洲糖业有限公司、鲁洲集团化工有限公司、鲁洲集团设备工程有限公司、鲁洲集团印务有限公司和鲁洲集团物资供应有限公司等多个分公司和一处企业发展与产业技术研究开发中心，并在全国各大城市设有销售机构。 集团各公司已分别通过ISO9000质量管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证和HACCP食品质量安全认证,犹太人洁食证书和伊斯兰教协会“清真证书”等资质认证，部分产品荣获“国家重点新产品”，“绿色食品A级产品”等多项证书。集团先后被评为“全国淀粉糖行业二十强企业”、“中国农业产业化经营20大龙头企业”、中国食品工业“百强企业”、全国农产品加工流通企业“大型企业”和“全国食品安全示范单位”等荣誉称号。 目前，集团年加工玉米120余万吨，年产淀粉糖系列产品80余万吨、饲料系列产品40余万吨，化工系列产品10余万吨。
11,山东福田药业有限公司是集科、工、贸为一体的民营高科技企业，是中国功能糖城的支柱企业，中国最大的功能性糖醇生产基地，始建于1991年，1993年建成投产，是以玉米、玉米芯为原料进行深加工的国家火炬计划重点高新技术企业、国家生物技术产业基地骨干企业，在全国同行业率先实施并通过ISO9001、ISO14001、OHSAS18000、HACCP、GMP、KOSHER和IP认证。公司建有国内唯一一家木糖醇研究机构——山东省木糖醇研究所和“省级技术中心”试验基地。公司占地面积48公顷，拥有资产8亿元，现有员工1000余人，其中各类专业技术人员486人，占职工总数的48%。主要生产木糖、木糖醇、淀粉糖、麦芽糖醇、山梨醇等糖醇产品及系列产品，年综合生产能力10万吨，全部达到英国药典BP、美国FCC和美国药典USP标准。公司拥有自营进出口权，产品畅销亚洲、欧洲、美洲等三十多个国家和地区，与箭牌、吉百利、雀巢、三菱、住友、玛氏等世界500强跨国公司建立了长期稳定的贸易合作关系。 公司曾多次荣获省级文明单位、全国食品行业优秀企业、全国食品行业质量效益型企业、全国食品行业科技进步优秀企业、中国食品添加剂行业百强企业、全国食品安全示范单位、全国农副产品深加工龙头企业、中国淀粉糖行业二十强企业、中国轻工业500强企业等称号；万吨高醇级玉米糖醇项目被国家发改委评为“国家农副产品深加工示范项目”。“福甜”牌木糖（醇）产品多次被评为山东名牌、山东省着名商标、山东省免检产品、改革开放二十年最具影响力的着名品牌、国家级新产品、国家质量卫生安全全面达标食品、2006—2007重点培育和发展的山东出口名牌等。作为国家火炬计划重点高新技术企业
以生产在福田木糖醇驰名的山东福田生物开发有限公司，近日建成一条年产40万吨玉米淀粉生产线。这是迄今为止国内建成的最大的玉米淀粉生产企业。山东禹城福田生物开发有限公司，针对当地丰富的玉米资源，抓住机遇，与山东光大电力集团联手共同投资1.5亿元，建成我国目前规模最大的玉米生产企业。
12山东龙力生物科技有限公司是致力于生物工程科研开发的国家级重点高新技术企业，国家“十五”科技攻关计划和国家“863”计划课题承担单位，总资产4.4亿元，员工680人，在国内首家实现了木寡糖工业化生产，唯一通过了国家科技成果鉴定，填补国内空白，达到国际先进水平。现生产规模为年产木寡糖10000吨。木寡糖产品及该项成果先后获得“国家重点新产品”、“全国食品行业诚信企业放心食品”、“山东省十大科技成果”、“山东省环境保护优秀科技成果”、“山东省科技进步二等奖”等荣誉称号；企业先后被列为“中国食品添加剂和食品配料行业百强企业”、中国专利“山东明星企业”、山东省“农业产业化龙头企业”、山东省“优秀民营科技企业”；被科技部批准为“全国功能性糖类公共实验室”；产品生产线在美国通过FDA注册；产品荣获香港优质产品正印。被评为山东省着名商标；省级守合同重信用企业；省农行AAA级信用企业。 