氢氧化钠和工业皮蛋哪个好

A. 食品级氢氧化钠、试剂级氢氧化钠和工业级氢氧化钠有何区别请详细作答必采纳

根据用途不同，氢氧化钠分为食品级、工业级和试剂级。这三种级别执行的国家标准分别为：
食品级-GB5175-2008，具体指标为：
NAOH≥98%
碳酸钠≤0.5%
砷≤0.0003%
重金属≤0.002%
铅≤0.001%
不溶物及有机杂质 通过试验
汞≤0.00001%用途：食品加工、皮蛋生产、海产品干货浸泡、制药工业和调味品生产。在食品工业上主要作为酸度调合剂，同时也可用作酒瓶和粮油盛装容器等的清洗。
工业级-GB209-2006，具体指标为：
NAOH≥98-99%
碳酸钠≤0.5-1%
氯化钠≤0.03-0.08%
三氧化二铁≤0.005-0.01%
用途：非常广泛，包括但不限于制造化学药品、造纸、炼铝、炼钨、人造丝、人造棉和肥皂制造业、农药、染料、橡胶、石油工业，以及国防、机械、木材、冶金、医药、城市建设、水的电解和无机盐生产等方面。
试剂级- GB/T 629-1997，具体指标：
NaOH≥98.0%
氯化物≤0.005%
硫酸盐≤0.005%
总氮量≤0.001%
磷酸盐≤0.001%
硅酸盐≤0.01%
碳酸盐≤1.5%
铝≤0.002%钾≤0.05%
钙≤0.01%
铁≤0.001%
重金属≤0.003%
用途：实验试剂，还可用作碱性干燥剂。
总结：工业级无重金属指标限制，食品级重金属指标要求高于试剂级。

B. 皮蛋能使用氢氧化钠吗

不能用氢氧化钠，做皮蛋用石灰。
氢氧化钠的健康危害为：有强烈刺激和腐蚀性。粉尘或烟雾刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔；皮肤和眼直接接触可引起灼伤；误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。

C. 包皮蛋用碳酸钠。碳酸氢钠还是氢氧化钠

从食用角度看是碳酸氢钠 面碱的主要成分 氢氧化钠和碳酸钠用于工业 一个是火碱 一个是工业用碱 希望我的回答对你有帮助

D. 为什么做皮蛋要用到强碱

皮蛋要用强碱的话，说明可以达到皮蛋的一种保护性，可以让他能够保留的时间更长些，最主要是对它的味道也有着非常好的帮助 那有的时候，在生活当中是真的非常好吃

E. 怎样加工传统烧碱皮蛋

鲜蛋制成皮蛋主要是氢氧化钠的作用。因此，可用烧碱代替纯碱和生石灰。但用烧碱加工皮蛋时，由于料液较清，渗入蛋内较快，刚制成的皮蛋碱味较浓，故必须经过适度的后熟，方可食用。
（1）料液配方 ①配方1：烧碱2.5～2.7千克，食盐1.5～2.0千克，红茶末1.5千克，硫酸锌或硫酸铜180～250克，开水50升，鲜鸭蛋50千克。②配方2：烧碱50～70克，食盐80～100克，红茶末50克，开水2升，鲜鸭蛋40枚。
（2）料液配制 将红茶末加水煮沸，滤去茶渣取汁，待凉后加入烧碱、食盐、硫酸锌或硫酸铜，使其全部溶解，凉后待用。
（3）装缸灌料 将挑选的鸭蛋洗净晾干后放入缸内，最上层距缸口约15厘米，用竹篾压住蛋面，以防料液灌入后蛋上浮。装缸后即行灌料液，灌至蛋全部淹没为度，缸口用塑料布扣封。
（4）浸泡管理 浸泡期间，室温保持在20～25℃，一般经过20～25天便形成皮蛋。具体出缸时间视皮蛋成熟情况而定。
（5）涂泥包糠 皮蛋经检查基本成熟，便将蛋从缸中取出，用冷开水冲掉蛋壳上的污物，然后包糠，或将冲洗晾干后的皮蛋涂上被覆剂保存。

F. 食品级的氢氧化钠、试剂级的氢氧化钠和工业级的氢氧化钠有何区别请详细作答必采纳

下午好，三者没有明显区别，唯一标准是其杂质含量不同，食品级要求最苛刻容差非常低（0.2%以内），试剂级（分析纯）要求定容时杂质含量不得超过1%，工业级属于最差的对精度没有具体要求杂质含量可以放大到10%——就像医药级PEG和石油化工洗涤级PEG，前者必须保证安全无毒没有环氧乙烷残留，后者吃不吃得拉稀人家管不着反正不是拿来果腹的……同样的，医药级PVA和工业级PVA区别也是其中作为杂质的乙酸钠含量多寡，请参考。是否可食用看红圈里你的产品具体执行的是哪条国家标准。

G. 加工皮蛋时可以用大量的氢氧化钠替换生石灰

可以
CaO+H2O==Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3==CaCO3!+2NaOH

H. 松花蛋用烧碱还是纯碱

用纯碱，配方有黄泥、草木灰、明矾、纯碱还有糠头，烧碱是强碱，不能食用。氢氧化钠使蛋白质变性太快，而纯碱可以实现缓慢变性

I. 皮蛋能使用氢氧化钠吗

一般不使用。
在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。