工業果糖如何做

⑴ 工業果糖有哪些

1、果葡糖漿：用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿。2、結晶果糖：是稜柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛用於食品工業，如製糖果、糕點、飲料等。
果糖是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，分子式為C6H12O6。它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃，它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的單糖。

⑵ 果糖是不是用白糖熬煮的

果糖不是白糖熬煮出來的。果糖是一種單糖，它大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖能與葡萄糖結合生成蔗糖。果糖分解後全是葡萄糖。
果糖是己酮糖，存在於水果和蜂蜜等食物中。果糖是一種最甜的天然甜味劑，其甜度為糖的1.3倍，低溫下可達1.8倍。果糖屬於單糖，因而可以直接吸收。果糖甜度是所有天然糖中最高的，因此相同的甜味，果糖的使用量比蔗糖低。
果糖是蔗糖水解的產物。蔗糖是由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖，具有甜味。
果糖是蔗糖水解的產物。蔗糖是由葡萄糖和果糖通過異頭體羥基縮合而形成的非還原性二糖，具有甜味。白糖、冰糖、紅糖都是從甘蔗和甜菜中提取的，都屬於蔗糖的范疇。白糖是紅糖經洗滌、離心、分蜜、脫光等幾道工序製成的。
那果糖是怎樣提煉出來的呢？

生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。
另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42%的果糖和58%的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。

⑶ 奶茶裡面用的果糖是怎麼做的

果糖的製作方法：奶茶店用的果糖都是由廠家生產出來的成品。生產廠家製作果糖是用澱粉和水做原料，經過澱粉酶液化，葡萄糖澱粉酶糖化，得到葡萄糖溶液，然後葡萄糖異構酶進行轉化，將一部分葡萄糖轉變為含有一定數量果糖的糖漿，由此製得果糖。

果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，是葡萄糖的同分異構體，它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶於水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的單糖。

果糖的特點：和白砂糖一樣，果糖也是一種甜味劑，可應用與各種飲料和食品中增加甜味。果糖冰點低，溫度越低甜度感越強。果糖與其它糖品相比，在口中的甜味感來得快，消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時，果糖的甜味感已經消退，這樣不會遮掩食品的其它風味，能與各種不同的香味和諧並存，因此不會因為加入了果糖而覆蓋和混淆了其他果品的原味。相比之下，蔗糖的口感來得慢，去得也慢，在口中甜味要30秒後才消失，食品香味釋放時，正是蔗糖甜味的峰值區，而被蔗糖甜味所掩蓋。

果糖的這種特性可以使它用於果汁和果汁汽水，如菠蘿汁，山楂汁，芒果汁，梨汁等，可保持果肉鮮艷、果香明顯。用於糖果、糕點加工，可保持果品的原汁原味。用於含酒精飲料，如果酒、汽酒、葯酒和其它配製酒，可以保持酒品的特色味道。

果糖的溶解吸熱很大，入口後從口腔中吸收熱量多，因此會給人冰涼的感覺。

⑷ 果糖漿是怎麼做出來的

果糖漿是用水果、糖和水簡單調制而成的糖漿，在中東尤其受人喜愛。果糖漿是以果肉做成，例如玫瑰果(玫瑰果糖漿)或黑醋栗(黑醋栗糖漿)，或是將花瓣加入可摧毀天然酵母的果膠酵素中，以沸水烹煮裝瓶並殺菌處理而成。果糖漿用於調制飲料，並作為冰淇淋和甜點的裝飾。

⑸ 果糖是如何製造的

工業上製造果糖的方法，通常是利用
玉米澱粉
(其他種類澱粉也可以)經水解程序製造。此一方法可產生以果糖為主、混合有葡萄糖及一些
雙醣
的42%果糖糖漿混和物。若要製造更高濃度的果糖糖漿，還要再採用層析法等進一步濃縮。以下為詳細說明：
澱粉水解
產物其基本步驟包括將澱粉液先進行
糊化
後再進行液化(liquefaction)和糖化(saccharification)
作用；若生產果糖時則再將高葡萄糖糖漿以
異構化
酵素(isomerase)
進行異構化作用
(isomerisation)。
依所使用之酵素和水解作用程度不同可得到非常多之產品，而其
水解程度
一般以
葡萄糖當量
（dextrose
equivalent,
DE)
來表示，
DE值
愈高者表示澱粉水解程度愈大，終產品之
平均分子量
愈小。當水解程度低，DE值小於20時，其產品稱為
麥芽糊精
(maltodextrin)
，具有分子量大、
吸濕性
低、黏度大、甜度低等性質，可用於粉末食品。當用於生產果糖糖漿時，可依異構化程度之不同，得到不同果糖含量之糖漿，例如
42%果糖糖漿則為糖漿固形物中
42%為果糖。果糖被認為是〝
水果糖
〞，是水果中主要的醣類，廣泛存在於水果、蜂蜜中；其甜度是所有天然糖中最高者，若蔗糖甜度為100，則果糖甜度可達140-170。在營養價值方面，一公克果糖可提供4大卡的熱量。而果糖和其他醣類不同點在於：果糖的消化、吸收和代謝情況與葡萄糖不同。果糖在肝臟中的代謝傾向於生成脂肪，它並不會刺激胰島素的分泌或需要藉由胰島素的運送進入細胞中。由於果糖的代謝路徑不同於葡萄糖，不致影響血中葡萄糖濃度進而刺激胰島素分泌，但易增加飢餓感並造成脂肪的屯積。所以建議進行減重及糖尿病患者使用
代糖
還是較明智的選擇。
參考資料