企业始终把扩大企业规模、大上项目、上大项目作为第一要务来抓，全力实施“借助外力实现企业迅速扩张发展”战略。目前万吨木寡糖产业化示范工程项目，一期工程已实现了联合生产一次性成功，顺利通过验收。龙力药业已完成了各项准备工作。标志国家级高新技术企业的全国功能性糖类公共实验室技术改造工作已全部完工，现已正式投入使用。南院后勤综合服务楼已正式交付使用。目前，公司面貌焕然一新，基本达到了国家级高新技术企业的环境标准。企业始终把发展放在首位，做到每年都有新发展，年年推出新项目，一是投资2000万元，建设龙力药业的原料药厂。二是同中国海洋大学合作，投资3000万元建设龙力药业的中药分厂。三是投资3亿元，同中国农科院合作，建设一个农产品综合加工项目。使企业规模不断扩大，到2006年可实现销售收入5个亿，利税5000万元；2007年可实现销售收入10亿元，利税1亿元，把企业建设成为大型企业集团。
13诸城东晓生物科技有限公司是中国最大的玉米深加工企业。年产玉米淀粉150万吨，玉米蛋白粉及玉米蛋白饲料各10万吨，玉米胚芽饼4万吨，玉米油5万吨，变性淀粉10万吨，肌醇1200吨，玉米淀粉糖浆20万吨
14兴粮公司位于山东省滨州市博兴县城以北，紧靠张东铁路，距205国道北50米处，博兴工业园内，地理位置优越，交通方便，中（二）型企业，公司占地面积34000m2，拥有固定资产7000多万元，流动资产4300万元，注册资产500万元，现有职工200人，其中大专文化程度以上28人，中专以上78人，工程师8人，技术员70人。年加工玉米16万吨，年产淀粉10万吨，蛋白粉8800吨，纤维饲料11200吨，玉米胚芽19200吨，年可实现产值2.1亿元，销售收入2.3亿元，利税1397万元。
15,
山东恒仁工贸（集团）有限公司是滕州市一家民营企业，占地460亩，总资产2。1亿元，现有职工1600人。是集生产加工玉米、棉花为主的农副产品加工企业。
16山东正德食品有限公司属粮食深加工企业，农业产业化市重点龙头企业，占地面积50000平方米，现有员工360人，总资产6600万元。主要生产“正德”牌玉米淀粉和“正德”牌高麦芽糖浆，年产玉米淀粉6万吨、高麦芽糠浆4万吨、相关副产品3万吨。公司双酶法制糖属山东省科委立项的星火计划项目，1997年经省科技情报检索系统查新为省内空白，1998年1月通过省科委鉴定，1998年3月获临沂市科技成果二等奖。2004年1月公司通过ISO9001：2000国际质量管理体系认证。 公司是1995年成立，1998年依法改组为股份制企业。公司成立以来，立足淀粉糖行业，，凭借雄厚的技术力量、科学的内部管理和良好的企业信誉，经营规模不断扩大，竞争能力逐渐增强，经济效益大幅攀升。产品畅销山东、江苏、上海、浙江、安徽等国内10个省（市），出口韩国等境外市场，与270多家用户建立了良好的供需合作关系。 公司连续七年被中国农业银行山东省分行评为“AA级信用企业”，2002年经国家农业部检查验收评定为“全面质量管理达标单位”，2003年7月被县委、县政府授予“强县富民企业”称号，2004年2月被临沂市工商联系统评为“诚信纳税企业”，2005年，被市委、市政府授予“2004年民营经济明星企业”称号，被国家农业部评定为“全国农产品加工中型企业”。
17 山东保龄宝生物技术有限公司是全国最大的功能性糖源生产厂家，在国内率先自主研制并工业化生产低聚糖，低聚异麦芽糖等功能性糖源，国内市场占有率高达80%以上，世界市场占有率达25%
18山东神州翔宇科技集团有限公司始建于1985年，为国内最早从事玉米淀粉、变性淀粉生产与研究的厂家之一。拥有员工150人，其中：技术人员49人。属省级重点农业龙头企业，银行信用等级为“AA+”。2005年3月通过ISO9001-2000质量体系认证。是山东省重点发展的千家中小企业之一，拥有资产7500万元,流动资金3200万元，2008年实现销售收入12000余万元，利税900余万元，资产负债率为36.7%。年产玉米淀粉6万吨、变性淀粉6万吨,丙烯酸浆料3000吨。主要产品有20多个品种的变性淀粉和精细化工产品。产品广泛应用于食品、造纸、纺织、石油、化工、建材、医药等行业，畅销浙江、江苏、广东、上海、河南等20多个省市400多个厂家。占地面积4.5万平方米，其中建筑面积12000平方米。2007年榴春牌商标被评为山东省着名商标。先后评为“全国中型一档业”，淮海经济区“优秀企业”。公司又被评为“山东省农产品加工骨干企业”、“山东省农业产业化优秀企业”及“山东省高新技术产业生长点企业”，公司连续多年被评为市百强企业。
山东都庆股份有限公司是集技术开发、生产、销售为一体的省级高新技术企业，国家大二型企业，2002年被评为全国淀粉糖行业二十强企业。公司下属有中美合资都庆（山东）保健品有限公司、山东玖玖实业开发有限公司、定陶县盛达公司等几家企业。是山东省农业厅命名的省级农业产业化龙头企业，连续8年被中国农业银行山东省分行评为'AAA级信用企业'。公司拥有自营进出口权，并通过了ISO9002国际质量体系认证。是完达山、伊利、蒙牛等国内知名企业和台湾统一、顶益、雀巢等国际知名企业的常年食品配料供应商。 都庆公司以'新观念，新产品，天天更新，人人创新'为理念，不断营造创新概念和业绩。都庆企业先后被国家农业部和省政府评为'全面质量管理达标企业''省级食品卫生示范单位'，'省级管理示范企业''省级重合同守信用企业'。公司系列产品被菏泽市技术监督局指定为'质量免检产品'。麦芽糊精、低聚异麦芽糖、植脂末被省经贸委评为'山东名牌'产品。2001年5月，由都庆公司研制开发的'蔬而康'产品，被中华人民共和国国家卫生部批准为保健食品，保健字号为：卫食健字[2001]第0140号。 都庆公司始建于1993年，以生物发酵工程为主导，从事食品加剂、食品原辅料、营养保健品等三大类六十多个品种的生产经营。现具有年产淀粉15万吨、液体葡萄糖3万吨、高麦芽糖浆4万吨、高麦芽糖粉和低聚异麦芽糖粉2万吨、麦芽糊精5万吨、植脂末（奶精）1万吨、玉米油0.46万吨、蛋白粉1万吨的生产规模。
19山东华义玉米科技有限公司
20山东枣庄超越玉米淀粉有限公司
枣庄超越玉米淀粉有限公司
是一家实力雄厚的温州模式的民营企业。拥有固定资产4000万元，占地面积56860平方米，员工100余人，其中工程技术人员占60%以上，年生产玉米淀粉50000吨，系列变性淀粉20000吨。
21枣庄市光明精细化工有限公司位于闻名于世的铁道游击队的故乡。境内104.106国道，京沪铁路，京福.京沪高速公路纵横交错，南濒徐州国机场，交通十分方便。公司建于1996年，占地面积6万平方米，年设计生产玉米淀粉5万吨.各类变性淀粉2万吨.化工助剂1万吨。
Ⅱ 变性淀粉
变性淀粉 英文名称：Modified Starch 原淀粉经过某种方法处理后，不同程度地改变其原来的物理或化学特性。 为改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性（如：糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等），使其更适合于一定应用的要求。这种经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。
变性目的
一是为了适应各种工业应用的要求。如：高温技术（罐头杀菌）要求淀粉高温粘度稳定性好，冷冻食品要求淀粉冻融稳定性好，果冻食品要求透明性好、成膜性好等。二是为了开辟淀粉的新用途，扩大应用范围。如：纺织上使用淀粉；羟乙基淀粉、羟丙基淀粉代替血浆；高交联淀粉代替外科手套用滑石粉等。
类型
目前，变性淀粉的品种、规格达两千多种，变性淀粉的分类一般是根据处理方式来进行。
物理变性
预糊化(α-化)淀粉、γ射线、超高频辐射处理淀粉、机械研磨处理淀粉、湿热处理淀粉等。