⑹ 果糖的生產工藝

早期，商業化加工果糖主要以菊粉為原料。通過控制菊粉多聚果糖(Polyfructan)的水解，其中β-(1→2)糖苷鍵斷裂，釋放出含量豐富的呋喃果糖，呋喃果糖隨後轉化成更為穩定的異構物吡喃果糖。此法生產成本高，不適合果糖的大規模加工需要。
1847年法國Dubrunfant的開拓性果糖加工的工作，以蔗糖為原料。20世紀60年代期間，歐洲開始工業化生產結晶果糖。所用的方法是通過蔗糖的轉化生成果糖和葡萄糖，之後通過離子排斥工藝來分離和純化，最後嚴格控制果糖的結晶，加工純結晶果糖。但是，果糖在水中的溶解度大，達到結晶過飽和度時的粘度太高，結晶操作困難，化學穩定性較低，整個生產周期超過一周。
1981年，密西西比河岸邊的美國伊利諾斯州的湯姆遜城出現了世界上最大的純結晶
果糖製造廠(名叫Xyrofin)。它是以液體葡萄糖漿為原料，經純化和酶異構化後，利用傳統的蔗糖提取果糖生產技術製造出質量特別高的結晶果糖，整個生產周期縮短至5天。
目
前，以果葡糖漿生產工藝為基礎，利用酶技術生產出結晶果糖。
工藝流程：
葡萄糖富集液
→迴流
→
異構化酶柱
→
果葡糖漿
精緻果葡糖漿
→
色譜分離
→
果糖富集液
→
濃縮
→加入晶種→
冷卻
→結晶
→
果糖母液
→迴流
→
濃縮
離心分離
→果糖結晶
→
洗滌
→
乾燥
→
篩分
→結晶果糖
42%果葡糖漿經過模擬流動床色譜分離得高純度果糖富集液(含果糖97%，干基)，再經單效蒸發器濃縮至物質含量大於70%，在此糖漿溶液或醇—水系統中加入晶種進行冷卻結晶，溫度慢慢由60℃降至25℃，約有50%果糖結晶析出，果糖母液再迴流。然後，經過離心機分離、蒸餾水洗滌、乾燥、篩分等工藝處理，最後得到無水β-D-果糖結晶。結晶果糖吸濕性大，需在相對濕度低於45%的環境密封保存。

⑺ 我打算開個糖廠呢，但是不知道糖怎麼做，希望有知道的告訴我

不是有錢就能開糖廠的，除非你本地地方沒有糖廠，而且甘蔗種植特別多現在的糖廠！要是本地有糖廠你還開一個，首先你先找貨源（蔗農）甘蔗！基本上甘蔗都是區域定位的，除非你開的工廠特別大，日榨上萬噸甘蔗、要不然製糖遲早吃空氣！季榨20W--35W噸的工廠都吃負債了！有錢想想別的出路吧

⑻ 果糖的製作方法

果糖之一 果糖中含6個碳原子，也是一種單糖，它以游離狀態大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。工業上大規模生產果糖的原料是蔗糖，用稀鹽酸或轉化酶都可以使蔗糖發生水解反應，產物是果糖和葡萄糖的混合溶液。加入氫氧化鈣使果糖和氫氧化鈣形成不溶性化合物，從水溶液中過濾分離出來。再通入二氧化碳氣體，使氫氧化鈣與二氧化碳作用，生成溶解度很小的碳酸鈣，然後過濾掉碳酸鈣，蒸發水分可得到果糖的結晶體。另一種生產果糖的方法是用澱粉做原料，澱粉水解後經固定化葡萄糖異構酶轉化為糖，其中含有42％的果糖和58％的葡萄糖，這種混合物稱為果葡糖漿或高果糖漿。果糖是稜柱狀晶體，熔點103～105℃，是所有的糖中最甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛用於食品工業，如製糖果、糕點、飲料等。果葡糖漿的甜度與蔗糖相當，但它是用澱粉做原料生產出來的，不但成本低，還具有天然蜂蜜的香味，在食品工業中比果糖有更廣的用途。

果糖之二 又稱左旋糖。為一種單糖，全稱D-阿拉伯型己酮糖，分子式C5H12O5CO。果糖以游離的形式大量存在於水果的漿汁和蜂蜜中，是牛和人的精液中存在的唯一的還原糖。在菊芋（大麗菊的根）中D-果糖以聚糖的形式貯存能量。更大量的存在形式是與D-葡萄糖以苷鍵相互連接為蔗糖。在結晶狀態下，酮糖中可能存在β-吡喃型糖，在天然產物中常常以呋喃型果糖相結合。在水溶液中，呋喃型果糖和吡喃型果糖同時存在，在20℃水溶液中大約有20％呋喃型果糖。在自然界很少見到果糖形成的糖苷。果糖是稜柱結晶，熔點103～105℃（分解），果糖是所有糖中最甜的一種，比蔗糖約甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工業上大規模生產果糖最豐富的原料，用稀酸或轉化酶水解蔗糖，從混雜有D-葡萄糖的溶液中析離果糖。果糖不易結晶，但它與氫氧化鈣形成不溶性的復合物，分離後，通入二氧化碳，即可得到果糖結晶。工業上也可用溴水選擇性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然後除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工業上大規模生產採用澱粉水解制備葡萄糖，經固定化葡萄糖異構酶轉化為轉化糖，其中含有42％果糖和58％葡萄糖，商業上稱果葡糖漿或高果糖漿，它的甜度與蔗糖相當，但它具有天然蜂蜜香味和生產成本低等特點，已廣泛用於飲料和糖果糕點等食品工業。