化学变性
用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类：一类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉、氧化淀粉、焙烤糊精等；另一类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、接枝淀粉等。
酶法变性
(生物改性)：各种酶处理淀粉。如α、β、γ-环状糊精、麦芽糊精、直链淀粉等。
复合变性
采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉、交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。 另外，变性淀粉还可按生产工艺路线进行分类，有干法（如磷酸酯淀粉、酸解淀粉、阳离子淀粉、羧甲基淀粉等）、湿法、有机溶剂法（如羧基淀粉制备一般采用乙醇作溶剂）、挤压法和滚筒干燥法（如天然淀粉或变性淀粉为原料生产预糊化淀粉）等。
应用
氧化淀粉
造纸施胶剂、涂布黏合剂、瓦楞纸生产黏合剂；纸箱纸袋黏合剂；代阿拉伯胶生产糖果；漂染精整上浆剂。
酸解淀粉
生产胶冻软糖、着哩类糖果的助剂、赋型剂；造纸工业哑光机施胶；经纱上浆剂、布料洗涤后整剂；石膏板黏结。
交联淀粉
特点是热黏度稳定，能承受由于PH值变化和机械搅拌时黏度的影响。作汤料罐头、蚝油酸奶增稠剂，粉丝生产助剂、波纹纸生产黏合剂、乳胶手套隔离剂、麻织物和牛仔布浆料。
阳离子淀粉
造纸湿布施胶剂、增强剂和助留剂，涂布施胶剂；经纱上浆剂；污水净化添加剂；胶带纸生产添加剂。
磷脂淀粉
造纸施胶剂；瓦楞纸、纸箱、纸袋生产黏合剂；聚脂纤维经纱上浆剂；锅炉防垢剂。
醋脂淀粉
纺织上浆剂；食品增稠剂。
羧甲基淀粉
洗涤助剂；食品增稠剂、稳定剂和黏合剂；油井泥浆处理剂。
羧烷基淀粉
洗涤用品增强剂；纺织助剂。
食品应用
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益
米面制品
在米面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。主要使用的变性淀粉有酯化淀粉和羟丙基淀粉 1).添加变性淀粉的油炸方便面具有酥脆的结构和较低的吸油量，产品的品质和储存稳定性较好 2）。在即食面中可以改善面条的复水性、咀嚼性和弹性，减少煮制时间 3）.在面食点心中添加变性淀粉可以降低吸油量，改善面食的酥脆性，延长制品的储存时间 4）.在米粉生产中作为组织成型剂和粘和剂，可以增加制品的透明度和滑爽度，减少粘性，改善口感
乳制品
在乳制品中主要作为胶凝剂、稳定剂、增稠剂使用，常用的变性淀粉主要有交联淀粉和羟丙基淀粉 1）.在奶酪制品中作为胶凝剂，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸盐的用量，降低产品成本 2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性 3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感 4）.在酸奶中可以作为稳定剂和增稠剂，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离
肉及鱼类制品
在该类产品中主要作为保水剂、黏结剂和组织赋形剂，常用的变性淀粉主要有酯化淀粉和交联淀粉 1）.在中国腊肠中添加变性淀粉作为黏结剂和组织赋形剂，可以改善产品的多汁性 2）.在点心馅料中作为保水剂，可坚固组织，改善产品冻融稳定性 3）.在火腿和热狗中作保水剂和组织赋形剂，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性 4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性 5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉可在鱼浆中用做保水剂和稳定剂，大大减少鱼浆的汁液流失
烘烤食品
主要利用变性淀粉良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性 1）.在蛋糕、糖衣生产中用作酥油替代品，提供良好的容量与结构，降低人体油脂摄入量 2）.在焙烤食品中做釉光剂，可形成良好、清晰与光亮的薄膜，代替昂贵的蛋白和天然胶 3）.在水果饼、馅饼、馅料中作为稳定剂和增稠剂，提供产品滑爽、短丝结构，防止分层和爆馅
饮料
主要利用变性淀粉的稳定性和吸附性 1）.在饮料中作稳定剂，改善口感与体态，遮盖干涩味道 2）.在乳化饮料中作乳化香精的稳定剂，部分渠道昂贵的阿拉伯胶 在奈精粉和椰浆粉等微胶囊化产品中作为包埋剂
糖果
主要利用变性淀粉良好的胶凝性、成膜性和粘性，常用的变性淀粉有氧化淀粉 1）.在硬胶和软胶糖果中作为凝胶剂，提供产品凝胶结构，采用适当的变性淀粉可以替代阿拉伯胶，制品具有良好的口感和透明度 2）.利用变性淀粉良好的成膜性和黏结性，用作糖果的抛光剂，形成的膜有光泽，透明并能降低产品的破裂性
粉末食品
主要利用变性淀粉良好的黏结性、分散性和水溶性，常用的变性淀粉有预糊化淀粉、交联淀粉和复合变性淀粉 1）在裹粉中，可以使粉体具有良好的黏结及内聚力，可防止裹粉脱落；在制作脆皮时容易形成脆与坚固的外涂层，改善烘焙与微波处理食品的组织 2）.在谷片饮品中添加变性淀粉可提供冷热饮品所需的黏度，悬浮饮品中 微小质体，使其均匀且口感良好 3）.在烹煮式粉末食品中添加变性淀粉，可改善制品低温蒸煮时的黏度，使制品清晰、滑爽，具有短丝结构 4）作为干果类食品的糖粉剂，一以减少干果类食品表面的粘性 5）在即食汤、酱与汁中添加适量变性淀粉可赋予汤汁适宜的年度，使产品冲出来的汤汁液浓厚、润滑
冷冻食品
利用变性淀粉良好的稠度和低温稳定性，提高制品的抗冻融能力。 1）.添加变性淀粉的甜品具有良好的稠度和冻融稳定性，制品口感爽滑，具有奶油状组织 2）.在果酱中添加适当的变性淀粉，可以控制制品的结构和黏度，使制品具有光泽，而且耐热和冷冻加工 3）.作为脂肪代用品，将其添加于冰淇淋等冷饮甜品，可部分替代乳固体和昂贵的稳定剂，降低热量，产品具有良好的抗融化性和储存稳定性 4）.在开胃酱、汁中添加变性淀粉可以提供黏度和稳定性，使制品具有好的透明度和口味，而且具有极好的耐多次微波处理的性能 5）.适当的变性淀粉具有良好的增稠与稳定作用，糊透明度好，冻融稳定性好而且能常温加工，以此淀粉添加到表面装饰料中，可赋予制品良好的性能
其他
1）.在挤压膨化食品中，变性淀粉可以使制品具有良好的膨化度和结构，产品的强度和脆性也得到改善，制品组织均匀，产出率高，同时可增加功能性纤维成分 2）.在微波膨化食品中，变性淀粉可以控制制品的体积和结构，使制品孔隙均匀 3）.在脆皮花生中，变性淀粉可以改善脆皮组织，赋予脆皮轻、酥、脆而且蓬松的结构 4）.在其他食品中，变性淀粉也可以起到很好的作用
Ⅲ 工业级淀粉的作用以及用途
工业级淀粉糊粘度比其它淀粉粘度变化小，因而经常被用作上浆剂，粘接剂和各种食品的增稠剂。淀粉煮冷却，若浓度超过3.5%就形成软的凝胶，若浓度达到6%左右便会变成弹性系数极大的凝胶。
糖化原料：工业淀粉是糖胶、葡萄糖和其它变性淀粉的原料。造纸：工业淀粉作上浆剂和涂覆剂，可增加纸的拉力，改善表面强度与印刷适应性能。
工业淀粉与食用淀粉最大的区别是工业淀粉含有重金属、有毒物质等杂质，且工业淀粉没有卫生方面的要求。而食用淀粉则在感官指标（如色泽、气味、口感、杂质）、理化指标和卫生指标（二氧化硫、铅、砷）上有严格的要求。